白酒如何入駐快手，蕃茄炒蛋點煮好

蕃茄炒蛋是十分容易做，蛋和蕃茄多少隨個人喜愛，蕃茄要切開四件，蛋要撥爛落鹽和胡椒粉備用，準(zhǔn)備茄汁和喼汁，蒜茸、姜片、蔥段；先燒紅只鑊，落油(最好落多些，如果不系雞蛋好快就燶)，然后再落蛋，收慢個火，不停抄至全熟，把雞蛋戴上來，再開大火，落油爆蒜茸、姜片、蔥段、茄汁，然后爆香后再放入全熟雞蛋，落些白酒會令茄汁更香味，再注入礶頭雞湯慢火煮，這時就放人鹽少許、胡椒粉少許、沙糖約是鹽份量兩陪，如果喜歡重味，就再加入少許雞精，最后就用水粉埋獻(xiàn)，當(dāng)煮好后再加少少喼汁，快手撈兩下就起碟；跟足去做，包你食到停不到口。

蕃茄炒蛋　材 料：l蕃茄 2個l蛋 4個l油 2湯匙調(diào) 味：l鹽 1/2茶匙l糖 1/2茶匙 l生粉 1茶匙 l水 4湯匙做 法：1.蕃茄切成小塊，蛋打散。 2.鍋中放油2大匙先炒蕃茄，然后邊淋蛋液邊炒。 3.加調(diào)味料拌勻即可。

add more sugar,add more sugar and little bit of maggie sauce if u like

材料:=蛋4個=蕃茄2個=洋蔥少少(不鐘意可以不落,不過我鐘意,同幾好味)=鹽1/2小匙=糖1小匙=蕃茄醬1大匙做法:蕃茄切成小塊，蛋打散(可以系打蛋同事放鹽,咁D鹽會快D溶)。 鍋中放油2大匙先炒洋蔥,再落蕃茄，然后邊淋蛋液邊炒。 到D蛋差不多熟就落鹽,糖同蕃茄醬就搞掂~希望幫到你啦~

漬菜粉的做法1.將酸菜用清水反復(fù)沖洗幾次，攥去水份2.五花肉切絲，粉絲用水洗凈、泡軟3.起凈鍋，入油，四成熱時爆香姜、蔥、蒜末，下入肉絲煸香，加入五香粉、生抽、糖、酸菜，炒勻，加入適量水（以沒過酸菜為宜），大火燒開，關(guān)中火燉幾分鐘，下入泡軟的粉絲、鹽，炒勻，稍燜1分鐘，下入雞精、水淀粉勾芡即可

8道快手粉蒸菜做法_粉蒸菜做法大全_粉蒸菜家常做法發(fā)布時間:06-11 責(zé)任編輯：做飯網(wǎng)編輯 分享到： 0本文用到的食材有: 姜 土豆 米粉每個人身邊是不是都有一個最愛粉蒸肉粉蒸排骨的童鞋，讓你也不經(jīng)意就愛上了這味兒~~其實，真的好吃，做法也超簡單，無需煙熏火燎，將米粉倒入調(diào)料腌好的食材中拌勻，放高壓鍋（蒸籠）蒸30分鐘就可以開吃了~~酥、軟、嫩、爽口，想偷懶的時候不妨試試吧~粉蒸排骨食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒 美食天下菜譜大全做法：1)準(zhǔn)備原料2)排骨放水中清洗干凈3)撈出瀝干水分，加入白酒4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺7)加入糖1小勺8)然后攪拌均勻，一旁腌制9)將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火11)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎12)將米碎倒入排骨中13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎14)放入盤中，放入高壓鍋中15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可

香菇炒蒜苔是一種非常不錯的做法，成為了我們很多人特別專愛的一道菜，而且這種菜非常美味，香菇和蒜苔，是兩種富含特別，多營養(yǎng)物質(zhì)的兩種菜，價格也不是特別昂貴，非常適合我們普通家庭日常使用，很多人對于香菇炒蒜苔的做法，還不是很了解，那么怎么做出來更美味呢？做法一：1.鍋中倒油，加入少許花椒大料和干辣椒，放入肉翻炒。2.加入蔥姜蒜翻炒，再加入醋生抽翻炒，炒好盛出，將鍋洗干凈。3.鍋中倒少許油，加入蒜苔翻炒。4.加入木耳翻炒。5.加入香菇翻炒。6.加入剛才炒好的肉再繼續(xù)翻炒，倒入少許白酒去肉腥提菜香。再翻炒幾十秒至蒜苔脆嫩斷生即可。關(guān)火，撒少許雞精，炒勻出鍋。做法二：配料：食用油、姜末、蔬菜精、鹽、料酒、香油、制作：一、蒜苔摘去老根部，和頭部的干尖部分，清洗、切成段。二、香菇用淡鹽水浸泡一下，清水沖洗，切成條備用。三、坐點開水、將蒜薹和香菇分別焯燙一下、撈出過下冷水，控凈多余水分。四、坐炒菜鍋放食用油、姜末爆香、然后將焯燙好的蒜薹和香菇條放入炒菜鍋中翻炒，放蔬菜精、鹽、料酒、快速翻炒香菇炒蒜苔的做法也是非常簡單的，大家也都可以多方的去了解一下，都能夠領(lǐng)略香菇炒蒜臺，給我們自身帶來更多更真實的美味，在使用蒜苔的時候，我們最好是選擇比較嫩的，不然會影響菜的口感。蒜苔木耳炒五花肉1.起油鍋，滑散五花肉片，炒入味并炒熟。 2.下木耳翻炒。 3.炒熟。 4.下蒜苔翻炒。 5.加鹽、生抽調(diào)味，即可出鍋。小貼士1、木耳提前泡發(fā)。2、快手翻炒這道菜。蒜苔牛柳1.主料：蒜薹、牛肉輔料：植物油、鹽、紅辣椒、胡椒粉、味級鮮、淀粉、香油、白糖 2.把牛肉斜斜成條、用胡椒粉、味級鮮、白糖拌均勻，再加淀粉拌均勻，再用香油拌均勻腌制5分鐘&nbs旦梗測妓爻幻詫濰超璃p;3.把蒜薹洗凈去掉尾部切段 ，用少許鹽拌均勻腌制2分鐘 4.姜切末，紅辣椒洗凈切末 5.熱鍋涼油，油熱7成下牛肉翻炒均勻 6.大約翻炒2分鐘變色撈起 7.再次熱鍋涼油，加姜末，蒜薹翻炒均勻 8.翻炒蒜薹出香味3分鐘左右，加紅辣椒、鹽、味級鮮翻炒均勻 9.加牛柳翻炒均勻 10.加雞精 11.翻炒均勻即可小貼士牛肉先用調(diào)味料抓拌均勻，再加淀粉抓拌均勻，這樣用淀粉把牛肉的汁液鎖住最后再加香油抓拌均勻，這樣再炒出的牛肉才會嫩滑

