小編我個(gè)人就比較喜歡用莫斯卡托搭配火鍋，葡萄酒的甜味會(huì)抵消食物中的辛辣味，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你可以品嘗到葡萄酒中的果香。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思、灰皮諾（PinotGrigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、白詩(shī)南（CheninBlanc）和雷司令（Riesling）等葡萄酒。
葡萄酒如何搭配西餐？
在西方國(guó)家，葡萄酒主要是用來(lái)佐餐的，吃飯的時(shí)候喝點(diǎn)葡萄酒，讓食物變得更美味，讓氣氛變得更愜意，浪漫，這是葡萄酒佐餐的主要用途。那么葡萄酒如何搭配西餐呢？紅酒配紅肉？白酒配白肉？今天我們就來(lái)聊一聊葡萄酒的佐餐要素，讓你們不必在西餐廳面對(duì)冗長(zhǎng)的酒單不知道該如何選擇。一、地域搭配簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是哪里的酒配合哪里的菜。
例如：法國(guó)波爾多小羊排，在調(diào)味馬鈴薯塊上陳列著肉質(zhì)甜美的小羊排，最后淋上波爾多獨(dú)有的醬，一定要搭配波爾多經(jīng)典葡萄酒，酒體濃郁，馥郁的單寧很好的解了羊排的油膩感，再加上葡萄酒的適量的酸度，羊排更加美味。夏布利葡萄酒酸度高，清新、細(xì)膩，富有檸檬，蘋(píng)果等豐富的果味香氣，還夾雜這一些礦物質(zhì)的氣息，而生蠔咸鮮味十足，兩者搭配起來(lái)真是相得益彰。
二、風(fēng)味相似搭配法紅酒配紅肉，白酒配白肉，大致是這個(gè)道理了。大致是這個(gè)道理了。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。一般來(lái)說(shuō)紅酒味道較濃郁，澀度高。白酒配白肉，清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任?，并增加口感的清爽。酸度高的葡萄酒搭配高酸的食物酸爽的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）與帶有檸檬汁的魚(yú)肉搭配是十分理想的。
如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來(lái)搭配。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思、灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和雷司令（Riesling）等葡萄酒。甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。
檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托（Moscato）或者麝香（Muscat）甜葡萄酒搭配奶油蛋糕，會(huì)讓你不僅感覺(jué)到甜品的曼妙，也可以感覺(jué)到酒的甜美?；伒钠咸丫拼钆浠伒氖澄锵级帑惡途S歐尼（Viognier）葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配?！⊥N風(fēng)味搭配法胡椒氣息和濃郁口感是西拉的特點(diǎn)，非常適合和各式辛香料理搭配。
二、風(fēng)味相抵消搭配法 辛辣的食物配甜型葡萄酒中國(guó)很多菜都是辣味十足的，那么怎樣搭配葡萄酒呢。不是僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國(guó)菜相配。一盤辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒相搭配。小編我個(gè)人就比較喜歡用莫斯卡托搭配火鍋，葡萄酒的甜味會(huì)抵消食物中的辛辣味，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。
滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長(zhǎng)相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時(shí)更能彰顯出食物和葡萄酒的風(fēng)味?！ ‖F(xiàn)在中餐搭配葡萄酒，大家對(duì)此還并不是很重視，愛(ài)酒的你可以發(fā)揮自己的想象力，各種各樣嘗試起來(lái)呢，不試試怎么知道好不好呢~愿意的話，在下方留言，告訴我們你平時(shí)是如何搭配葡萄酒和中餐的呢？想了解更多美酒，歡迎關(guān)注逸香精品葡萄酒官方公眾號(hào)“eswinecellar”~。
