在她的影響下我也會(huì)做米酒，做米酒主要是以粳米為主，跟做米飯作法一莫一樣，就是做米酒的米飯不能見油污東西，一見油污東西就會(huì)變成酸昧。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個(gè)環(huán)節(jié)1、從廣義上來講，無論什么大米都能做米酒，如果你對(duì)成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至用吃不完的剩飯做過米酒。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時(shí)，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
甜酒釀怎么做釀才多？
也許我是一個(gè)在農(nóng)村土生土長(zhǎng)沒見過世面的農(nóng)民我們江蘇如皋女人都特別會(huì)節(jié)約，你們大家看到別笑我就是，釀酒的時(shí)候我們一般都是用中午吃剩下的米飯來做釀酒。我每一次釀酒的釀都特別的多下面我來介紹一下我是怎么樣釀甜米酒的：主料：甜酒藥5克、剩米飯2千克、普通面粉100克、涼白開水500克、桂花干5克。制作方法：1首先找一個(gè)無水無油干凈的容器低部均勻的撒上干面粉，2用涼白開稀釋剩米飯，3接著均勻的在盆低再撒上酒藥，4平鋪上5公分一層稀釋好的米飯，5再撒上一層桂花干和酒藥，6均勻的鋪上一層干面粉用手壓實(shí)米酒，7再把剩下的米飯全鋪上把剩下的桂花干全撒在米飯上面酒藥也全撒上最后剩下的面粉均勻撒上壓實(shí)，8在米酒盆中間地方用勺子弄一個(gè)到盆低的洞，這個(gè)洞是留著米酒出酒排氣用的一定要有。
米酒怎么做更有酒味？
做米酒還是有很多講究的，因?yàn)閷?shí)際上甜米酒是個(gè)發(fā)酵的過程，稍不注意，米酒就會(huì)發(fā)霉的！發(fā)霉原料就浪費(fèi)了，具體步驟如下，僅供您參考！Get甜米酒制作流程1、食材：上等糯米1000克，反復(fù)清洗干凈至清澈，再浸泡12小時(shí)左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）2、加工泡好的糯米瀝干水準(zhǔn)備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸蒸到快熟時(shí)揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最后米酒發(fā)酵好后酒釀會(huì)比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個(gè)發(fā)酵的容器里（制作米酒的整個(gè)過程千萬別粘到油嘍）取出酒曲，酒曲口味按個(gè)人喜好，按說明調(diào)配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷開水調(diào)勻，水不要太多，能把酒曲調(diào)散即可）把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個(gè)過程一定要在準(zhǔn)備發(fā)酵的的容器里完成比較好，最后留一點(diǎn)酒曲待用（米飯跟酒曲調(diào)勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個(gè)酒窩，方便觀察是否發(fā)酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時(shí)就可以看到是否發(fā)酵成功，因?yàn)榘l(fā)酵的米酒會(huì)自己散發(fā)熱量，發(fā)酵過程中不要打開容器）這是菊子姐姐發(fā)酵了24小時(shí)的甜米酒，看到酒窩里的酒釀了嗎？聞到了濃濃的酒香味喲?。ㄇ杏洠好拙瓢l(fā)酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發(fā)霉，如果發(fā)霉的就說明沒發(fā)酵成功，也請(qǐng)不要食用，這是菊子姐姐的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，有不懂或更好的建議歡迎大家給菊子姐姐評(píng)論留言或私信）發(fā)酵好的米酒用密封罐裝起來繼續(xù)發(fā)酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時(shí)候隨時(shí)可以吃，自己做的吃起來更有成就感！3、擺盤這是菊子姐姐用自己釀制的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營(yíng)養(yǎng)不重樣喲！【菊子物語】米酒發(fā)酵的整個(gè)過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發(fā)酵出來的米酒口感更好！。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？
