原漿酒“原漿酒”是酒廠釀酒時(shí)，從蒸鍋內(nèi)接出來(lái)沒(méi)勾兌的酒，叫原漿酒。一般來(lái)說(shuō)，稱(chēng)為原漿酒的并不一定就是原漿。市面上銷(xiāo)售的打著“原漿酒”字樣白酒，其實(shí)不是原漿酒，是經(jīng)過(guò)勾兌的成品酒。又有酒友問(wèn)原漿酒能不能喝?醬香型白酒中的原漿酒到底是什么酒,從字面意義上,純糧固態(tài)法釀造的酒、并且未曾勾調(diào)過(guò)的原始酒液。
又有酒友問(wèn)原漿酒能不能喝?醬香型白酒中的原漿酒到底是什么酒,從字面意義上,純糧固態(tài)法釀造的酒、并且未曾勾調(diào)過(guò)的原始酒液。這就是原漿酒的概念。
原漿酒和基酒有什么區(qū)別？
東西不一樣，自然稱(chēng)呼也不一樣。原漿酒大多是目前市場(chǎng)上為了忽悠消費(fèi)者而起的名詞。其實(shí)你是買(mǎi)不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒。當(dāng)然了，那些無(wú)良的商家用酒精勾兌起來(lái)的也可以叫原漿，因?yàn)樵瓭{并沒(méi)有被誰(shuí)注冊(cè)，也不是誰(shuí)的專(zhuān)用名詞。大家只要想叫這個(gè)名字，誰(shuí)都可以這么叫。
基酒則不同，基酒指的是蒸餾出來(lái)的原酒用來(lái)調(diào)和的酒。這種酒度數(shù)基本都是在六十度以上的，才是基酒。需要說(shuō)明的是，基酒剛蒸餾出來(lái)并不適合馬上灌裝出售，因?yàn)樾戮频奈兜啦缓煤榷乙膊惶寐?，所以需要陳放一定的時(shí)間后才能上市銷(xiāo)售。一般來(lái)說(shuō)，稱(chēng)為原漿酒的并不一定就是原漿。但是你記住，基酒一定不會(huì)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的。這是因?yàn)榛票容^有限，要用這個(gè)來(lái)調(diào)和勾兌成品酒。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。
什么是年份酒、原漿酒、窖齡酒、基酒？
什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒？謝謝邀請(qǐng)！年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒，這些詞是白酒業(yè)界的常用名詞，對(duì)白酒不太了解的顧客，對(duì)它的含義，往往會(huì)望文生義，產(chǎn)生一些誤解。我在這里就我的理解作一個(gè)解釋?zhuān)┐蠹覅⒖?。年份酒“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器?nèi)存放的年份。比如茅臺(tái)年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種；某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等。
這些都可統(tǒng)稱(chēng)年份酒。如果你認(rèn)為它的年份就是酒在容器內(nèi)實(shí)際存放的年份，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。前段時(shí)間，就有一位律師顧客買(mǎi)了茅臺(tái)年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買(mǎi)回來(lái)后發(fā)現(xiàn)并非自己想象的年份酒，于是去告茅臺(tái)公司欺騙消費(fèi)者。這個(gè)官司打得怎樣？我們不去管。但通過(guò)這件事，我們了解到：年份酒其實(shí)只是酒廠為了給自己的白酒溢價(jià)，而設(shè)的一個(gè)噱頭，給白酒定的一個(gè)等級(jí)，只是在幾噸新酒中勾兌一點(diǎn)15年以上的陳年老酒，稱(chēng)15年年份酒；再多一點(diǎn)稱(chēng)30年年份酒；再多一點(diǎn)，稱(chēng)50年年份酒；再多一點(diǎn)，稱(chēng)80年年份酒而已。
為什么說(shuō)只勾兌15年以上的老酒？因?yàn)獒u香型白酒15年就是陳釀時(shí)間的極限，再多一些年份酒的口感也不會(huì)有更好。當(dāng)然究竟勾兌的比例如何？這是調(diào)酒師的秘密，我們不得而知。但我們知道的是老酒就像我們煮菜時(shí)放的味精、蠔油、醬油等調(diào)味品一樣，少之又少。原漿酒“原漿酒”是酒廠釀酒時(shí)，從蒸鍋內(nèi)接出來(lái)還沒(méi)勾兌的酒，叫原漿酒。
