優(yōu)質(zhì)醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了優(yōu)質(zhì)醬香酒年份酒具有微黃色。不過經(jīng)常喝酒的朋友應(yīng)該知道，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會(huì)很好奇。而優(yōu)質(zhì)醬香酒在溫度過低時(shí)會(huì)出現(xiàn)絮狀物，加溫會(huì)消失，主要是醬香營養(yǎng)物質(zhì)在低溫下析出。
如何快速地鑒別醬香型白酒？
我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對(duì)于醬香白酒是否是好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是喝了以后的感覺，一定是不上頭.不口干，喝的時(shí)候應(yīng)該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時(shí)間長，能符合這些標(biāo)準(zhǔn)的一定是好的醬香白酒。
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來判斷。望望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無色或者是微黃的，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長顏色會(huì)變的越來越黃，因?yàn)獒u香白酒在長時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長顏色就越來越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會(huì)再有變化。
還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的，保持的時(shí)間應(yīng)該超過15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時(shí)間越長掛杯度應(yīng)該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當(dāng)你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺(tái)酒在打開一瓶陳年茅臺(tái)酒的時(shí)候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對(duì)著白酒吸氣，充分感受好酒帶來的香味享受。
劣質(zhì)白酒聞到的味道應(yīng)該是刺鼻的酒精味，香精味。嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會(huì)特別的辣或者苦，后味長，香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會(huì)頭疼。所以說，我們在辨別醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來評(píng)價(jià)，當(dāng)然好的醬香白酒不止是茅臺(tái)酒，跟茅臺(tái)酒一個(gè)產(chǎn)地的茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關(guān)鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個(gè)信任的有良心的人。
如何判斷醬香型白酒酒質(zhì)的好壞？
如何與大家探討判斷醬香型白酒的好壞，我曾經(jīng)也試圖努力的告訴大家，尤其是看見一些人在錯(cuò)誤的告訴大家如何品鑒和判斷醬香型白酒的時(shí)候我更不敢說，如果說了就是破壞行業(yè)的生態(tài)，但是不說吧！由對(duì)不起頭條上關(guān)注我的一萬多粉絲和目前正在喝串酒的酒友，因?yàn)樯眢w健康是最大的資本。判斷一個(gè)醬香型白酒的好壞，對(duì)于像茅酒手藝人這樣的長期在一線從事醬香型白酒釀造、勾儲(chǔ)、品控的國家一級(jí)品酒師和釀酒師而言不是什么難事。
但是對(duì)于很多酒友，尤其是長期接受錯(cuò)誤的知識(shí)誘導(dǎo)的酒友而言可能很難準(zhǔn)確的判斷出醬香型白酒的好壞，茅酒手藝人作為一個(gè)傳統(tǒng)的釀酒人，今天我就從釀酒人、品控人的角度和酒友們一起探討一下如何判斷醬香型白酒的好壞。首先：準(zhǔn)備品酒杯對(duì)于白酒的品評(píng)也好，判斷也好，我認(rèn)為品酒杯都是非常必要的，因?yàn)槠肪票奶匦越^對(duì)了他可以作為輔助判斷白酒品質(zhì)的最好搭檔。
