白酒概念股有多少家，釀酒行業(yè)上市多少家

122,133,144

國家有關部門對食品保質期重新做出規(guī)定，其中與酒產(chǎn)品有關的是：11-12度熟啤酒省優(yōu)以上保質 期為4個月，普通啤酒為2個月。14度啤酒保質期為3個月，10。5度熟啤酒保質期為50天。葡萄酒 、果酒為保質期暫定為3個月，露酒為6個月。

有的 紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。 關于葡萄酒的保質期

有有效期的。一般紅酒開啟后，就要盡快喝完，不然就會壞的。

有有效期，中央臺上說過的檔次越高保質期越長，你看說明啊

葡萄酒是有保質期的

紅酒一般保質期10年左右

蓮花味精：公司是國務院確定的520家重點企業(yè)之一，被農業(yè)部等8部委認定為全國第一批農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，目前已成為我國最大的味精和谷朊粉生產(chǎn)與出口基地，是世界上唯一用小麥做原料的味精生產(chǎn)企業(yè)，在中國味精行業(yè)率先獲得ISO9001國際質量體系認證、首家通過HACCP體系認證。蓮花味精被中國名牌戰(zhàn)略推進委員會審定為首批“中國名牌”。“蓮花”商標被國家工商總局認定為“中國馳名商標”、已形成10大類30多個品種。公司以味精主業(yè)為平臺，推行“藍海戰(zhàn)略”，將蓮花打造成味精、谷朊粉、素肉、葡萄糖四大產(chǎn)品世界生產(chǎn)基地。恒順醋業(yè)：公司創(chuàng)建于清代道光年間(1840年)，主要生產(chǎn)醋、醬油、醬菜和色酒等系列調味品，是國內目前食醋最大的生產(chǎn)企業(yè)，在鎮(zhèn)江60多家香醋生產(chǎn)企業(yè)中，其市場占有率保持在80%以上。公司食醋產(chǎn)能和產(chǎn)銷量居于全國第一，公司初步完成了現(xiàn)有恒順、金山、北固山等品牌的梳理，將原有200多個產(chǎn)品整合為100個左右。公司共完成食醋及延伸產(chǎn)品的新品開發(fā)共計40余種，上市產(chǎn)品有醋豆子、醋糕、醋糖、東方之韻黃酒系列。2013年年報披露，報告期內，主營調味品實現(xiàn)收入11.11億元，且醬醋調味品銷售創(chuàng)歷年新高含稅收入突破10億元大關。安琪酵母：公司以酵母產(chǎn)業(yè)為發(fā)展重點，經(jīng)營酵母及深加工產(chǎn)品、保健及特殊營養(yǎng)食品、烘焙原料、食品添加劑、乳制品、調味品等。

中國調味品協(xié)會在《調味品術語和分類》中，將調味品分為食鹽、食糖、醬油（又分釀造醬油、配制醬油、鐵強化醬油）、食醋（又分釀造食醋、配制食醋）、味精、香油、醬類（又分豆醬、面醬、豆豉、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、風味醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬）、腐乳（又分紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳）、魚露、蠔油、調味料酒、香辛料調味品（又分香辛料調味粉、香辛料調味油、香辛料調味汁）、復合調味料（又分雞精調味料、雞粉調味料、雞汁調味料、牛肉粉調味料、火鍋調料、火鍋底料、火鍋蘸料、糟鹵、燒烤汁）。

