珍酒珍十五對比汗醬，覺得赤水臺國臺15和珍酒15哪個更好

沒喝過赤水臺啊，是新牌子嗎，喝過國臺15覺得一般般，珍酒的更喝不慣，飛天茅臺最好喝

要看你想這么吃了

汗......夠復(fù)雜的，有簡單的做法的，瘦肉你切小了，上鍋炒，加點水，炒熟后放醬油，再加一點蒜，或者你炒青椒，也是不錯滴

亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發(fā)酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現(xiàn)則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。 做法是：先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲（一種經(jīng)過酵化的糯米，呈深紅色）與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，并適量加點米酒。約二天后，糯米飯經(jīng)過發(fā)酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進(jìn)適量經(jīng)炒過的鹽和少量冰糖，然后裝進(jìn)缶甕，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進(jìn)甕里進(jìn)行腌貯。數(shù)天后取出時，經(jīng)過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質(zhì)鮮嫩，微咸帶甜，別有一番風(fēng)味，且可保藏一月而色味不變。 腌制紅糟肉，產(chǎn)生于往昔山區(qū)經(jīng)濟自給自足的年代。過去，山區(qū)居民，平時省吃儉用，而每逢春節(jié)到來，總要把自家飼養(yǎng)的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣一來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結(jié)果先人發(fā)明了酒漬腌貯的辦法，并一代一代地傳承下來。山區(qū)居民崇尚好客，于春節(jié)期間（從正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不論菜肴的豐盛程度如何，其中的“雞碗”則不能缺少。所謂“雞碗”，就是取雞頭、雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成“四點金”，再鋪墊一對雞腳在碗底，碗面鋪上肉塊。雞頭朝向客人，表示禮重，但客人吃“雞碗”，切不可攪亂“四點金”。這既為主人表示家有余慶，美食常存，也表示客人的文明有禮。因正月親友往來頻繁，持續(xù)時間又長，有了糟肉，客來禮待，隨時取用，甚為方便。 糟雞糟肉一般的做法： 糟雞和糟肉是連帶的肴饌，需同時做出。做法是用當(dāng)年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度 。撈出后，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴(yán)密，壇內(nèi)貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴(yán)壇口，然后用布扎緊，放在涼爽地方，一星期后便可食用，但千萬不能使其上凍。 吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。 糟肉,應(yīng)必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。 五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應(yīng)選當(dāng)年的家豬的五花肉,肉質(zhì)要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細(xì)了。 做法： 先將五花肉切成片,至于要多大的,我認(rèn)為小一點好,這樣入味就更好。 然后將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。 煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然后將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放鹽了。 接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。 然后放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然后攪拌攪拌再攪拌。 等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。 等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。 看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由于白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口里的肉,很細(xì)膩很滑爽,還有點粘的感覺!

你想怎樣煮就怎樣煮

　　那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 　　1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 　　2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。 　　3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。 　　4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。 　　5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。 　　6、前足。又名前蹄。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。 　　7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。 　　8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。如甜燒白，咸燒白等。 　　9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。 　　10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。 　　11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 　?、匍T板肉。又名無皮后腿、無皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。 　　②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。 　?、凵w板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。 　?、茳S瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。 　　12、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。 　　13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同于前足。 　　14、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。 　　15、豬尾。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。 　　急火炒的豬肉片，時間要短，能使肉片咬下去爽口；而煮豬肉時，宜先用旺火將其燒開后，改小火慢煮，這樣的豬肉做熟后又爛又香。

紅燒 放點糖,和老酒

白切肉 將豬肉用白開水燙過后，煮到8分熟，在用白酒，辣椒，鹵粉等調(diào)味料做下 很好吃，我覺得是的

糟肉,應(yīng)必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。 五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應(yīng)選當(dāng)年的家豬的五花肉,肉質(zhì)要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細(xì)了。 做法： 先將五花肉切成片,至于要多大的,我認(rèn)為小一點好,這樣入味就更好。 然后將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。 煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然后將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放鹽了。 接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。 然后放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然后攪拌攪拌再攪拌。 等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。 等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。 看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由于白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口里的肉,很細(xì)膩很滑爽,還有點粘的感覺!

洋菇炒肉片 材料 豬肉里脊………500克 洋菇 …………250克 豌豆夾…………少許 蔥段 …………3支 鹽 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 醬油 …………2大匙 淀粉 …………少許 做法： 1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鐘后取出沖洗干凈切片；豬里脊肉切片加醬油、蔥段、淀粉拌勻腌一下。 2、鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒洋菇、豌豆夾后取出，用鍋中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夾一同炒勻，以鹽、糖、味精調(diào)味即可。 西蘭花炒肉片 材料 西蘭花…………600克 豬肉里脊………400克 蔥段 …………3支 鹽 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 醬油 …………1大匙 淀粉 …………少許 做法： 1、西蘭花除去硬梗后分成小朵，放入滾水中川燙之后取出。 2、豬里脊肉切片加蔥段、醬油、淀粉拌勻，腌一下。 3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調(diào)味的鹽和味精，再用淀粉加水勾芡即可。 蒜泥肉片 提示:上等的五花肉或夾心肉最適合做蒜泥肉片，肉塊要煮得恰倒好處，訣竅在于水要多（一定要蓋過肉），火不能太大，時間不宜過久，以中火煮15分鐘把火熄掉，在鍋內(nèi)繼續(xù)燜5分鐘再撈起。 材料 五花肉……1條 香菜 ……少許 蔥段 ……1支 姜 ……2、3片 酒 ……2大匙 蒜泥醬 蒜泥 ……2大匙 醬油膏……4大匙 糖 ……酌量 麻油 ……1茶匙 辣油 ……1茶匙 甜辣醬……1茶匙 做法： 1、夾心肉整塊入加有少許蔥、姜、酒的滾水中，加蓋以中火煮15分鐘后熄火，燜至水溫降低即取出。 2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，較不整齊的肉片放盤中墊底，其余排成兩排，中間散上香菜。 紅燒獅子頭 提示:獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸后再紅燒，燒的時候要細(xì)火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。 材料 豬梅花肉………650克 青江菜…………1支 雞蛋 …………2個 鹽 …………2茶匙 糖 …………2茶匙 味精 …………1茶匙 醬油 …………4大匙 淀粉 …………少許 做法： 1、豬梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、淀粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。 2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子后取出。 3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾后，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鐘即可。

那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。 3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。 4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。 5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。 6、前足。又名前蹄。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。 7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。 8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。如甜燒白，咸燒白等。 9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。 10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。 11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 ①門板肉。又名無皮后腿、無皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。 ②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。 ③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。 ④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”。 12、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。 13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同于前足。 14、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。 15、豬尾。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。