這種郁金香品酒杯，由于上收口利于香氣香味的集中往一個(gè)方向散發(fā)，同時(shí)酒肚的開放性又利于香氣香味的散發(fā)，所以品酒杯對(duì)于酒友判斷醬香型白酒品質(zhì)的好壞也好還是濃香型白酒的好壞也好我認(rèn)為都是必須的。2:茅酒手藝人現(xiàn)在給酒友們上正菜，如何判斷醬香型白酒的好壞一：舉杯齊眉 眼觀對(duì)于酒，可能大家不仔細(xì)看都是一樣的，反正也就是一瓶和水差不多的液體。
搖晃一下就會(huì)有花。其實(shí)不是這樣的，對(duì)于專業(yè)的人員而言眼觀白酒可以輔助判斷醬香型白酒的好壞，首先優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒會(huì)有輕微的黃色，而且這種黃色是自然的分散均勻的黃色，不是那種類似于把醬油加到水里的那種黃色，目前很多低價(jià)的醬香型白酒看起來是黃的那么誘人，但是你知道嗎？這樣的顏色是用類似于色素的東西添加的。哪我們又該怎么樣去鑒別出這種造假的黃色呢？因?yàn)槭峭庠奶砑游铮皇且驗(yàn)橛捎卺u香型白酒的長期存放而賦予的天然的黃色。
既然是添加的我作為一個(gè)長期接觸醬香型白酒的一線釀酒人，我肯定是知道這些東西怎么做，如何添加。但是因?yàn)樾袠I(yè)的因素，我在這里就告訴大家如何去鑒別。大家可以用太陽曬，如果說太陽曬會(huì)失光，哪肯定是添加了外源物質(zhì)。對(duì)于自然黃的酒，我們看見的不只是黃，而且搖晃的過程會(huì)發(fā)現(xiàn)除了黃色還會(huì)發(fā)現(xiàn)是類似于一種油狀液體的感覺，尤其是里面的氣泡冒出來的時(shí)候會(huì)明顯的感覺非常的類似于油的感覺。
二：望聞問切之 聞看完了，我們可以用我們的嗅覺細(xì)胞去檢測，而酒更是如此。醬香型白酒由于是長期的天然發(fā)酵后蒸餾的液體。這個(gè)蒸餾不只是簡單把酒精提純和濃度增加，而是一種去雜提純的過程。首先我們這個(gè)蒸餾的過程是利用蒸汽的熱量和各種物質(zhì)的沸點(diǎn)的不同而控制在某個(gè)溫度去蒸餾酒，進(jìn)而起到去雜提純的過程。所以只要是添加了外援物質(zhì)，如果說添加了食用酒精的酒我們聞的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒精味非常的刺激我們的嗅覺細(xì)胞，可能很多酒友會(huì)說哪可能是酒精濃度高低的原因造成的刺激性強(qiáng)度差異，其實(shí)不是這樣的，只要是純天然固態(tài)發(fā)酵蒸餾的酒，即使是酒精度70的酒我們聞的時(shí)候雖然刺激強(qiáng)，但不是讓人眼睛都不想睜開的情況。
如果是添加了外源的香氣香味物質(zhì)，我們在舉起郁金香杯聞的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種香是漂浮的，而且是艷香。就好比夜場美女的妝容一樣，相反純糧食固態(tài)發(fā)酵的醬香完全就是濃妝淡抹總相宜！所以茅酒手藝人maojiuyr，一直給大家說優(yōu)質(zhì)的酒尤其是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒聞香一定是柔和舒適的，而且淡雅。同時(shí)因?yàn)閮?yōu)質(zhì)服務(wù)醬香型白酒是純天然自然發(fā)酵的蒸餾食品，既然是蒸餾食品，哪同時(shí)他肯定也具有我們天天見的蒸餾食品的一般共性。
哪什么又是蒸餾食品香氣香味的一般共性呢？三：酒始終是喝的 品飲酒的最終歸宿還是喝，所以前面的二個(gè)辦法可能你不一定拿的準(zhǔn)，但是這個(gè)喝的感受你是一定可以體會(huì)得到的。好酒，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一定是不口干、不上頭、不辣喉同時(shí)也應(yīng)該是醉得慢、醒得快最后，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，茅酒手藝人一直都是從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的，而且是嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒的高溫大曲傳統(tǒng)工藝。
如何辨別是純糧食釀造的醬香白酒？
感謝邀請白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，酒精酒也在市面上橫行市場，茅臺(tái)鎮(zhèn)也是出現(xiàn)了很多黑心商家打著茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒的名義在網(wǎng)上市場上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺(tái)從事醬香酒行業(yè)，對(duì)這樣的事也是經(jīng)?？吹铰牭礁杏X事比較頻繁，但是作為一個(gè)釀酒人我知道這些的舉動(dòng)終究會(huì)搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的人打小就接觸白酒。
