3依次加入青椒粒、芥末醬、姜末、蒜泥、鹽、雞精、醬油和香油，拌勻就可以了3豆瓣醬變麻辣豆豉醬這個(gè)醬比較萬(wàn)能，白灼煎炸的適合，炒、燒、蒸也適合。炒炸醬用什么醬好？炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來(lái)的醬，香濃美味、醬味純正。
醬爆用什么醬好呢？
你好！我是李國(guó)榮，美食分享愛(ài)好者。曾經(jīng)是一名廚師，有十多年的廚師經(jīng)驗(yàn)。很高興回答你的問(wèn)題。XO醬，我個(gè)人認(rèn)為是李錦記的好。如果有條件也可以自己做，下面有我的制作方法，你可以參考一下。XO醬是精選品牌火腿肉、優(yōu)選大?，幹罢诤Ｎr米等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序熬制而成。口味更鮮美純正，營(yíng)養(yǎng)再次升級(jí)尤其適合烹制各類高檔食材。
XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開(kāi)始普及化?！癤O醬”其意為世界頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。主要原料大豆油，干貝，火腿，洋蔥，蝦米，蠔油，辣椒，白砂糖，脫水大蒜，食用鹽，香辛料，維生素EXO醬由來(lái)“XO醬”其意為頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類的稱呼，比如，軒尼詩(shī)XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級(jí)白蘭地酒類產(chǎn)品，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
食品用料XO醬的材料沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當(dāng)?shù)貙?duì)食物入口的限制，促使當(dāng)?shù)厝A人要就地取材來(lái)炮制XO醬，他們使用三文魚來(lái)取代瑤柱和蝦米。但意外地發(fā)現(xiàn)這種獨(dú)特的風(fēng)味亦甚吸引人。以至于有不少港人都愛(ài)拜托在澳大利亞的朋友回港時(shí)把三文魚XO醬帶回來(lái)。
而事實(shí)上，當(dāng)XO醬在全世界的中華料理界開(kāi)始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同，當(dāng)中的配方亦成為了各餐館的商業(yè)秘密。制作方法材料干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)調(diào)味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯作法1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。制作小秘訣1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤(rùn)、大小適中的干貝最為適用。
炒炸醬用什么醬好？
炒炸醬用什么醬好？炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來(lái)的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實(shí)制作很簡(jiǎn)單，會(huì)者不難。炸醬的制作方法：五花肉：250克甜面醬：20克黃豆醬：15克豆瓣醬：10克蔥末：5克姜末：5克蒜末：5克蠔油：10克老抽：5毫升生抽：10毫升鹽 ：10克白糖：5克料酒：15毫升①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過(guò)冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、姜末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。③再放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開(kāi)水，小火慢燉一個(gè)小時(shí)即可。這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時(shí)令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！。
醬排骨用什么醬最好？