我每個(gè)月都會(huì)自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個(gè)禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣，早上吃早餐的時(shí)候，用米酒沖一個(gè)雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點(diǎn)的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會(huì)經(jīng)常自己帶一些糯米到我們家來，讓我給他們做米酒，對(duì)做出來的米酒要求也各不相同，有希望做出來的米酒甜一點(diǎn)，有的要求清淡一點(diǎn)酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來的米酒好喝酒又多，我經(jīng)常跟她們開玩笑，你們把我們家當(dāng)作釀酒的作坊了。
現(xiàn)在回到題主的問題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個(gè)方面談起。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個(gè)環(huán)節(jié)1、從廣義上來講，無論什么大米都能做米酒，如果你對(duì)成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過米酒。如果對(duì)成品的要求高一點(diǎn)，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來做，并且最好是當(dāng)年出產(chǎn)新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，顆粒飽滿，色澤均勻，原材料好了，做出來的米酒才能甜潤(rùn)爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，糯米一定要反復(fù)清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質(zhì)，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質(zhì)清澈時(shí)就洗好了。3、清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來講，夏天需要浸泡4~6小時(shí)，冬天氣溫低的情況下浸泡8~10小時(shí)左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，包含蒸糯米，打過水兩個(gè)環(huán)節(jié)1、進(jìn)入這個(gè)環(huán)節(jié)后，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無油漬這兩個(gè)基本條件，不然在發(fā)酵過程中會(huì)導(dǎo)致所有的工作都功虧一簣。導(dǎo)致米酒變黃、發(fā)酸、發(fā)苦、沒酒味等現(xiàn)象。2、把清洗干凈的糯米現(xiàn)在蒸籠中，視糯米的多少，水開后蒸25~30分鐘左右，蒸籠內(nèi)的溫度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序?qū)τ谖覀儽镜厝藖碇v叫做“打過水”，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發(fā)生粘連。二是米酒發(fā)酵好之后，酒液清澈透明，入口有質(zhì)感。糯米與酒曲的配比與發(fā)酵環(huán)境管理1、酒曲好壞與配比會(huì)直接影響糯米發(fā)酵質(zhì)量，每個(gè)地方自制的蜂窩狀酒曲功效和用量會(huì)有差異，所以，我們以超市購買的安琪牌甜酒曲為例，我們按每斤糯米配2克甜酒曲來調(diào)配，這個(gè)配比說明書上也講述得很清楚。
我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒曲均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒曲在糯米中要均勻一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，裝在一個(gè)干凈無油的容器中，在容器的中心位置掏一個(gè)圓孔（我們把它叫“酒窩”），可以起到透氣的作用，還能隨時(shí)觀察發(fā)酵過程中滲出酒液的狀態(tài)，注意容器要稍大一點(diǎn)，米酒發(fā)酵后會(huì)有一定的膨脹。
蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關(guān)于這一點(diǎn)我會(huì)在后面的解答中專門的講解。3、夏天氣溫高，米酒在發(fā)酵階段不需要保溫，只需用一個(gè)單毛巾包好就行了，這里我重點(diǎn)講述一下冬天氣溫低的操作要點(diǎn)，最適宜米酒發(fā)酵的溫度在32～36℃左右。簡(jiǎn)單來說就是不要超過人體體溫，我很小的時(shí)候母親就教我怎樣做米酒，當(dāng)時(shí)條件很差，不像現(xiàn)在有電熱毯、面包機(jī)烤箱等保溫發(fā)酵設(shè)備，她說過一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，“米酒保溫發(fā)酵時(shí)，無論是什么季節(jié)，穿多少衣服就給米酒包多少衣服”。