對(duì)于酒精酒和純糧酒還是有分辨能力的，不光從酒體聞香口感各個(gè)方面都能識(shí)別出它的一個(gè)類別，但是這個(gè)這樣就比較復(fù)雜，有很多酒友都還是很難區(qū)分純糧大曲坤沙和酒精酒的，讓我們在現(xiàn)實(shí)生活中該如何去區(qū)分這個(gè)酒精酒和大曲坤沙呢？1火檢法，酒精和純糧燃燒的火苗不一樣2水檢法，加入同量的水，純糧會(huì)變得渾濁，酒精清澈透明！這兩個(gè)都是比較常見，還有就是酒精酒上頭，喝完口干，第二天渾身難受無力這些表現(xiàn)，很多的得靠個(gè)人去聞香酒精酒的味道和純糧酒坤沙酒還是有很大差別，醬香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不會(huì)這樣，更多得靠品酒中去學(xué)習(xí)喜歡醬酒可以關(guān)注小編為大家分享更多關(guān)于白酒知識(shí)。
醬香型白酒能通過顏色辨別酒質(zhì)的好壞嗎？
感謝邀請。醬香型白酒通過顏色辨別酒質(zhì)的方法，可以作為醬香型白酒酒質(zhì)好壞的辨別方法之一，但是不能完全通過顏色辨別確定醬香型白酒酒質(zhì)的好壞，具體原因如下：醬香型白酒的顏色：一般情況下，無色（微黃）透明、無懸浮物、無沉淀的醬香型白酒算上正常。而優(yōu)質(zhì)醬香酒在溫度過低時(shí)會(huì)出現(xiàn)絮狀物，加溫會(huì)消失，主要是醬香營養(yǎng)物質(zhì)在低溫下析出。
如果是無色透明玻璃瓶包裝的酒，通過倒置酒瓶，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明該酒的質(zhì)量比較好；當(dāng)然隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變化，醬香型白酒酒液會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，但是并不意味著酒液越黃越好，有些不法商家為了偽裝老酒，賣更高的價(jià)格，會(huì)人工添加物質(zhì)使得酒液變黃，所以僅憑酒的顏色辨別醬香型白酒的酒質(zhì)的好壞是不科學(xué)的；醬香型白酒辨別方法：除了顏色辨別外，辨別醬香型白酒酒質(zhì)還有以下的方法：聞香：酒品的香氣一直以來都作為評(píng)價(jià)酒品不可忽略的因素，一般都認(rèn)為酒的香氣濃郁清雅的酒為佳品。
當(dāng)然，聞香的過程相當(dāng)復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化，非專業(yè)品酒師，或者對(duì)醬香型白酒很有研究的人很難識(shí)別；品味：酒的味感一直以來都被認(rèn)為是酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，品味主要看酒中的“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀；手搓聞香：取一滴白酒放在手心里，雙手合十，稍稍用力搓一下，一般認(rèn)為，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭刺鼻難聞，則為劣質(zhì)酒；實(shí)驗(yàn)：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒；以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見。
正宗上層次的醬香白酒，分幾種顏色，如何去辨別它的檔次？
白酒自然如其名一樣，特點(diǎn)在于白。不過經(jīng)常喝酒的朋友應(yīng)該知道，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會(huì)很好奇。其實(shí)醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而優(yōu)質(zhì)醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)生微黃色的來源主要是釀酒的原料，比如高粱原料中就含有花黃素。
優(yōu)質(zhì)醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了優(yōu)質(zhì)醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒獨(dú)特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。一般情況來講，醬香白酒放的時(shí)間越長顏色相對(duì)越黃，當(dāng)時(shí)我還特別拿了一瓶表哥存放了十年的茅臺(tái)和新酒做了比較，很明顯能看出來老酒的那種富有時(shí)間醇厚感的黃。我是小橘子，一個(gè)愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容，別忘了揮一揮手指，點(diǎn)擊關(guān)注呦，同小橘子一起把酒言歡。