有人認(rèn)為國內(nèi)啤酒比國外啤酒更容易引起痛風(fēng)，原因是國內(nèi)啤酒的嘌呤含量更高，事實(shí)真的是這樣嗎？啤酒為何會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)？啤酒是以麥芽為主要原料，加入酒花經(jīng)發(fā)酵釀制而成，含有豐富的電解質(zhì)、纖維素、多肽、多糖、有機(jī)酸、酚類及酮類物質(zhì)，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。國內(nèi)啤酒比國外啤酒更容易誘發(fā)痛風(fēng)嗎？結(jié)果恰恰相反，我們來看看權(quán)威研究的結(jié)果。
國產(chǎn)啤酒和國外啤酒區(qū)別在哪里？
回答這個(gè)問題前，我們要先了解一下啤酒啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的稱號(hào)。啤酒的歷史悠久，已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。隨后輾轉(zhuǎn)數(shù)世紀(jì)。雖然啤酒歷史悠久，但傳入中國卻比較晚。
在19世紀(jì)末，啤酒才進(jìn)入中國。但那時(shí)候中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，且分布不均，并沒有產(chǎn)生較大影響。1949年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展才真正快了起來。慢慢隨著人們需求的提高，啤酒產(chǎn)業(yè)也開始蓬勃發(fā)展。很快我國成為了啤酒生產(chǎn)大國。不過雖然如此，我國制作的啤酒與國外所生產(chǎn)的啤酒卻有很大的差距。這種差距不僅僅表現(xiàn)在發(fā)展史上，更體現(xiàn)在方方面面上。
首先從原料上講，國內(nèi)啤酒的麥芽與酵母還有啤酒花與國外的有差距。就單說啤酒花，由于日照因素的影響導(dǎo)致國產(chǎn)啤酒花品質(zhì)上有所差距。同時(shí)國內(nèi)啤酒大多為了減少成本，加淀粉和碎米之類的。而且為了某些原因，還要加酸、脯氨酸酶、硅膠或PVPP等。這再次導(dǎo)致品質(zhì)上的降低。從技術(shù)層面講，國外對(duì)技術(shù)比較重視，有專門的啤酒研究室，而國內(nèi)為了賺錢，對(duì)技術(shù)方面的追求很低，往往都是將國外的技術(shù)剽竊后再改改，就投入生產(chǎn)。
可以說啤酒在國內(nèi)的發(fā)展不過110多年，而這種發(fā)展往往是伴隨著飲食而生的副產(chǎn)品。相比于國外五六百年的發(fā)展史，顯得太過短暫，同時(shí)又沒有形成自己的啤酒文化?；蛘咭膊豢尚纬勺约旱钠【莆幕?。這就像汽車文化是一個(gè)道理。沒有那土壤。不過由于國內(nèi)與國外的口味不同，國產(chǎn)的啤酒會(huì)更加寡淡一點(diǎn)。我們追究的是爽口而非濃郁。而度數(shù)往往也會(huì)在10度左右。
為什么有人說國內(nèi)啤酒和國外啤酒的酒勁差距很大？
國產(chǎn)啤酒單位體積酒精度4.0，原麥汁濃度為9度時(shí)已經(jīng)算是“國產(chǎn)好啤酒”了。國外的基本都在5度左右，原麥汁濃度在12左右，這就是酒勁的差距。比如你連續(xù)喝4罐330毫升的德國瓦倫丁，5.2度，酒量一般偏上的喝完后都暈頭暈?zāi)X的。而國產(chǎn)的工業(yè)啤酒是稀釋品，實(shí)則為啤水，且美名其曰：淡爽，冰爽，清爽，超爽等等，其實(shí)就是掩飾自己水啤的屬性。
國產(chǎn)的啤酒度數(shù)和原麥汁濃度都和國外的不在一個(gè)檔次，國內(nèi)群眾大多都鐘愛8度9度的啤酒，認(rèn)為這就是好啤酒了，當(dāng)然這個(gè)酒精度數(shù)都在3.3上下徘徊，入口仍然寡淡無味。這也是很多人在酒桌上慢騰騰的仰脖大喝，能喝7-8瓶，甚至能喝一箱啤酒的原因，也是被人稱為酒神的原因之一。酒，特別是啤酒，入嘴一定不能感到稀薄，喝到嘴巴里稀薄如水的一定不是好啤酒，這種酒也一定是稀釋后的啤酒，原麥汁濃度都低，稀釋后的啤酒度數(shù)一定不高！這也是實(shí)實(shí)在在的工業(yè)流水啤酒，飽受詬病。
