小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時(shí)間。什么意思呢？就是說在蒸餾取酒的時(shí)候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒。我個(gè)人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對白酒的酒花有一定影響。
醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？
作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，見到這個(gè)問題感覺我們大部分的喝酒人還是對白酒知識知之甚少。希望我的回答能給大家?guī)硪恍┦斋@。首先，無論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關(guān)系。高粱的品種只對出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響。我個(gè)人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。
小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時(shí)間。我們在取酒的時(shí)候有一個(gè)行業(yè)術(shù)語，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是說在蒸餾取酒的時(shí)候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒。最開始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花?？梢姡苹ù笮∨c白酒度數(shù)息息相關(guān)。
大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對白酒的酒花有一定影響。大家可以稍微注意一下，通常陳釀時(shí)間久，且沒有多少跑酒現(xiàn)象的白酒，其酒花更均勻緊密，持續(xù)時(shí)間更長，而且看起來賞心悅目，像小珍珠一樣密密麻麻。而陳釀時(shí)間較短的白酒，酒花就沒有那么均勻緊密了。陳釀兩年的酒當(dāng)然這也是一個(gè)沒有具體標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，需要咱們長時(shí)間的觀察的經(jīng)驗(yàn)去判定。