開(kāi)瓶后的情況很簡(jiǎn)單，那么沒(méi)開(kāi)瓶的才是大家經(jīng)常忽略的問(wèn)題！接下來(lái)分享一下有關(guān)葡萄酒存儲(chǔ)的個(gè)人見(jiàn)解。如果有條件，可以買一個(gè)給葡萄酒充惰性氣體的小機(jī)器，在倒酒的同時(shí)充入惰性氣體，方便實(shí)用，這樣等于并未開(kāi)瓶所以儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)。不是所有紅酒都適合久藏，有人說(shuō)好酒才要久藏，葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久……是時(shí)候解密一下葡萄酒保存的小秘密了！我在法國(guó)從事葡萄酒行業(yè)8年多了，自家酒窖也經(jīng)常存放一些葡萄酒，所以對(duì)葡萄酒的存放是有些心得的！當(dāng)然順便辟謠一下中國(guó)流傳已久的關(guān)于存酒的歪理！首先，葡萄酒開(kāi)瓶后可以抽真空后放在冰箱內(nèi)短期保存，大約1到3天。
怎樣自制酸奶？
自制酸奶其實(shí)很容易的，酸奶一般只有三種成份，一個(gè)是酵種，一個(gè)是牛奶，最后一個(gè)是糖。糖一般都是白糖，粗砂糖細(xì)砂糖糖粉都可以，只要不是大冰糖就行，因?yàn)椴蝗菀谆?。酵種有兩種，一種是干粉狀的酸奶菌粉，一種就是直接用市售酸奶來(lái)做酵種，我個(gè)人偏向于用成品酸奶來(lái)當(dāng)酵種，因?yàn)檫@樣你喜歡哪一種口感的酸奶，你就可以拿它來(lái)當(dāng)種，復(fù)制出大量一模一樣口感的。
而牛奶也分新鮮牛奶和用奶粉沖的牛奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)用新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口感更好些。而自制酸奶的做法也有很多，最簡(jiǎn)單的是用酸奶機(jī)來(lái)做，放點(diǎn)開(kāi)水扔進(jìn)去不用管了，最省事，沒(méi)有酸奶機(jī)的可以用電飯煲、開(kāi)水瓶、烤箱或者保溫杯來(lái)做，這個(gè)操作起來(lái)就各有各的不同的，但總的原理就是一個(gè)恒溫發(fā)酵，只要讓溫度能長(zhǎng)時(shí)間保持在一個(gè)比較固定的環(huán)境里就可以。
這里給親一個(gè)酸奶機(jī)做酸奶的方法吧！芒果酸奶昔自制酸奶：純牛奶750克、原味酸奶180克、糖25克、開(kāi)水適量芒果泥：芒果果肉200克裝飾：薄荷葉兩片1.準(zhǔn)備純牛奶750克，如果用盒裝牛奶三盒即可，另外準(zhǔn)備你喜歡的任何一種口味的酸奶一小盒，注意當(dāng)酵種的酸奶一定要是原味的，不要用含有水果或者其它成份的酸奶；2.取出酸奶機(jī)的內(nèi)膽，用剛剛燒開(kāi)的沸水對(duì)內(nèi)膽進(jìn)行消毒，注意內(nèi)壁和蓋子里面都要多澆幾遍，內(nèi)膽要干凈保證清潔無(wú)油；3.將內(nèi)膽里的水倒掉，再往內(nèi)膽內(nèi)倒入做酵種的酸奶；4.接著倒入750ML牛奶，；5.將牛奶與酸奶用干凈的消過(guò)毒的小勺攪拌均勻；6.蓋上內(nèi)膽的蓋子，將內(nèi)膽放入酸奶機(jī)中，再將開(kāi)水注入酸奶機(jī)中，注意水不要倒多，剛剛沒(méi)到內(nèi)膽的四分之三種即可； 7.選擇酸奶機(jī)的相應(yīng)功能（單一式酸奶機(jī)只有一個(gè)功能，不用選擇，開(kāi)機(jī)只選擇時(shí)間即可,有些酸奶機(jī)還有如米酒之類的其它功能，所以需要選擇酸奶功能）時(shí)間設(shè)定至6—8小時(shí)（夏天天氣很熱時(shí)選擇6小時(shí)即可，如果冬天室溫很低時(shí)要延長(zhǎng)至8小時(shí)左右，另外根據(jù)你用的牛奶是冰牛奶還是常溫牛奶，加入的水是開(kāi)水還是溫水適當(dāng)調(diào)節(jié)制作的時(shí)間）；8.制作時(shí)間結(jié)束酸奶機(jī)提示完成后，將內(nèi)膽取出，這時(shí)要用干凈的消過(guò)毒的小勺，挖起一塊試試，如果已經(jīng)凝結(jié)成非常濃稠的狀態(tài)挖起來(lái)有點(diǎn)象豆腐腦的時(shí)候，就做好了；9.