白酒出自哪個(gè)朝代，酒的歷史來自什么時(shí)代誰發(fā)現(xiàn)的

夏朝大禹時(shí)杜康造酒（果酒）…宋朝時(shí)才有人發(fā)明了蒸溜酒（白酒）

上古大禹當(dāng)政之時(shí)

三國 何以解憂,惟有杜康,出自曹操之口

南北朝時(shí)代

鄙視1樓 廢話這么多想拿分何必這樣杜康 夏朝人，是中國歷史上第一個(gè)奴隸制國家夏朝的第五位國

杜康是夏朝的

夏朝的

夏朝是中國的第一個(gè)朝代那個(gè)時(shí)候的最后一個(gè)君主桀是歷史上有名的酒肉暴君可見酒在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有了。史書上關(guān)于中國酒的起源，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。 上皇：指遠(yuǎn)古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏。 儀狄：儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，時(shí)間上晚于上皇時(shí)代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。

未知數(shù)

中國酒的發(fā)明，歷來都說是源于杜康。曹操詩賦中更有“何以解憂，唯有杜康”的名句。杜康是夏代人，傳說還當(dāng)過國王，以目前現(xiàn)有資料考之，恐難如愿。問題在于，如果說夏代才開始有酒，考古學(xué)家一定會笑掉大牙。 、 確切的釀酒時(shí)間，當(dāng)然也不可考。但依考古發(fā)現(xiàn)，距今6000年前，太湖地區(qū)己開始釀酒。在崧澤文化中，專門釀酒的澄濾器屢屢被發(fā)現(xiàn)。1999年春天，在江陰周莊龍爪墩遺址中發(fā)現(xiàn)一件，此器直徑近30厘米，形如碗缽，唯口部有倒酒的流，酒器內(nèi)壁以底為中心刻了許多呈放射狀分布的凹槽。古人把米飯裝進(jìn)澄濾器里發(fā)酵，酒生成后便順著凹槽向下滲，飲用時(shí)只須把流對準(zhǔn)杯子傾倒就行了。 這種釀酒器在蘇南多處發(fā)現(xiàn)，然后通過蘇北地區(qū)傳人黃河中游地區(qū)，亦即廟底溝二期文化，黃河流域因此開始釀酒。但由于黃河流域大多種植旱作物，水稻的種植并不普遍，而旱作物釀酒較大米的釀酒要困難得多，因此，在龍山文化時(shí)期前（距今4000年），中原的釀酒并未普及，直到龍山文化時(shí)期，黍的釀酒問題解決了，酒器才大量在中原出現(xiàn)。而此時(shí)，太湖地區(qū)的古代居民己喝了2000年的酒了。由此可見，把酒的發(fā)明歸于杜康，不過是后來北方執(zhí)政者篡改歷史，貶低四夷一貫做法中的又一例子罷了。 糧食富足和酒的釀造是有一定的因果關(guān)系的。江陰人杰地靈，又是魚米之鄉(xiāng)，喝酒之風(fēng)也就源遠(yuǎn)流長，而且似乎比其它地方要更勝一籌。1998年12月在云亭花山遺址發(fā)掘時(shí)，考古隊(duì)在一個(gè)不大的灰溝里（垃圾溝）發(fā)現(xiàn)破碎的145個(gè)個(gè)體的釀酒器。從現(xiàn)場觀察，3800多年前花山村民大約家家都有幾個(gè)釀酒器、這種釀酒器比6000年前的要精制一點(diǎn)，凹槽更密，所以倒出來的酒更清，沒有多少酒渣。這么大的數(shù)量，在全國同時(shí)期的遺址中，從未見過，可見江陰人善飲。 江陰黑酒的誕生，傳說是杜康因釀酒的時(shí)間過于匆忙，把糯米炒焦后偶然作成。事實(shí)果如此乎？我想未必。著名作家路遙在創(chuàng)作《平凡的世界》時(shí)積勞成疾，臥床不起，久治無功，后經(jīng)榆林一張姓老中醫(yī)治療，短時(shí)期便恢復(fù)精神，重新工作。他在《早晨從中午開始》一文中說到：老中醫(yī)的藥方共有兩味藥，其中一味便是炒焦的糯米。路遙說服藥后數(shù)月，肺腑中的臟毒都化為黑痰吐出。由此我想，江陰黑酒以炒焦的糯米作原料，絕對不是偶然，而應(yīng)該是江陰這個(gè)古老的酒鄉(xiāng)吸收了傳統(tǒng)中醫(yī)的精華——“精心釀制而成”。無怪乎徐霞客云游四方時(shí)不但對黑酒念念不忘，而且常常以自豪的心情向遠(yuǎn)方的朋友推薦家鄉(xiāng)的黑色佳釀。