不過也沒有辦法，各大啤酒廠商為了擴(kuò)大產(chǎn)能，占領(lǐng)市場高地，必須這樣制造，降低成本，因?yàn)閲鴥?nèi)的啤酒市場真實(shí)太龐大了，畢竟人口基數(shù)在那里擺著。自然的，效仿古法的啤酒釀造方法，在國內(nèi)，只是存在理論當(dāng)中。啤酒加大米生產(chǎn)已經(jīng)成為共識(shí)，也就算了，還有加入啤酒用糖漿的。國內(nèi)啤酒創(chuàng)新方法或許都是從節(jié)約成本上入手的，從來沒有用心創(chuàng)新釀造方法。
浮躁的生產(chǎn)環(huán)境，一切向市場看齊，注定無法匠心沉淀。青島全麥白啤，打開后，其味道也就稀松平常。最值得表揚(yáng)的是泰山原漿啤酒，可以說是國產(chǎn)啤酒之光！而國外的啤酒就不一樣了，其國內(nèi)重視質(zhì)量，重視原材料，在國外進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)充。更重要其國內(nèi)啤酒的釀造，簡直就是匠心傳承！還能進(jìn)行原材料創(chuàng)新！比如說比利時(shí)福佳白，度數(shù)不低，豐富了啤酒原材料，加入了芫荽和陳皮，創(chuàng)新的口味贏得世界性贊譽(yù)。
為什么喝國內(nèi)啤酒比喝外國啤酒更容易引起痛風(fēng)呢？
啤酒營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。但近年來隨著痛風(fēng)發(fā)病率的上升，也有越來越多的證據(jù)表明啤酒與痛風(fēng)發(fā)病有著非常密切的關(guān)系，長期大量飲用啤酒可誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。有人認(rèn)為國內(nèi)啤酒比國外啤酒更容易引起痛風(fēng)，原因是國內(nèi)啤酒的嘌呤含量更高，事實(shí)真的是這樣嗎？啤酒為何會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)？啤酒是以麥芽為主要原料，加入酒花經(jīng)發(fā)酵釀制而成，含有豐富的電解質(zhì)、纖維素、多肽、多糖、有機(jī)酸、酚類及酮類物質(zhì)，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。
啤酒誘發(fā)痛風(fēng)的原因主要是首先其在發(fā)酵的過程中可產(chǎn)生嘌呤，普通人大量飲用會(huì)引起高尿酸血癥從而誘發(fā)痛風(fēng)，另一方面啤酒雖然乙醇含量較低，但飲用過多時(shí)攝入的乙醇可促進(jìn)人體乳酸合成，而乳酸可競爭性抑制腎臟對(duì)尿酸的排泄，進(jìn)一步升高血尿酸水平。再者，乙醇還能直接增加人體內(nèi)嘌呤的合成，直接促使尿酸生成，因此國內(nèi)外痛風(fēng)防治指南均把啤酒列為誘發(fā)痛風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)食物之一。
國內(nèi)啤酒比國外啤酒更容易誘發(fā)痛風(fēng)嗎？結(jié)果恰恰相反，我們來看看權(quán)威研究的結(jié)果。2013年有一項(xiàng)國家自然科學(xué)基金研究，對(duì)12種國內(nèi)不同品牌的啤酒和4種國外不同品牌啤酒的嘌呤類物質(zhì)進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這16種啤酒中均含有大量的嘌呤核苷，但國外品牌啤酒的嘌呤核苷含量比國內(nèi)的要高。這是由于國外啤酒主要以大麥芽釀造，不添加輔料，而啤酒中的嘌呤又主要來自于麥芽，因此嘌呤含量較高，同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)如果使用小麥芽釀造的啤酒其嘌呤含量比大麥芽要低。
而我國的消費(fèi)者則偏愛淡爽型的啤酒，因此國內(nèi)的啤酒生產(chǎn)廠家在釀造的過程中會(huì)添加一些輔料如大米、淀粉糖漿等，來使釀造出來的啤酒口味清淡，因此其中的嘌呤含量也相對(duì)較低。大家都知道嘌呤是體內(nèi)合成尿酸的重要原料，因此其實(shí)是國內(nèi)啤酒反而更不容易誘發(fā)痛風(fēng)。當(dāng)然，這樣的結(jié)果只限于正規(guī)廠家生產(chǎn)的啤酒，不包括一些不法商家違規(guī)生產(chǎn)和添加其他的添加劑的假啤酒。