白鴨湯，白鴨湯如何做

三豆白鴨湯 [日期：2005-06-02] 來源： 作者： [字體：大 中 小] 配方：赤小豆50克 綠豆50克 蠶豆50克 白鴨1只 姜5克 蔥5克 鹽5克 大蒜10克 紹酒10克 制作：1．把三豆洗凈，去雜質(zhì)，用清水浸泡2小時；白鴨宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。 2．把三豆、白鴨、姜、蔥、大蒜、紹酒、鹽放入燉鍋內(nèi)，注入清水1500毫升。 3．把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時即成。 食法：每日2次，吃鴨肉喝湯，隨意吃三豆。 功效：補(bǔ)氣血，消腹水。用于肝硬化腹水患者。

1．先將老鴨剖洗干凈，去毛、皮、內(nèi)臟，斬大件，備用。2．苦瓜切開邊，去核，用清水洗干凈，切厚件，備用。3．生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切l(wèi)片，備用。4．煲內(nèi)倒入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上仝部材料，待水再滾起，改用中火繼續(xù)煲3小時左右，以少許精鹽調(diào)味，即可以佐膳飲用。

前言這是一鍋清香甘甜，不油不腥，具有滋陰補(bǔ)腎，安神助眠，潤肺排毒等作用。是清朝皇家貢品。適合家中有老少的家庭食用，桐源山連城白鴨是全國唯一藥膳鴨，是很好的食補(bǔ)佳品。湯色清淳，清燉即可無需添加香料與味精。材料主料：桐源山連城白鴨800g；輔料：鹽適量、鴨掌適量、林芝適量、蟲草適量桐源山連城白鴨湯1第一步將桐源山連城白鴨洗凈后放入鍋焯水，過濾掉血水等2第二步將桐源山連城白鴨洗凈，剁成幾大塊，切除鴨屁股3第三步將剁好的桐源山連城白鴨放入砂鍋中，放入適量的清水（礦泉水最佳）4第四步將弄好的燉罐放入大鍋中，先大火把水燒開，后改小火燉3個小時左右，即可放鹽起鍋，食用了。5香噴噴、美滋滋的桐源山連城白鴨湯，來咯……小貼士關(guān)于桐源山連城白鴨湯烹飪方式上基本沒什么技巧，注意的是：1，鴨屁股一定要除干凈。2，除了自己需要的藥材，其他不需要放任何香料輔助。3，不要加入味精，因?yàn)檫@種鴨子的谷氨酸含量非常高，本身就甘甜的。

永春石鼓白鴨湯原料：大紅臉白鴨，石鼓白鴨湯秘制湯料甘潤方（是現(xiàn)成的調(diào)料包，淘寶上有。主要成分是枸杞、黃氏、當(dāng)歸、故紙、熟地、香藤以及獨(dú)家料包。熟地多，湯的顏色就會相對深一點(diǎn)) 做法：1. 把鴨子切成小塊，清洗干凈，放在一邊備用。2. 將洗凈的鴨肉放進(jìn)沸水鍋內(nèi)飛水,煮約3-5分鐘后撈起,再沖洗干凈.然后熱油鍋，放入姜片，與鴨肉，稍微燜煮，去水。3. 將鴨肉倒入燒開的湯鍋中，開始燉湯。4. 約煮20分鐘以后，差不多鴨肉三成熟了，加入白鴨湯湯料。5. 放入藥包后，在用小火燉約2-3小時。

老鴨湯的做法：老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料：薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片老鴨1只 清水12碗 鹽適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。三：冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。 把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。 開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時候煲出來的湯會很難看。 關(guān)至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。四：酸蘿卜燉老鴨湯主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。五、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法: 　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。附注: 　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑. 一。鴨架湯 主料：鴨架一個 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法： 1。鴨架清理干凈，生姜切片。 2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。 3。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美 二。菜名：醋椒鴨架湯 原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。 做法：①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成。 特點(diǎn)：鮮辣開胃