編輯本段|回到頂部酒的傳說 　　有個(gè)有趣的傳說,相傳，酒是杜康發(fā)明制造的，那他怎么會造出酒，又為什么會給這種飲品起名叫酒呢？　　故事是這樣的：　　有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢，他夢見一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成?！闭f完老翁就不見了?！　《趴敌褋砭桶凑绽衔陶f的制作。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)--7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會來了一個(gè)書生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過了（用現(xiàn)在的話說就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒找到第三個(gè)人，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個(gè)無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起...編輯本段|回到頂部酒的傳說 　　有個(gè)有趣的傳說,相傳，酒是杜康發(fā)明制造的，那他怎么會造出酒，又為什么會給這種飲品起名叫酒呢？　　故事是這樣的：　　有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢，他夢見一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成?！闭f完老翁就不見了?！　《趴敌褋砭桶凑绽衔陶f的制作。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)--7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會來了一個(gè)書生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過了（用現(xiàn)在的話說就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒找到第三個(gè)人，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個(gè)無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個(gè)人的血，又是酉時(shí)滴的，就寫作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關(guān)于酒來歷的傳說?！　?jù)說，每個(gè)人喝酒時(shí)都會受到這三個(gè)滴血人的影響：1.書生的血，喝酒開始的時(shí)候都是謙虛禮讓，你讓我我敬你;2.將軍的血,喝得差不多的時(shí)候開始像將軍一樣,豪言壯語,天不怕地不怕;3.傻乎乎的乞丐的血,到這最后時(shí)刻,恐怕都像乞丐一樣神態(tài)百出,各式各樣了.　　 本段純屬娛樂,絕無它意,大家一笑了之.這正是小飲怡情,大飲傷身,奉勸諸君,切莫太過貪杯. 編輯本段|回到頂部酒和酒精的用途 　　食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，去風(fēng)濕。醫(yī)用酒精用于傷口消毒，食用酒精用于配制內(nèi)服藥物，無水乙醇用作化學(xué)試劑、用于化學(xué)分析和科學(xué)試驗(yàn)。工業(yè)酒精用作燃料和化工行業(yè)生產(chǎn)各種化工產(chǎn)品。

遠(yuǎn)古。

夏 何以解憂 唯有杜康

傳說中認(rèn)為中國的釀酒始于杜康 杜康，有人說他原是黃帝手下的一位大臣。 黃帝建立部落聯(lián)盟后，經(jīng)過神農(nóng)氏嘗百草，辨五谷，開始耕地種糧食。黃帝命杜康管理生產(chǎn)糧食，杜康很負(fù)責(zé)任。由于土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時(shí)候由于沒有倉庫，更沒有科學(xué)保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，并且說，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。 杜康由一個(gè)負(fù)責(zé)管糧食生產(chǎn)的大臣，一下子降為糧食保管，心里十分難過。但他又想到嫘祖、風(fēng)后、倉頡等臣，都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨(dú)自己沒有什么功勞，還犯了罪。想到這里，他的怒氣全消了，并且暗自下決心：非把糧食保管這件事做好不可。有一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，只剩下粗大樹干。樹干里邊已空了。杜康靈機(jī)一動(dòng)，他想，如果把糧食裝在樹洞時(shí)，也許就不會霉壞了。于是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都一一進(jìn)行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進(jìn)樹洞里了。 誰知，兩年以后，裝在樹洞里的糧食，經(jīng)過風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山查看糧食時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都是睡大覺。杜康一時(shí)弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過來。它一見來人，馬上竄進(jìn)樹林去了。緊接著，山羊、兔子也一只醒來逃走了。杜康上山時(shí)沒帶弓箭，所以也沒有追趕。他正準(zhǔn)備往回走，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹背后觀察，只見兩只山羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來，然后才詳細(xì)察看山羊剛才用舌頭在樹洞上舔什么。不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時(shí)，只覺得天旋地轉(zhuǎn)，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。不知過了多長時(shí)間，當(dāng)他醒來時(shí)，只見原來捆綁的兩只山羊已有一只跑掉了，另一只正在掙扎。他翻起身來，只覺得精神飽滿，渾身是勁，一不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死了。他順手摘下腰間的尖底罐，將樹洞里滲出來的這種味道濃香的水盛了半罐。 回來后，杜康把看到的情況，向其他保管糧食的人講了一遍，又把帶回來的味道濃香的水讓大家品嘗，大家都覺得很奇怪。有人建議把此事趕快向黃帝報(bào)告，有的人卻不同意，理由是杜康過去把糧食霉壞了，被降了職，現(xiàn)在又把糧食裝進(jìn)樹洞里，變成了水。黃帝如果知道了，不殺他的頭，也會把杜康打個(gè)半死。杜康聽后卻不慌不忙地對大伙說：“事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝?！闭f著，他提起尖底罐便去找黃帝了。 黃帝聽完杜康的報(bào)告，又仔細(xì)品嘗了他帶來的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認(rèn)為這是糧食中的的一種元?dú)?，并非毒水。黃帝沒有責(zé)備杜康，命他繼續(xù)觀察，仔細(xì)琢磨其中的道理。又命倉頡給這種香味很濃的水取個(gè)名字。倉頡隨口道 ：“此水味香而醇，飲而得神?！闭f完便造了一個(gè)“酒”字。黃帝和大臣們都認(rèn)為這個(gè)名子取得好。 從這以后，我國遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)開始出現(xiàn)了。后世人為了紀(jì)念杜康，便將他尊為釀酒始祖。 釀酒，白水康家衛(wèi)人杜康首創(chuàng)于夏代，被稱為杜康酒，后世代相傳，民間釀酒業(yè)盛。 古時(shí)杜康造酒地址在縣城西北7km處的杜康溝。以秫作料，汲用泉水。杜康死后，葬于造酒原址近旁，墓冢至今尚在，墓后側(cè)建有杜康廟，立有石碑、供奉、紀(jì)念、頌揚(yáng)杜康造酒始祖杜康。 杜康釀酒用水，系杜康溝之杜康泉水?！读褐尽份d："泉隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉(xiāng)民謂此水有酒味。"杜康泉水經(jīng)陜西省輕工業(yè)局及縣防疫站化驗(yàn)鑒定；水中性，硬度低，鈣質(zhì)少，易沉淀，宜釀酒。水質(zhì)決定酒質(zhì)，杜康泉水是杜康酒能夠成為美酒的先決條件。 杜康酒，古有美名，代有傳頌。三國時(shí)，曹操詩《短歌行》："何以解憂，唯有杜康。"后代詩人也多用杜康贊譽(yù)美酒。

