多少度的白酒做腐乳好吃，42度白酒能做豆腐乳嗎

可以。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)查詢：42度白酒制作豆腐乳具有殺毒功能，它既能夠深入細(xì)菌里面去，它相應(yīng)的濃度也比較高，消毒的效果也比較好，所以說白酒在好不過了。

豆腐乳的家常做法 00:00 / 03:0270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

現(xiàn)在鄭州的氣溫，室內(nèi)保持二十幾度，乳霉菌生長活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時(shí)候。 我每年都要做一小壇子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制。譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。還有我喜歡腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條干辣椒。 做好豆腐乳有三個(gè)比較關(guān)鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下： 第一個(gè)關(guān)鍵是材料。 做腐乳用的老豆腐，信陽叫它“水豆腐”，就是成大快的那個(gè)。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細(xì)分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業(yè)豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統(tǒng)手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因?yàn)楦静皇嵌垢５诙€(gè)關(guān)鍵是乳霉菌。 做腐乳，其實(shí)就是把豆腐做了乳酸菌的培養(yǎng)基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養(yǎng)乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質(zhì)，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因?yàn)槟闵眢w需要它。 既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應(yīng)的條件： 所以，老豆腐買回來，洗下晾干明水，切成丁塊，就是成品腐乳那么大塊。有蓋的器皿里，放個(gè)篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。 這一步要注意腐乳豆腐發(fā)酵的小環(huán)境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區(qū)空氣干燥，很容易豆腐外表干僵長不出白毛，導(dǎo)致發(fā)酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。 至于發(fā)酵時(shí)間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個(gè)不以時(shí)間為準(zhǔn)，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。第三個(gè)關(guān)鍵是腌制。 豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇： 第一步：準(zhǔn)備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。 第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。 第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。 第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進(jìn)壇子里。 第四步：全部碼放進(jìn)去后，倒?jié)M花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個(gè)閑地方別動(dòng)它了。第四個(gè)關(guān)鍵是存放。 這個(gè)其實(shí)算不上關(guān)鍵。腌制20天后可以取著吃了，就那別翻動(dòng)，壇子別挪動(dòng)，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。 豆腐是地道的中國傳統(tǒng) 美食 ，是最優(yōu)勢的植物蛋白來源，是古代煉丹道仕煉得最成功的一項(xiàng)發(fā)明，黃豆的產(chǎn)業(yè)很長，從黃豆磨粉碎打漿做成豆?jié){，點(diǎn)上鹵成了豆腐腦，壓一壓成了水豆腐，水豆腐沒賣完做回來烘烤一下成了豆腐干，水豆腐沒賣完放一邊忘記了，發(fā)現(xiàn)的時(shí)候長霉了，拌上調(diào)料鹽、醬油、辣椒粉，裝入容器里變成了豆腐乳，如果放一邊很長時(shí)間沒發(fā)現(xiàn)，有一天聞到臭了，恭喜你獲得了，香飄萬里，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的臭豆腐，所以做豆腐基本上不會(huì)虧本。