《紅酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，是白葡萄酒，都是有香氣的。聞之如濕紙板味道的“木塞味”（CorkTaint）隨時(shí)可能會光顧你價(jià)值連城的美酒。我的妻和她的幾個(gè)閨蜜對紅酒情有獨(dú)鐘，用她們的口吻說就是，常喝紅酒，紅紅火火，長長久久，延年益壽。
紅酒為什么用木塞？
謝邀。紅酒的蓋子為什么是木頭做的呢，應(yīng)該是和酒的質(zhì)量有關(guān)系的。我的妻和她的幾個(gè)閨蜜對紅酒情有獨(dú)鐘，用她們的口吻說就是，常喝紅酒，紅紅火火，長長久久，延年益壽。受其熏染，我也放下牛二，小酌一杯，面色紅潤，美美噠。其實(shí)，塞子是用軟木經(jīng)過多種工序高溫抑菌科學(xué)加工精制而成的，這種軟木塞有著“紅酒守護(hù)神"的美譽(yù)。
一直以來都被認(rèn)為是最理想的紅酒瓶塞。它的硬度密度軟硬適中，柔韌性，滲透性，粘滯性，都恰到好處。并且還能增加紅酒的儲存時(shí)間，大大提高它的色澤和口感。行內(nèi)人士說，此種塞中有叫單寧的東西，是最拿混的，沒有它，佳釀黯然失色，味同嚼蠟。薄酒萊紅酒就是典型代表，色香味再加上包裝產(chǎn)地，就是精品。而紅酒裝瓶后，與外界接觸的唯一通道就由這種木頭塞子把守著，又不完全隔絕空氣，極大的利于瓶中紅酒慢慢發(fā)育成熟，使得口感更加醇香圓潤。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場合，會有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個(gè)隨意的動作，一個(gè)人的“范兒”就出來了，在聚餐宴會場合，很容易提升個(gè)人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地?fù)u晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個(gè)畫面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個(gè)簡單悠然的晃杯動作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì)，立馬散發(fā)出來了。如果這個(gè)姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡直是“目光收割機(jī)”?。《咸丫苹伪瓌幼?，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個(gè)步驟是，聞，聞杯中香氣?！都t酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒，聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細(xì)胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當(dāng)晃杯后，也都能很好聞出。商務(wù)宴請場合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒，愛好葡萄酒，你可以說他們是附庸風(fēng)雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會晃杯，會聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛好，共同語言，總會更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛好”上建立的感情。這個(gè)我不說，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動中，醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中，好多時(shí)候，葡萄酒開瓶即飲，來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實(shí)的，也可以這樣形容，“這酒喝起來悶悶的”，給人乏味的感覺。沒醒過，沒醒開的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時(shí)，我總會跟身邊的人說，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會變得圓潤些，不再扎口。
還有一點(diǎn)是，葡萄酒在出廠前，會注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶，馬上喝進(jìn)身體，喝多了后，會讓人頭痛，因?yàn)槎趸颍▉喠蛩猁}）會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。滿杯晃杯，誰來試試，不濺個(gè)滿桌都是才怪。一個(gè)晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時(shí)針（或順時(shí)針方向）繞圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個(gè)晃杯方法，是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動，用手腕晃杯，逆時(shí)針方向，向內(nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學(xué)晃杯方式時(shí)，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合，我們總要給大家，展示自己最好的一面?，F(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料，受到大家的認(rèn)可和歡迎。相應(yīng)的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應(yīng)該熟練掌握。有時(shí)，聚會活動，商務(wù)宴請上，別人講的，聽不懂沒有關(guān)系。善于傾聽，多聽別人講，時(shí)不時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)頭，表示認(rèn)同。別人不但不會覺得你不懂，更會把你當(dāng)做“志趣道合”的人。