分享美食是一種美德，大家好我是莜面哥狠高興回答你的問(wèn)題，（醬排骨用什么醬最好？）排骨是我們?nèi)粘Ｉ畛３缘囊环N肉食食品，好吃肉香，醬排骨醬香濃郁，甜咸適中，肉香味美。醬排骨把排骨清洗干凈，剁成塊，用涼水浸泡，1個(gè)小時(shí)到入湯鍋中，鍋里倒入啤酒放入冰糖炒成糖色，鍋里到入蔥姜爆干辣椒，干黃醬，排骨醬，炒出香味，到入鍋中，蓋蓋煮1個(gè)小時(shí)燜30分鐘即可食用。
有哪些特別好吃的醬？
我大中華的醬料絕對(duì)博大精深，要想做出好吃的醬，家里一定要備上好幾種醬才行。因?yàn)樗械闹惺结u料，基本味道主要是咸甜酸鮮麻辣苦。要把兩種以上的調(diào)味品加以適當(dāng)?shù)呐浜?，使其相互影響、相互作用才能做出好吃的中式醬汁。先科普一下，生活中常見(jiàn)的基礎(chǔ)醬料有六種，甜面醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果醬、泡椒醬。就在這些醬料的基礎(chǔ)上就能變化出很美味的醬來(lái)，介紹六款我特別喜歡的醬料，適合各種煎炸蒸炒燉。
1甜面醬基礎(chǔ)上做成蠔油海米醬這款醬料可以用來(lái)炒菜或者蒸魚蒸肉丸之類的時(shí)候用，最經(jīng)典的做蘸料非常好吃，蘸生蔬。原料:做法：1生姜去皮，同蔥白剁成末2海米洗凈，入鍋焙至焦黃，倒出研成碎末3熱炒鍋，倒入色拉油燒至六成熟倒入甜面醬炒至無(wú)生醬4加入鮮湯熬至粘稠，再入料酒、海米末、蠔油、白糖、鹽等熬至融合在一起。
5淋上香油攪勻，盛在容器里存放。2芝麻醬基礎(chǔ)上做成青尖椒麻醬汁這個(gè)醬超級(jí)適合做涮鍋的蘸碟，除此之外用來(lái)做燉菜的淋汁或者拌涼菜都很贊。原料：做法：1將鮮青椒去蒂去籽后洗凈，然后剁成細(xì)粒，生姜也是去皮剁成細(xì)末，蒜搗成泥。2芝麻醬舀到碗里，分三次加入鮮湯，一邊加一邊順一個(gè)方向攪成稀糊狀。3依次加入青椒粒、芥末醬、姜末、蒜泥、鹽、雞精、醬油和香油，拌勻就可以了3豆瓣醬變麻辣豆豉醬這個(gè)醬比較萬(wàn)能，白灼煎炸的適合，炒、燒、蒸也適合。
原料：做法：1優(yōu)質(zhì)豆瓣醬、豆豉分別剁成蓉，姜、蒜剁成末2熱炒鍋，放入色拉油燒熱，炸香姜末、蒜末3放入豆瓣醬和辣椒面炒出紅油4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下，烹入料酒，加入鮮湯熬至粘稠5加白糖、鹽、雞精和蔥花調(diào)味就完成了。4豆瓣醬變?nèi)橄愣拱曛@款醬用做涮鍋和白灼用的蘸碟不錯(cuò)，當(dāng)然用作蒸燒菜也相當(dāng)好吃的。原料：做法：1熱炒鍋，放色拉油燒至五成熱，放入蒜蓉、姜蓉、蔥芽炸香2加入豆瓣醬炒酥至出紅油3加鮮湯、放鹽、十三香粉、雞精、白糖和美極鮮醬油調(diào)好色味，出鍋晾晾，倒在盛放豆腐乳的小盆里，拌勻就可以了5泡椒醬變泡椒蒜味油汁這個(gè)醬拌各種涼菜是一絕。
原料：做法：1泡椒去蒂去籽剁成末，大蒜也搗成泥2取個(gè)碗，放入蒜蓉后，加清水?dāng)噭颍偌尤臌}、雞粉、胡椒粉拌勻3將食用油和豬油入鍋燒至六七分熟，下泡椒炒出紅油，倒到碗里。4用筷子攪拌數(shù)次，冷卻就完成了。6泡椒醬變泡椒番茄汁用來(lái)為炸物澆汁，做個(gè)泡椒茄汁牛柳超級(jí)美味原料做法：1泡椒去蒂去籽剁成末，蒜搗成泥，生姜去皮切成米粒2熱鍋，放熟花生油燒熱，入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色3續(xù)入番茄醬炒到?jīng)]有酸澀味，放入玫瑰露酒，再加入適量清水、白糖、醋、鹽調(diào)成酸甜味4淋入水淀粉，待芡熟了后，淋入燒熱的泡椒油和香油，推勻就可以了。
炸醬面用什么醬比較好吃？
炸醬面用什么醬比較好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃的炸醬面，核心在于“炸醬”。那么，如果只是針對(duì)性的說(shuō)炸醬哪一種比較好吃？按照大眾口味來(lái)看，目前最好吃且使用最多的炸醬原料還是——六必居干黃醬，不過(guò)，要想把一道炸醬面做的比較好吃，光是用六必居干黃醬其實(shí)也是不夠的?！罢ㄡu面”——這是一道中華傳統(tǒng)特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配黃豆醬炸制而成的炸醬、菜碼和熟面條一同拌勻制作而成，因?yàn)榭诟薪畹烂牢?、咸香適口，所以大人小孩都喜歡吃，也因此迅速火遍大江南北，還被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【炸醬面的美味做法】——特點(diǎn)：鮮香爽口、筋道美味、營(yíng)養(yǎng)全面、做法分析透徹、一看就會(huì)?！