目前，已有包括北京、上海等7省市，共計3600億元的基本養(yǎng)老基金，開始委托進行投資運營，突破原來社保基金只存國有銀行和買國債的限制，為養(yǎng)老保險基金的保值增值實實在在打開了通道。一、2017年養(yǎng)老概念股有哪些?1、雙箭股份2、迪安診斷3、金陵飯店4、尚榮醫(yī)療5、九州通6、衛(wèi)寧健康7、以嶺藥業(yè)8、信立泰9、魚躍醫(yī)療10、恒瑞醫(yī)藥二、養(yǎng)老概念股龍頭1、雙箭股份：雙箭紅日是上市公司和上海紅日家園成立的合資公司,上海紅日家園是上海地區(qū)知名品牌連鎖養(yǎng)老院,創(chuàng)辦自2006年,旗下共有連鎖養(yǎng)老院6家,總計2600張床位,入住率接近100%,養(yǎng)老服務管理經(jīng)驗突出。合資公司的成立一方面深度綁定了上海紅日家園,同時未來養(yǎng)老院的業(yè)務開展將在合資公司旗下進行。此次蘇州項目的簽訂是公司異地復制的第一步,上市公司養(yǎng)老服務龍頭預期正在不斷得到加強。2、迪安診斷：浙江迪安診斷技術股份有限公司成立于2001年，是一家以提供診斷服務外包為核心業(yè)務的獨立第三方醫(yī)學診斷服務機構。憑借獨具特色的“服務+產(chǎn)品”一體化商業(yè)模式成為行業(yè)先行者與倡導者，并于2011年7月率先上市(股票代碼：300244)，實現(xiàn)中國獨立醫(yī)學實驗室上市“零的突破”。

魚躍醫(yī)療(加入自選股,參加模擬炒股)002223 公司專業(yè)從事康復護理系列和醫(yī)用供氧系列醫(yī)療器械產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，是醫(yī)療器械otc市場的龍頭企業(yè)，在康復護理和醫(yī)用制氧兩大核心領域占據(jù)主導地位。 尚榮醫(yī)療(加入自選股,參加模擬炒股)002551 公司主要提供以潔凈手術部為核心的醫(yī)療專業(yè)工程整體解決方案，具體包括醫(yī)療專業(yè)工程（如手術室、icu、實驗室、化驗室、醫(yī)用氣體工程等）的規(guī)劃設計、裝飾施工、器具配置、系統(tǒng)運維等一體化服務。 迪安診斷(加入自選股,參加模擬炒股)300244 公司主要從事醫(yī)學診斷外包業(yè)務以及配套的體外診斷產(chǎn)品代理業(yè)務，公司所提供的服務及產(chǎn)品的對象主要為各級醫(yī)療衛(wèi)生機構。公司是國內規(guī)模較大的獨立第三方醫(yī)學診斷外包服務提供商，是目前我國經(jīng)營規(guī)模最大、診斷項目開展最齊全的獨立醫(yī)學實驗室之一。 保健品行業(yè) 哈藥股份(加入自選股,參加模擬炒股)600664 哈藥集團是醫(yī)藥全能選手，經(jīng)過近20年的發(fā)展，集團已經(jīng)形成了包括原料藥及化學處方藥、otc、中藥、保健品、醫(yī)藥商業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局，幾乎包含了現(xiàn)在醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的所有商業(yè)模式。 海南椰島(加入自選股,參加模擬炒股)600238 公司是國內保健酒行業(yè)唯一一家上市公司，公司主業(yè)包括保健酒、營養(yǎng)食品、變性淀粉及貿易等。公司主導產(chǎn)品椰島牌鹿龜酒定位為禮品酒、餐飲酒和以中老年群體為對象的保健酒，具有悠久的歷史淵源和深厚文化內涵 養(yǎng)老產(chǎn)業(yè) 大族激光(加入自選股,參加模擬炒股)002008 公式是首家切入養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的上市公司 新華錦(加入自選股,參加模擬炒股)600735 新華錦集團還大力發(fā)展高端養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，準備把愛丁堡一號樓改造成老年公寓，滿足20%高收入家庭老年人對養(yǎng)老的高質量要求，市場定位以青島、山東為主，也吸引全國高端收入的老年群體。 醫(yī)藥行業(yè) 中新藥業(yè)(加入自選股,參加模擬炒股)600329 公司主要致力于中藥產(chǎn)品的研究開發(fā)和生產(chǎn)，擁有國家機密品種1個（速效救心丸），國家秘密品種2個（牛黃降壓系列），中藥保護品種18個，獨家生產(chǎn)品種82個，主導產(chǎn)品速效救心丸銷售額超過4億元，公司擁有11個系列，21個劑型509個注冊品種。 以嶺藥業(yè)(加入自選股,參加模擬炒股)002603 公司主營業(yè)務是中成藥的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品覆蓋心腦血管疾病、感冒呼吸疾病、腫瘤、糖尿病及其并發(fā)癥等發(fā)病率與死亡率均居前列的重大疾病領域。