葡萄酒瓶蓋為什么是軟木塞？
因?yàn)檐浤救旧砣彳浂挥袕椥缘奶刭|(zhì)能很好地密封瓶口，又不完全隔絕空氣，有利于瓶中的葡萄酒慢慢發(fā)育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圓潤。天然軟木塞已有千年的歷史了，但一個(gè)致命的缺陷在一直存在——它會使葡萄酒帶有壞木塞味。在此狀況下，濃郁的芳香、果香以及橡木香都會被這種發(fā)霉的氣味奪走。帶木塞味的葡萄酒對健康絕無壞處，它只是聞起來和嘗起來都很糟糕，而最嚴(yán)重的問題是花了很多錢買了瓶劣質(zhì)葡萄酒，而且在沒開瓶前又無論如何都不能知曉這些，只是如果遇到一位信譽(yù)好的商家，他是會換掉那些受到污染的葡萄酒的。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見瓶塞：① 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長度更長，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。② 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會不錯DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級別，等級越高，陳年能力越好。
為什么紅酒總用軟木塞密封，有什么優(yōu)勢可言？
千錘百煉出好塞我們所說的軟木塞，其實(shí)它來自于一種獨(dú)特的被稱為“Quercus”（栓皮櫟）終年常綠橡木的樹皮，這也許就是很多時(shí)候它被稱作橡木塞的原因吧。但是，無論從結(jié)構(gòu)、外觀到性能和作用，它都有別于我們貯酒陳釀用的橡木桶橡木。這種橡木樹生長緩慢、不僅需要大量的陽光，還需要低降雨量和高濕度的完美結(jié)合，所以只有地中海西部某些地區(qū)，例如葡萄牙、西班牙才能滿足它生長的條件。
說軟木塞是樹皮做的，你可能覺得不可思議，中國有句話“人怕打臉，樹怕剝皮”，樹木就靠著樹皮維持生命了，為了做瓶塞而剝了樹皮，這不是典型的“竭澤而漁”嗎？其實(shí)不然，這種橡木有兩層樹皮，新的內(nèi)層樹皮不斷生長并替換老樹皮，就像蛇蛻一樣，因此外層死掉的樹皮就可以在不傷到樹木的情況下被剝?nèi)ァ５侵挥袠潺g達(dá)到25年時(shí)才能對樹進(jìn)行第一次收獲、9年后再次進(jìn)行收獲，因?yàn)檫@兩次收獲的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，只有等到第三次收獲（這時(shí)樹齡已超過50年了）才能獲得適合做葡萄酒瓶塞的材料。
這樣算來，一棵橡木一生中通?？捎?3～18次有用的收獲。接下來的木塞制作過程只能用“艱辛”來形容了：長達(dá)6個(gè)月的風(fēng)干；1個(gè)多月的反復(fù)浸泡、攤晾（使其平整）；純手工的打孔、修整；多次的清洗、消毒；嚴(yán)格的等級歸類；圖案和字體的印制；木塞的表面噴涂硅樹脂、石蠟或樹脂等等。如此繁瑣的工序就只為了得到一支小小的木塞，生產(chǎn)者們卻樂此不疲，僅從這一點(diǎn)就可以看出橡木塞對葡萄酒的重要意義了。
不同種類的葡萄酒所需的酒塞也不盡相同，這其中差別最大的就要數(shù)香檳（起泡酒）塞了。軟木塞最早是被“香檳之父”——唐?佩里儂（Dom Perignon）修士引入到香檳產(chǎn)區(qū)的，用以替代當(dāng)時(shí)用的麻屑酒塞，以便使酒中的氣泡保存更長的時(shí)間。香檳酒瓶內(nèi)的壓力很大，相當(dāng)于車胎內(nèi)壓力的3倍大（每平方英尺承受90磅的壓力），這樣大的壓力自然對瓶塞也提出了更高的要求。
所以香檳酒的瓶塞形狀有如蘑菇頭，要比普通的葡萄酒塞粗壯得多，而且在酒塞的外面套上鐵絲網(wǎng)扣，以使酒塞能夠牢靠固定在瓶子里。其實(shí)早在17世紀(jì)，釀酒師們想出了用繩索固定瓶塞的辦法，開始效果很好，可沒過多久，酒塞就被一個(gè)個(gè)頂了出來，后來一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)才使人們恍然大悟，原來是老鼠咬斷了固定酒塞的繩索，酒窖中的香檳便自己開瓶了。
到1900年，一位名叫雅克布松（Jacobsson）的釀酒師發(fā)明了用鐵絲緊固香檳酒瓶塞的方法，從此老鼠再也無法胡作非為了。新型酒塞的挑戰(zhàn)說了這么多，好像重點(diǎn)全在橡木塞上了，但你絕不要認(rèn)為在葡萄酒界就是橡木塞在“一超獨(dú)霸”，已經(jīng)有越來越多的新型酒塞開始出現(xiàn)，對橡木塞的霸主地位產(chǎn)生了不小的沖擊。究其原因，還是橡木塞自身的局限性導(dǎo)致的。
因?yàn)橄鹉救诒蝗刖破恐耙M(jìn)行清洗和殺菌，如果殺菌不徹底，又或者是清洗液中含有氯化物，那就麻煩了。聞之如濕紙板味道的“木塞味”（Cork Taint）隨時(shí)可能會光顧你價(jià)值連城的美酒。隨著各種材質(zhì)新型酒塞的出現(xiàn)，橡木塞面臨的挑戰(zhàn)也越來越大。但即便如此，短時(shí)間內(nèi)其他材質(zhì)的酒塞仍很難撼動橡木塞在葡萄酒界的霸主地位。
因?yàn)橄鹉救麅叭灰呀?jīng)成為了葡萄酒文化的一部分，在葡萄酒迷的眼中橡木塞之于葡萄酒就好像刀叉之于西餐一樣，你可以用筷子夾著牛排吃，但請不要抱怨別人笑你。對于葡萄酒迷來說，開啟軟木塞似乎已經(jīng)上升到了一種神圣儀式的境界，那種開瓶前的興奮與期待絕對是“吱吱”擰開旋轉(zhuǎn)瓶蓋無法替代的?！班！钡哪且宦晭淼挠鋹偤蜌g暢也是任何其他替代品所不能賦予的，因?yàn)閷σ恢咸丫频钠肺逗托蕾p正是從那“啵”的一聲開始的。
