有十三陵，京都，永豐，北京二鍋頭，曾經(jīng)的“樂(lè)天瑪特”定制的北京二鍋頭，味道各有不同。二鍋頭酒就是“二鍋頭”，不僅僅是北京生產(chǎn)，本人曾經(jīng)喝過(guò)山西晉城生產(chǎn)的二鍋頭和其他地區(qū)的二鍋頭。二鍋頭只是釀酒工藝，北京釀酒總廠建立了一個(gè)二鍋頭酒“博物館”，有比較詳細(xì)的介紹。
二鍋頭都是純糧酒嗎？
首先可以很明確的回答這個(gè)問(wèn)題：不是。二鍋頭是一種歷史悠久的白酒，但是發(fā)展至今，由于各種現(xiàn)實(shí)的原因，其性質(zhì)發(fā)生了很大的變化。二鍋頭，顧名思義取的第二鍋頭酒，曾經(jīng)是人們認(rèn)為質(zhì)量最好的一段酒。當(dāng)然曾經(jīng)的二鍋頭都是真正糧食釀造的酒，因此也身負(fù)盛名，自清朝時(shí)期就是遠(yuǎn)近聞名的白酒。發(fā)展至今，有好幾個(gè)公司都在生產(chǎn)，發(fā)展二鍋頭酒，比如牛欄山，紅星等等。
由于業(yè)績(jī)的壓力，以及曾經(jīng)歷史的原因，很多低端的二鍋頭酒基本都是采用液態(tài)法勾兌的酒。包括現(xiàn)在賣的很火的白瓶牛欄山陳釀二鍋頭都是液態(tài)法勾兌的酒。采用液態(tài)法勾兌的酒，其成本低，生產(chǎn)周期很短，不需要陳釀，能夠讓白酒企業(yè)快速收回成本和獲取利潤(rùn)。因此這種制造白酒的方法深受很多酒廠的喜愛。但是對(duì)于廣大酒友們來(lái)說(shuō)，這樣的做法讓想喝到純糧酒變的越來(lái)越艱難。
二鍋頭哪一款最好喝？
說(shuō)起二鍋頭，年頭確實(shí)不少了。北京二鍋頭見到最早的是紅星二鍋頭，喝的最早的是在60年代酒館里的散裝二鍋頭。去過(guò)北京建國(guó)門外釀酒總廠，除了二鍋頭還有中國(guó)紅葡萄酒，喜歡聞的是一股酸酸的酒糟味。開始喝二鍋頭時(shí)感覺(jué)（比汾酒）很沖，并有一種好似“麩子”的味道，大概就是紅星二鍋頭特有的香味，喝慣了就開始喜歡這種味道了。
其中56度的味道比較濃，當(dāng)然那時(shí)候主要原料是“高粱”。而牛欄山二鍋頭味道稍淡一些。還有十三陵，京都，永豐，北京二鍋頭，曾經(jīng)的“樂(lè)天瑪特”定制的北京二鍋頭，味道各有不同。對(duì)于王剛說(shuō)的咱北京人愛喝的牛欄山二鍋頭，感覺(jué)太假了，因?yàn)橥鮿偸?a href="/pinpai/haerbing/">哈爾濱人，一個(gè)話劇演員對(duì)于二鍋頭的了解實(shí)在不敢恭維。二鍋頭酒就是“二鍋頭”，不僅僅是北京生產(chǎn)，本人曾經(jīng)喝過(guò)山西晉城生產(chǎn)的二鍋頭和其他地區(qū)的二鍋頭。
同樣的二鍋頭，京都二鍋頭酒就沒(méi)有“麩子味”。二鍋頭只是釀酒工藝，北京釀酒總廠建立了一個(gè)二鍋頭酒“博物館”，有比較詳細(xì)的介紹。傳統(tǒng)的二鍋頭是以高粱和水為原料，那些摻入淀粉，食用酒精和香精的二鍋頭，不是那個(gè)味道。至于什么50度，46度，42度，由于含水太多，感覺(jué)不像二鍋頭。單就口感而言，56度紅星（現(xiàn)在的）還行。
那些“濃香型”或者“高檔”的只能說(shuō)是金玉其外。傳承800年，百年歷史只是傳說(shuō)。喝的是酒，不是故事，更不是價(jià)錢。對(duì)于陳釀一說(shuō)，應(yīng)該是釀造過(guò)程，不是放在瓶子里收藏。把陳酒和陳釀混為一談，用幾滴陳酒勾兌一下就敢稱陳釀，實(shí)在是低估了喝酒人的智商。二鍋頭兌酒精，香精和水是對(duì)不起喝酒人的嘴。二鍋頭不論好喝不好喝，都有點(diǎn)兒變了味。