甜酒和白酒哪個(gè)能發(fā)酵好，泡藥酒是白酒好還是米酒好啊

45度米酒白酒都可以。

當(dāng)然是白酒，米酒就是廖糟有雜質(zhì)。

米酒，要高度的米酒

當(dāng)然是白酒啊，米酒都是發(fā)酵過(guò)的，最好不要用那個(gè)泡

米酒是糯米加酵母發(fā)酵后的酒，度數(shù)很低，發(fā)酵時(shí)間很短一般是一天就好，一般菜場(chǎng)都是有賣的！白酒就是高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵后擠壓烘烤出的，一般的白酒沒(méi)有太低的度數(shù)本人看過(guò)最低的是30度左右，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，保存要求較高啦。價(jià)格沒(méi)得比呀........

一個(gè)小偷幾條名，其實(shí)是一樣的，樓上說(shuō)的 都不 對(duì)！各個(gè)地方的 叫法不 一樣而已

米酒度數(shù)要低一點(diǎn)，有種紫米酒味道很好的，而白酒是統(tǒng)稱，米酒也屬于白酒類

第一；用的糧食不一樣 米酒用的是米 白酒用的是小麥和高粱 第二；口感不一樣 米酒比白酒要輕柔 米就沒(méi)有白酒那么辛辣 第三；米酒基本上有保質(zhì)期，白酒其實(shí)也有，所謂的保質(zhì)期就是酒的揮發(fā) 其實(shí)兩者之間有一定的差別

一、生產(chǎn)工藝不同：米酒是液體發(fā)酵，白酒是固態(tài)發(fā)酵。 二、原材料不同： 米酒一般使用大米類，白酒一般使用高粱類。 三、酒精度不同： 米酒酒精含量較低，白酒則較高。 四、習(xí)慣用途不同：米酒一般作加飯酒，白酒一般作招待酒。 五、產(chǎn)地不同： 歷史上米酒一般產(chǎn)于南方，白酒則在北方 ----

應(yīng)該主要是制作工藝上的區(qū)別。

紅酒是果酒的一種.1、好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。2、各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。3、目前市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。4、汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。葡萄酒，以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%的發(fā)酵酒。目前，市場(chǎng)上常見的葡萄酒酒精度在12%左右，葡萄酒年產(chǎn)量在25萬(wàn)噸左右。葡萄酒的商品結(jié)構(gòu)，已由以前的甜酒占主導(dǎo)地位逐漸發(fā)展到干酒占主導(dǎo)地位，尤其是干紅葡萄酒消費(fèi)量成倍翻番。同時(shí)，高檔起泡酒、單品種發(fā)酵的高檔葡萄酒也相繼問(wèn)世。在干酒中，由于干紅熱，干白與干紅的比例又在發(fā)生變化，干紅已占干酒總量的80%。黃酒，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。目前市場(chǎng)上黃酒的酒精度以14%左右為多。黃酒是我國(guó)獨(dú)有的飲料酒，具有極大的出口潛力。黃酒的品種，按含糖量分，有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、濃甜酒等；按原料分，有稻米和非稻米兩大類；按是否加其他呈香、呈味物質(zhì)分，有純釀造黃酒和加香黃酒兩大類。目前黃酒的產(chǎn)量在140萬(wàn)噸左右，其中以干型酒和半干型酒為主，消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在江浙和上海一帶。水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%—18%的發(fā)酵酒。果酒須按原料水果名稱來(lái)命名，以區(qū)別于葡萄酒。果酒分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。葡萄酒前幾年的熱銷，造成國(guó)外葡萄酒大量涌入，使我國(guó)果酒的生產(chǎn)受到一定的沖擊。葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。因此，紅酒并非葡萄酒，只是其中的一種紅酒是指干紅葡萄酒，是葡萄酒的一種，慣稱干紅。而葡萄酒是用鮮葡萄釀成，含水分和糖較多，酒精度數(shù)較干紅低，市場(chǎng)價(jià)格也較干紅（即紅酒）便宜。所以您的這瓶不是紅酒！

(1)凡含有淀粉或糖分的植物及糧谷類作物均可作為白酒釀造發(fā)酵的原料(2)果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實(shí)為原料,經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。