濃香、清香、醬香、米香、芝香等。

目前南陽市場大約有60多個白酒品牌，每個品牌都有一定的銷量，市場上沒有絕對的主導品牌，來自酒類經(jīng)銷商們的調查發(fā)現(xiàn)。有以下幾大品牌：豫酒中的宋河、張弓、仰韶，河北的板城燒鍋、四川的小角樓和瀘州老窖系列產(chǎn)品、江蘇的洋河、陜西的西鳳、湖北的枝江等，群雄混戰(zhàn)，各家力量不相上下，使南陽白酒市場進入戰(zhàn)國時代。 經(jīng)過2007年的慘烈廝殺后，板城燒鍋酒、小角樓、瀘州老窖系列、四特、河套、郎酒、衡水老白干、宋河可謂南陽中檔白酒市場的“八大金剛”。 板城燒鍋酒經(jīng)過近四年的良好運作，在2004年就成為南陽市場的第一品牌，憑借細致的市場運作，表現(xiàn)持續(xù)良好，2007年對于板城燒鍋酒來說，是成熟品牌更新升級的一年。板城燒鍋紫塞明珠在南陽推出低檔系列產(chǎn)品，終端售價25元左右，渠道走量較大，幾乎覆蓋了南陽各縣市。 連續(xù)暢銷幾年后，渠道中間的利潤出現(xiàn)透明化，在2007年及時推出青花瓷瓶的紫塞明珠，終端售價35～40元，通過名煙名酒店廣泛的促銷活動，很好地做到終端攔截，產(chǎn)品銷量穩(wěn)步上升，為板城燒鍋再一次占領南陽打下了堅實的基礎。 小角樓于2005年進入南陽白酒市場，經(jīng)過近兩年的艱苦運作，終于在2007年占領市場并實現(xiàn)迅速成長，是目前南陽“其稱第二，無人敢稱第一”的品牌。 南陽白酒市場呈現(xiàn)出兩個比較明顯的價格區(qū)間，20～50元和70～90元，小角樓的產(chǎn)品很好地占領了這兩個主流價格區(qū)間，在良好的市場基礎之上，推出百元以上新穎陶瓷包裝產(chǎn)品“罐罐香”，預計2008年市場將穩(wěn)步增長。 瀘州老窖兵團無論在白酒的冷僻市場，還是在白酒的旺銷地帶，都保持了旺盛的戰(zhàn)斗力。瀘州老窖特曲一向以品質取勝，2007年價格提升后，在中高檔市場地位穩(wěn)定，目前900～930元/箱的批發(fā)價還在不斷上漲。30～40元的頭曲在南陽銷量較大，其中瀘州老窖精制五年陳頭曲表現(xiàn)突出。 郎酒是當?shù)亟?jīng)銷商2007年普遍看好的品牌，前期廣泛的市場宣傳，很好地引起了南陽消費者注意，大家認為其會有較搶眼的市場表現(xiàn)。但經(jīng)過一年的市場檢驗后，并沒有達到預期的效果。 當?shù)亟?jīng)銷商分析這是其群狼戰(zhàn)略、價格以及渠道方面問題所致，郎酒推出的產(chǎn)品價格較高，不適合做流通，再加上郎酒沒有一款主流產(chǎn)品占領市場，眾多的郎酒系列產(chǎn)品涌入市場，造成了消費者的認知混亂。 四特在南陽市場扎根較深，2003年曾創(chuàng)造過億元的歷史記錄，但2005～2006年市場開始下滑，2007年經(jīng)重新加大力度后，市場開始回升。尤其是三星四特在各縣銷售較好，南陽市區(qū)菱形四特的窖藏系列銷量不錯。 來自內蒙的河套老窖和河北的衡水老白干這兩個品牌有很多相似點，一是都在通路走量較大，酒店餐飲終端不是很強勢。河套老窖三年在中低價位走量較好，打“柔和”概念的五年和十年正在正在逐步成長。 熱愛清香型白酒的南陽消費者對于衡水老白干的口感贊不絕口，廠家的大力投入和當?shù)亟?jīng)銷商的的積極運作，令市場份額不斷增加。2008年，河套老窖和河北的衡水老白干這兩個不斷走向全國的區(qū)域品牌將會上演更為激烈的近身肉搏。 除了“八大金剛”以外，汾酒也在此也有著雄厚的實力，但2007年“老白汾”由于產(chǎn)品的混亂，下降較為明顯。 湖北的枝江在南陽運作時間也很長，投入力度也較大，但市場表現(xiàn)差強人意。 安徽的口子窖在南陽市場也開始推出其主打新品“久久典藏”，無論從包裝還是宣傳上都給消費者新的認知。 來自江蘇的洋河和雙溝都在積極運作酒店終端，對南陽白酒的營銷模式將帶來新的沖擊。 低檔市場地產(chǎn)酒占優(yōu) 我們通過調查發(fā)現(xiàn)，在低端酒市場，提及率最高的品牌就是地產(chǎn)酒臥龍玉液和東北代表品牌老村長，而且他們的銷量也十分驚人。 臥龍玉液銷量曾經(jīng)過億元，2005年銷售份額有所下降。臥龍酒廠經(jīng)過2007年改制，不斷調整產(chǎn)品結構，推出了不同價位的產(chǎn)品，市場競爭能力有所提高。 老村長2007年在南陽的銷售額為3000～5000萬元，靈活的促銷方式吸引廣大中低消費者購買。臥龍玉液和老村長銷量最大的都是光瓶酒，隨著市場消費的逐漸升級，低端酒的市場正逐步萎縮，已經(jīng)成為不可逆轉的趨勢。 自帶酒水帶動名煙名酒店快速發(fā)展 南陽市區(qū)約有大小名煙名酒店2000余家，其中走量較好的約有900家左右。消費者主權意識的抬頭，造成了普遍的自帶酒水現(xiàn)象，也促使一些名煙名酒店開設在酒店餐飲終端附近。 名煙名酒店多以中檔、高檔酒為主，但假冒現(xiàn)象比較嚴重，但在2007年工商部門執(zhí)法力度較大，也凈化了這一渠道。良好的銷售效果，低廉的維護費用，吸引了眾多品牌開始搶占。

