話梅，話梅的作用和吃法

話梅的制作方法是把梅子脫水后配置一些作料加工而成的。話梅的種類很多：鹽津的、原味的、酸味的、奶油味的等20多個(gè)品種，包裝各有不同，很方便人們攜帶。話梅一般當(dāng)做零食，在聊天聚會(huì)的時(shí)候大家一起分享，其樂(lè)融融。話梅還有另外一個(gè)吃法，就是用開水泡著吃，就是像泡茶那樣，你也會(huì)品嘗到與眾不同的味道，這是直接品嘗話梅所不能體會(huì)的?！　∑鋵?shí)，話梅適合用來(lái)泡水喝，既可以解饞又不容易感到口渴。話梅茶具有一些奇特的效果，如抗衰老、殺菌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等等，似乎有比補(bǔ)品更好的療效?！　≡捗匪崽鹂煽冢梢蚤_胃，有生津止渴，清新怡神的作用。坐在辦公室的朋友們可以在綠茶、花茶、紅茶、奶茶、咖啡之外享受一種新鮮的感覺。有些梅子還具有治療咽喉腫痛，防止消化不良的效果，可以說(shuō)是零食中的佳品。　　◆酸甜配方：梅肉，白砂糖，檸檬酸，防腐劑?！　　魺崃浚?卡路里/顆　　◆想念場(chǎng)合：看電視，郊游，上班時(shí)?！　　粜≠N士：各種話梅也有不同的特點(diǎn)，如蘇式話梅味道偏酸，水分較多；廣式話梅則味道偏咸，較干；情人梅味道最甜，水分中等，選擇適合自己口味的話梅，記得看清楚包裝上的標(biāo)簽?！　　魻I(yíng)養(yǎng)師提示：話梅幾乎沒什么營(yíng)養(yǎng)，被很多人人未識(shí)好吃又不容易發(fā)胖的零食，但還是不要貪吃，因?yàn)槊垧T中含有少量的亞硝酸鹽，多吃也不太好。如果嘴巴一直不停吃話梅的話，牙齒很容易被酸化，所以話梅也不是適合多吃的零食

梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習(xí)慣：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……” 話梅加工工藝 市面上的話梅、話李和特級(jí)話梅等多種同類副食品，屬?zèng)龉捇?。這些制品的工藝過(guò)程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來(lái)自半成品鹽胚，其加工工藝如下： （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。 （2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過(guò)濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動(dòng)，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動(dòng)到果胚吸完甘草料液為止。 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過(guò)百分之十八為止。 （5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。 名稱的起源 因?yàn)槭钦f(shuō)話，聊天，擺龍門陣時(shí)的常吃的零食，所以叫話梅 最初,話梅是說(shuō)書先生用來(lái)潤(rùn)口的,因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了,口干舌燥,(那時(shí)候又不如現(xiàn)在這般便利,飲用水說(shuō)來(lái)便來(lái))便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說(shuō)下去.(說(shuō)書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅". 中國(guó)話梅品牌企業(yè)： 香港幺鳳：全球最貴話梅（1600元/千克），采用臺(tái)灣上等青梅胚，肉厚干脆，酸甜可口； 同享：九制話梅，很酸很咸很夠味； 佳寶：清之然青梅，色香味俱全，綠色食品； 葉原坊：竹鹽話梅，韓國(guó)特級(jí)竹鹽配制，營(yíng)養(yǎng)健康又美容，女孩子自己的零食； 佳梅：真之話梅，無(wú)添加人工色素和甜蜜素，保持原梅風(fēng)味，童年的味道； 優(yōu)之良品：優(yōu)之話梅，有點(diǎn)貴； 老早廣奧梅：經(jīng)典話梅，曾經(jīng)的味道……

話?梅?是加工過(guò)的梅子　　所有梅都是加工過(guò)的梅子　　梅子就是梅樹的果實(shí)　　一、話梅　　1、制坯：采收青色堅(jiān)實(shí)的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。　　2、制作：取白砂糖20公斤對(duì)水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時(shí)。待糖汁被梅坯吸干時(shí)，取出攤開，曬至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鐘冷后倒入坯內(nèi)。待梅坯吸足汁液，取出曬1天，至八成干時(shí)，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。　　二、陳皮梅　　1、原料處理：梅坯制法與話梅相同。將新鮮或曬干的桔皮用清水洗凈，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時(shí)，再換清水。如此煮兩次，取出曬干，切成粉末備用。　　2、制作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸，加入陳皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌勻，煮1小時(shí)。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。煮至濃稠即可離火。冷卻后取出，用食品袋密封包裝即成?！　∪⑻K州青梅密餞　　梅果在其茸毛剛脫落，呈現(xiàn)光澤時(shí)采摘。采后進(jìn)行分級(jí)整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成鹽坯?！　⒋髠€(gè)梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓干，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月后連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝干糖液，曬干，即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則制成手梅。若用小個(gè)梅坯，經(jīng)過(guò)第一次蜜漬后保存于濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。

杏```

話梅主要是由大皮薄肉厚的鮮青梅果為主要原料，搭配白糖、甘草、食鹽、天然香料制作的而成。作為一種加工性的食物，話梅通常需要經(jīng)過(guò)果胚脫鹽、料液制備、浸胚、烘制，成品包裝等多個(gè)階段。梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習(xí)慣：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢

是用梅子做的~！~！

一、話梅的來(lái)源 制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來(lái)洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。 梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習(xí)慣：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”二、話梅的加工工藝市面上的話梅、話李和特級(jí)話梅等多種同類副食品，屬?zèng)龉悺＿@些制品的工藝過(guò)程相同，風(fēng)味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來(lái)自半成品鹽胚，其加工工藝如下：（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機(jī)或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過(guò)濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動(dòng)，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動(dòng)到果胚吸完甘草料液為止。（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過(guò)百分之十八為止。（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應(yīng)廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應(yīng)制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。