怎么樣用白酒做豆腐腦視頻，豆腐腦制作視頻

我看過做豆腐腦視頻，照看的配方、方法做了做不成失敗了。后來問了朋友就好了。方法是：1。其實(shí)做豆腐腦很方便。豆腐漿濃了做出來就是豆腐，淡一些就是豆腐腦。2。就是將做好豆腐漿剛開，倒入含融化內(nèi)酯容器內(nèi)，蓋15分鐘就好了，我一直做。3。喜歡在豆腐腦中放自己喜歡的調(diào)料就好了。

自制豆腐腦 豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%。用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團(tuán)粉等熬成。豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

豆腐腦的制作過程 豆腐腦做起來其實(shí)很簡(jiǎn)單：首先有臺(tái)豆?jié){機(jī)、下面我用幾個(gè)步驟具體說明一下、1：泡黃豆、夏天泡6個(gè)小時(shí)、冬天跑10個(gè)小時(shí)（把黃豆泡透能充分把黃豆里面含的豆?jié){全部提取出來）、2：磨豆?jié){、一斤黃豆磨出15斤斤豆?jié){、3：煮豆?jié){、豆?jié){開鍋后在煮5分鐘、豆?jié){就煮好了、4：放內(nèi)酯、一斤熟豆?jié){放1.30克內(nèi)酯、就是說15斤X1.30克=19.5克內(nèi)酯。（先把內(nèi)酯放到桶里用涼水稀釋）、然后把煮好的豆?jié){倒入裝有內(nèi)酯的桶里、蓋上蓋10分鐘、你就可以吃上新鮮可口的豆腐腦了。下面說說鹵汁的制作方法 ，把發(fā)好的黃花菜切一厘米的段兒備用。木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。鮮蘑切成小厚片備用、 炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調(diào)油炸香大料.花椒、 肉末、蔥末、姜末下鍋煸炒、 變色后倒入醬油.醬油燒開后再倒入清水.水開后，下入黃花、木耳、鮮蘑、大火煮一分鐘.放入少許雞粉調(diào)味.如喜偏咸再加少許鹽.然后淀粉勾芡. 用勺子攪勻使之糊壯，之后關(guān)火. 在把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好。賀豐豆業(yè)東北代理QQ2239212339

1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。 　 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 　2、剩下來的程序就是打鹵了。 　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 　調(diào)味料： 　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 　2、蔥姜酒少許； 　3、料酒少許； 　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 　做法： 　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 　4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 　重點(diǎn)提示： 　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

方法/步驟1干黃豆放入容器里，放入足夠多的水，泡8個(gè)小時(shí)2倒掉泡黃豆的水，用流水再?zèng)_一沖3泡好的豆子我稱了一下，810克重，我分三次入豆?jié){機(jī)的，每次270克濕豆加700毫升水，（水的比例可以加大，濕豆和水的比例可以為1:3，我家主要是豆?jié){機(jī)太小的原因）4放入豆?jié){機(jī)，插上電，調(diào)好檔位，滴滴地響聲過了就好了5用紗布過濾，建議用大一點(diǎn)的紗布6用筷子架起來，稍涼用手使勁擠7等三次豆?jié){都過濾好，豆?jié){的混合溫度已經(jīng)低于80度了，再加熱到80度8用30毫升的溫水（大約28度左右）加入5克內(nèi)酯，攪拌均勻9豆汁里先放入鹽，攪拌均勻，然后邊攪拌變倒入內(nèi)酯水10靜置20分鐘，成一盆豆花了11將豆花倒入鋪好紗布的漏網(wǎng)里，我沒有專用工具，用了一個(gè)蛋糕模12裹好紗布，上面壓重物，最好重一點(diǎn)13壓二至三個(gè)小時(shí)后，豆腐就做好了