這句話用于做米酒非常適用，所以在冬天時(shí)，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個(gè)熱水袋保溫，米酒在發(fā)酵過程中有自熱的現(xiàn)象，這是糯米發(fā)酵后自己產(chǎn)生的熱量，所以不必?fù)?dān)心溫度不夠。如果家里烤箱有發(fā)酵功能那就最好不過了，我冬天一般用電熱毯包著設(shè)置在最低檔，36小時(shí)候就做好了。米酒怎么釀制好喝酒又多？制作中的問題解答我做過不低于五期的米酒制作視頻教程，經(jīng)常有朋友留言，提出這樣或那樣的問題，在此我把他們的問題歸納一下，給大家做一個(gè)統(tǒng)一的回復(fù)，供喜歡自己制作米酒的朋友們參考。
1、問：發(fā)酵時(shí)可以打開看一下嗎？答：米酒發(fā)酵時(shí)可以打開觀察發(fā)酵進(jìn)程，但建議不要打開次數(shù)不要過多。2、怎樣確定米酒已經(jīng)做好了？答：米酒已經(jīng)釀制好有四個(gè)明顯的標(biāo)志，一是發(fā)酵后產(chǎn)生大量的透明液體，由于含糖分大，有一種黏黏的感覺。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉(zhuǎn)動(dòng)，三是糯米發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。
3、已經(jīng)保溫發(fā)酵超過36小時(shí)了，酒曲配比和溫度都按要求做的，但沒一點(diǎn)甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生糖化反應(yīng)，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致容器中的空氣太少，就會(huì)造成糖化質(zhì)量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發(fā)酵過程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。
4、為什么我做出來的米酒里的米是發(fā)干發(fā)硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時(shí)間不夠長(zhǎng)。5、自制米酒發(fā)酸是什么原因？怎么解決？答：首先是甜酒曲的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒曲時(shí)溫度過高，三是制作是有雜菌參入繁殖，導(dǎo)致米酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。四是保溫發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的維持高溫持續(xù)發(fā)酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。
這種酸味是不可逆的，無法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對(duì)人體沒多大危害。6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？答：米酒做好后，在發(fā)酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續(xù)發(fā)酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來，裝在一個(gè)密封的瓶子中，時(shí)間久一點(diǎn)顏色就會(huì)變成淺黃色，成了真正的黃酒。7、做好的米酒怎樣存放得更久一點(diǎn)？商品米酒為什么能存放半年以上？答：發(fā)酵好后應(yīng)該盡快把米酒放置在低溫環(huán)境，在冰箱5度左右的環(huán)境下，米酒中的活性菌會(huì)大大降低活性，雖然還在持續(xù)發(fā)酵，但非常緩慢。
商品米酒在出廠前已經(jīng)過高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大?？偨Y(jié)與建議：很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產(chǎn)后可經(jīng)常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對(duì)于酒量不大的朋友來，食用米酒后也會(huì)出現(xiàn)臉部發(fā)紅的現(xiàn)象，建議千萬不要開車。
為什么有些人說農(nóng)村的自釀米酒好？
過去，在我的家鄉(xiāng)普遍家家戶戶都會(huì)做米酒，只要逢年過節(jié)，紅白喜事都能喝上米酒。而且做的米酒喝起來特別的濃濃酒純香甜，里邊在放些糖精，只要放的合適，就是神仙路過都會(huì)垂涎三尺，何況人呢？由其是一到秋夏兩忙時(shí)節(jié)，每家每戶用瓦醞子裝上，提到地里當(dāng)飲料喝，最解渴了。因?yàn)?，我的祖母最愛做米酒，幾乎常年四季都有米酒喝?/p>
在她的影響下我也會(huì)做米酒，做米酒主要是以粳米為主，跟做米飯作法一莫一樣，就是做米酒的米飯不能見油污東西，一見油污東西就會(huì)變成酸昧。主要技術(shù)活是給米飯里拌大曲，米飯熱了大曲會(huì)失效，米飯過涼了大曲發(fā)酵慢，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變質(zhì)，就是在不涼不熱的情況下，給米飯里拌曲，經(jīng)過攪拌均云后裝入盆子，用干凈布包嚴(yán)實(shí)放到熱炕上，用棉被蓋住過個(gè)一二天，打開如果發(fā)酵好了裝入深瓦壇子，封好口到用時(shí)，或想喝時(shí)打開壇口，想喝多少挖出多少。