這時(shí)要趁熱加入25克白糖，快速攪拌均勻直至糖完全溶化；10.然后蓋緊內(nèi)膽的蓋子，送入冰箱冷藏，想吃時(shí)可以隨時(shí)取出食用，但要注意每次取酸奶的勺子也一定要消毒，不要把粘了口水的勺子直接在罐子里勺，吃不完的馬上蓋上蓋子送進(jìn)冰箱，否則很容易變質(zhì)，冷藏的酸奶也最好在一周內(nèi)吃完，不宜久放；11.芒果兩個(gè)削皮去核切成小塊，放入料理機(jī)中；12.將芒果快速攪拌成細(xì)膩的果泥；13.取兩個(gè)透明玻璃杯，將果泥分別裝入杯中，每個(gè)約3-4分滿；14.然后再將酸奶倒入杯中，至八成滿左右，最后在表面裝飾上新鮮薄荷葉即可。
啤酒開(kāi)蓋后如何保存？
美食坐家喝啤酒幾十年了，根據(jù)我的實(shí)踐體會(huì)，啤酒開(kāi)蓋后，最好一次性喝完，最好不要保存。否則不僅是變質(zhì)、變味的問(wèn)題，還可能會(huì)引發(fā)腸胃疾?。∪绻麑?shí)在要保存，可用保鮮膜蓋住瓶口，再把原來(lái)的蓋子蓋上，然后放到冰箱，關(guān)鍵是瓶口那千萬(wàn)不要透風(fēng)進(jìn)去。也可用葡萄酒軟木塞來(lái)將酒瓶塞緊。這樣，一般可以讓啤酒在1~2天內(nèi)不變質(zhì)。
一瓶開(kāi)過(guò)的葡萄酒能放多久？
不是所有紅酒都適合久藏，有人說(shuō)好酒才要久藏，葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久……是時(shí)候解密一下葡萄酒保存的小秘密了！我在法國(guó)從事葡萄酒行業(yè)8年多了，自家酒窖也經(jīng)常存放一些葡萄酒，所以對(duì)葡萄酒的存放還是有些心得的！當(dāng)然順便辟謠一下中國(guó)流傳已久的關(guān)于存酒的歪理！首先，葡萄酒開(kāi)瓶后可以抽真空后放在冰箱內(nèi)短期保存，大約1到3天。
如果單寧含量奇高，不排除一個(gè)星期的可能。如果有條件，還可以買一個(gè)給葡萄酒充惰性氣體的小機(jī)器，在倒酒的同時(shí)充入惰性氣體，方便實(shí)用，這樣等于并未開(kāi)瓶所以儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)。開(kāi)瓶后的情況很簡(jiǎn)單，那么沒(méi)開(kāi)瓶的才是大家經(jīng)常忽略的問(wèn)題！接下來(lái)分享一下有關(guān)葡萄酒存儲(chǔ)的個(gè)人見(jiàn)解。當(dāng)然葡萄酒是用來(lái)喝的，不是用來(lái)存的！所以世界上大部分的葡萄酒生產(chǎn)出來(lái)都要在1到3年內(nèi)飲用，少數(shù)葡萄酒需要存放久一點(diǎn)再喝才能展現(xiàn)出她最美的一面。
這里我按顏色分類，方便大家記憶：干白葡萄酒：大部分干白需要短期內(nèi)飲用（1到3年），很少有過(guò)了10年還好喝的干白葡萄酒。因?yàn)橹С制咸丫脐惸甑囊蛩刂袉螌?，糖，酸，干白葡萄酒只占酸度，所以盡快飲用。桃紅葡萄酒：跟干白一樣，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存！一般人很少存大量桃紅葡萄酒。甜白葡萄酒：這種葡萄酒可以適當(dāng)陳年，糖分越大陳年潛力越大，因?yàn)樘强勺鳛楸ｕr劑。
干紅葡萄酒：大部分清淡型干紅不適合陳年，而單寧含量高的則適合陳年?？偮?tīng)人說(shuō)好酒才適合陳年，不適合陳年的酒都是不好的酒！這句話乍一聽(tīng)有些道理，畢竟很多好酒需要經(jīng)歷歲月的洗禮才能綻放出它獨(dú)特的光芒！但是！這句話導(dǎo)致了很多消費(fèi)者誤以為大部分老酒都是好酒，而很多新酒即便品質(zhì)很好也被誤會(huì)！而且，適不適合陳年取決于它的單寧含量，糖，酸的含量，甚至還包括二氧化硫的含量！因?yàn)檫@幾樣都是起到防腐保鮮的作用！如果說(shuō)凡是能陳年的酒都是好酒，那么一瓶高丹寧，高酸度，二氧化硫含量超標(biāo)的爛酒一樣也能放個(gè)十幾二十年不壞！一瓶高品質(zhì)的不加二氧化硫處理的天然葡萄酒，適飲期也就一兩年，最多也就3到5年！能說(shuō)這是爛酒嗎？當(dāng)然，主要是大家受到的葡萄酒教育主要來(lái)自于賣家，一些半吊子品酒師，頂多考個(gè)WSET三級(jí)這種葡萄酒界的應(yīng)試教育。