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親，您好，請(qǐng)稍等，您的問題我們已經(jīng)看到，正在快馬加鞭的給您整理資料，馬上就為小主送上您的答案。親您好，已經(jīng)為您查詢到：一斤豆?jié){放1.5~1.7g豆腐王，3g淀粉。黃豆泡十個(gè)小時(shí)，泡好后多洗幾次一斤黃豆加十斤水磨豆?jié){，磨兩遍，磨出豆?jié){，燒開時(shí)加少許殺泡劑，燒開關(guān)火。豆腐王，淀粉放入盆中，蓋好別動(dòng)，15分鐘定型。如果做豆?jié){賣一斤豆，可加15~20斤時(shí)，可以放點(diǎn)兒豆?jié){香精 。更多3條

豆腐腦詳細(xì)做法：1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時(shí)放入約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后加入豆?jié){的0.02-0.05%豆腐多脂，繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 85℃以下。 5．點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。 靜止15分鐘即成豆腐腦。

豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR% 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。u#+Ah! 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。

材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。1、大頭菜切小丁，芹菜切末；2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗； 3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可； 4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可； 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

自己在家里可以做豆腐腦，就是麻煩點(diǎn)兒，，如果你家里有豆?jié){機(jī)，那就太方便啦，，呵呵 石膏超市里都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。 做法： 首先，你要買現(xiàn)成的豆?jié){，豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?1. 豆?jié){煮開后，晾涼。 2. 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 3. 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 4. 下面就是就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法： 一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜就好了。 參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q825804037.htm

1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。贊同0| 評(píng)論

制作方法一　　材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨 豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 　　1、大頭菜切小丁，芹菜切末； 　　2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗； 　　3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒過淀粉即可； 　　4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 　　5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 　　6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可； 　　7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 　　9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 　　也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用 制作方法二　　1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外 　　 豆腐腦，會(huì)混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?　　3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 　　4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 　　5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。 　　6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。 　　 豆腐腦7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個(gè)鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

如果你有豆?jié){機(jī),真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀) 豆?jié){煮開后,晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后,倒入豆?jié){,趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){,加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱,或蒸,豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料:水發(fā)的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個(gè)) 做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒, 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后,勾欠,撒蛋花,關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi),澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調(diào)味。 調(diào)味料: 1、雞蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、蔥姜酒少許; 3、料酒少許; 4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水淀粉4大匙。 做法: 1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,淀粉; 2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然后撈出、沖涼、切片; 3、干貝洗泡水半小時(shí),再加少許料酒蒸熟,取出撕細(xì)絲; 4、調(diào)味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關(guān)火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示: 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮, 瘦肉、魚片、雞肉片都可以,并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花,但以傳統(tǒng)豆花為宜, 不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。

用豆腐的腦做的，好好吃

黃豆做的

豆腐腦和做豆腐是相似的，但不是完全相同的．豆腐腦應(yīng)該先把黃豆在清水里浸泡１２個(gè)小時(shí)，然后用磨豆機(jī)把黃豆磨成漿，然后用細(xì)篩過濾．把過濾的水放在鍋里煮，煮開后就把它放在一個(gè)缸里，讓后加入少量的白礬點(diǎn)，點(diǎn)的時(shí)候一定要嫩，不然做出的豆?jié){有點(diǎn)苦．點(diǎn)好后就把它分到已經(jīng)準(zhǔn)備好的碗里，碗里要有鹽，蔥．油等各種自己喜歡的作料．也可以做別的口味．希望大家試一下．我相信大家一定喜歡的！

豆腐腦的種種做法 一 豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 二 　 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。 　 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 　2、剩下來的程序就是打鹵了。 　　原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 　　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 　　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 　調(diào)味料： 　1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 　2、蔥姜酒少許； 　3、料酒少許； 　4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 　做法： 　1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 　2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 　3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 　4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 　5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 　重點(diǎn)提示： 　　1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 　　2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR% 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。u#+Ah! 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。

先把豆子和水抹成鹵汁狀，再用細(xì)火煮至有清香味，再用鹵水點(diǎn)在它的上面即可，注意不要太多，太多會(huì)導(dǎo)至點(diǎn)的太老，也不要太少，太少豆腐不會(huì)成形．

我在一個(gè)超市的豆腐房``用的是一種``葡萄糖酸``的粉狀調(diào)料做的``具體的你可以直接去問問``我想能告訴你的` 要是我我就告訴你