2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀發(fā)酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個問題其實(shí)挺普遍的，不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會，一做就費(fèi)”的情況，拋開每個人的動手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過剪輯的，有時候?yàn)榱丝s短視頻長度，很多步驟和注意點(diǎn)不會講的很詳細(xì)，對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。
看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長霉”等情況?？炊兑糇灾铺鹁漆?，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個問題其實(shí)挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會，一做就費(fèi)”的情況，拋開每個人的動手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過剪輯的，有時候?yàn)榱丝s短視頻長度，很多步驟和注意點(diǎn)不會講的很詳細(xì)，對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。
回到問題本身，“酒釀發(fā)酵后味道酸，長霉吃不了，”主要考慮以下3個主要原因，歡迎有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴補(bǔ)充說明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸、長霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3、發(fā)酵時容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開查看。甜酒釀發(fā)酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進(jìn)入空氣，雜菌是喜氧的，如果進(jìn)入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點(diǎn)主要原因，最后簡單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會上面的注意點(diǎn)，做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開（混合酒曲用）：50g，涼白開（混合用）：160g。
制作步驟：1、糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2、將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點(diǎn)水，防止干燥。3、糯米飯?jiān)诒P子里鋪開，放涼備用。4、砂鍋提前消毒，保證無油無水，戴一次性手套，將50g涼白開與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米，將黏在一起的都分開，使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。
7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜蓋好，室溫30度發(fā)酵2天即可，至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒釀其實(shí)很簡單，無非是一些小細(xì)節(jié)要注意好，相信經(jīng)過我的分享，伙伴們已經(jīng)對于“看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和見解了，歡迎喜歡的伙伴拔草制作，如有任何問題，也歡迎在評論區(qū)追問，我們一起解決問題，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴們，你喜歡甜酒釀嗎？你愛直接吃還是用它做美食呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1207個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀，數(shù)十次獲得官方問答青云計(jì)劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。
