有就是某些人他天生對(duì)苦味有明顯的感覺(jué)感知。我本人就有這樣的感覺(jué)，比如一段時(shí)間不喝酒之后，一開(kāi)始喝的時(shí)候，明顯感覺(jué)到酒精所帶來(lái)的刺激感以及酒中的各種風(fēng)味和香氣也特別的明顯清晰。所以，這也會(huì)導(dǎo)致你對(duì)飲酒中的苦味感覺(jué)特別的明顯。原料和酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。
為什么喝酒會(huì)覺(jué)得苦？
感謝邀請(qǐng)。平時(shí)喝白酒、洋酒都會(huì)覺(jué)得苦，一入口就覺(jué)得好苦。那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個(gè)苦是瞬時(shí)性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒(méi)有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有放添加劑，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑。小心太甜的酒現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兌酒就采用加入添加劑的方式來(lái)遮蓋酒中的苦味，比如加入除苦劑，但除苦劑是國(guó)家明令禁止使用的添加劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，你反而要小心，因?yàn)槟愫鹊暮芸赡苁鞘褂昧舜罅刻砑觿┑木凭磧毒??？偟膩?lái)說(shuō)，純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，好的酒通過(guò)我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常豐富且和諧的。
總不喝酒感覺(jué)酒苦怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：3.首先，芙蘭哥先斗膽猜測(cè)一下您，總不喝酒是什么原因：第一，可能您不喜歡喝酒，喝酒偶爾為之；第二，就是以前喜歡喝，因?yàn)槟撤N原因停止飲用很長(zhǎng)一段時(shí)間之后再次飲用酒品；鑒于以上兩種情況，確實(shí)一開(kāi)始喝酒之后會(huì)感覺(jué)到苦。那么，為什么會(huì)感覺(jué)到苦呢？一.本身酒有苦味成分存在那么，我們?cè)谶@里以白酒、紅酒、威士忌、白蘭地、啤酒為例（暫時(shí)不包括含糖添加的酒品），來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)明一下：首先，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾的酒都會(huì)有苦味，只是明顯與否罷了。
換個(gè)角度來(lái)講，苦是酒中五味：酸、甜、苦、咸、鮮中的必然的一味。1.比如白酒、威士忌、白蘭地deng的苦味主要來(lái)自于高級(jí)醇。我們以白酒為例，白酒中含有豐富的醇類物質(zhì)，除了異戊醇有微甜感之外，其他的醇類物質(zhì)都是苦的。有的苦味重而且長(zhǎng)。如果含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味和風(fēng)格特點(diǎn)，如果過(guò)多會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，不但飲感不愉悅，而且還會(huì)易上頭，容易醉。
所以在釀造一款酒的時(shí)候，一定要控制在一定合理的范圍之內(nèi)。2.紅酒的苦味主要來(lái)之單寧，而單寧則不但會(huì)來(lái)自葡萄果皮之外，還會(huì)來(lái)自橡木桶（這里指的是新橡木桶，舊橡木桶對(duì)葡萄酒的單寧增加沒(méi)有任何作用），同時(shí)葡萄酒中也含有微量的高級(jí)醇類物質(zhì)，所以這些都是導(dǎo)致有苦味的直接原因。3.啤酒的苦味主要來(lái)自啤酒花所帶來(lái)的苦味。
二.苦感也來(lái)自于感官的敏感所致由于飲者長(zhǎng)期不喝酒，那么相對(duì)于經(jīng)常飲酒的朋友來(lái)講，他的嗅覺(jué)、味覺(jué)神經(jīng)會(huì)比經(jīng)常飲酒的人的神經(jīng)靈敏度要高很多。我本人就有這樣的感覺(jué)，比如一段時(shí)間不喝酒之后，一開(kāi)始喝的時(shí)候，明顯感覺(jué)到酒精所帶來(lái)的刺激感以及酒中的各種風(fēng)味和香氣也特別的明顯清晰。還有就是某些人他天生對(duì)苦味有明顯的感覺(jué)感知。
所以，這也會(huì)導(dǎo)致你對(duì)飲酒中的苦味感覺(jué)特別的明顯。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。