1,白酒 紅酒的濃度有多少種 分別是多少
白酒酒精含量(俗稱濃度),用體積分?jǐn)?shù)表示。低度酒大于28%,高度酒小于65%,最好酒度53%。新國標(biāo)的規(guī)定紅酒的干浸出物大于等于18g/L;干浸出物含量的高與低是衡量紅葡萄酒質(zhì)量(濃度)優(yōu)劣的十分重要的技術(shù)指標(biāo)。
2,白酒加葡萄汁什么比例
葡萄酒絕對(duì)是一種美味,可是白葡萄酒呢?是不是很好奇呢,快看看是怎么釀成的吧。方法一:1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開始繁殖,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出co2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?,然后加入酒中,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。方法二:1、將葡萄洗干凈后,擦干或晾干葡萄表面的涼水。2、裝入能夠密閉的容器,(最好是不易破裂的)不要裝滿然后密閉。3、放在陽光下曬1個(gè)月左右,(發(fā)酵),打開密閉的容器,打開時(shí)一定小心,否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開的,(這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來了)用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉,放入白糖,根據(jù)自己的口味決定多少。4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存,1個(gè)月后既可。方法三:材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好,放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。
3,萄酒的酒精濃度通常是多少
我們知道萄酒的酒精一般不怎么高,你知道萄酒的酒精濃度通常是多少呢?下面由我為大家整理的萄酒的酒精濃度通常在8%~15%之間,希望大家喜歡! 萄酒的酒精濃度通常在8%~15%之間 一般來說,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間, 通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間,因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度, 酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程, 但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳, 即發(fā)酵可簡單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。 因此葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,而葡萄本身含糖量低,則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。 按照葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB15037-2006),葡萄酒的定義為: 以新鮮 葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分 發(fā)酵而成,酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。 最高16.2°,超過酵母就停止活動(dòng)了。 加度葡萄酒,如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒、澳洲的缽酒等,通常在17度以上。不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。 如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些,因此我們經(jīng)常看到美國的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對(duì)寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。 市面上的葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。 酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味:過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。 歐式百分比法〔酒精度百分比法〕:歐洲、日本等國,是以百分比或度來表示,如威士忌一般為40%Vol或43%Vol,白蘭地為40%Vol,葡萄酒為12%~12.5%Vol。 美式proof法:美國、加拿大是用proof 來表示。proof之值等于百分比之兩倍,如80proof=40%。 影響葡萄酒的酸度的因素 白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如,霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。 紅葡萄的酸度也不盡相同,很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。 酸在葡萄酒中的作用:讓葡萄酒更加平衡;預(yù)防一些病菌的感染。 酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風(fēng)味更加突出。酸具有開胃的作用,讓你還想再來一杯。 在葡萄酒中,適度的酸度能起到平衡的作用。不過,如果酸度過高,葡萄酒則會(huì)顯得過于尖酸。相反,如果酸度過低,葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感,顯得松弛肥胖,毫無活力。 酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重,毫無魅力。 酸度的預(yù)防功效基于大多數(shù)菌類無法在這種環(huán)境里生存,酸度通常是白葡萄酒儲(chǔ)存的一大主要因素。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鮮作用。 葡萄酒什么時(shí)候喝養(yǎng)生效果最好 一般來說,喝紅酒的最佳時(shí)間是在每天下午2時(shí)以后,此時(shí)飲酒會(huì)比較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中,胃中分解酒精的酶濃度低,飲用酒時(shí)更容易被身體吸收,這樣血液中的酒精濃度升高,會(huì)對(duì)身體器官造成較大傷害。此外,空腹、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒,尤其是白酒,以免心血管受損害。 自古以來,睡前飲酒就作為促進(jìn)睡眠的方法之一。研究表明,少量酒精對(duì)大腦起抑制作用,可以使人昏昏欲睡。所以,你還在為失眠而發(fā)愁嗎?不如每天睡前來一杯葡萄酒吧! 睡前喝一杯紅酒,可以舒緩身體壓力、調(diào)節(jié)情緒,還能輔助睡眠,所謂好處多多。但必須注意的是,紅酒也含有酒精,喝得太多反而會(huì)影響睡眠質(zhì)量以至損害身體健康,建議每天睡前飲用50ml的紅酒較為適宜,切莫貪杯。