像醬香酒大曲坤沙工藝有七次取酒，這七次取出的酒分別窖藏，沒(méi)有勾兌之前都叫原漿酒。還有碎沙工藝、翻沙工藝、串香工藝取出的酒，在沒(méi)有勾兌之前也叫原漿酒。原漿酒一般來(lái)說(shuō)是不能作品牌酒銷(xiāo)售的，如大曲坤沙工藝前兩次的酒辛辣酸澀，后兩次的酒有焦糊味，必需要經(jīng)過(guò)勾兌才能銷(xiāo)售。市面上銷(xiāo)售的打著“原漿酒”字樣白酒，其實(shí)不是原漿酒，是經(jīng)過(guò)勾兌的成品酒。
它之所以要打“原漿酒”字樣，是想誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者產(chǎn)生純糧酒的聯(lián)想。窖藏酒“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室內(nèi)存放著的酒，它與原漿酒和后面要講到的基酒有重疊的關(guān)系，它既可以是沒(méi)有勾兌的原漿酒，也可以是還沒(méi)來(lái)得及罐裝的成品酒?；啤盎啤笔侵赣脕?lái)勾兌成品酒的基礎(chǔ)酒，不包括用來(lái)調(diào)味老酒，它與原漿酒、窖藏酒有重疊的關(guān)系。
什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)很多專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽(tīng)完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么意思，大家以后在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)就不會(huì)再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
像這種沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的很多原漿酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的，真的原漿酒沒(méi)有那么多。一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過(guò)勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣(mài)錢(qián)而已。
大家在買(mǎi)酒的時(shí)候少聽(tīng)那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻?lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。
選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。
這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng)，而且不純和也不綿柔。
②老酒是相對(duì)于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱(chēng)之為老酒。五、年份酒年份酒其實(shí)就是指酒窖藏的時(shí)間，拿茅臺(tái)舉個(gè)例子。比如：茅臺(tái)年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說(shuō)的15年、30年、50年等等就是說(shuō)的酒窖藏的時(shí)間。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，那么酒的價(jià)格越高。
不過(guò)，現(xiàn)在很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊，自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的價(jià)格賣(mài)出去。這些人的做法就是從其它地方買(mǎi)一些年份稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的原酒，然后用這些年份稍長(zhǎng)一點(diǎn)的原酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來(lái)的一瓶年份酒，其實(shí)大部分都是存放一兩年的新酒，但對(duì)外卻號(hào)稱(chēng)幾十年的年份酒?？偨Y(jié)：以上內(nèi)容就是今天給大家講的內(nèi)容，如果你有其它補(bǔ)充的，歡迎在文末留言，大家一起交流。
什么樣的酒才是原漿酒呢？我們經(jīng)常喝的商品酒哪些是原漿酒呢？