作為消費(fèi)者，只有喝的多了，才會(huì)真的了解葡萄酒，作為商家只有真的走進(jìn)葡萄園才知道葡萄酒的秘密！最后補(bǔ)充提示一下，買來(lái)的葡萄酒不要長(zhǎng)期放在以下幾個(gè)地方：汽車后備箱，特別是夏天，悶熱顛簸的后備箱會(huì)讓一瓶好酒變得很爛！廚房，油煙，高溫，光照都會(huì)影響你的葡萄酒！暖氣片附近，或者鋪有地?zé)峁艿牡厣?，還是高溫問(wèn)題！冰箱，冰箱內(nèi)干燥，可以短期冰鎮(zhèn)干白，甜白，起泡，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致木塞干燥，最終導(dǎo)致葡萄酒過(guò)度氧化！葡萄酒儲(chǔ)藏的適宜環(huán)境：恒溫，恒濕，避光，避震恒溫：長(zhǎng)期儲(chǔ)存保持在12到13度，短期保存保持在17到18度。
喝不完的葡萄酒，你是怎么保存的呢？
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造而成的果酒。葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁（主要是糖分和水），占到整個(gè)葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對(duì)較少的酒石酸、果膠、礦物質(zhì)和單寧酸。那么，如何保存葡萄酒，就應(yīng)該探討如何保存以上所說(shuō)的主要成分：葡萄汁：葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點(diǎn)考慮如何保存葡萄汁。
葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養(yǎng)分，是細(xì)菌容易滋生的溫床。因此，要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對(duì)付“細(xì)菌”。當(dāng)你打開(kāi)葡萄酒瓶子的時(shí)候，空氣中的細(xì)菌不可避免地會(huì)進(jìn)入到葡萄酒中。由于葡萄酒中含有大量養(yǎng)分，因此細(xì)菌會(huì)快速繁殖，細(xì)菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類其他有機(jī)物甚至是有害的物質(zhì)，你的葡萄酒就變質(zhì)變味了。
與此同時(shí)，空氣中的氧氣，會(huì)氧化葡萄酒中的多種成分，導(dǎo)致葡萄酒色澤褐變，產(chǎn)生的醋酸還會(huì)造成葡萄酒變酸。細(xì)菌只要在適宜的溫度條件下，有糖分，有空氣，有水分，就會(huì)快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造讓細(xì)菌覺(jué)得“不舒服”的條件：一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸；而且瓶塞一定要檢查是否塞緊；瓶塞要注意不要沾水，否則會(huì)發(fā)霉；二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進(jìn)入葡萄酒中的少量細(xì)菌因?yàn)闇囟鹊投y以“猥瑣發(fā)育”；三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完；四是一般開(kāi)葡萄酒的時(shí)候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時(shí)，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好；五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開(kāi)瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開(kāi)瓶的時(shí)候揮發(fā)出來(lái)的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來(lái)就多，也有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。