因此從概念上說:葡萄酒包括紅酒,紅酒又包括干紅葡萄酒。說紅酒養(yǎng)生的都是國內(nèi)紅酒商給消費(fèi)者洗腦的一套說辭,行內(nèi)人都清楚,為了給紅酒保鮮,酒中一定會兌入二氧化硫,而二氧化硫是什么你們百度一下自然清楚,加入世貿(mào)前按中國的標(biāo)準(zhǔn)所有的進(jìn)口紅酒洋酒都是二氧化硫、雜醇油嚴(yán)重超標(biāo)的,但歐美國家為了打開中國市場要求必須給紅洋酒在標(biāo)準(zhǔn)上放行,否則在中國是否能加入世貿(mào)的問題上將大做文章,后面的結(jié)果你們就懂了。
紅酒有沒有保質(zhì)期?
1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法,所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。所謂“保質(zhì)期”,就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么,葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢?御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示,我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年,而在國外,葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Y|(zhì)期是沒有意義的,愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力,何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期,那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示:葡萄酒是有生命的,從土壤氣候的形成,到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟,這是其中一個(gè)生命的過程;而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成,又是一個(gè)生命過程;最重要的是裝瓶后,通過時(shí)間、酒體與空氣的氧化,又將經(jīng)過,生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期,才是它的最佳適飲期。3、所謂的“變質(zhì)”,可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時(shí)候是因?yàn)楸4娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的“變質(zhì)”,可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時(shí)候是因?yàn)楸4娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味,因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題,過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題,不能喝了。
事實(shí)上,無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外,如果已有不好的異味或淡如“潲水”,完全沒有了紅酒的特性,就不必冒險(xiǎn)飲用了;若只是骨架松散,香氣無蹤,口感變得較酸,可以喝,但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實(shí)上,過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上,不標(biāo)明保質(zhì)期,沒有保質(zhì)期的概念。
按國人的理解,在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒,應(yīng)該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒,可能出現(xiàn)渾濁沉淀,口感質(zhì)量下降,但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲,口味才能變得柔軟。
紅酒真的有保健作用嗎?
說紅酒養(yǎng)生的都是國內(nèi)紅酒商給消費(fèi)者洗腦的一套說辭,行內(nèi)人都清楚,為了給紅酒保鮮,酒中一定會兌入二氧化硫,而二氧化硫是什么你們百度一下自然清楚,加入世貿(mào)前按中國的標(biāo)準(zhǔn)所有的進(jìn)口紅酒洋酒都是二氧化硫、雜醇油嚴(yán)重超標(biāo)的,但歐美國家為了打開中國市場要求必須給紅洋酒在標(biāo)準(zhǔn)上放行,否則在中國是否能加入世貿(mào)的問題上將大做文章,后面的結(jié)果你們就懂了。
葡萄酒、干紅、紅酒有哪些區(qū)別?你認(rèn)為哪個(gè)更好喝?
名不正則言不順。本題的概念嚴(yán)重搞混,我猜可能是一葡萄酒白丁出的題,若此則完全可諒解,從中也看出在葡萄酒行業(yè)一片藍(lán)海的當(dāng)下,普及葡萄酒常識是所有業(yè)內(nèi)人士的職責(zé)所在。葡萄酒是一個(gè)總概念,凡是以葡萄為原料釀造的果酒,統(tǒng)稱葡萄酒。包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒及加強(qiáng)酒。所以日常人們往往將葡萄酒說成紅酒是不專業(yè)的表述。
紅酒則又根據(jù)含糖量的標(biāo)準(zhǔn),可劃分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四類。生活中我們也將干型葡萄酒稱為干紅葡萄酒。因此從概念上說:葡萄酒包括紅酒,紅酒又包括干紅葡萄酒。至于紅酒怎么才算好喝?我的感覺是:首先要有酸度、甜度、酒體和單寧,其次是這四要素在釀酒師的調(diào)配下打磨的高度和諧,即常說的天鵝絨般的細(xì)膩絲滑,并展現(xiàn)出該葡萄品種特有的香氣特征。
還得有余味。這是教科書上定義的好酒。當(dāng)然,囿于個(gè)體的感知和經(jīng)驗(yàn),我們每個(gè)人對酸澀的感覺及酒體的肥瘦的接納程度是不一的,有人喜歡輕盈的,有人喜愛有撞擊感的。所以歸根結(jié)底,你要喜歡上葡萄酒,要多多練習(xí)比較,最終才會找到合適自己喜好的酒款,合適自己的便是最好的!老柴祝愿你在生活中找到如意的另一半,并和他(她)一起享用適合自己的佳釀,品嘗生活中酸甜滋味……。