福建食品，福建特色小吃有哪些

土筍凍、蚵仔煎、扁肉燕、七星魚丸、燒肉粽。1、土筍凍，是發(fā)源于福建泉州的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動(dòng)物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀。2、蚵仔煎（閩南話為ǒuājīan，普通話譯作“海蠣煎”），發(fā)源于福建泉州，是福建閩南、臺(tái)灣地區(qū)、廣東潮汕的經(jīng)典小吃。起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。3、扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。4、七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。5、燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評(píng)為中華名小吃。

佛跳墻、半月沉江、白斬河田雞、大黃魚吐銀絲、南日鮑。1、佛跳墻。始創(chuàng)于福州聚春園大酒店的前身“聚春園”菜館，在閩菜中首屈一指，久負(fù)盛名，是名副其實(shí)的閩菜狀元。2、半月沉江。“半月沉江”這道菜因香菇、面筋色澤分明，宛如半輪月影沉在江底。1962年，郭沫若先生來南普陀寺參觀品嘗素菜，三杯后題詩“半月沉江底，千峰入眼窩”，此道菜自此聞名遐邇。3、白斬河田雞。福建省的漢族客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會(huì)使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計(jì)原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。4、大黃魚吐銀絲。菜肴采用產(chǎn)自寧德三都澳，大網(wǎng)箱深海養(yǎng)殖的大黃魚2尾。一尾魚切一字花刀，掛糊酥炸成龍形，澆自制古早味酸甜醬汁。5、南日鮑。產(chǎn)于福建省莆田市南日島，因其生長的水質(zhì)清新，水溫適中，以新鮮的海帶，紫菜，龍須菜作為餌料，接近天然綠色食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美而享有盛名。參考資料來源：人民網(wǎng)-福建十大名菜正式誕生 福州佛跳墻、廈門半月沉江等上榜

其它地方知道的比較偏面，說說老家漳州詔安的小吃特產(chǎn)吧1，詔安的海鮮大排檔滿大街都是好吃的有鐵爐港海鮮大排檔、后林海鮮大排檔，店里面的炒什錦和油飯最有詔安特色2，詔安的甜湯、菜頭粿和蠔烙是詔安人夜宵的最愛，大街晚上的甜湯攤位常常人滿，體育中心附近的蒸食膳家的菜頭粿和蠔烙堪稱一絕不管是夜宵還是午晚餐，都是詔安人隔三差五都要去吃一下的美食。3，詔安的貓仔粥，各家有各家的煮法，懶得煮的就去保欽家或者陽光路臭頭家貓仔粥店里來一碗。4，麥?zhǔn)旃烙?jì)整個(gè)中國只有詔安有，這個(gè)只有各人家里才會(huì)做一般過年后到立夏都會(huì)有人吃，過了這個(gè)時(shí)間就沒人吃了，特別的味道出門在外的詔安人最是念想。5，一般外面吃不到的小吃：甜果、艾草粿、麥?zhǔn)?、和合包（喜宴才有）、發(fā)粿、九層粿6，伴手禮：蝦丸、牛肉丸、番薯糖、貢糖、咸餅、八仙茶水果:荔枝，龍眼，青梅，菠蘿蜜居多

沙縣小吃名字打的響，其實(shí)東西一般。福州的話有魚丸、肉燕、鍋邊糊。莆田的有興華米粉，江口鹵面，“火倉”（一個(gè)字,不會(huì)打）肉，“火倉”（一個(gè)字,不會(huì)打）粉，煎包。也是很有特色的。泉州的主要是肉粽和牛肉。廈門的有面線糊，沙茶面，土筍凍，鴨肉粥。龍巖特色的八大干（上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、永安筍干。主要就是這些。其他的地方去也不方便。

有福州地區(qū)的魚丸、肉燕（喜稱“太平燕”）、蠣餅、鍋邊（連江的海鮮鍋邊最出名）、春卷、光餅、荸薺糕、黃米糕、發(fā)糕、八寶芋泥（甜的）、蘿卜糕（咸的）、芋頭糕（咸的）、蠣餅、九重馃，等等，多了去了；有莆田的興化米粉、打鹵面；廈門泉州的炒面線、燒肉粽、土筍凍、線面糊；還有沙縣小吃中的扁肉、拌面、糟菜粉什么的；龍巖特色的八大干（上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、永安筍干）；暑天時(shí)吃的仙草凍；浦城的芋子餃、豆腐丸、桂花茶、酸棗膏；就這些吧，多了也記不住。

廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個(gè)人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。 但水煮活魚的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡單且大眾(草魚)，烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對(duì)魚類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢(shì)中的延伸。 龍巖：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市(如福州、廈門、潮州等)流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。 出自長汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端)三叉(冠頂及兩爪)著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。 泉州：姜母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上，姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。

廈 門 特 產(chǎn) 廈門盛產(chǎn)花生、水果；沿海多產(chǎn)魚、蝦、蜊、蟹、魷魚、文昌魚。是我國文昌魚故鄉(xiāng)之一。廈門盛產(chǎn)的甘蔗，是輕工業(yè)、制糖業(yè)重要的原料。同安素有“甘蔗之鄉(xiāng)”的美稱，年產(chǎn)甘蔗6萬多噸.至于珠繡、漆線雕、泥塑、彩扎、雕塑等工藝品，更是豐富多彩，暢銷國內(nèi)外，深受人們的喜愛。 主要特產(chǎn)有各種亞熱帶瓜果、魚皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、餡餅、藥酒、文昌魚、廈門珠繡、漆線雕、廈門彩塑、廈門瓷塑、香菇肉醬、海產(chǎn)干貨等。 魚皮花生：是選用特級(jí)面粉、白糖和其他優(yōu)質(zhì)配料為表皮、內(nèi)包上等花處滾合烘制而成，它選料嚴(yán)格，工藝講究，具有得香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味，為上等菜料。 花 生 酥：的主要原料是花生和糖，食用時(shí)將其輕輕放入口中，入口即化，甜而不膩，香留齒頰。 菩 提 丸：是將橄欖與砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多種名貴中藥和糖水一起熬制而成，吃來香甜可口，而且有增進(jìn)食欲，止吐散滯，消除腹痛之功效。 青 津 果：以橄欖為原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢，有消積解脹，醒酒去膩，止暈抑吐，爽身養(yǎng)脾之效。 餡 餅：為選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆等烘制而成，其制作重在火候，做到整個(gè)餅內(nèi)熟外赤不走油，吃起來餅皮香酥油潤，鮮餡冰涼清甜。市面上以鼓浪餡餅和南普陀素餡餅為最佳。 文 昌 魚：是廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，又名蛞蝓魚，主要產(chǎn)地在廈門同安劉五店。文昌魚體形小，頂多五六厘米長，每斤有四五千尾之多。全身半透明，頭尾兩頭尖，是高級(jí)魚品，其肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，有一二年的保存期，是理想的旅游購物佳品。 廈門土筍凍：土筍是一種長在海邊沙子里的腔腸動(dòng)物！灰頭土臉兒像一根一根的小蟲子，土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因?yàn)檫@東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了?？墼诒P中，執(zhí)刀化為四塊，以芥茉佐之，下酒最好，空著嘴兒吃也能嚼出一份勁道。土筍凍或許談不上多香，但其爽口的滋味絕對(duì)一流。 廈門海蠣煎：雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼?zhèn)?，而甜似乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動(dòng)而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。 廈門餡餅：此餡餅非彼餡餅，沒有什么韭菜雞蛋餡，豬肉白菜餡的。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅 ，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。 此外還有: 海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤 肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香 點(diǎn)心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊

泉州風(fēng)味小吃蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，流傳著許多“食”文化的故事。小吃品種繁多，式樣翻新，造型美觀，且用料考究，做工精細(xì)，有小菜、熱菜、湯羹、主食、甜點(diǎn)、水果六種類別。廚師利用豐厚的特產(chǎn)，融合了泉州地方美食炒、炸、煎、燴等傳統(tǒng)工藝，綜合體現(xiàn)了閩南小吃的風(fēng)味特色，既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新內(nèi)容。 安海土筍凍、洪瀨雞爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜蘿卜、德化淮山、安溪鹵豆干、涼拌青瓜、糖醋蓮藕片、蒜泥茄子、香油拌海帶、鹵水花生（帶殼）、沙魚凍、涼拌苦瓜、辣油筍菜、海蠣煎、桂花蟹、通心河鰻、香芋燜鴨、芥菜炒蝦皮、十香全鴨、嫩餅菜、包燒豆腐、石獅牛肉粳、水丸魚卷湯、紅菇肉片湯、炒湖頭米粉、炕軟蕃薯、花生仁湯等