先把買回來(lái)的葡萄洗干凈，放在陰涼的地方晾干。有些人喜歡不洗就直接釀，說(shuō)洗了會(huì)把葡萄上面的天然酵母洗掉，但我還是不習(xí)慣這樣，呵呵，因?yàn)閯傎I回來(lái)的葡萄我用紙巾擦過(guò)，上面都是臟東西。 把葡萄一個(gè)個(gè)捏碎放在容器里，盡量捏碎一點(diǎn)，這樣發(fā)酵會(huì)比較好，最后出來(lái)的酒也會(huì)比較好。 把葡萄裝到容器的３／４的樣子就可以了，不要裝太滿，不然發(fā)酵的時(shí)候酒會(huì)滿出來(lái)。在放葡萄的時(shí)候再放點(diǎn)糖，糖的多少可以根據(jù)自己喜歡酒的度數(shù)的高低來(lái)定糖的多少，糖越多酒精度數(shù)就越高，不過(guò)一般不超過(guò)葡萄的２／１０。蓋上蓋子，等待發(fā)酵。把容器放在陰暗的地方，避免陽(yáng)光照射。溫度最好是在３０度以下。 第二天發(fā)酵啟動(dòng)了。 每天要去翻動(dòng)葡萄，讓里面的葡萄發(fā)酵均勻，如果有空的話每天最好多翻幾次。 第三天皮渣開始上浮，里面開始冒泡，記得要翻動(dòng)它們。 現(xiàn)在的氣溫第六天發(fā)酵基本差不多完成了，里面的液體是酒了，把皮渣用紗布過(guò)濾掉，皮渣里面還有很多酒也要擠干，不然太浪費(fèi)了，然后把過(guò)濾好的酒裝到容器里，把蓋子封好，等待酒的沉淀，和再次發(fā)酵。 基本過(guò)２個(gè)星期后酒就差不多可以喝了。那是打開蓋子就會(huì)有一陣香氣撲鼻而來(lái)，呵呵，真是好聞啊～～～ 哦,對(duì)了,這個(gè)因?yàn)槭酋r食葡萄釀的,不是釀酒葡萄,所以酒釀完開封后就要盡快喝掉,不然就不好了,想放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的話可以裝在小瓶子里放到冰箱,或等到天冷一點(diǎn)了再開封,裝到小瓶子里.

一般來(lái)說(shuō)養(yǎng)生酒應(yīng)該用50°的白酒泡制，但是如果是想泡制祛風(fēng)除濕或者有美容效果的藥酒就應(yīng)該選擇黃酒，因?yàn)辄S酒溫和，度數(shù)低，有養(yǎng)顏的功效。

米酒香味濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。米酒保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)及芳香物質(zhì)。其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。米酒可為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的。米酒屬于發(fā)酵酒，不同于蒸餾酒， 因此，比較綿軟，醇厚，適用于所有人。至于每天喝多少，要因人而異，畢竟米酒也是酒，如果不勝酒力的話，還是酌量為好。建議一小杯，就像喝二鍋頭酒那樣的小酒盅。

用粗糧釀？

米酒香味濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。米酒保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)及芳香物質(zhì)。其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。米酒可為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見的。米酒屬于發(fā)酵酒，不同于蒸餾酒， 因此，比較綿軟，醇厚，適用于所有人。至于每天喝多少，要因人而異，畢竟米酒也是酒，如果不勝酒力的話，還是酌量為好。建議一小杯，就像喝二鍋頭酒那樣的小酒盅。

當(dāng)然是白酒好了，米酒本來(lái)的味道就比較厚重，會(huì)便得桂花香味不能被充分的表現(xiàn)出來(lái)。白酒相對(duì)清凜，能更好的突出桂花的馥郁香味

