名酒品鑒，如何品鑒名牌冰酒

不論什么季節(jié)，打開一瓶冰酒，慢慢品味，能把甜、酸做到極致平衡的，自然要數(shù)冰酒。讓心情浸潤在冰酒里,似乎一下子就能遠(yuǎn)離塵世的浮躁,感受舌尖上的“華爾茲”帶來的甜蜜和純凈?！　”埔话忝科咳萘孔疃酁?75毫升,有的僅有200毫升。細(xì)致而纖長的瓶身來體現(xiàn)了冰酒的優(yōu)雅,二來冰酒濃度重,一般兩盎司之內(nèi)就足以品鑒?！　‰m然這比普通葡萄酒的瓶裝量少很多,可價格卻要高出許多。名貴冰酒的價格更是高得令人咋舌。因為關(guān)稅的原因,在國內(nèi)市場是出售的冰酒,375毫升裝的普遍價格在700元以上。因為價格昂貴，難免出現(xiàn)以次充好。所以,國內(nèi)的消費者如果要在市場上購買冰酒,一定要看準(zhǔn)有無VQA和ICEWINE標(biāo)志。　　飲用冰酒有三個步驟:一看:首先看冰酒的純度和顏色。由于糖分高,冰酒多為美麗的金黃色,初釀的冰酒色澤較淡,陳釀則色澤轉(zhuǎn)深。二聞:在晃動酒杯之前聞一下,然后緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn),更易于釋放出酒的芳香。香味必需純凈,但同時又要有復(fù)雜性,可以嗅到多種水果的香味,甚至能感受到花朵的芬芳和清新。三嘗:入口要活動面頰、舌頭并深呼吸,其中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā),使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙?；匚敦S富而獨特的口感和香味,新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內(nèi)容。想要購買冰酒，可以去中國冰酒交易網(wǎng)看看

　　一、外觀 　　1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色； 　　2、分別記下紅酒的： 　　澄清度（是否有混濁） 　　色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量） 　　黏度（對抗流動的程度） 　　泡沫的活躍性（主要是起泡酒） 　　二、酒杯中的香氣（in-glass） 　　1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味； 　　2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強度； 　　3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來； 　　4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣； 　　5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強度； 　　6、以上述方法對其它樣品進(jìn)行聞香； 　　7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。 　　紅酒經(jīng)典品酒方法 　　三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受 　　a 、味道與口腔的感覺 　　1、適中飲一口樣酒（6—10ml） 　　2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面 　　3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續(xù)的時間，感覺和強度是如何變化的 　　4、集中注意力體會以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感 　　5、記錄下這些感覺，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受 　　b、氣味 　　1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味； 　　2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣； 　　3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。 　　c、回味 　　1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s 　　2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中 　　3、將經(jīng)過口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^鼻腔呼出 　　4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到 　　四、余味 　　1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受 　　2、與之前記錄的感覺相比較 　　3、記錄下他們的特征和持續(xù)時間 　　五、重復(fù)品評 　　1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上； 　　2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強度上的變化； 　　最后，對紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。