你好蒜苔和木耳可以一起食用沒有一點兒問題。

教你各種泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃食材食譜熱量：115(大卡)主料泡菜 若干清淡泡菜1材料準(zhǔn)備主料:卷心菜 胡蘿卜輔料:白醋 蒜 干辣椒 鹽 糖 水2將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關(guān)火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻，晾涼備用3卷心菜撕片，胡蘿卜去皮切片，將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠干4辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁5蓋緊蓋子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可END爽口泡菜1主料:白蘿卜100g 胡蘿卜100g 萵筍100g；輔料:米醋50g 鹽3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5個 泡椒水20ml 花椒20粒。2所有食材洗凈。3準(zhǔn)備好所有調(diào)料和香料。4準(zhǔn)備一個可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個、泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化。5把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒3g鹽抓勻腌制20分鐘。6倒掉碗中腌制出來的水。7把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時即可取出食用。8小貼士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替換，但是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜這類。2. 因為是快手泡菜，所以泡菜調(diào)料的分量都相對會多一些，如果想要泡的時間久一點，記得減少泡菜調(diào)料的量哦，特別是花椒的量。END四川泡菜主料：白蘿卜1根，胡蘿卜1根，豆角150克；調(diào)料：食鹽1袋，姜3塊，八角2個，花椒30粒，紅尖椒10個，白酒50克。準(zhǔn)備白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、(紅尖椒是后來添加的)鹽、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒煮沸后，冷卻待用，豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分，泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)晾干的蔬菜加入壇中食鹽一袋備用，鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止高度數(shù)的白酒一瓶備用，加入白酒50克蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水2-3天后可注意仔細(xì)觀察，是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，說明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用END湘式酸泡菜1主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。

適量的放入蘋果和梨。

甜辣椒粉，蘋果還有好多

用罐倒置，下面用水密封，加少于醋，滿意記得采納哦

有很多種哦?。。?！　　雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把里面的臟東西翻出來，用水沖洗干凈；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最后用料酒浸一會再用清水沖洗干凈后，燒滾水，把雞腸放進(jìn)滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然后瀝凈水，放冰箱里面，隨炒隨??！經(jīng)過這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點臭味都沒有?！　∷峁S炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗里，加上一小勺淀粉用一點冷水沖開待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進(jìn)去小火爆香，轉(zhuǎn)大火，把酸筍和泡椒放進(jìn)去翻炒一分鐘。倒進(jìn)雞腸翻炒至卷曲狀態(tài)，倒進(jìn)調(diào)好的調(diào)味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。　　蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進(jìn)去炸到出油。然后把洋蔥條和青椒條放進(jìn)去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進(jìn)去快手翻炒。然后放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進(jìn)去翻炒一會就OK了?！　⊙笫[炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。將雞腸剪開，用鹽擦洗后，用水沖干凈；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋加油，爆香姜蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調(diào)味?！　∏嘟烦措u腸：青椒和蒜苔均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜苔、青椒依次放進(jìn)翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。　　酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用。酸菜預(yù)先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨干水分。起鍋放油，燒熱后放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調(diào)味后盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻后勾芡便可。　　說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸。

與青椒同炒。

酸菜

辣椒.

和辣椒一起炒，放蒜子爆香

幾種炒雞腸的做法 　　通常情況下，我們吃雞的時候都把雞腸子扔掉，主要原因是雞腸子難以處理。其實，雞腸用來炒著吃是非常好吃的，絕對是一道下酒下飯的佳肴。炒雞腸的做法有很多種，下面我把具體做法及雞腸的處理方法介紹如下，供朋友們作為參考。 　　雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把里面的臟東西翻出來，用水沖洗干凈；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最后用料酒浸一會再用清水沖洗干凈后，燒滾水，把雞腸放進(jìn)滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然后瀝凈水，放冰箱里面，隨炒隨取！經(jīng)過這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點臭味都沒有。 　　酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗里，加上一小勺淀粉用一點冷水沖開待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進(jìn)去小火爆香，轉(zhuǎn)大火，把酸筍和泡椒放進(jìn)去翻炒一分鐘。倒進(jìn)雞腸翻炒至卷曲狀態(tài)，倒進(jìn)調(diào)好的調(diào)味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進(jìn)去炸到出油。然后把洋蔥條和青椒條放進(jìn)去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進(jìn)去快手翻炒。然后放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進(jìn)去翻炒一會就ok了。 　　洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。將雞腸剪開，用鹽擦洗后，用水沖干凈；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋加油，爆香姜蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調(diào)味。 　　青椒炒雞腸：青椒和蒜苔均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜苔、青椒依次放進(jìn)翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。 　　酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用。酸菜預(yù)先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨干水分。起鍋放油，燒熱后放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調(diào)味后盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻后勾芡便可。 　　說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸。