53度左右一般市面上最常見的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個度數(shù)好，不論香型，一般的共識是53度左右，還要看釀制方法，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒品質更佳。懂酒對酒有研究喜歡喝白酒的老酒客，一定不太喜歡50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多數(shù)選擇清香型的白酒，還覺得不過癮，低度白酒的檔位，那還真滿足不了一個資深酒友的品味，酒喝著太淡沒勁，對于長期喝低度酒的朋友來說，高度的白酒又太辣，挺不住。所以哪個度數(shù)好，適合自己味蕾的才是最好的。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來說，酒精度越高，只要不是勾兌，價格一定不便宜。因為相比優(yōu)質的低度酒難度要比優(yōu)質高度酒工藝復雜很多，而度數(shù)越低，白酒一般來說越便宜，入口也相當容易，多數(shù)酒精度太低，酒體入口太淡，至于口感，因人而異，但一定不為老酒客所喜。二鍋頭，市面上最常見的度數(shù)是56度，釀造是掐頭去尾的二曲酒，它的特征非常明顯，盡管是高度白酒，但入口還是可以的，慢品，回甘明顯，尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好，作為高度酒，它的優(yōu)點是避開了白酒酒精度高而烈的特征。作為京酒，二鍋頭代表的是京酒文化，對于二鍋頭，再怎么不好，還是有相當多的受眾！會喝酒的都喜歡頭曲，52度的大曲濃香型，有明顯酒曲味道的那種。這個度數(shù)無論哪種白酒，都是飲酒人的優(yōu)選，這個度數(shù)做的最好的就是五糧液，尤其是當下的普五，堪稱最好的濃香型白酒，酒體醇和，入口協(xié)調，回味甘爽純凈，自然的香氣綿綿不絕！這個度數(shù)的酒，如果純糧釀造，工藝只要不是太差，這個白酒度數(shù)真是好極了！酒精度相當協(xié)調！比起夢之藍夢九，更有52度王者氣場。至于53度白酒，這個度數(shù)的白酒可以說是白酒中最佳度數(shù)了。這個度數(shù)的白酒最協(xié)調，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是醬香型一旦喝習慣，其它香型會感覺寡口，它是讓人依賴感更強的白酒香型。白酒 - 搜狗百科白酒（Chinese Baijiu）又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。https://baike.sogou.com/v122667.htm?fromTitle=%E7%99%BD%E9%85%92