一本萬利。豆腐乳是下粥下酒甚至是羊肉湯的伴侶，在家自己做起來簡單快捷吃起來也放心，下面的做法趕緊學(xué)起來： 1、把豆腐切小塊放在蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽臺(tái)上讓它發(fā)酵 2、大概10天左右豆腐開始臭了，上面有紅色的粘粘的酵母并能拉出絲來，就是發(fā)酵完成了 3、準(zhǔn)備一碗白酒，干辣椒和鹽按3：2的比例拌好 4、每塊豆腐都在白酒里打個(gè)滾，再放入辣椒鹽里面滾一圈 5、直到豆腐都均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中 6、所有豆腐都裹好調(diào)料之后，整齊的碼入瓶子里，往瓶中再倒一點(diǎn)白酒 7、蓋上蓋子，讓豆腐腌一周左右就可以吃了 8、一周后豆腐已經(jīng)腌制好了，可以夾起來享用了，吃的時(shí)候可以再倒上一點(diǎn)香油，這樣更美味 豆腐乳這樣做 四川的家常豆腐乳是老輩們一代一代傳承下來的，在以前大多數(shù)老輩們都會(huì)制作，這種豆腐乳麻辣咸香，入口細(xì)膩化渣，用來下白粥，夾白饅頭想起就流口水。今天我就把這個(gè)民間傳統(tǒng)的家常豆腐乳分享給大家，在家就能做家常美味。 豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發(fā)酵撒上一些食用酶菌，現(xiàn)在工廣生產(chǎn)也是，老方法是自然發(fā)酵，這里就要注意溫度和濕度這兩方面，溫度15 20度，濕度稍大，這樣才會(huì)長出較長的菌茸，時(shí)間大約兩周，發(fā)酶效果好的會(huì)顏色潔白，茸毛長而均勻。 準(zhǔn)備好鹽，辣椒粉，花椒粉，高度白酒， 注意：這種家常豆腐乳不要添加任何油脂 將鹽辣椒粉花椒粉裝盤和勻，白酒倒入碗中，每塊毛豆腐先蘸白酒，再均勻蘸上調(diào)料，入玻璃瓶均勻碼放整齊，最后封蓋一個(gè)月后即可食用。豆腐乳怎么做？ 小時(shí)候經(jīng)?？匆娡馄抛约涸诩易龆垢?，當(dāng)時(shí)看見豆腐發(fā)霉長毛的樣子只覺得惡心，后來豆腐乳做好后不知道那就是用長毛的豆腐做的，因?yàn)槁勂饋碛X得很香，就拿來當(dāng)做下飯菜，沒想到吃起來竟覺得異常的好吃！后來再看外婆做腐乳的時(shí)候也不那么抗拒了！下面給大家分享一下豆腐乳的做法，大家自己在家里就可以做！ 需準(zhǔn)備食材： 豆腐：適量 麻辣鮮調(diào)味料：1袋 辣椒面：適量 高度白酒：1瓶 食鹽：1袋自制豆腐乳的具體做法： 1.買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個(gè)人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因?yàn)榘l(fā)酵過程中豆腐脫水會(huì)變小，然后放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個(gè)盤子。等待自然發(fā)酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時(shí)間越長豆腐越軟，太長就發(fā)霉的慘不忍睹了，后期也會(huì)因?yàn)樘洸缓弥谱鳌? 2.先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個(gè)小碗里，鹽的份量要比平時(shí)做菜多些，否則豆腐會(huì)不入味，也不好保存，但又不能太多，會(huì)太咸，要自己把握好。3.另一個(gè)小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然后輕輕夾起豆腐在白酒里洗個(gè)澡，再往調(diào)味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調(diào)味粉。 4.一個(gè)個(gè)整齊擺放在密封盒里，最后淋上香油，完工。當(dāng)天就能吃，想吃更入味點(diǎn)的，等個(gè)一兩天也行。 5.將香油和色拉油混合倒入鍋中加熱，放涼后再倒入玻璃罐里，油要把豆腐塊全部覆蓋。最后將整個(gè)玻璃罐放在太陽底下曝曬一周，易保存。Tips： 豆腐放的時(shí)間越長，就會(huì)變黃長霉點(diǎn)，也會(huì)有獨(dú)特的臭味，喜歡臭豆腐的同學(xué)可以稍多幾天，風(fēng)味更佳。調(diào)味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按個(gè)人口味增減。 #吃在重慶#豆腐乳又稱為“腐乳”，號(hào)稱“中國的奶酪”。 它是微生物和豆腐塊共同作用的結(jié)果。 做腐乳，首先溫度要適宜即不能太冷、尤其不能太熱。太冷了微生物不活動(dòng)，做不成腐乳。太熱了，豆腐直接變質(zhì)、變餿——也就不能吃了。 我的家鄉(xiāng)在湖北北部，最適合做腐乳了。在外地討生活的人，往往會(huì)在春節(jié)回家的時(shí)候，帶上一壇父母做的腐乳回到城市。 其實(shí)，我見過我媽做腐乳。 一般進(jìn)了農(nóng)歷十月就可以做腐乳了，此時(shí)的溫度在零度到十度之間，正好適宜。 買回來的豆腐會(huì)被母親精心切成一個(gè)個(gè)正方體的小塊兒。 然后就拿簸箕敷上稻草，把切好的小豆腐塊放在簸箕的稻草上面。這樣無疑可以瀝干和保溫。這之后，每次吃完飯、洗完碗之后，母親將裝了豆腐的簸箕放在尚有一點(diǎn)點(diǎn)余溫的鍋灶上給豆腐一點(diǎn)點(diǎn)溫度。 除此之外，什么都不做，直到豆腐塊上面長出一層細(xì)密的白色絨毛。 