牛奶豆腐牛奶豆腐是一種小吃，做出來后晶瑩剃透，擁有甜滑的口感。是招待客人和日常食用的佳品。材料：牛奶500ml 毛豆（或其它豆類）100克 醋50ml 鹽1小匙做法： 1. 將毛豆先用鹽水煮過，并去殼 2. 將牛奶及毛豆放入果汁機中絞碎并攪勻 3. 將做法（2）倒進(jìn)鍋中并加入醋及鹽，然后以小火加熱，并持續(xù)攪拌，避免鍋底或鍋緣焦糊，直至沸騰為止 4. 將做法（3）以紗布過濾，并在紗布上靜置2~3分鐘，若希望豆腐的口感硬實一點，可多放幾分鐘 5. 在塑料密閉容器內(nèi)先墊上一層保鮮膜，再將紗布上猶有微溫的豆腐以湯匙舀入容器內(nèi)，并用湯匙整理鋪平后，放入冰箱冷藏．牛奶豆腐就做好了！秘訣 1. 牛奶豆腐可以單吃，也可和其它食物一起入菜 2. 在做法（4）所濾出的湯汁，加入蜂蜜或砂糖，便成了可口飲品牛奶豆腐做法二食譜原料：豆腐1大匙、牛奶1大匙、肉湯1大匙，青菜末少許。制作方法 1、把豆腐放熱水中煮后過濾， 2、把過濾好的豆腐放入鍋內(nèi)加牛奶和肉湯均勻混合后上火煮。 3、煮好后撒上一些青菜即可。[1] 適應(yīng)人群 1-2歲嬰兒（補蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)） 健康提示 豆腐和牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和寶寶成長所必須的多種微量元素和礦物質(zhì)，兩者混合熬制，對寶寶極富營養(yǎng)。炸牛奶方法一：基本材料 粟粉40g，鮮奶375毫升，蛋白2只，油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯 做法： 1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待磙. 2.熄火,分3次快手?jǐn)嚾氲鞍装鑴?倒入已涂油的方形糕盤內(nèi),待冷,置特色炸牛奶集合(20張)冰箱冷凍室凍1-2小時. 3.將脆漿料拌勻,靜待片刻. 4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃.瀝干油分,沾上砂糖熱食.方法二：主料：牛奶500克輔料：淀粉(玉米)100克,小麥面粉500克, 調(diào)料：味精5克,鹽10克,白砂糖50克,發(fā)酵粉20克,植物油200克做法： 1. 牛奶糕的制備：把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻，然后倒入鍋內(nèi)； 2. 煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻動，使其凝固； 3. 呈糊狀時鏟起放在盤內(nèi)攤平； 4. 冷卻后置于冰箱內(nèi)，使其冷卻變硬； 5. 需要時取出切塊或排骨狀； 6. 脆漿的制備：將面粉、植物油150克、水350克、精鹽、發(fā)酵粉、味精放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成糊狀備用； 7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱； 8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。牛奶蛋主料： 雞蛋1個,牛奶1杯。 輔料： 白糖10克。制法： 1、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,把蛋白調(diào)至起泡待用; 2、在鍋內(nèi)加入牛奶、蛋黃和白糖,混合均勻用微火煮一會兒,再用勺子一勺一勺把調(diào)好的蛋白放入牛奶蛋黃鍋內(nèi)稍煮即成。 3、注意制作中一定要把蛋黃、蛋白分開。健康提示：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B2、維生素D等多種營養(yǎng)素，這些是嬰兒生長必不可少的營養(yǎng)素，可以促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，適宜10個月以上嬰兒食用。牛奶燉雞原料：鮮奶2包（約400克），雞半只，（約400克），姜2片。 制作方法： 1、先將雞皮去掉，斬成6塊，將雞肉放入飛水； 2、將雞塊放入燉盅里，然后放入牛奶，姜片； 3、先用武火燒開后，改文火燉2.5小時，下鹽，即可食用。牛奶咖喱花菜原料：牛奶100ML，花菜1小根，胡蘿卜1根，香菜葉子一把，咖喱2塊，鹽適量。做法 1、花菜剪小朵，洗干凈;胡蘿卜去皮切末;香菜切小段。 2、倒半鍋水，燒沸，放入花菜，焯熱。撈起濘干。 3、炒鍋倒入油，下花菜、胡蘿卜翻炒。加鹽，略加水煮熟。 4、放入咖喱塊，融開。 5、倒入牛奶，燉煮入味即可。上桌前撒上香菜。(以免咖喱燒糊，加入咖喱后要轉(zhuǎn)小火，并翻攪。牛奶炒蛋清原料：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，火腿末、鹽、花生油、水淀粉各適量。做法 1、將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、鹽，水淀粉打勻。 2、炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內(nèi)翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。功效：滋潤皮膚，健脾生肌牛奶燴牡蠣材料：牡蠣250克、牛奶2杯、蔥頭200克、土豆200克、胡蘿卜40克、西蘭花100克。調(diào)料：色拉油2大勺、黃油1大勺、湯料或清水各1.5杯、鹽、胡椒粉適量、酒或葡萄酒2大勺。特點：湯鮮、菜味適口。 做法：1.將牡蠣放鹽水中洗凈，瀝水待用。 2.蔥頭切片，土豆、胡蘿卜切成小塊，西蘭花切成小瓣，放開水中焯一下。 3.取一厚底鍋，放油和黃油，把蔥頭、土豆、胡蘿卜煸炒一下，撒上面粉均勻地炒成黃色。 4.將酒倒入鍋內(nèi)，放上湯料，將其煮熟，倒入牛奶，反復(fù)攪拌。 5.將牡蠣、西蘭花倒進(jìn)鍋內(nèi)，用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。蝦仁炒牛奶材料:鮮牛奶200ml，蛋清5只，蝦仁100g，胡桃仁1湯匙（15g），淀粉1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），水淀粉1湯匙（15ml），紹酒1湯匙（15ml），油300ml（實耗30ml）做法: 1、蝦仁洗凈，將背部用小刀劃開，再挑出蝦線，調(diào)入紹酒、水淀粉和鹽（1/3茶匙，約2g）混合均勻腌制10分鐘。 2、在大碗中調(diào)入鮮牛奶、蛋清、淀粉、白砂糖和剩下的鹽（1/2茶匙，約3g）用筷子攪打均勻。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蝦仁放入，迅速過油至熟，再撈出瀝干油分待用。 4、鍋中留底油，待燒至四成熱時，將混合好的牛奶倒入鍋中，用中火慢慢翻炒攪動，直至牛奶逐漸凝固成糊狀，再放入蝦仁一同翻炒至牛奶形成固體。 5、最后將牛奶蝦仁盛入盤中堆起，再撒入胡桃仁即可。溫馨提示： 在炒制牛奶時，會有少許牛奶黏住鍋底，翻炒時不要將底部焦煳的牛奶鏟起，以影響美觀與味道，只要保證不斷的翻炒，就不會有更多的牛奶黏在底部。牛奶核桃粥 主料：粳米100克,核桃150克,牛奶250克 調(diào)料：白砂糖100克如何做牛奶核桃粥 1. 將生核桃仁用溫水浸泡，搓去外衣； 2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分； 3. 用油把100克桃仁炸香； 4. 把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鮮牛奶一同放入盛器內(nèi)，加入適量冷水拌勻； 5. 磨成漿，再用篩籮過濾，取漿備用； 6. 取鍋加入冷水、白糖，煮沸后濾凈雜質(zhì)； 7. 待再沸后，把核桃牛奶粳米漿慢慢調(diào)入鍋內(nèi)，并不斷攪動成糊； 8. 用小火煮至糊熟，即可盛起食用。小帖士-食物相克： 粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。牛奶水果飯 材料:大米200克 ，牛奶400ml ，黃油20克 ，白砂糖30克 ，香草精1/4茶匙（1ml）鹽1/4茶匙（1克）蘋果1/4個 ，草莓8個 ，獼猴桃1個做法: 1）將大米洗凈，倒入適量清水用大火煮沸，改中火繼續(xù)煮5分鐘后，將水倒掉，把大米瀝干倒回鍋中。2）淋入香草精，一次性倒入牛奶，用小火煮10分鐘左右，在煮的過程中，隔2分鐘就用勺子攪拌一下，以防米飯糊底。當(dāng)牛奶被吸干后，關(guān)火，倒入糖，鹽和黃油，趁熱攪拌均勻。3）將牛奶飯自然冷卻。在冷卻過程中，將獼猴桃去皮切成小丁。草莓去葉洗凈后切成小丁。蘋果去皮切成小丁。4）待牛奶飯冷卻后，將水果丁混入攪拌均勻即可。超級?嗦：**如果您使用的是電磁爐，請在步驟（2）關(guān)火后，將鍋移開，避免余溫持續(xù)加熱，導(dǎo)致糊底。**可以根據(jù)您的口味，隨意搭配水果。

