其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。如果說(shuō)有他就不是好酒。怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。
如何判斷酒是好酒？
我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，方法只有一個(gè)，那就是“喝”！當(dāng)然也可以稱之為“品”。事實(shí)上，“品酒”是一個(gè)非常大而且專(zhuān)業(yè)的話題，遠(yuǎn)非一篇文章就能說(shuō)清楚的，即便如此，白酒品鑒還是有一些基本脈絡(luò)可以掌握的。下面就為大家介紹一下。從專(zhuān)業(yè)角度講，白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色、香、味、格四部分。品評(píng)白酒就是通過(guò)眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過(guò)程。
一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開(kāi)瓶前可以先將其上下晃動(dòng)，看酒花的大小和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個(gè)動(dòng)作，畢竟“看酒花”并不是重要的步驟。然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需鑒品的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。
清香型、濃香型白酒以干凈透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時(shí)間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯并不是判斷一款酒好壞的重要依據(jù)。?二、聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣突出而且協(xié)調(diào)，沒(méi)有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于好酒；而如果有刺鼻的異味，則說(shuō)明工藝不到位，雜質(zhì)較多；又或者氣味較淡不明顯，說(shuō)明香氣物質(zhì)較少，這些都算是不太好的酒。
?三、“嘗味”。嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動(dòng)30秒，酒的濃香會(huì)自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動(dòng)舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨香味，用味覺(jué)感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。
?入口后香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長(zhǎng)，留香持久的白酒，屬于好酒；如果入口辛辣，下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒；又或者香氣不正、結(jié)構(gòu)松散則有可能是酒精勾兌的劣質(zhì)酒。四、“定格”。品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過(guò)一段時(shí)間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長(zhǎng)時(shí)間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正；低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時(shí)間較短（揮發(fā)較快），而且會(huì)殘留勾兌時(shí)使用食用香料的異味。
經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟，你對(duì)這款酒基本上就會(huì)形成初步的認(rèn)識(shí)，什么香型，多少度數(shù)，是否順暢、醇厚，飲后回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等，當(dāng)然，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的酒評(píng)人，還會(huì)仔細(xì)記錄品酒的過(guò)程和相關(guān)感受，以增強(qiáng)記憶或者方便對(duì)比。?中國(guó)白酒非常復(fù)雜，香型不同、風(fēng)格迥異，其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過(guò)程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。
如何鑒別白酒的真假？
感謝邀請(qǐng)。如何鑒別白酒真?zhèn)?？這個(gè)問(wèn)題，五年前在一家企業(yè)采風(fēng)遇到過(guò)。那天午餐，這家企業(yè)老總請(qǐng)客，席間上了好多菜，招待我們的是那家企業(yè)從家鄉(xiāng)帶來(lái)的原漿酒 。老總說(shuō)，這些酒是地方產(chǎn)的，純糧食釀造的。聊起酒，老總很有興致地說(shuō)，我教大家一個(gè)鑒別白酒真?zhèn)蔚姆椒?。他說(shuō)完，他讓大家把用掌攤開(kāi)，從酒瓶里倒出一滴酒放在手掌上，然后雙手合在一起揉搓，只搓揉了幾下，老總讓大家把手掌攤開(kāi)，放在鼻子上聞聞。
如何分辨好酒和劣質(zhì)酒？
辨別一款好酒大家一定不要流于形式，一切形式上的觀、聞、搖、抿等說(shuō)法無(wú)非都是演戲，更不能被大品牌、高端包裝等迷惑住，所謂金玉其外敗絮其中，目的是轉(zhuǎn)移消費(fèi)者對(duì)酒質(zhì)的注意力！真正的好酒您只要注重體感即可，因?yàn)闊o(wú)論什么酒健康絕對(duì)是第一位的！真正的好酒飲后必須包達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：不刮喉、不口干、不上頭、不燒心、不過(guò)敏、醒酒快、甜酒香！做不到這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的一定不是什么好酒！。
怎么鑒別一瓶白酒的好壞？
酒的好壞有很多因素1、先說(shuō)口感：口感跟酒的香型有關(guān)，有人喜歡濃香，有人愛(ài)醬香，有人喝茅臺(tái)覺(jué)得不好喝喝個(gè)二鍋頭反而覺(jué)得好酒。有人壓根不喝酒覺(jué)得什 么酒都一樣，還不如喝個(gè)可樂(lè)。2、再說(shuō)酒質(zhì)：茅臺(tái)為例，最好的材料和調(diào)酒師一定是給高端以及標(biāo)桿酒的（飛天茅臺(tái)這些），其次才是給旗下嫡系酒王子、迎賓等。茅臺(tái)等大廠高端酒酒質(zhì)必定強(qiáng)于小廠酒或者所謂自己釀造的酒（畢竟大廠有很多條件個(gè)人或者小廠無(wú)法復(fù)制，比如釀酒用好水源、老酒窖、高級(jí)釀酒師）。