當前，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度；朗姆酒較高，在47度左右；金酒(杜松子)為35度。 我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。 口感風味 低度白酒以酒度到底多少為宜，這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。濃香型與昔香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費者與其喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以下的釀造酒。 我國白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點，為彌補其不足，應打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨特風格的低度白酒，以適應和滿足各方面人士的需求。 健康飲用 從健康角度究竟多少度的白酒最為適宜飲用呢？據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對身體最健康。因為白酒度數(shù)越高烈性就更強，增加身體負擔，度數(shù)越低功效就會越小。在中國白酒的總產(chǎn)量上看，靠近40.9度的白酒產(chǎn)量也是最高、消費群體最大，達到50%以上。這是在中國，那么我們看一下國外白酒情況。美國在1978年對30-79歲的13285名男女居民調查，認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并發(fā)現(xiàn)適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門捷列夫，花了大約20年的時間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康。日本醫(yī)學家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質“尿激酶”，對預防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長壽水”，但酒精濃度也是40.9度。 需要強調的是，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用。早在《尚書·酒誥》中就集中體現(xiàn)了儒家的酒德，記載了飲酒要“禁沉湎”，意思是所以除去特殊時期和身體狀況外，日常要適量飲用40.9度的白酒。

酸豆角做法 ·配 料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。 操 作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 酸豆角做法 簡單快速制作酸豆角方法 1、先將長豆角洗凈涼干。 2、將涼干的豆角切碎。 3、將蒜頭切碎。 4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。 5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。 我是一號做的，但二號才想起來拍照，所以特別的說明一下，三號就可以吃了，不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。 酸豆角做法 材料:新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖 做法:洗凈豇豆,注意不要粘油 2):切碎,加食鹽,鹽比平時炒菜時多放點. 3):裝入瓶,不用蓋,用盤子蓋在瓶子上倒放,然后盤子加水.每天換一次盤子里的水.防治水變味. 4):天熱三天左右豆角就會酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天. 5):準備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒 6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒. 7:) 倒入酸豆角. 8:) 放辣椒一起炒 9)炒時放少許白糖 酸蘿卜 新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。加點泡海椒即有此效用。 四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點： 1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。 2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。 4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。 酸八寶菜 ·配 料: 黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿卜、萵筍、青椒 調料：白糖、醋、鹽、香油 ·特 色：色澤艷麗，味微酸辣。 ·操 作: 1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿卜、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分； 2、將以上八種蔬菜放入盤中加入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食。 酸黃瓜 酸黃瓜的做法 方法一： 黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，里面放花椒和兩三個干辣椒、冰糖，鹽，煮開，加入白醋，然后把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷凈，不能有油漬。 做完之后最好在兩三天內吃完。 方法二： 首先要買一個腌菜的壇子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 然后我跟同事要了一些他們家腌菜壇子里的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以腌，有老湯酸的比較快些而以。 腌菜的水要煮開過晾冷的。里面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關系吧。 