雙皮奶1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制作奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。鳳 凰 奶 糊~~~材 料 ： 全 脂 奶 500 毫 升 、 蛋 黃 3 只 、 糖 2 湯 匙做 法 ： 把 蛋 黃 和 糖 打 勻 ， 先 加 入 少 量 牛 奶 拌 勻 ， 再 慢 僈 加 入 余 下 牛 奶 ； 以 中 火 煲 牛 奶 液 至 剛 開 始 沸 騰 ， 其 間 不 停 用 打 蛋 器 拂 勻 免 蛋 奶 分 離 ， 融 合 成 糊 狀 即 成 。 姜撞奶材料——在市場買新鮮水牛奶（我家這邊的市場賣2元/斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（我沒有機器，是現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。 做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！ 2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失??！3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。 姜撞奶的做法2：1.姜（兩匙更姜汁，不愛吃辣的可以放少一點，最好用老姜）2.淡鮮奶200克（一定要鮮奶，蒙牛那種是不行的哦?。?.白砂糖（我一匙更就夠了，愛吃甜的可以放多一點，不怕胖的話）我覺得一定要的用具：1.磨姜用的那個，藍(lán)色的那個。有條件的話，攪拌器也行，不過我家里沒有，只好手動了。2.100攝氏度以上的溫度計，因為我不會看那個熱的程度。（生化用品店有賣，我花了3元買了一支）做法：1.姜去皮，用那個藍(lán)色的東東磨姜容，放進(jìn)紗布里，榨兩匙更姜汁，用碗裝著備用。2.將適量白沙糖放進(jìn)牛奶里面一起煲，煲的時候要適當(dāng)攪拌一下，以防糖會粘煲底。待奶快開的時候?；穑ú环判牡脑挘梢詫⒛天覞L），用溫度計量度，到80攝氏度的時候。3.重要時刻來了，將奶快速倒進(jìn)姜汁里面，待涼一會，張開你的嘴巴，吃吧吃吧！??！