米酒又稱甜酒，是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，有很高的食用和藥用價(jià)值，是百姓喜愛(ài)的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。 　　上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁、香甜可口，食后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺之功效，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。 　　將米酒兌清水燒沸，加糖，冷卻后加冰塊可做清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中，米酒也是必不可少的調(diào)味品。 　　據(jù)史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景曾用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。 　　米酒的制作十分簡(jiǎn)單，很適于家庭制作?，F(xiàn)將米酒的家庭制作方法，介紹如下： 　　一、制作米酒的原料、使用量 　　1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。 　　2. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。 　　二、制作方法 　　1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡16—24小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒(méi)有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。 　　2. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。 　　3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。 　　4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。 　　齊河京福釀酒廠/徐強(qiáng) 美味桂花米酒的制作方法 　　【桂花壇 fanny】在南方讀書四年，同時(shí)結(jié)識(shí)身為南方人的男朋友（現(xiàn)任老公），使得本人對(duì)很多南方特色食品產(chǎn)生了依戀，愛(ài)屋及烏吧！著名的臘肉、臘魚和香腸自不在話下，而對(duì)于香甜美味的米酒更是情有獨(dú)鐘。 　　于是，就向公公婆婆請(qǐng)教了米酒的制作方法。 　　原料：江米或東北大米（一定要具有糯性的） 　　甜酒蛐（現(xiàn)在用的是宜昌出的“安琪牌”甜酒蛐，北京的某些超市里有的賣。原來(lái)用過(guò)蘇州產(chǎn)的一種酒蛐，也非常甜，但北京很少賣的） 　　干桂花（從杭州買回來(lái)的，在北京的超市里沒(méi)注意看是否有，但北京有賣瓶裝的濕的糖桂花，應(yīng)該同樣有效果） 　　制作程序： 　　1． 將米飯煮好，最好略干一點(diǎn)（傳統(tǒng)的做法是江米泡好后不帶水蒸熟，但本人覺(jué)得那樣做的口感并不好，因?yàn)槲蚁矚g直接吃的）； 　　2． 在米飯冷卻的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)又有利于用保鮮膜封嚴(yán)。再準(zhǔn)備一小杯涼開水； 　　3． 待米飯冷卻到35度左右時(shí)（簡(jiǎn)單的判斷方法是用手指試探一下，有溫?zé)岫粻C的感覺(jué)就好了），將其盛出裝在器皿中； 　　4． 按照米酒蛐的說(shuō)明撒上適量的酒蛐（一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我們一般不會(huì)一次做那么多，只能按照米的量估計(jì)需放酒蛐的量。也不用太嚴(yán)格，稍微多一點(diǎn)會(huì)熟得快些）； 　　5． 將米飯和酒蛐充分拌勻，同時(shí)將適量白開水拌在米飯中； 　　6． 用食指在拌勻的米飯中間戳一個(gè)小洞以利出酒； 　　7． 在米飯上均勻地撒上一層干桂花（桂花的香味真的令人愉悅!）； 　　8． 用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫； 　　9． 然后將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。 　　大功告成，就等享受成功的喜悅了！ 　　經(jīng)過(guò)24-36小時(shí)后，打開器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的樣子，基本就成了。將保鮮膜開啟一小縫，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息就會(huì)屢屢飄出，美妙極了！ 　　用小勺挖一點(diǎn)嘗一下，香甜可口！ 　　作好的米酒如果一次吃不完,最好還是用保鮮膜封好放在冰箱里,以免過(guò)分發(fā)酵后酒味太濃。 　　一兩次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合適或器皿不夠清潔，多試幾次總會(huì)成功的，馬上開始試試看吧！

1米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛(ài)。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。 2用純根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。 人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大，有時(shí)甚至制作失效，造成浪費(fèi)。鑒于這種情況，我們?cè)谥笇W(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過(guò)該活動(dòng)，既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過(guò)程，獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。 3米酒又名為江米(糯米)酒或醪糟,是我國(guó)南方許多城鄉(xiāng)最常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品.久遠(yuǎn)以來(lái),米酒多是自家釀制食用的,城鎮(zhèn)生產(chǎn)米酒的小作坊也以自產(chǎn)自銷為多.釀制米酒的工藝不難,難得的是制作質(zhì)量好.好的米酒果香味和酒香味迎風(fēng)撲鼻,誘人食欲,必食之而后快,米粒雪白圓潤(rùn)玲瓏剔透,煞是令人注目,食來(lái)香甜有果味,酒香滲人心脾有提神解除疲勞的快感. 4釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來(lái)的是酸的，還有女人生理期也最好別做， 酒釀的做法 制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的MM。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒釀?dòng)刑鹞叮檬斓呐疵罪埣泳扑幇l(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒并且經(jīng)過(guò)一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛(ài)喝酒的人。 ①《綱目拾遺》："佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。" ②《隨患居飲食譜》："補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化，充痘漿。" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 【來(lái)源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。 【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。 【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。" 【功用主治】益氣，生津，活血。 【用法與用量】?jī)?nèi)服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。 【選方】①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》) ②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無(wú)葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》) ④治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》) 【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè)) 準(zhǔn)備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn)： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來(lái)煮雞、鴨、魚、豬肉等6、作調(diào)料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。

醪糟和甜酒釀一樣，甜酒釀別名甜米酒、醪糟、糯米酒。甜酒釀是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。擴(kuò)展資料醪糟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為，醪糟味甘，可促進(jìn)胃液分泌、增加食欲、助消化，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功；其性辛溫，能發(fā)散、行氣、散寒。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》記載：“醪糟補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之?！滨苍愕臓I(yíng)養(yǎng)成分易于人體吸收，適合所有人食用，尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。 參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-春食醪糟補(bǔ)腎益氣參考資料來(lái)源：百度百科-甜酒釀

本是同根生，但不一樣的，甜酒釀是發(fā)酵出來(lái)的酒水，醪糟是米粒。如果再倒入蒸餾酒和水繼續(xù)發(fā)酵就會(huì)變成甜黃酒。

本質(zhì)上說(shuō)他們是沒(méi)有區(qū)別的,只是各地的叫法不同。醪糟，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。擴(kuò)展資料：養(yǎng)生竅門：1．在米酒中打個(gè)雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳。2．女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對(duì)血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好。參考資料來(lái)源：百度百科-醪糟

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。 【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。 走遍全中國(guó)，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說(shuō)，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。 最簡(jiǎn)單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不過(guò)，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來(lái)有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?，又可防止因過(guò)度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。