然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天腌的時候要把壇子泡在冷水盆中。 太熱容易爛掉！ 腌菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗干凈用手來弄的。壇子外面也不要沾到油！ 方法三： 黃瓜4條，洗凈，去芯，斜切（不要太薄，因為會泡出水） 大蒜1頭，去皮，略拍一下 干紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎 把這些東東一起放進一個保鮮盒，加陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。放冰箱里，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續(xù)添新的瓜條進去，我冰箱里的這一盒已經(jīng)連續(xù)用了幾個月了，越到后來泡的瓜條越好吃~！ PS：這是為特別嗜酸辣的人準備的菜譜，真的是非常酸，也很辣 酸辣椒 一、制作工具： 舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 二、工藝配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。 三、工藝流程： 1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。 4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費原料。 四、注意事項： 1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產(chǎn)品質量。 2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。 酸料－－玉林特產(chǎn)。以玉州區(qū)的仁厚鎮(zhèn)、興業(yè)縣的城堭鎮(zhèn)兩地生產(chǎn)腌制的著稱，品種多樣（有酸蘿卜、酸卷心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。 興業(yè)城隍酸料用清朝祖?zhèn)髋浞街谱?，酸料精工細作，原汁原味，酸辣適度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后滿口余甘，牙齒不軟，回味無窮。城隍酸料以“發(fā)記”和“宏朝”酸料最為出名。酸料色新味佳，營養(yǎng)豐富，符合衛(wèi)生標準，且品種多樣，既有酸料蘿卜、酸李子、酸辣椒、酸蕎子，又增加了酸椰菜、酸黃瓜、酸蒜頭、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸檸檬、酸梅子等20多個品種。產(chǎn)品遠銷南寧、柳州、桂林、廣東以及香港等地，深受客戶的喜愛。 浸酸料技術是果蔬加工中廣泛應用的加工方法，由于原料豐富，設備簡單，容易操作，家家戶戶都能制作，其產(chǎn)品易于保存，風味好，能增進食欲，深受群眾歡迎。 一、浸酸料過程中涉及的藥物及其作用 (1)增白塊：起到增白的作用； (2)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用； (3)明礬：起到脆及增酸的作用； (4)氯化鈣：起結實的作用； (5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用； (6)檸檬酸：起酸的作用； (7)檸檬黃：起調色作用。 以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用。 二、選料： 選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質 三、必要的處理： 葉菜類應以鮮嫩為原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現(xiàn)象，還需曬太陽數(shù)小時，然后進行必要的洗滌與切削等工作。 四、幾種常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計) 1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉0P公斤,明礬0.5公斤，氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3.5公斤，少量檸檬黃。 2．浸沙梨配方： 焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，氯化鈣0.5公斤,保險粉0.15公斤，檸檬酸0.2公斤， 鹽3.5公斤。 3．浸蘿卜、竹筍、連藕片、養(yǎng)頭、蒜頭配方： 增白塊0.05公斤，保險粉0.07公斤，焦亞硫酸 鈉0.5公斤，明礬0.5公斤，氯化 鈣0.5公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3公斤。 4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化鈣0.5公斤，明礬0.5公斤，焦亞硫酸鈉 0.8公斤，苯甲酸鈉0.2公斤，保 險粉0.05公斤，鹽4公斤，少量檸檬黃。 5．浸黃瓜、楊桃、桃子配方： 焦亞硫酸鈉0．2公斤，明礬0．8公斤，氯化鈣0．5公斤，苯甲酸鈉0．15公斤，保險粉0．06公斤，鹽3．5公斤。 五、浸法： 先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再加清水浸過果面12厘米左右，然后將藥物撒于水面攪勻；注意不能加密封，1周即成。 六、果子調味： 將浸好的果子用清水沖洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。做法是：另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節(jié)檸檬酸的用量。

教你個最簡單的吧： 燒適量的開水，放入鹽巴，花椒，八角，桂皮，姜片和冰糖一起煮到冰糖化，然后放涼（自然冷卻），最后倒入盤子或其他容器里（容器口要有手寬方便去出泡好的菜），最后加入小湯勺一勺的高粱酒。就可以泡各種菜了。 注意：此過程不能有一點油，否者前功盡棄。此過程不含任何色素和添加劑，安全衛(wèi)生實用，記得別沾生水（沒燒開過的水），用專用無油的筷子取泡菜，記得泡玩一次就要過濾酸湯汁（老湯），底部的殘渣不要，要跑新菜時可加一些輔助的香料，記住不能沾油和生水！