雙皮奶1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制作奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。鳳 凰 奶 糊~~~材 料 : 全 脂 奶 500 毫 升 、 蛋 黃 3 只 、 糖 2 湯 匙做 法 : 把 蛋 黃 和 糖 打 勻 ， 先 加 入 少 量 牛 奶 拌 勻 ， 再 慢 僈 加 入 余 下 牛 奶 ； 以 中 火 煲 牛 奶 液 至 剛 開 始 沸 騰 ， 其 間 不 停 用 打 蛋 器 拂 勻 免 蛋 奶 分 離 ， 融 合 成 糊 狀 即 成 。 姜撞奶材料——在市場買新鮮水牛奶（我家這邊的市場賣2元/斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（我沒有機器，是現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。 做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗， 2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失敗，3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。 姜撞奶的做法2:1.姜（兩匙更姜汁，不愛吃辣的可以放少一點，最好用老姜）2.淡鮮奶200克（一定要鮮奶，蒙牛那種是不行的哦，）3.白砂糖（我一匙更就夠了，愛吃甜的可以放多一點，不怕胖的話）我覺得一定要的用具:1.磨姜用的那個，藍(lán)色的那個。有條件的話，攪拌器也行，不過我家里沒有，只好手動了。2.100攝氏度以上的溫度計，因為我不會看那個熱的程度。（生化用品店有賣，我花了3元買了一支）做法:1.姜去皮，用那個藍(lán)色的東東磨姜容，放進(jìn)紗布里，榨兩匙更姜汁，用碗裝著備用。2.將適量白沙糖放進(jìn)牛奶里面一起煲，煲的時候要適當(dāng)攪拌一下，以防糖會粘煲底。待奶快開的時候?；穑ú环判牡脑挘梢詫⒛天覞L），用溫度計量度，到80攝氏度的時候。3.重要時刻來了，將奶快速倒進(jìn)姜汁里面，待涼一會，張開你的嘴巴，吃吧吃。