3、最后價(jià)錢(qián)：喝酒喝的是錢(qián)，建議少喝酒喝好酒。最后買(mǎi)酒記住：大廠嫡系，渠道為王。買(mǎi)酒只買(mǎi)大廠出品的嫡系酒，盡量不買(mǎi)非嫡系酒。買(mǎi)酒渠道盡量選擇大型電商或者正規(guī)酒廠專(zhuān)賣(mài)店。另外普及下很多人說(shuō)現(xiàn)在都是酒精酒，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，酒精酒多數(shù)是幾塊錢(qián)的酒，一般正規(guī)酒廠（茅臺(tái)、五糧液、洋河等名酒）嫡系酒不可 能是酒精酒的，哪怕是便宜的（比如茅臺(tái)迎賓這些價(jià)位低的嫡系）。
怎么評(píng)判一款白酒是不是好酒？
我是一個(gè)長(zhǎng)期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個(gè)事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個(gè)事情的起點(diǎn)上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時(shí)間、勾調(diào)工藝、老酒調(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實(shí)則無(wú)用的什么加水法、火燒法、手搓法去識(shí)別。
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對(duì)比較方便，二來(lái)肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個(gè)人土生土長(zhǎng)的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺(tái)酒的原料選擇的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號(hào)。
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個(gè)酒都在號(hào)稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見(jiàn)那種電視購(gòu)物的濃香型白酒居然說(shuō)自己是茅臺(tái)酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。
但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距。例如說(shuō)據(jù)我了解的在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來(lái)小青瓦利于微生物的交換，還有一個(gè)很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來(lái)好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的。
而這個(gè)包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過(guò)程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類(lèi)與數(shù)量的差異絕對(duì)了白酒的品質(zhì)。當(dāng)然工藝操作也的嚴(yán)苛程度細(xì)致程度也是對(duì)白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說(shuō)慢工出細(xì)活就是這個(gè)道理。3:陳放酒是陳的香，說(shuō)明酒是需要時(shí)間來(lái)讓他沉淀的，去其糟粕留其精華就是這個(gè)意思。
基本上只要是傳統(tǒng)工藝的高度白酒，陳放的時(shí)間一長(zhǎng)都會(huì)有更醇凈的口味，因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中一些低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，同時(shí)又生成了一些香氣香味更好的酯類(lèi)，還有就是隨著時(shí)間的推移酒精分子與水分子的結(jié)合也越來(lái)越緊密啦！所以好酒還是陳的香。來(lái)過(guò)茅臺(tái)酒廠參觀的酒友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒廠的庫(kù)房面積甚至超過(guò)了釀酒車(chē)間的建筑面積。
而陳放時(shí)間短的酒基本上喝起來(lái)味都是不濃郁也是不愉悅的。4：老酒和調(diào)味酒的儲(chǔ)備只要是規(guī)范化的酒廠，每一批次的酒在出廠之前都要經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗品直到達(dá)到完美的口感和本號(hào)酒的口感要求，而這個(gè)嘗品的反復(fù)過(guò)程也是老酒與調(diào)味酒反復(fù)添加的過(guò)程。而且洋酒也是需要添加老酒和調(diào)味酒的。而一個(gè)酒廠的調(diào)味劑與老酒的種類(lèi)與數(shù)量的儲(chǔ)備基本上就是一個(gè)酒廠的實(shí)力，如果說(shuō)你沒(méi)有齊備的老酒與調(diào)味酒你釀造再多的新酒都是很難做到色香味俱佳的。
當(dāng)然優(yōu)秀的嘗品團(tuán)隊(duì)和勾調(diào)團(tuán)隊(duì)也是對(duì)品質(zhì)的一大保障。5:酒企的道道與良心對(duì)于一個(gè)對(duì)白酒品質(zhì)沒(méi)有深厚的識(shí)別能力的酒友，很多時(shí)候一個(gè)酒廠的質(zhì)量好不好就是靠酒廠的良心。為什么這樣說(shuō)呢？因?yàn)楝F(xiàn)在的國(guó)標(biāo)完全是落后于實(shí)際情況的，所以即使你用食用酒精兌水加香精香料和一些純糧食固態(tài)酒他也完全是可以達(dá)到純糧食固態(tài)酒標(biāo)準(zhǔn)的。
而如果說(shuō)你只是看看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或者說(shuō)配料這些你壓根兒就不能判斷一個(gè)酒是否添加了非發(fā)酵的產(chǎn)物。所以如果說(shuō)你想購(gòu)買(mǎi)酒，我的建議是你先了解一下這個(gè)酒廠，尤其是這個(gè)酒廠是否出現(xiàn)過(guò)食用酒精和其它添加劑，只要是出現(xiàn)了，哪他以后是肯定會(huì)再次使用的。哪說(shuō)了這么多，我們?cè)诓恢泪劸圃?，生產(chǎn)工藝，陳放時(shí)間等情況下，我們只是想喝點(diǎn)好酒，我們有沒(méi)有一個(gè)靠譜的辦法來(lái)識(shí)別一個(gè)酒到底好不好呢？辦法是肯定有的，那就是聞一聞香氣香味是否純正，也就是說(shuō)是否有酒精味，香精味。
如果說(shuō)有他就不是好酒。二聞是否有糧食味，酒是糧食釀造的他就一定會(huì)有糧食味，什么是糧食味兒呢？那就是米飯蒸熟的時(shí)候的氣味和饅頭剛蒸熟的時(shí)候的氣味，如果說(shuō)你不相信那你去酒廠看看。三聞香氣香味是否優(yōu)雅，香氣香味的優(yōu)雅程度在很大一定程度上可以判斷出一個(gè)酒的年份，好酒基本上都是陳年的。茅酒手藝人一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會(huì)友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。
