那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。如果說用橡木桶釀葡萄酒能為葡萄酒增添一種特殊香氣，從而相對提高葡萄酒的品質(zhì)，使得優(yōu)質(zhì)的葡萄酒好上加好，這是對的。以前有業(yè)內(nèi)人士告訴我，國產(chǎn)的某些橡木桶不適合釀酒，甚至會污染了酒，弄巧成拙！葡萄酒主要是要的它的果香味兒，比如冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、白葡萄酒、博若萊新酒等真的不必與橡木桶“有染”它們本身就已經(jīng)魅力四射了！至于那些酒體豐滿的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶單寧與焦糖色的參與就會更加的回味無窮了。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學者認為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學反應，這種反應發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
橡木桶陳釀的葡萄酒和普釀葡萄酒你更中意哪一種呢？
用橡木桶來陳釀葡萄酒也不是一件簡單的事情了，我認為它應該是一種傳統(tǒng)釀酒工藝的很講究的技術(shù)操作。不是一個隨便產(chǎn)地的橡木桶就可以來陳釀一款特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的，有傳承的酒莊也許通過幾代人的匠心獨運早已成功的為他們的酒找到了歸宿……曾聽到過國內(nèi)的一家酒莊派專人滿世界的為自己的產(chǎn)品去配橡木桶，這是行家里手的態(tài)度。
以前有業(yè)內(nèi)人士告訴我，國產(chǎn)的某些橡木桶不適合釀酒，甚至會污染了酒，弄巧成拙！葡萄酒主要還是要的它的果香味兒，比如冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、白葡萄酒、博若萊新酒等真的不必與橡木桶“有染”它們本身就已經(jīng)魅力四射了！至于那些酒體豐滿的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶單寧與焦糖色的參與就會更加的回味無窮了。這個已經(jīng)是不爭的事實！如果要我選擇，當然是果香好不用橡木桶裝的酒了，這是本質(zhì)，不用加料才是真功夫！。
用橡木桶釀造的的葡萄酒算得上好酒嗎？用其他桶代替行嗎？
這問題問得有點腦殘，難道說只要用橡木桶，那怕使用劣質(zhì)葡萄也能釀出好酒？所謂工欲利其事必先利其器。如果說用橡木桶釀葡萄酒能為葡萄酒增添一種特殊香氣，從而相對提高葡萄酒的品質(zhì)，使得優(yōu)質(zhì)的葡萄酒好上加好，這是對的。但無論怎么說，決定酒品質(zhì)高下的，只能是用于釀酒的葡萄本身的質(zhì)量而非那種特殊釀酒工具。真有能把劣質(zhì)葡萄釀出好酒的橡木桶，那它一定不是一種工具，而是一種神器。