家常小炒菜譜 [家常食譜]家常小炒菜譜大全 蝦米燒冬瓜 家常菜譜大全 蝦米燒冬瓜 原材料：冬瓜、蝦米、香菜、食油、食鹽法： 1、冬瓜去皮去瓤切大塊； 2、蝦米用清水沖洗干凈瀝干備用； 3、香菜洗凈切小段； 4、鍋中放少許油，油熱后放入冬瓜翻炒均勻； 5、倒入一碗清水沒過冬瓜，水沸后放入蝦米，燜煮8-15分鐘；6、加少許鹽調(diào)味即可出鍋。 [家常食譜]家常小炒菜譜 松仁豆腐 家常小炒菜譜 松仁豆腐 通過充分利用那些醬汁和調(diào)料，經(jīng)常換換做法，不僅給自己帶來新鮮感，也會時不時地給家人帶來味覺上的一點小驚喜。雖然食材還是平常那些食材，百變醬汁卻可以輕輕松松地煮出不平常的口味來，完全可以把有限的食材變幻出無限的美味來。原料：老豆腐600克、酸甜辣椒醬3大勺、生抽1大勺、小蔥3根、熟松仁適量。 做法：1、豆腐切成3厘米大小的方塊，小蔥切蔥花；2、炒鍋燒熱后倒入油，油熱后下豆腐塊，煎成兩面呈微黃色關(guān)火撈出濾油；3、炒鍋留少許底油，加入酸甜辣椒醬，點小火煸香；4、加入生抽和適量清水燒開，放入煎好的豆腐塊；5、蓋上鍋蓋小火燉10分鐘至豆腐入味，轉(zhuǎn)大火收汁，撒入松仁和蔥花即可。 [家常食譜]家常小炒菜譜 螞蟻上樹 家常小炒菜譜 螞蟻上樹 原料：干粉絲兩把、韭菜100克、香辣醬30ml、白糖5克、鹽5克做法： 1、干粉絲用溫水提前浸泡兩個小時，直到粉絲膨脹并變得柔軟，然后用剪子稍微剪幾刀，便于入口。韭菜洗凈后切成2-3厘米長的段備用； 2、湯鍋中加入清水燒開，水開后放入鹽、15ml食用油拌勻，放入泡好的粉絲，用筷子劃散，水開后將粉絲撈出放入涼水中浸泡； 3、炒鍋中放入油用中小火燒到3成熱，放入辣醬，炒至出現(xiàn)紅油，然后轉(zhuǎn)成小火，放入瀝干的粉絲，用筷子挑散；4、粉絲變成紅色后，放入白糖拌勻，然后轉(zhuǎn)成中火，放入韭菜碎，拌勻后立即關(guān)火即可。 [家常食譜]家常小炒菜譜 辣子雞 家常小炒菜譜 辣子雞 原料：琵琶腿 3個，姜片或者姜粉 少許，蒜蓉辣醬 50克（半袋），小蔥 少許 做法： 1、雞腿去骨，切成小塊。雞脆骨，雞皮單獨剔下備用。 2、鍋中加入少量的油，加入雞腿肉翻炒，待其變色后加入生姜或者姜粉中火翻炒，盡量逼出雞皮里面的。 3、帶雞肉完全變白后，加入少許黃酒翻炒，燒制沒有那么濃烈的黃酒味道時，加入50克蒜蓉辣醬拌勻，中火燜5分鐘后裝盤撒上蔥花即可 [家常食譜]家常菜譜大全 小炒香菇雞 家常菜譜大全 小炒香菇雞 一道相對復(fù)雜的飯菜，有時候完全可以分解步驟，分時段來操作，把復(fù)雜和繁瑣相對簡單化。比如這道香菇小炒雞，我說它是快手菜，有人會提出異議。這又要剔骨，又要腌制，還得和蘑菇分次炒，怪麻煩的，怎么快手也得20分鐘。 原料：琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、蔥一根、姜兩片、大蒜2瓣。做法：1、雞腿洗凈，剔骨后，切成雞?。?、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油拌勻腌制；3、蔥蒜切片，姜切絲，辣椒切段、香菇手撕小塊備用；4、鍋燒熱后下油，油熱后滑炒雞丁至全部變色盛出；5、另起油鍋，下入香菇煸炒至軟；6、下入蔥姜蒜和辣椒炒香；7、下入雞丁大火翻炒1分鐘，烹入料酒和糖；9、翻炒均勻，大火收汁即可。 [家常食譜]家常小炒菜譜大全 魚香雞絲 家常小炒菜譜大全 魚香雞絲 魚香肉絲是四川名菜，是以魚香調(diào)味而定名，但其味并不來自“魚”，而是將泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)料與肉絲拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色，且肉嫩、質(zhì)鮮和富有魚香味。今天這道家常菜就是由此演變而來。 原料： 雞脯肉、木耳、青椒、甜面醬、辣椒醬、蔥、蒜調(diào)味料： 蒸魚豉油、料酒、淀粉準(zhǔn)備：1. 將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲，蒜切末2. 把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好，腌制一會 做法：1、 油熱放入腌好的雞絲 2、大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用3、油熱爆香蒜末，加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出4、放入木耳翻炒幾下，再放入青椒絲5、緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色，最后加入蔥絲拌勻即可 [家常食譜]家常小炒菜譜 香辣香金針肥牛 家常小炒菜譜 香辣香金針肥牛 原料：肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量。調(diào)味：李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋。制作方法： 1、準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用。 2、金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈。3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可。4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用。5、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。6、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。7、放入泡椒和泡椒水，煮開。8、加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁。9、兌入適量的清水，燒開。10、湯開后，放入肥牛片。11、見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中。12、撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可。 [家常食譜]春季菜譜 韭菜炒三絲 春季家常小炒菜譜 韭菜炒三絲的做法圖解說 材料：韭菜、胡蘿卜、木耳、肉絲、蒜蓉、姜片、蝦皮 做法： 1.韭菜摘好洗凈、切3公分左右的長段備用。胡蘿卜洗凈切胡蘿卜絲，木耳泡發(fā)后洗凈備用。 2.蒜蓉、姜片、蝦皮熗鍋。 3.放入肉絲翻炒。 4.肉絲變白時放入甜面醬翻炒。 5.放入胡蘿卜絲和木耳絲同炒。6.7分熟時放入韭菜同炒，放入適量鹽翻炒兩下即可出鍋。 [家常食譜]春季菜譜 枸杞春筍炒肉絲 現(xiàn)在正是吃筍的時候，筍是春季的時令菜，這時候的筍又嫩又鮮，順便炒個雞肉或肉片，都是下飯的好菜式！春季菜譜 枸杞春筍炒肉絲食材：春筍 300克、豬瘦肉 150克、枸杞子一小把調(diào)味料：鹽、糖、蠔油做法： 1. 枸杞子洗凈后浸泡10分鐘備用；豬肉洗凈切絲用醬油腌15分鐘；春筍洗凈后切片。 2. 炒鍋下油，爆香蒜片，下肉絲炒至變色盛出。3. 留炒鍋內(nèi)的底油倒入春筍片翻炒5分鐘，放鹽，糖調(diào)味。4. 放入炒好的肉絲翻炒出香味，放入枸杞子繼續(xù)翻炒。5. 起鍋前放一點蠔油，炒勻后起鍋。 [家常食譜]家常菜 韭黃炒牛肉絲 家常菜 韭黃炒牛肉絲 材料：牛肉絲、韭黃、大蒜、紅辣椒調(diào)味料： A.鹽 1小匙、雞晶 1/2小匙、料酒 1大匙，五香粉 B.淀粉水 1小匙、香油 1小匙 做法： 1. 牛肉絲放入大碗中，加入鹽，醬油，料酒，五香粉拌勻，腌制約10分鐘備用。 2. 韭黃洗凈切段；大蒜洗凈，去皮切末；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切絲備用。 3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、紅辣椒絲小火爆香，再放入牛肉絲改中火炒勻至約六分熟，加入所有調(diào)味料A和韭黃段拌炒均勻，最后加入調(diào)勻的淀粉水勾欠即可。 [面食食譜]秋季養(yǎng)生小炒 木耳腐竹炒蝦仁 秋季養(yǎng)生小炒食譜 木耳腐竹炒蝦仁食譜知識：木耳的解毒功效是大家都知道的，而這腐竹據(jù)說也有清肺潤燥之功效。入秋后，首要解決的即為解夏毒，潤秋燥。將木耳、腐竹、蝦仁、青椒、紅椒炒在一起，真是一道色香味，營養(yǎng)俱佳的家常菜譜大全！ 