局髁稀浚何寤ㄈ?00克、面條適量（首選手工面條）、六必居干黃醬1包、六必居甜面醬1包【配料】：黃瓜1根、胡蘿卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米適量、大蒜1顆、生姜1塊、香蔥1小把、八角2個(gè)、白芝麻適量【調(diào)料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油適量——【開(kāi)始烹飪】——第一步“處理食材”：先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉?。ú灰?，這樣口感才好），然后處理配菜，將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲，和豆芽菜一并焯水燙熟，炸花生米用搟面杖搟碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香蔥去根切末備用，同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>
第二步“處理醬料”：取一干凈碟，加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開(kāi)備用，水不能加多，因?yàn)楹竺孢€要炸醬。（干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可）第三步“肉丁煸油”：起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時(shí)炒菜2倍的油），油溫5成熱下入姜片先炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火，下入切好的五花肉丁進(jìn)行煸炒出油，炒出油后先裝盤備用，鍋留所有底油。
第四步“制作炸醬”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后馬上下入之前化開(kāi)的醬料快速翻拌開(kāi)來(lái)進(jìn)行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以后加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然后放入冰糖幾顆增鮮，八角2個(gè)增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬制30分鐘以上，熬至炸醬出現(xiàn)“油和醬上下分離”的狀態(tài)時(shí)就代表炸醬已炸好，此時(shí)撒入剩余的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗（二次增香）。
第五步“煮熟面條”：起鍋燒水，水開(kāi)后下入面條適量進(jìn)行煮面（首選手工面條，更筋道），點(diǎn)2-3次冷水至面煮熟（就是下入面條后水開(kāi)加入一鍋勺冷水，重復(fù)3次），撈出過(guò)一遍涼水裝碗，然后沿著碗邊把燙熟的胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽菜一同碼入碗內(nèi)，加入適量搟碎的花生米，最后往中間加入一大勺做好的炸醬，一道炸醬面即成。出品圖：這樣一道鮮香美味、爽口筋道的炸醬面就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——》》要想做出一道好吃美味的炸醬面，請(qǐng)同學(xué)們先牢記住下面幾個(gè)點(diǎn)：1、為什么做炸醬時(shí)，既要加入干黃醬又要加入甜面醬？（重要的一點(diǎn)）答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，也是炸醬面好吃的核心點(diǎn)，大部分北京人比較喜歡干黃醬和甜面醬8:1的比例做法來(lái)做炸醬，因?yàn)檫@樣的炸醬吃著是咸中帶甜，比較咸香適口。
原理：這里給大家普及一下干黃醬和甜面醬的特點(diǎn)，干黃醬本身是偏咸的醬料，而甜面醬正如其名，是比較甜一些的醬料，所以如果做炸醬面單單只加入其中任何一種，味道方面都不會(huì)太順口，要么太咸要么太甜，口感會(huì)毫無(wú)層次感，所以之前才會(huì)說(shuō)，做炸醬面光用六必居干黃醬是不夠的。小提示：比較更適合大眾口味的比例是：干黃醬：甜面醬=2:1，這樣的做法咸甜更加適口，當(dāng)然大家也可以先試試8：2的做法。