據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）　 　　早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。 酒 數(shù)千年來，中國的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國。

遠(yuǎn)古。

遠(yuǎn)古社會：裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）

酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。最初的酒, 人們稱之為“猿酒”。古代林果實(shí)盈野, 猿猴以采野果為生, 在果實(shí)成熟季節(jié), 猿猴將吃剩的果實(shí)隨便扔在巖洞中, 這些果實(shí)腐爛時(shí)糖分自然發(fā)酵。變成酒漿，形成天然的果子酒?？磥碓谌祟惓霈F(xiàn)之前的類人猿階段,距今約60萬年前就已經(jīng)有了酒, 只不過是自然界的天生之物罷了。 中國最早的文字骨文和金文都有“酒”字,古文寫作“西,”像一個(gè)陶罐的模樣(古時(shí)酒以壇罐存放). 由此可見, 酒的文化是和人類文化史一道開始的. 中國的造酒始祖一說源于軒轅黃帝, 另一說始于禹時(shí)儀狄。但長期以來，人們一直認(rèn)為杜康是中國最先釀酒的人，酒最初只是帝王貴族的珍貴飲料, 供宗廟祭祀和王公大臣享用, 到后來就在民間廣泛制造,成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘嬈? 由酒引伸開來的典故,雅號,酒令更是新穎奇巧,層出不窮.唐代的李（白）杜（甫）, 北宋的蘇（庭）黃（堅(jiān)）, 明代的朱（耷）唐（寅）都是酒而才思橫溢, 下筆有神的最突出的代表人物. 正是由于酒酣墨暢, 他們才科以揮灑出如此動(dòng)人的詩畫.真是驗(yàn)證了清代詩人唐晏“酒為翰墨膽”這名詩文, 看來酒對文學(xué)藝術(shù)的妙用是古今人們所一致公認(rèn)的。更多內(nèi)容，請?jiān)L問“北京青稞酒網(wǎng)”。

杜康，他是夏朝君主，又叫少康，原是中國糧食釀酒的鼻祖，后來作為好酒代稱：慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康?！懿佟抖谈栊小?，學(xué)過吧？

杜康

酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬～五萬年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程。 真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。 中國是最早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。 南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。 唐、宋時(shí)期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進(jìn)。 中國古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。 在發(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。其實(shí)，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現(xiàn)過“燒酒”；另對山西汾酒史的考證，認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒。因此，可能在6～8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國古代對釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。

第一種說法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。第二種說法，元代時(shí)（1271—1368年）由國外傳入。元時(shí)中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國。”章穆寫的《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 第三種說法，是明代藥物學(xué)家李時(shí)珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

有多種說法，現(xiàn)在也沒有定論，大概有幾種說法：1、儀狄釀酒相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者?！焓鑳x狄而絕旨酒：(禹乃夏朝帝王)”。2、杜康釀酒另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。3、釀酒始于黃帝時(shí)期另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——— 醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。