材料：木耳、腐竹、蝦仁、青椒、紅椒、蔥、姜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞精做法：1. 木耳泡發(fā)洗凈；蝦仁洗凈，青椒、紅椒斜切片備用；2. 鍋中熱油，加入蔥姜熗鍋，煸出香味后，加入木耳和腐竹，翻炒片刻，加入生抽，糖，繼續(xù)翻炒；3. 加入用料酒和鹽腌制好的蝦仁，翻炒片刻，加入胡椒粉，翻炒均勻；4. 加入青紅椒，翻炒片刻，加入鹽、雞精炒勻即可出鍋。 [家常食譜]家常蔬菜豆腐 家常版蔬菜豆腐 材料：豆腐，胡蘿卜，白菜梗，雪豆調(diào)味料：食用油，高湯，老抽，白糖，淀粉，麻油 做法： 1. 豆腐洗凈對切成三角狀；胡蘿卜，白菜梗洗凈切片；雪豆洗凈備用； 2. 鍋中放少許油，胡蘿卜，白菜梗，雪豆一起下鍋翻炒至熟，盛出備用； 3 原鍋添適量油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入豆腐煎至金黃色； 4. 原鍋留少許油，下炸好的豆腐塊，加老抽，白糖翻炒； 5. 加少量高湯，煮滾后小火燜5分鐘至入味； 6 加適量水淀粉勾芡； 7. 再次煮滾后，加入胡蘿卜，白菜梗，雪豆，加入香油，翻炒均勻后裝盤即可.. [家常食譜]花菜炒肉片 讓肉片更香嫩的秘訣 家常小炒菜譜 花菜炒肉片 讓肉片更香嫩的秘訣材料：花菜，里脊肉，胡蘿卜，青椒，生粉，花椒粉，鹽，糖，雞蛋，橄欖油（可用任何無味油代替），蒜做法： 1、里脊肉用活水沖洗干凈，切成薄片； 2、將切好的肉片放在“生粉+鹽+糖+雞蛋+橄欖油+花椒粉+少許的水”中； 3、用手抓至粘稠，放入冰箱冷藏腌制15分鐘；4、這中間將花菜洗凈切小朵；5、空鍋燒熱（燙手即可）倒入足夠多的油，燒熱，然后將肉片分批倒入，過油，肉熟撈出（肉片這樣處理，可以讓肉片更香嫩，多余的肉片放起來炒菜的時候可以隨時食用）；6、把多余的油盛出，剩少許；7、油燒五成熱,把蒜片放入煸香；8、倒入花菜翻炒一分鐘；9、加入胡蘿卜片和青椒片猛火翻炒至熟；10、倒入肉片翻炒均勻，起鍋加鹽即可。 [家常食譜]快手小炒家常菜譜 香根炒牛肉 快手小炒菜 香根炒牛肉絲材料: 牛肉、香菜（不要葉子）、紅椒、蒜、姜、蔥白、生抽、料酒、生粉、糖、鹽、香醋、香油做法： 一，腌牛肉，準(zhǔn)備工作： 1、牛肉洗凈瀝干水先切成薄片，再（逆紋）切成長細(xì)絲，辣椒切長絲、蒜姜蔥切末、香菜去葉留莖洗凈切長段備用； 2、腌牛肉：碗中加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，外加1匙清水，用筷子不停攪拌，一要攪拌充分；腌好的牛肉絲中再放1大匙生油（油略多一些），充分拌勻； 3、調(diào)味汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽，拌勻待用。 二，下鍋炒：1、鍋中油燒至5成熱，倒入牛肉絲，滑炒至5成熟（變色）馬上盛出;2、原鍋放入香菜，蒜、姜、蔥，辣椒絲，大火爆香（一定要火大，快速翻炒，保證香菜梗脆綠）;3、牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中;倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁;4、大火翻炒拌均（10秒），關(guān)火，滴上幾滴香油和香醋（兩三滴即可）拌均即可出鍋。 [家常食譜]家常菜譜大全 絲瓜炒蝦仁 夏末家常小炒菜譜 絲瓜炒蝦仁： 材料：絲瓜、中型蝦、姜片，蔥段、蛋白 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油做法：1. 蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白；2. 洗好的蝦仁中放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時；3. 絲瓜去皮切滾刀塊；4. 鍋內(nèi)熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋；5. 用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤。做小炒，有兩件事是得特別注意的，一是食材一般要提前腌漬好，二是，炒時，動作一定要快。 [家常食譜]家常小炒菜譜 西蘭花炒牛肉 家常小炒菜譜 西蘭花炒牛肉 原料：牛霖肉400克，西蘭花1大朵，胡蘿卜1根調(diào)料：料酒1/2湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，淀粉2湯匙，五香粉1/2茶匙西蘭花炒牛肉的做法： 1、牛肉切成薄片，并用清水沖洗幾遍，去掉血水； 2、牛肉片用料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、五香粉和淀粉拌勻腌制30分鐘； 3、西蘭花掰成小朵，胡蘿卜去皮后切成菱形片； 4、鍋中放清水，大火燒開，將西蘭花和胡蘿卜片分別焯燙2分鐘后撈出； 5、另起鍋，鍋中放少量油，冷油時放入牛肉片，用筷子來回翻炒； 6、牛肉片剛變色時放入焯燙好的西蘭花和胡蘿卜片，調(diào)入1湯匙生抽和1/2茶匙鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。 [家常食譜]家常小炒菜譜 排骨筍絲 家常小炒菜譜 排骨筍絲的做法 這道菜，應(yīng)說是具有荊沙風(fēng)味吧。在我們的和朋友的婚宴上都有這道排骨燒筍絲，那時就想，這道菜估計這個地方宴客必上菜式。在這隨后的幾年里，過年走親訪友的宴席上，經(jīng)常能看到筍的身影，對我這個“筍控”來說，真是大快朵頤，好不欣喜。 主料：排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉排骨筍絲的做法：先處理筍1、將筍表面清洗干凈后，用清水將筍浸泡3個小時（我這個筍，因是陰干，半濕不干的，泡的時間不用太長）最好用淘米水浸泡筍干，如果筍很干，可稍泡軟后，放入熱水鍋中煮30分鐘，再浸泡。2、將泡發(fā)的筍撕成小條，再掐或切成小段（不用撕的太細(xì)，以免吃時不好找）3、鍋中燒開水，將筍煮10分鐘，除去澀味4、除過水的筍，再放入清水中清洗浸泡排骨的處理排骨放入冷水鍋中加姜片燒開，煮出血沫，約2分鐘，撈出，用溫水將肉上血沫沖洗干凈。排骨燉筍絲的做法：1、鍋中放少許油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒2、排骨炒干水份后，微發(fā)黃時，倒入熱水，沒過排骨，燒開3、排骨水燒開后，下入筍絲，燒開4、轉(zhuǎn)入煲中慢燉2個小時即可 [家常食譜]家常小炒菜譜 面皮回鍋肉 回鍋肉的另一種味道 面皮回鍋肉 在回鍋肉中，搭配蔬菜的做法肉口感相對較潤，而搭配面皮等的做法，口感就相對脆一點。今天這道菜就是這樣的，小火慢炒，肉的油脂去了一大部分,味道十分干香，非常適合下酒。原料：五花肉、面皮。 配料：郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角、桂皮、油。做法：1、五花肉（當(dāng)然要肥瘦各半，層數(shù)最多的為好）燙皮刮毛，冷水放肉，加蔥姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能扎過肉皮時關(guān)火，肉泡在湯中放置一個小時以上，然后分塊裝入保鮮袋入冷凍室。2、吃的時候取一塊室溫放到能切的時候切大薄片，最好薄一點，這樣炒出來不會太油。3、郫縣豆瓣和豆豉切碎，準(zhǔn)備蔥姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出紅油的時候下蔥姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色。 [家常食譜]家常小炒菜譜 油豆腐塞肉 家常小炒菜譜 油豆腐塞肉 油豆腐塞肉怎么做才好吃？其實油豆腐塞肉的做法非常簡單，并不一定要看油豆腐塞肉做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著油豆腐塞肉的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。 事先準(zhǔn)備：1、薺菜摘清洗凈后在開水中燙軟。2、薺菜撈出瀝干水分后切成末。3、肉糜內(nèi)加入雞蛋、鹽、姜汁、花雕酒和芝麻油攪勻，再加入薺菜攪拌均勻。油豆腐塞肉的做法：1、用筷子將油豆腐扎一個小口，插入筷子輕輕攪動一下，使油豆腐內(nèi)部空間變大2、放上適量餡料，輕輕塞入油豆腐內(nèi)3、制作完成的油豆腐放入鍋內(nèi)，加入適量高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉4、待食材熟透后調(diào)入少許鹽即可

