所謂的甜白葡萄酒就是殘留糖分含量超過45g/L的白葡萄酒。貴腐酒、晚收甜白葡萄酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。4、生長環(huán)境不同晚收甜白葡萄酒的生長必須保證夏天有持續(xù)的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必須要到11月左右才可以采收，期間一旦出現大雨，所有的葡萄都沒辦法用于釀造。
為什么甜酒只有白葡萄酒，而紅葡萄酒沒有甜型的？
首先，按慣性思維，如果某樣東西出現得很少，無外乎有兩個原因：一是本身不好，所以無人問津；二是市場需求少，導致出產量就很低。而甜紅葡萄酒就屬于后者，將其放入市場上來看，真正懂葡萄酒、愛喝葡萄酒的人，一般覺得干紅才能品出葡萄酒的靈魂；而喜歡甜酒的人，也更偏愛甜白葡萄酒酸度控制。所以甜紅葡萄酒逃不過供需的關系，喜歡的人相對較少。
下面我從兩個方面詳細闡述：第一，制作甜紅的難度比甜白更大甜紅葡萄酒，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。同時，一瓶好的甜紅只有具備足夠的酸度，才能喝起來新鮮可口，而不是讓人倒牙得發(fā)膩。在我接觸過的一些甜紅葡萄酒里面，大概有以下幾種：1. 低端的甜紅餐酒。
通常是加糖的，味道和干紅兌雪碧的味道有點相似，對于不經常喝葡萄酒的人來，這個口味易接受。但喝多了容易膩。2. 晚收的自然甜紅。這種類型的甜紅很少，但酒體重，單寧飽滿強勁，風味濃郁，味道非常不錯。3. 風干葡萄的甜紅。最著名的當屬Recioto，就是價格有點偏貴。4. 冰酒。其實冰酒并不是真的那么紅，丹寧不重，也不像其他自然甜紅那么龐大。
我個人還是喜歡加拿大云嶺，甜度適中，酒味把葡萄的果香氣帶出來，可以在口腔里回味一陣?；氐秸}。說到酸，要想在紅葡萄酒中產生酸，葡萄酒的各成分不好平衡，尤其是甜度和酸度、甜度和酒精度的平衡。再者甜紅葡萄酒的顏色不會非常鮮亮，一般會有些發(fā)暗，加之釀造到成品的時間比普通葡萄酒要長，整體會呈現老酒的顏色，這可不太讓人喜歡。
但對于白葡萄酒來說就不一樣了，在釀造過程中白葡萄酒沒有經過蘋果酸乳酸發(fā)酵從而保留了具有高酸度的蘋果酸，因此輕易即能得到令人滿意的口感，而且白葡萄酒酒體輕，容易給人清爽的感覺，如此自然會成為生產商釀造的首選。第二，市場需求甜紅葡萄酒一般都屬于入門級，這是一種處于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的過渡型酒款，通常剛入門的新手以及一部分不愛喝酒的女性會選擇甜紅，而對酒有喝酒深度了解，也能品嘗其中味道的人，基本上都偏愛干紅，當然干紅也是相對能展現出葡萄酒之韻味。
甜白葡萄酒、晚收甜白葡萄酒和貴腐酒的區(qū)別是什么？
三者雖然在酒體顏色上極為相似，但是口感風味卻截而不同，各有千秋。所謂的甜白葡萄酒就是殘留糖分含量超過45g/L的白葡萄酒。貴腐酒、晚收甜白葡萄酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。甜白葡萄酒除了這兩種酒，還包括：冰酒、雪莉酒、莫斯卡托葡萄酒等。這里我們主要談談：晚收甜白葡萄酒和貴腐酒的區(qū)別。1、糖分積累的方式不同貴腐酒是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是貴腐酒。
貴腐酒:貴腐甜酒是用感染了“貴腐霉菌”（Botrytis cinerea，俗稱 Noble rot）的葡萄釀造而成的甜酒，著名產區(qū)有：波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac），法國的阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地區(qū)（Tokaj）等。貴腐酒浸染的全過程：通過這種方式，葡萄可以被濃縮到非常高的甜度，從而釀成的貴腐甜酒也有很高的殘?zhí)恰?/p>
晚收甜白葡萄酒:一般都用自然風干法，讓葡萄在葡萄藤上風干后再進行采摘釀造。在這個過程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多。2、酒標不同晚收甜白葡萄酒在酒標上都會帶有“Late Harvest”字樣，也被稱為“遲摘葡萄酒”。貴腐甜白葡萄酒從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是Noble Semillon。
3、口感不同晚收甜白葡萄酒帶有熟透的水果風味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應俱全。貴腐甜口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香，這也是判斷一瓶貴腐甜酒品質如何的考察點之一。4、生長環(huán)境不同晚收甜白葡萄酒的生長必須保證夏天有持續(xù)的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必須要到11月左右才可以采收，期間一旦出現大雨，所有的葡萄都沒辦法用于釀造。
要求之嚴格直接導致了酒莊的產量不高。貴腐甜白葡萄酒更得來不易，由山脈與河流共同孕育的產物。生長在河流的兩岸，清晨的濃霧讓貴腐菌得以生長繁殖。并且必須每一顆均勻完整地沾染上貴腐菌，多不得少不得，快不得慢不得。每一顆葡萄都由手工分次采摘。5、陳年價值不同普通甜白的陳年潛力為 1-3 年 ，經過短期橡木桶的晚收甜白和普通貴腐的陳年潛力為 5-8年 ，而那些經過長期橡木桶陳釀的高甜度貴腐，陳年潛力更可達數十年以上。