2、為什么干黃醬和甜面醬要先用溫水化開(kāi)？不能直接加入鍋內(nèi)炸制嗎？答：..........這個(gè)也是很多人比較好奇的一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)橐矔?huì)很多人會(huì)直接把醬料加入鍋內(nèi)，不過(guò)相對(duì)新手而言，更推薦我的這種做法，理由如下。理由：因?yàn)椴还苁歉牲S醬還是甜面醬，本身水分都是較少的，如果直接將這樣的醬料下入鍋內(nèi)是很容易出現(xiàn)“醬料還未化開(kāi)就提前粘鍋糊鍋”的狀況的，所以一定要先用溫水化開(kāi)，其次，這兩種醬料也是要按照比例進(jìn)行下鍋炸制的，直接下鍋明顯也不太好把握醬料的分量，所以綜上兩點(diǎn)，都不建議大家選擇醬料直接下鍋，應(yīng)該先用溫水化開(kāi)再下鍋為佳。
3、為什么說(shuō)化開(kāi)醬料的水不能加多？后面你不是也又加入了熱水嗎？（關(guān)鍵的一點(diǎn)）答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，其實(shí)這樣做的主要目的就是“炸醬”，這也是做好醬料的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，理由如下。理由：因?yàn)楦牲S醬和甜面醬同樣屬于調(diào)味品，大部分的調(diào)味都是需要高溫處理一下才能更大程度上釋放出原本的香味（蠔油、生抽、白醋、料酒均是），所以這兩種醬料也不例外，如果剛開(kāi)始大家化醬的時(shí)候加入過(guò)多的水，那么在進(jìn)行醬料下鍋油炸時(shí)，油會(huì)被大量的冷水直接沖散并浮到水面，油溫也會(huì)同時(shí)大幅降低，那么，所謂的“油炸醬料”也就蕩然無(wú)存了，直接成了煮醬，醬料的香味也會(huì)少了很多，相比炸過(guò)的醬料，香味是完全沒(méi)有可比性的，所以建議大家在化醬的時(shí)候一定要加入較少的水（和醬料一樣多即可，或者再少一點(diǎn)都行），等后面下鍋炸出醬香以后再加入適量熱水進(jìn)行熬醬，這樣的做法才是兩全其美且最為合適的做法。
4、為什么你做炸醬的時(shí)候，大蒜末要分開(kāi)兩次放？答：..........為了讓炸醬保持更長(zhǎng)久的鮮香，這也是炸醬的靈魂所在。理由：因?yàn)榇笏獗旧硎遣荒透邷氐?，而且制作炸醬時(shí)一般大蒜又需要切末，如果是把這樣極不耐高溫的蒜末過(guò)早加入油內(nèi)，那么不用炸多久蒜末就會(huì)直接發(fā)黑，不但香味全無(wú)還會(huì)產(chǎn)生苦味，嚴(yán)重影響炸醬的味道，所以大家一定是要選擇在五花肉煸出油分并裝出以后才下入蒜末，此時(shí)因?yàn)橐氯脶u料和一定比例的水，蒜末不容易被炸黑，而此時(shí)并不能把蒜末全部加入，不然等熬制結(jié)束時(shí)，蒜末的香味又會(huì)非常清淡，所以一定要留一半到后面醬料熬制好的時(shí)候加入二次增香，這樣熬好的炸醬才能更有靈魂，持久飄香。
5、為什么你加入的配菜和我的有一些不同？你這是正宗的做法嗎？答：..........一道好吃的炸醬面，“炸醬”才是關(guān)鍵，至于配菜正不正宗我不知道，但是，我覺(jué)得這樣挺好吃的。理由：并不是每一個(gè)吃貨的喜好都是一樣的，總不可能說(shuō)正宗的是加什么就一定要為難自己去加什么吃什么，配菜加自己喜歡吃的就好，“中國(guó)吃貨的世界，沒(méi)有拘束！”結(jié)語(yǔ)其實(shí)不管是做炸醬面還是普通的拌面炒面，只要自己吃著覺(jué)得好吃，吃著覺(jué)得舒服，那么這就是一道最“正宗”的美食做法！畢竟，“吃貨，還是要以吃的開(kāi)心為主嘛！”我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都會(huì)為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)?。ū疚挠伞镑氪蠊偃恕痹瓌?chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）。
鹵醬雞醬豬肉，用什么香辛料配方好？放什么醬味道更香？
您好，我是阿朵吖 很高興為您解答。關(guān)于您的問(wèn)題鹵醬雞醬豬肉，用什么香辛料配方好？放什么醬味道更香？以下我有幾個(gè)個(gè)人觀點(diǎn)與您一同分享。1 醬雞肉 蔥姜料酒八角桂皮香葉冰糖醬油，熬制中途不停的澆上醬油汁，出鍋后稍稍放涼它的醬香味便會(huì)十足。2 醬豬肉 蔥姜鹽醬油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖。鍋中熬制一個(gè)小時(shí)在燜一個(gè)小時(shí)讓它徹底入味即可。