泥螺，泥螺的介紹

泥螺（英文名say'spaper-bubble，拉丁名Bullacta exarata(Philippi)），屬軟體動(dòng)物門、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、泥螺屬（泥螺屬僅有泥螺一種），為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類。我國(guó)主要在寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺。體呈長(zhǎng)方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。無(wú)螺塔和臍、無(wú)厴。泥螺，古稱吐鐵。據(jù)明·萬(wàn)歷“溫州府志”記載：“吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時(shí)銜以沙，沙黑似鐵至桃花時(shí)鐵始吐盡”當(dāng)今在溫州稱泥糍，系其生長(zhǎng)在泥涂中。閩南稱“麥螺蛤”因其盛產(chǎn)于麥?zhǔn)旒竟?jié)。在江、浙、滬一帶稱黃泥螺因其貝殼為黃色和黃褐色。加工腌漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。潮汕地區(qū)的“錢螺鮭”是用泥螺腌制的?！板X螺鮭”是一種潮汕生腌海鮮。潮語(yǔ)中的“鮭”是指用鹽、魚露、醬油等腌制的小海鮮。錢螺是潮汕近海灘涂里的一種小小貝類，橢圓螺狀，長(zhǎng)一厘米左右，殼薄而脆。

泥螺的話,正常來(lái)說一般是不炒的,一般來(lái)說是用白酒去泡,也就是說生吃的醉泥螺.市場(chǎng)上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的時(shí)候只需乘一些到小盤里放一點(diǎn)姜蒜泥就可以了,因?yàn)槟嗦莺軟?吃多了會(huì)壞腸胃,如果放一點(diǎn)姜蒜就會(huì)好很多. 如果你想自己做的話也可以，醉泥螺的做法如下: 醉泥螺簡(jiǎn)稱醉螺，產(chǎn)于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨(dú)特。加工的主要方法是: 1.選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。 2.鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)~4小時(shí)。 3.沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。 4.腌制 將洗凈的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。 5.分級(jí) 將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。 6.制鹵 將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。 7.加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。 8.密封 將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品。

香蔥炒泥螺 原料： 鮮活泥螺800g。 調(diào)料（味）： 食油、紹酒、醬油、味精、姜末、蒜末、胡椒粉、蔥絲、紅尖椒絲各適量。 制作： 1. 將泥螺用清水洗凈待用。 2. 將炒鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水煮沸，倒入泥螺焯水，瀝水后裝盤。 3. 炒鍋內(nèi)放少量食油，投入姜末、蒜末略煸，加入紹酒、醬油、胡椒粉、味精煮沸后澆在泥螺上面，再撒上蔥絲、紅尖椒絲，鍋內(nèi)留油燒至八成熟澆淋即可。 特點(diǎn)： 泥螺肉質(zhì)脆嫩，口味鮮香。 主要營(yíng)養(yǎng)成分： 蛋白質(zhì)31.8g 脂肪12.6g 糖42.8g 鈣90mg 膽固醇363mg 熱量411kcal 鮮炒泥螺 做發(fā)簡(jiǎn)單 1 鍋里放底油 姜 2 油燒開后放入泥螺 紅綠彩椒 3 放入生抽 黃酒 快炒20秒 起鍋 然后是配料 紅綠彩椒