各種類型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開(kāi)始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的。總的來(lái)說(shuō)，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧。根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來(lái)搭配葷食大餐最適合不過(guò)。
比如燒烤的肉類，不管是雞、牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞。設(shè)拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說(shuō)赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶。
腌制過(guò)的肉類，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。黑皮諾（Pinot Noir）發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺(jué)啊有沒(méi)有？黑皮諾特有的杏仁香，來(lái)自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成。這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。
因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮諾的理想搭配。霞多麗（Chardonnay）那句“白肉配白酒”的說(shuō)法正是來(lái)自霞多麗這支品種的白葡萄酒，盡管這cliché早已被說(shuō)爛了。霞多麗順滑柔潤(rùn)的口感，最美味的配搭當(dāng)屬海鮮和魚(yú)類，尤其是含魚(yú)油豐富的海魚(yú)，如吞拿魚(yú)和三文魚(yú)等。值得注意的是，配搭貝殼類海鮮的時(shí)候需伴有豐富的汁水，否則海鮮在干硬時(shí)會(huì)中和掉霞多麗如絲般的口感。
香檳（Champagne）略帶甜味的起泡酒，大眾化的口感，好喝又有逼格，可謂葡萄酒中的交際花，人見(jiàn)人愛(ài)啊。優(yōu)雅的香檳所配搭的食材，吃起來(lái)可不見(jiàn)得很優(yōu)雅，比如炸物天婦羅、鹽焗雞鹽水鴨和貝殼類腌制品，這種咸度較高的食材才能激發(fā)出喝香檳時(shí)的爽快。剛品嘗完干咸的舌頭，啜一口香檳，感受無(wú)數(shù)氣泡在舌尖上滋滋作響。
想象那種感覺(jué)，就如很多人喜歡打著火鍋蘸醬吃，接著猛灌兩大口啤酒，原理差不多，只不過(guò)這屬豪放派的罷了。長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是一種酸度相對(duì)較高的葡萄品種。有刺激性味道的食材能帶出長(zhǎng)相思白葡萄酒的清爽體驗(yàn)，比如洋蔥煮的海鮮、沾有芥末的日式壽司，甚至是韭菜盒子。在酒的酸度過(guò)后，呈現(xiàn)的是一種悠長(zhǎng)的清新果香回味。
莫斯卡托（Moscato）是一種傳統(tǒng)的意大利葡萄品種。一方水土體現(xiàn)的是一方人文，食物也不例外。作為意大利最知名的白葡萄酒，莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披薩，而且必須是拿波里風(fēng)味的薄底脆邊披薩。尤其是加入橄欖、甜椒或菠蘿后，莫斯卡托特有的甜味更能襯托出披薩的地中海風(fēng)情餡料。雷司令（Riesling）是最適合配搭東南亞風(fēng)味菜式的白葡萄酒，沒(méi)有之一。
與莫斯卡托不同，雷司令釀造出的葡萄酒雖然同為甜酒，但其獨(dú)特的甜味能很好地中和辛辣的刺激。無(wú)論是泰式咖喱還是印度咖喱，以及各式東南亞菜式常用的酸辣風(fēng)味，都能與雷司令干白葡萄酒美妙結(jié)合。初步原則講完了，還是要給出一些具體菜式和葡萄酒的搭配參考滴，以下建議出自個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)所得（基本都能在國(guó)內(nèi)買到）：1、德國(guó)咸豬手和肉腸拼盤，配波雅克村（Pauillac villages）達(dá)瑪雅克城堡（Chateau d’Armailhac）的赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多混釀。
建議選擇脆皮煮法的豬手，能大大提升口感的層次。（某酒世界搜2014年達(dá)瑪雅克城堡紅葡萄酒）2、中式燉肉和拉丁烤肉，澳洲麥克拉倫谷（McLaren Vale）南部酒莊（Southern Vales）的南十字星（Southern Cross），設(shè)拉子的獨(dú)辣（獨(dú)有的辛辣）使軟糯的燉肉香氣更加豪放，初醒過(guò)后的酸度可恰到好處地中和肉脂帶來(lái)的油膩感。
