赫雷斯，Jerez是哪

“雪利酒”是由西班牙語Jerez的英譯化而來，在西班牙，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名?！昂绽姿埂笔俏挥谖靼嘌滥喜亢０兜囊粋€(gè)小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長(zhǎng)品種葡萄巴洛米諾（Palomine），這種白葡萄即為雪利酒的原料。　　大約酒精濃度／１７％～２０％ 　　它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子里的西班牙陽光」，可想而知它將帶給我們?nèi)缥靼嘌狸柟獍銧N爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉系統(tǒng)，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達(dá)魯西亞地方(Andalucia )，面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出產(chǎn)地?！　♂勗煅├蚓浦饕訮alomino葡萄為主，另外兩個(gè)品種是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。 [編輯本段]雪莉酒分類 　　雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。 　　所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會(huì)浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。 　　另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作俄羅洛索（Oloroso），味道濃郁甜美。 輕快、甜美、濃郁，而且酒精濃度不是很高（一般葡萄酒為１２％～１５％） 　　如果細(xì)分則雪莉酒的種類很多，分別是： 　　1.Fino─不甜。采用 Palomino 種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15.5度。 　　2.Manzanilla─不甜。產(chǎn)于海邊的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因?yàn)辂}分和濕氣的關(guān)系，酒質(zhì)更緊密更為細(xì)致。 　　3.Amontillado─略甜。Fino進(jìn)一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數(shù)17度左右。 　　4.Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨(dú)特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數(shù)18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調(diào)制而成。 　　5.Cream─甜。以曬干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵釀制而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為Cream Sherry。 [編輯本段]雪莉酒產(chǎn)區(qū) 　　雪莉酒原產(chǎn)于西班牙的安達(dá)魯西西省（Auda Luuia），是世界獨(dú)產(chǎn)雪莉酒的地方。雪莉酒的風(fēng)味輕快香甜，是由西班牙的特有釀酒葡萄品種Palomino所釀制。除此之外，雪莉酒的釀制更有別於一般的葡萄酒。雪莉的釀造，是要將它裝載橡木桶中，曝曬在艷陽之下。三個(gè)月後，就收起來冷凍貯存。由于處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異於其他葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風(fēng)味。 　　雪莉酒的法定產(chǎn)區(qū)命名為雪莉酒(Jerez／Xerez／Sherry，即赫雷斯葡萄酒)和桑盧卡爾一德巴拉梅達(dá)陳年白葡萄酒(Manzanilla de Sanlucar de Barrameda)，其葡萄種植區(qū)就坐落在加的斯省(Provincia de Cadiz)的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)，圣瑪利亞港(PuertodcSantaMafia)和桑盧卡爾一德巴拉梅達(dá)(Sanlucar de Barrameda)三座城市四周，形成了一個(gè)包括沿海地區(qū)在內(nèi)的三角形區(qū)域。瓜達(dá)爾基維爾河(Rio Guadalquivir)從桑盧卡爾一德巴拉梅達(dá)北邊流入大西洋。 用途嘛：一個(gè)是純飲，一種是調(diào)雞尾酒。 1、妙 舞 　　 　　材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3櫻桃白蘭地，一滴橘子酒。 　　配制法，把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)．用紅櫻桃點(diǎn)綴。 　　2、雪莉雞尾酒 　　 　　材料：3／4不帶甜味的雪莉酒，1／4法國(guó)苦艾酒，一滴橘子調(diào)味酒。 　　配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)凋酒杯內(nèi)，攪勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用牙簽穿一枚橄欖作為點(diǎn)綴。