白酒的酒花叫什么，白酒的酒花是什么

　　白酒酒花辨別好壞的方法：將白酒倒在透明酒杯里，觀察其濺起的泡沫。一般優(yōu)質(zhì)白酒倒入杯中，濺起的酒花十分豐滿，大小均勻，而且可以長(zhǎng)時(shí)間不散。這是初級(jí)判斷方法，主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均勻以及酒花持續(xù)時(shí)間來(lái)判斷酒水的好壞。 　　 白酒酒花怎么辨別好壞 　　酒花，就是指白酒在酒杯里面濺起的泡沫，很多人用酒花來(lái)判斷是否純糧酒。由于現(xiàn)在市場(chǎng)上90%以上的市場(chǎng)都被酒精酒占領(lǐng)，一些人還認(rèn)為純糧食釀造的白酒比酒精酒要好。所以，就出現(xiàn)了通過(guò)酒花、酒線、掛杯等方式簡(jiǎn)單判斷是不是純糧食制作。 　　原理是高粱(目前認(rèn)為最適合釀純糧酒主要的原料)，在經(jīng)過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程后，除了發(fā)酵出食用酒精以外，還會(huì)發(fā)酵出一些高級(jí)脂類(lèi)、芳香性物質(zhì)等。因此，導(dǎo)致酒體相對(duì)比較黏稠。所以，倒酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生很好看的酒花。很多人看一瓶酒好不好，就看在倒酒的時(shí)候。 　　但其實(shí)這些判斷方式不但比較初級(jí)，而且也不是很可靠。因?yàn)槠鋵?shí)現(xiàn)在白酒的造假技術(shù)繁多，以上這些白酒的表面現(xiàn)象都可以通過(guò)走捷徑的方式得到。例如，通過(guò)在白酒里面浸泡豬油，也可以緩慢形成一些高級(jí)脂類(lèi)，可以讓非純糧酒也能做到像純糧酒那樣的酒花、酒線和掛杯。

大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失，過(guò)花后所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾后再摘取高度酒，循環(huán)往復(fù)。至小清花為止的摘酒方法稱為過(guò)花摘酒。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來(lái)越小。