此時(shí)把豆腐塊挨個(gè)兒在辣椒面兒以及紅曲上滾上一滾，撒上一些食鹽，即可以裝壇子了。 但是這個(gè)時(shí)候腐乳還不能立刻就吃，大概還要密封一個(gè)星期的樣子才可以品嘗。想吃的時(shí)候，拿干凈筷子挑出一塊就可以食用了。 一人一天不要超過一塊腐乳為宜。因?yàn)樗m然營養(yǎng)價(jià)值高，但是畢竟是高鹽食品。 每個(gè)地方做豆腐乳的方法都不相同，甚至是同一個(gè)地方，不同的人用同樣的方法做豆腐乳，味道也不一樣的。我想每個(gè)人都會(huì)覺得自己家做的豆腐乳是最好吃的，我也一樣。 每到冬天，我媽媽就會(huì)買豆腐回來，切成小塊，放簸萁里，每塊豆腐都不能挨著，墊上稻草，一層稻草一層豆腐。豆腐全部切好后，把簸箕掛在涼棚中間的鐵鉤上，讓它慢慢長霉。一般十天后，豆腐上就布滿了霉絲，這樣就可以繼續(xù)下一個(gè)步驟了。要等冬天天氣比較冷的時(shí)候才能做豆腐乳，還要把豆腐掛在通風(fēng)透氣的地方，這樣豆腐才能發(fā)霉而不臭掉。因?yàn)槎垢尠l(fā)霉，我們這邊很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。 等豆腐霉好了，就要準(zhǔn)備腌制豆腐的配料了。小時(shí)候我媽媽準(zhǔn)備的配料特別簡單，白酒，辣椒，鹽。自己家曬的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟鹽混合在一起。用筷子夾起一塊豆腐，裹滿辣椒和鹽放入瓶子里。裝滿一瓶豆腐乳，就倒入過面的白酒。腌制一個(gè)多月就可以吃了。當(dāng)然，腌制的時(shí)間越長，豆腐乳就越入味，越軟綿好吃。這里也沒有什么配方比例之類的，都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來做。我大媽嬸嬸也是這樣做的，她們?nèi)齻€(gè)人做出來的豆腐乳味道就不太一樣，但都非常的好吃。 后來我媽聽別人說做豆腐乳，放點(diǎn)糖，可以豆腐乳的顏色特別的紅艷。她就在豆腐乳裝瓶后，放入一點(diǎn)糖，確實(shí)豆腐乳的顏色更好看了。 每次吃稀飯，吃面時(shí)，夾上一塊豆腐乳，那味道簡直絕了。沒胃口吃飯時(shí)，也可以來點(diǎn)豆腐乳，頓時(shí)胃口大開呀！ 突然想起讀初中時(shí)，每個(gè)星期回來一次，學(xué)校只給煮飯沒有菜，我們每周一得帶著一個(gè)星期的菜去學(xué)校。大部分同學(xué)都是帶的蘿卜干，酸菜之類的。有個(gè)同學(xué)，每個(gè)星期都帶豆腐乳來。同學(xué)們看她餐餐吃豆腐乳，可憐她，就用自己的菜跟她換豆腐乳吃。等長大了，同學(xué)聚會(huì)說起這件事時(shí)，我們才知道，那個(gè)時(shí)候她父母離婚了，都不管她，爺爺奶奶也不管。她周末都住外婆家里，舅媽連蘿卜干，酸菜也不讓她帶去學(xué)校吃，因?yàn)橐糜统?。她只能帶點(diǎn)外婆做的豆腐乳。想想很是心酸??！豆腐乳豆腐乳怎么做？ 豆腐乳在家鄉(xiāng)叫霉豆腐，是一種二次加工的豆制食品，過去加工產(chǎn)品少，基本都是各家各戶根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，現(xiàn)在正是豆腐乳制作的時(shí)期。豆腐乳為常用佐菜，或用于烹調(diào)。豆腐乳口感細(xì)膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。先將制作好的大豆腐也叫南豆腐切成長和寬3—5厘米長的豆腐塊。然后將切好的豆腐塊放在稻草上進(jìn)行放在室溫20 的室內(nèi)發(fā)酵。注意，制作豆腐乳的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能粘油，否則會(huì)腐爛。發(fā)酵一個(gè)星期左右（根據(jù)發(fā)酵室的溫度來確定），當(dāng)菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，就可以進(jìn)行調(diào)料、裝壇。各個(gè)地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據(jù)各人的喜愛進(jìn)行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒里滾一下，再放到調(diào)制均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配制，根據(jù)各人的口味配制），裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴(yán)，20天左右即可食用。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外。在湖北枝江農(nóng)村，家家戶戶有制作豆腐乳的傳統(tǒng)。制作方法為:將豆腐切成寸把見方，放置在墊好稻草，鋪好干凈棉布的木板上自然發(fā)酵。經(jīng)過十多天豆腐會(huì)長出細(xì)細(xì)的絨毛，然后就可以腌制了。湖北的腐乳是濃列的麻辣口味：辣椒，花椒和鹽，三種最簡單的食材，輕輕一裹，腐乳便即可有了無比的鮮香麻辣滋味。用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進(jìn)佐料碗里，輕輕滾動(dòng)，使四面均勻地被佐料包裹，然后輕輕放入洗凈瀝干的壇中密封，腌制大約十天，豆腐乳就入味了。用筷子輕輕夾起一塊，放點(diǎn)香油，再夾起一小塊品嘗，麻辣滋味，豆香馥郁，口感絲滑。