原漿酒不一定就是好酒！在生產(chǎn)過(guò)程中真正優(yōu)質(zhì)大曲酒產(chǎn)量不多！所謂原漿酒未經(jīng)勾兌，并且質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB10781.1）以及廠家自定出廠標(biāo)準(zhǔn)，（二級(jí)，一級(jí)，優(yōu)級(jí)，特級(jí)）我們從產(chǎn)品標(biāo)簽就可以看到！關(guān)于怎樣選擇最簡(jiǎn)單的方法，倒酒杯一點(diǎn)酒，把酒倒掉酒杯靜止，第二天聞空杯，一，如果空杯還有很舒服香氣并有淡淡酒糟香，那就是較好的白酒，二，如果沒(méi)有香氣并有淡淡尿騷味就是酒精勾兌，三，如果沒(méi)有香氣成分，并有不舒服氣味那就是劣質(zhì)酒，其他大家慢慢品嘗！l。
為什么現(xiàn)在一些人都認(rèn)為勾兌酒比原漿酒要好？這一說(shuō)法的目的是什么？
為什么現(xiàn)在一些人都認(rèn)為勾兌酒比原漿酒要好？因?yàn)樗麄冊(cè)诟嬖V你真相。當(dāng)一個(gè)人相信謠言，那么不論他接受多少真相，往往還是會(huì)擁抱謠言，質(zhì)疑真相。就像是現(xiàn)在，盡管有《三分鐘讀懂原漿酒的前世今生》等類(lèi)似的文章清晰明了的對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了說(shuō)明，但是還有人跳出來(lái)問(wèn)，你的目的是什么？你在為哪個(gè)利益集團(tuán)說(shuō)話？真是不知道該笑，還是該哭！有些人屬于一朝被蛇咬十年怕井繩，勾兌酒給三精一水（酒精、香精、糖精及水）和假酒背了黑鍋，恰巧被他們給記住了。
還記得當(dāng)年秦池事件嗎，媒體報(bào)道說(shuō)“秦池白酒是川酒勾兌”，結(jié)果勾兌成了“弄虛作假”的代名詞。還記得朔州假酒案嗎，山西文水縣農(nóng)民用工業(yè)酒精（含甲醇）、酒尾及水勾兌成酒用以謀利，導(dǎo)致27人喪生，22人中毒入院治療，其中多人失明，勾兌成了“毒”的代名詞。但是罪魁禍?zhǔn)渍娴氖恰肮磧丁眴?？勾兌是啥？勾兌是酒?lèi)生產(chǎn)中技術(shù)用詞，是指各種不同類(lèi)型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。
所謂原漿便是指酒廠剛生產(chǎn)出的基酒或未經(jīng)勾調(diào)的陳年基酒。舉個(gè)例子，如果不勾兌，每一瓶酒喝起來(lái)味道都不一樣，度數(shù)還有差異，你說(shuō)還能賣(mài)得出去嗎？我再舉個(gè)例子，就像做菜，只放鹽不行，只放醋也不行，必須多種搭配才能起到更好的效果。勾兌對(duì)白酒的意義一方面滿(mǎn)足工業(yè)時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化要求，另一方面達(dá)到不同基酒的協(xié)同效應(yīng)。上市銷(xiāo)售的絕大部分白酒必然會(huì)經(jīng)過(guò)勾調(diào)，這一點(diǎn)希望大家知曉。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)秦池，秦池“勾兌”讓秦池的市場(chǎng)一千丈，還捎帶著讓山東白酒受到?jīng)_擊。秦池即使用自己的基酒，也要勾兌。還有朔州假酒案，它確實(shí)罪大惡極，即使毫無(wú)關(guān)聯(lián)山西汾酒都受到嚴(yán)重影響和沖擊，銷(xiāo)售額從“汾老大”跌落至行業(yè)第九。但那是因?yàn)樽靼刚呤褂霉I(yè)酒精的錯(cuò)，假如它不勾兌，直接給你喝工業(yè)酒精原漿，我估計(jì)你也不愿意。
可見(jiàn)，原漿酒不等于佳釀，勾兌也不是劣質(zhì)酒的代名詞。還有一些消費(fèi)者認(rèn)為用原漿或者勾兌與否是區(qū)分糧食酒的方法。像如老村長(zhǎng)香滿(mǎn)堂、瀘州老窖二曲等屬于新工藝白酒，普五、普茅都是固態(tài)法白酒，但它們無(wú)一例外都是勾兌酒。千萬(wàn)不要再以字面意思與固有印象來(lái)判斷白酒優(yōu)劣。上次有個(gè)朋友講了一個(gè)段子說(shuō)：有一個(gè)人托自己搞一點(diǎn)酒廠剛生產(chǎn)出來(lái)的酒頭，說(shuō)這種酒又是原漿，又是酒頭，肯定好。
公認(rèn)蕞好喝的4款酒老酒友從不錯(cuò)過(guò)52度酒鬼原漿酒（馥郁香)220/瓶產(chǎn)地：湖南吉首53度臺(tái)仙福醬（醬香）338/瓶產(chǎn)地：茅臺(tái)口感8分似飛天53度潭酒紫潭（醬香）618/瓶產(chǎn)地：四川古藺縣50度寶豐國(guó)色清香（清香)418/瓶產(chǎn)地：河南。
