稻谷釀白酒怎么樣，用稻谷是怎樣釀制白酒的

你有稻谷酒的釀造工藝嗎？qq：674067527

稻谷--脫皮去糠--蒸煮--攤涼--加曲--入容器發(fā)酵--蒸餾--摘酒--調(diào)配--成品。

谷子酒就是稻谷酒稻谷酒是以稻谷為原料，通過添加酒曲在缸中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路?！　〔煌N類的水稻釀造出的稻谷酒口味與特性是不同的，但是釀制方法卻是大同小異的

水稻釀酒就是我們說的谷酒，稻谷釀的酒。傳統(tǒng)工藝出酒率在40%-55%左右。新工藝出酒率在60%-75%左右。谷酒最大特點(diǎn)就是辣喉，這樣夠清楚了吧？

水稻釀酒就是我們說的谷酒，稻谷釀的酒。傳統(tǒng)工藝出酒率在40%-55%左右。新工藝出酒率在60%-75%左右。谷酒最大特點(diǎn)就是辣喉。

也許是的。

您好稻谷酒方法如下直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。希望回答可以幫助您

以下幾方面需要注意一、蒸餾。蒸餾時(shí)不要汽太大，太大會(huì)帶入水分多。蒸餾時(shí)氣壓穩(wěn)定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計(jì)隨時(shí)測(cè)量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會(huì)高多了。蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。二、酒槽。發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會(huì)聚集酒精蒸汽匯聚成酒。三、接酒過程。接酒時(shí)要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會(huì)高一些。這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發(fā)酵的酒份含量高，蒸餾時(shí)酒精濃度提取含量就會(huì)高些。如果鍋體太小，裝的發(fā)酵糟過少，也不會(huì)提取出高度酒的。

釀的酒最后都是酒精和水，好酒就是里面喊的有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)成分）多一些，種類全一些。除了酒精（本身有香味）的味道，酒里的酯類也有香味，越好的酒這種香味越濃。這也是一般我們判定酒是不是好酒的理由。稻谷可以釀制的酒有很多，但是由于稻谷里哈的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，所以酒廠才會(huì)用多種糧食配比進(jìn)行釀制，這樣酒的味道才香醇。玉米也可以釀酒，因?yàn)獒劸浦饕康氖羌Z食里的淀粉或纖維化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的酒精和其他的醇類物質(zhì)（有香味），玉米的味道也是本身一些有機(jī)物（脂類）發(fā)出來的，在釀制的過程中，淀粉和脂類都發(fā)生一系列的化學(xué)變化，所以應(yīng)該沒有玉米味。

叫做 “稻谷酒”稻谷酒是我國(guó)古老的傳統(tǒng)酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國(guó)很過地區(qū)的釀酒歷史中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。稻谷酒是以稻谷為原料，通過添加酒曲在缸中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。不同種類的水稻釀造出的稻谷酒口味與特性是不同的，但是釀制方法卻是大同小異的，下面就做對(duì)水稻稻谷釀酒的方法做簡(jiǎn)單的介紹：原料配方。稻谷100公斤，酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。一、浸泡將100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小時(shí)左右，期間要換水1到2次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，以便防止最后在蒸酒時(shí)細(xì)小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進(jìn)入冷卻器中，影響谷酒的品質(zhì)。二、蒸糧將浸泡透的稻谷裝入釀酒設(shè)備的蒸汽甑鍋中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。三、冷卻加酒曲將蒸熟的稻谷取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我廠的酒曲是純生物復(fù)合制劑，用量很少。四、發(fā)酵發(fā)酵期間要控制好發(fā)酵室內(nèi)的溫度。發(fā)酵時(shí)間，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。五、蒸餾將發(fā)酵好的稻谷放入雙層釀酒設(shè)備，連接好冷卻器進(jìn)行蒸餾即可。普通的設(shè)備蒸餾期間要控制好火候，防止糊鍋。

小麥釀酒好

作為早稻米,其消費(fèi)途徑主要是口糧、工業(yè)用糧和飼料用糧.在口糧消費(fèi)方面,我國(guó)一半以上的人口以大米為主食,大米的口糧消費(fèi)占大米總消費(fèi)量的80%左右,年消費(fèi)量為1.2億噸左右,即每年有1.8億噸左右的稻谷用于滿足人們的口糧消費(fèi).隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們的消費(fèi)習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)都相應(yīng)調(diào)整,大米特別是早稻米的消費(fèi)呈下降趨勢(shì).但作為口糧消費(fèi)的早稻米需求并末減弱,相反還有所增長(zhǎng).這是因?yàn)橐环矫鎯?yōu)質(zhì)早稻米大幅增加,品質(zhì)改善,早稻米更多地被用于居民口糧消費(fèi)；另一方面是早稻具有煮食易漲,同樣份量的早稻米比晚稻米煮出來的飯多,加之早稻米價(jià)格低,一些工廠、學(xué)校食堂和民工一般都是采購(gòu)早稻米食用；三方面是大規(guī)模的退耕還林,所供應(yīng)的稻米中基本上是早稻米；四方面是目前國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)早稻的種植比重達(dá)到75%左右,早稻米的品質(zhì)明顯提高,使其用于口糧消費(fèi)的比重和數(shù)量并沒有減少.工業(yè)食品用糧也是早稻米的主要消費(fèi)方向,作為釀酒、味精、米（粉）線、方便米粉等加工原料主要是早稻米,具有一定的不可替代性,當(dāng)前的供需矛盾仍比較突出.作為飼料,雖然今年早稻價(jià)格上漲和養(yǎng)殖業(yè)受到一定影響,其用量有所下降,但因南方農(nóng)村有較深的早稻米喂養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣,其用量還比較大,今后早稻米的飼用量仍將有所增加.另外,作為早稻,最適合儲(chǔ)備,近年來,儲(chǔ)備糧輪出后一直沒有完全得到補(bǔ)充,儲(chǔ)備糧沒有落實(shí)的地方也要補(bǔ)充儲(chǔ)備,供應(yīng)趨緊后不少地方還要增加儲(chǔ)備規(guī)模,因此儲(chǔ)備需求的數(shù)量很大,是影響需求的強(qiáng)勁因素.

一樣的。再看看別人怎么說的。