有就是某些人他天生對苦味有明顯的感覺感知。我本人就有這樣的感覺，比如一段時間不喝酒之后，一開始喝的時候，明顯感覺到酒精所帶來的刺激感以及酒中的各種風味和香氣也特別的明顯清晰。所以，這也會導致你對飲酒中的苦味感覺特別的明顯。原料和酒曲量過大、發(fā)酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會導致酒味發(fā)苦，這個苦味會比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會影響白酒食品安全。
為什么喝酒會覺得苦？
感謝邀請。平時喝白酒、洋酒都會覺得苦，一入口就覺得好苦。那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個苦是瞬時性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量過大、發(fā)酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會導致酒味發(fā)苦，這個苦味會比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑。小心太甜的酒現(xiàn)在市場上很多人不接受苦味，認為苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兌酒就采用加入添加劑的方式來遮蓋酒中的苦味，比如加入除苦劑，但除苦劑是國家明令禁止使用的添加劑，長期攝入會對人體健康造成一定的損害。所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜沒有苦味的酒，你反而要小心，因為你喝的很可能是使用了大量添加劑的酒精勾兌酒。總的來說，純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常豐富且和諧的。
總不喝酒感覺酒苦怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：3.首先，芙蘭哥先斗膽猜測一下您，總不喝酒是什么原因：第一，可能您不喜歡喝酒，喝酒偶爾為之；第二，就是以前喜歡喝，因為某種原因停止飲用很長一段時間之后再次飲用酒品；鑒于以上兩種情況，確實一開始喝酒之后會感覺到苦。那么，為什么會感覺到苦呢？一.本身酒有苦味成分存在那么，我們在這里以白酒、紅酒、威士忌、白蘭地、啤酒為例（暫時不包括含糖添加的酒品），來簡單說明一下：首先，任何經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾的酒都會有苦味，只是明顯與否罷了。
換個角度來講，苦是酒中五味：酸、甜、苦、咸、鮮中的必然的一味。1.比如白酒、威士忌、白蘭地deng的苦味主要來自于高級醇。我們以白酒為例，白酒中含有豐富的醇類物質(zhì)，除了異戊醇有微甜感之外，其他的醇類物質(zhì)都是苦的。有的苦味重而且長。如果含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風味和風格特點，如果過多會導致辛辣苦澀，不但飲感不愉悅，而且還會易上頭，容易醉。
所以在釀造一款酒的時候，一定要控制在一定合理的范圍之內(nèi)。2.紅酒的苦味主要來之單寧，而單寧則不但會來自葡萄果皮之外，還會來自橡木桶（這里指的是新橡木桶，舊橡木桶對葡萄酒的單寧增加沒有任何作用），同時葡萄酒中也含有微量的高級醇類物質(zhì)，所以這些都是導致有苦味的直接原因。3.啤酒的苦味主要來自啤酒花所帶來的苦味。
二.苦感也來自于感官的敏感所致由于飲者長期不喝酒，那么相對于經(jīng)常飲酒的朋友來講，他的嗅覺、味覺神經(jīng)會比經(jīng)常飲酒的人的神經(jīng)靈敏度要高很多。我本人就有這樣的感覺，比如一段時間不喝酒之后，一開始喝的時候，明顯感覺到酒精所帶來的刺激感以及酒中的各種風味和香氣也特別的明顯清晰。還有就是某些人他天生對苦味有明顯的感覺感知。
所以，這也會導致你對飲酒中的苦味感覺特別的明顯。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。