而完全醒覺(jué)后，酸度消散，酒體柔醇無(wú)比，適逢知己把酒言歡。一瓶酒，餐前、餐中和餐后能喝出三種變化。（某寶搜南十字星設(shè)拉子能買到）3、法式蝸牛，搭配博若萊（Beaujolais villages）的風(fēng)車酒莊（Moulin à Vent）紅酒，赤霞珠、梅洛和品麗珠混釀。傳統(tǒng)的法國(guó)蝸牛是用蒜香牛油烹煮的，后來(lái)經(jīng)改進(jìn)，有的廚師會(huì)加入烘得香脆的煙肉粒和土豆泥，建議配搭后者，因?yàn)橥瑯拥奈兜?，多一種口感混在里面就有多幾分的滋味余留下來(lái)，這是品嘗美食的重要法則。
（某寶搜胡氏父子酒莊勃艮第風(fēng)車磨坊博若萊干紅）4、伊比利亞黑蹄豬火腿，配納帕谷（Napa Valley）杜克霍恩（Duckhorn Vineyards）的梅洛。其實(shí)不僅西班牙火腿，意大利的火腿也能和梅洛完美配搭，由于這種風(fēng)干火腿是生肉，陳年的油香過(guò)后，或多或少會(huì)殘余一點(diǎn)生腥味，用果香味濃郁的梅洛葡萄酒來(lái)中和一下，那才叫完美！（某寶搜杜克霍恩梅洛紅酒）5、海鮮燴意粉，索諾瑪縣（Sonoma County）石街酒莊（Stonestreet Estate Vineyards）2014年長(zhǎng)相思白葡萄酒的干烈，與海鮮汁的鮮甜相碰撞，那種你來(lái)我往的味覺(jué)旅行不能錯(cuò)過(guò)啊。
（某酒世界搜2014年石街酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒）6、粉鵝肝，配合蘇玳（Sauternes）貴腐酒，尤其是萊斯古堡（Chateau Rieussec）的賽美蓉混長(zhǎng)相思白葡萄。一口足夠浸染整面舌頭的白酒順咽而下，肥美的鵝肝混合著酒的余香在口中溶解成粉香的口感，感覺(jué)正如姣婆遇上脂粉客，春嬌遇上志明，三個(gè)字：絕配！(某酒世界搜2008年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒）7、魚(yú)子醬、三文魚(yú)籽和蟹子等，和香檳配搭絕對(duì)是不二之選。
其中羅斯柴爾德香檳酒莊（Champagne Barons de Rothschild）的起泡酒是我的信心推介，雖然通常的適飲溫度是8攝氏度左右，但如果配搭魚(yú)子醬或三文魚(yú)籽等，建議再適當(dāng)降低一些，5攝氏度左右最好不過(guò)。（某酒世界搜羅斯柴爾德香檳）8、大拖羅、三文魚(yú)刺身或生蠔、象拔蚌等貝殼類刺身，本想推薦盧瓦爾河谷（Loire Valley）馬丁莊園（Domaine Martin）的大普?。℅ros Plant）干白的，在澳洲時(shí)喝過(guò)，那酒泥陳釀（Sur Lie）出來(lái)的入口粘稠感和清新果香味，拿來(lái)搭配Port Lincoln的吞拿魚(yú)刺身和Coffin Bay的Jumbo生蠔，簡(jiǎn)直是人生中必試的美味??！奇怪的是，國(guó)內(nèi)居然找不到這款白葡萄酒，那就選盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley）的普伊富美（Pouilly-Fumé）吧，這款達(dá)高諾酒莊（Domaine Didier Dagueneau）的長(zhǎng)相思白葡萄酒，雖說(shuō)不是Sur Lie，但效果同樣驚艷。
（某酒世界搜2013年達(dá)格諾酒莊普桑白葡萄酒）9、龍蝦或皇帝蟹焗伊面，帶出海鮮鮮美的最佳元素就是濃郁的果香味，勃艮第（Bourgogne）的白葡萄酒是我的首選?？茽柕?查理曼特級(jí)園（Corton-Charlemagne Grand Cru）的霞多麗絕對(duì)不會(huì)令你失望。（某酒世界搜2011年圖詩(shī)科爾登-查理曼特級(jí)園白葡萄酒）10、煙三文魚(yú)和意式肉腸冷盤，本以為國(guó)內(nèi)找不到更合適的酒來(lái)配搭了，卻閑來(lái)無(wú)事讓我搜到了一家淘寶店居然有賣盧瓦爾河谷（Loire Valley）的萬(wàn)事皆得（Muscadet），曾在德國(guó)嘗試過(guò)這個(gè)組合，絕對(duì)！Muscadet是歐洲的麝香，有別于澳洲的Moscato。
（某寶搜 AOP 愛(ài)古酒莊傳統(tǒng)佳釀白葡萄酒）11、澳洲和牛，無(wú)須多說(shuō)，澳洲牛肉和澳洲紅酒當(dāng)然是標(biāo)配了。設(shè)拉子和赤霞珠混釀的奔富Bin389吧，是有點(diǎn)泛濫了我知道，但還是要客觀，客觀。光是當(dāng)中的薰衣草風(fēng)味，就能讓人仿佛置身大洋洲那一望無(wú)際的薰衣草園一般，身臨其境的感覺(jué)讓人神往啊。（強(qiáng)東那一搜一大把）12、牛舌和串燒，配馬貢村莊（Macon-Villages）寶尚父子酒莊（Domaine Bouchard Pere