日本人叫龍蝦為伊勢海老，基本上和本地龍蝦同種。龍蝦赤身波龍一只，用筷子把尾部的排泄孔插進(jìn)去，排出龍蝦的尿。中國廚藝之高超，絕非美國人能理解，他們抓到龍蝦后先去頭，其實龍蝦膏是很鮮美的，棄之可惜。學(xué)會生吃之后，龍蝦刺身就變成高尚料理了。在做小龍蝦之前，要學(xué)會如何處理小龍蝦?。
龍蝦怎么做好吃？
面對小龍蝦，有兩種很經(jīng)典的口味，一個是蒜蓉，一個是麻辣。在做小龍蝦之前，要學(xué)會如何處理小龍蝦?。處理小龍蝦：最主要的就是一定要揪住尾巴中間抽出蝦線、去鰓（方法殘忍，剪蝦頭前部）。如果?足夠新鮮并且是清水蝦，一定要把它的腦闊留住??那里面可是有蝦黃的??蒜蓉啤酒：1.鍋里燒油，放入蒜蓉，保持中小火炒直到炒出蒜香。
2.倒入?，轉(zhuǎn)中大火爆炒1min，讓蝦紅了！3.加入蠔油、生抽=1:2，少量糖、醋、鹽，倒入一罐啤酒。4.炒啊炒，用大火炒。5.燒開了蓋蓋子，小火煮10min。6.打開蓋子后再開中火收個汁！7.關(guān)火，出鍋，裝盤??8.最后，再開個啤酒，開始享受美味的?吧?。ù朔椒ㄊ怯H測，好吃?。。緋1是我去長沙快活的時候拍的蒜蓉?，P2是我自己做的，就按照上面的方法，不瞞你們說，湯都被我拿去拌飯了！太香了】。
怎么做波士頓大龍蝦既美味又簡單？
謝謝邀請，波士頓大龍蝦可以說是極品的海鮮了。比較名貴的海鮮，我們這好像298一斤，一只龍蝦小點的也400多，大的就更貴了。其實越頂級的食材，烹飪方法用越原始的方法，越能體現(xiàn)它本身的咸甜。龍蝦赤身波龍一只，用筷子把尾部的排泄孔插進(jìn)去，排出龍蝦的尿。然后掰開腦袋，從腹部把殼去掉取肉。把蝦肉簡單的片成薄片，然后用辣根和海鮮醬油，醋調(diào)一個汁，蘸食即可。
請問怎么做龍蝦比較好吃，有哪些做法呢？
龍蝦種類甚多，大致上分有蝦鉗的或無蝦鉗的兩種。前者通稱為美國龍蝦，盛產(chǎn)于波士頓的緬因地區(qū)。香港捕捉的屬于后者，色綠帶鮮艷的斑點，肉質(zhì)優(yōu)美，是龍蝦中最高貴的?？上б驯徊兜脼l臨絕種，當(dāng)今市面上看到的多數(shù)由澳洲進(jìn)口，外表也有些像本地龍蝦。日本人叫龍蝦為伊勢海老，基本上和本地龍蝦同種。英文名Lobster，法國人叫為Homard，用Langouste時， 是指小龍蝦。
已經(jīng)是被認(rèn)為海鮮中的皇族，吃龍蝦總有分高級的感覺。美國人抓到了就往滾水中扔，鮮味大失。后來受到法國菜影響，才逐漸學(xué)會剖邊來烤，或用芝士焗，吃法當(dāng)然沒有中國菜那麼變化多端。我們把燒大蝦的方法加在龍蝦身上，就可以做出白灼、炒球、鹽焗等菜來，但是最美味的，還是外國人不懂得的清蒸。學(xué)會生吃之后，龍蝦刺身就變成高尚料理了。
也多得這種調(diào)理法，美國的和澳洲的，做起刺身來，和本地龍蝦相差不大，不過甜味沒那麼重而已。能和本地龍蝦匹敵的，只有法國的小龍蝦，吃起刺身，更是甜美。一經(jīng)炒或蒸，本地龍蝦和外國種，就有天淵之別，后者又硬又僵，付了那麼貴的價錢，也不見得好吃過普通蝦。中國廚藝之高超，絕非美國人能理解，他們抓到龍蝦后先去頭，其實龍蝦膏是很鮮美的，棄之可惜。
而且他們就那麼煮，不懂得放尿的過程，其實在烹調(diào)之前，應(yīng)用一根筷子從尾部插入，放掉腸垢，那麼煮起來才無異味。清晨在菜市場買一尾兩斤重的本地龍蝦，用布包牠的頭，取下。將頭斬為兩半，撒點鹽去燒烤，等到蝦膏發(fā)出香味，就可進(jìn)食。把蝦殼剪開，肉切成薄片，扔入冰水中，就能做刺身來吃。腳和殼及連在殼邊的肉可拿去滾湯，下豆腐和大芥菜，清甜無比。