1.水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 可樂雞翅 雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調(diào)料： 油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。 成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調(diào)前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜， 調(diào)料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，牛肉剁成米，蒜苗切花。 操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養(yǎng)起來，炒時瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。 特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。 魚香肉絲 原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋 調(diào)料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調(diào)和油 切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。 烹調(diào)：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調(diào)味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。 特點：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。 宮保雞丁 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。　　烹飪方法：　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù啵瑢⒏杉t辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可?！　≈谱鬟^程：　　1.買雞腿，切肉成丁。 　　2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 　　3.放一點淀粉，用手抓勻。 　　4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 　　5.倒油入鍋。 　　6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。 　　7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 　　8.放入花椒，辣椒（小火）。 　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。 　　10.放入雞丁。 　　11.加料酒，醬油（上色）。 　　12.加一點點雞湯。 　　13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 　　14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 　　15.加入辣椒、香油，出鍋。 過油肉 主料：豬里脊肉200克　　輔料：　　冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克　　調(diào)料：　　大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克　　烹制方法　　1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；　　2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片；　　3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；　　4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；　　5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；　　6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切??；　　7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；　　8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；　　9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；　　10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；　　11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁；　　12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油；　　13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋?！　」に囮P(guān)鍵　　1、“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?，是成敗的關(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬?！　?、肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。 　　3、此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點醋的方法調(diào)味，醋要點的適時、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機?！　?、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。 豆豉鯪魚油麥菜 主料：油麥菜 　　輔料：豆豉鯪魚、大蒜　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉　　烹制方法： 　　1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用； 　　2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可?！　√攸c：豉香濃郁，脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯 用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。 調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。 步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊 操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。 特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。 操作關(guān)鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。