如果在釀制啤酒時(shí)，不加入啤酒花，會(huì)是什么效果？啤酒花的屬性完美符合啤酒釀造多項(xiàng)重要參數(shù)，且具有不可替代性。離開了啤酒花，啤酒的味道也將黯然失色。結(jié)語啤酒花是啤酒釀造原料的重要組成部分。而在啤酒花被大規(guī)模用于釀造啤酒之前，不計(jì)其數(shù)的植物都被加入啤酒制作過程，為了改善啤酒的口感，其中包括雛菊、繡線菊、西洋蓍（音：shī）草、香楊梅、野迷迭香、苦艾、杜松子、香菜、八角、肉桂、松樹、云杉、鐵杉、甚至包括龍葵、天仙子等有毒植物也有幸加入啤酒的釀造原料（想必肯定很短暫）。
啤酒花是什么東西？
關(guān)于這個(gè)問題，中國(guó)科普博覽邀請(qǐng)中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的馬文章老師來回答：相信很多人認(rèn)為，“啤酒花”不過是一個(gè)可有可無的名詞，甚至?xí)胁簧偃税哑【苿們A倒出來時(shí)所產(chǎn)生的泡沫冠以啤酒花的頭銜......但是，其實(shí)“啤酒花”是一味在世界啤酒舞臺(tái)上扮演著重要角色的原材料。狹義的啤酒花是指大麻科葎草屬的多年生草本植物蛇麻（網(wǎng)絡(luò)檢索出來的忽布實(shí)為hops的中文音譯），拉丁學(xué)名Humulus lupulus L.，而人們通常所說的啤酒花則是指這種植物的干燥成熟雌花及其加工制品。
科學(xué)畫中的啤酒花（作者馬文章 供圖）有據(jù)可考且業(yè)內(nèi)公認(rèn)的啤酒花種植莊園出現(xiàn)在在公元736年的巴伐利亞，當(dāng)時(shí)所生產(chǎn)的啤酒花已經(jīng)被明文記載制品用于釀酒和行醫(yī)入藥。而大公威廉四世頒布具有強(qiáng)制執(zhí)行力的《純凈法》（《純凈法》規(guī)定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水制作（這里沒有酵母，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們尚未正確認(rèn)識(shí)這個(gè)重要的原料））也是在那很久以后的1516年了。
也就是說，啤酒花正式登場(chǎng)歷史舞臺(tái)不過是最近一千年左右的事件。如今南北半球的高緯度地區(qū)興起無數(shù)新興啤酒花種植農(nóng)場(chǎng)，但巴伐利亞仍舊是優(yōu)質(zhì)的啤酒花原料產(chǎn)區(qū)。而在啤酒花被大規(guī)模用于釀造啤酒之前，不計(jì)其數(shù)的植物都被加入啤酒制作過程，為了改善啤酒的口感，其中包括雛菊、繡線菊、西洋蓍（音：shī）草、香楊梅、野迷迭香、苦艾、杜松子、香菜、八角、肉桂、松樹、云杉、鐵杉、甚至包括龍葵、天仙子等有毒植物也有幸加入啤酒的釀造原料（想必肯定很短暫）。
上述植物的一些奇特組合，被人們包裝成秘方參與營(yíng)銷，由此釀造出的啤酒史稱格魯特（gruit）。當(dāng)時(shí)作為有關(guān)當(dāng)局重要稅收來源的格魯特，將啤酒花在歐洲大規(guī)模流行起來的時(shí)間至少推后了好幾百年。可真金不怕火煉，啤酒花好歹是經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)。時(shí)至今日，世界各地（尤其是擅長(zhǎng)在啤酒中添加香料的比利時(shí)）仍在繼續(xù)使用這些在我們看來充滿異域風(fēng)情的調(diào)味品豐富啤酒的口感，但當(dāng)下絕大多數(shù)的啤酒生產(chǎn)廠家都無一例外地選擇了使用啤酒花作為除水、麥芽、酵母之外的第四個(gè)必不可少的釀酒成分。
有哪些好喝的啤酒用了啤酒花？
市場(chǎng)上賣的十元以下的“水啤”的另一名字是“工業(yè)拉格”，如果加了淀粉、啤酒花浸膏之類的合成品也算在這里面了……我的德國(guó)朋友古瑞經(jīng)常拿著自己的私房啤酒來我家換白酒喝，他每次釀制20升酒，每次投料200多元人民幣……時(shí)間近30天。他的包裝是那種帶鋼絲橡皮蓋子的古典啤酒瓶，喝完了還要來換回去的……不算人工，不算電費(fèi)每斤已經(jīng)十多塊錢了……酒廠的產(chǎn)品要包裝，儲(chǔ)運(yùn)、營(yíng)銷，店面等等費(fèi)用加起來多少錢自己算吧……所以想要喝到加了啤酒花的酒，這個(gè)要求已經(jīng)挺奢侈了，那就去喝精釀吧，如果換作500毫升的大瓶子起步價(jià)也要40元人民幣以上，京東這幾天賣67度的“蛇毒”，廣告詞開頭就是“喝一瓶就斷片兒……”，價(jià)格也好：599元人民幣。
就一小瓶300多毫升的“蛇毒”，價(jià)格也夠毒的！ 去年夏天在北京交道口看到一家精釀啤酒館，就在門口坐下了，老板問喝什么酒，隨口說了一句：來杯卡斯卡特吧……嘿！我打從開業(yè)頭一回兒遇到點(diǎn)著酒花名字來喝酒的嗨……老板的好奇心上來了。那就來杯艾爾吧，沒有！全部拉格……那來杯重口味的先嘗嘗！后來又請(qǐng)我嘗了幾款，算是打了個(gè)大折扣，我們成為朋友，他將手里的活兒交給別人，陪我們轉(zhuǎn)胡同，尋味老北京去了……圖1??。
去年七月在捷克的布拉格的古城堡附近去了一間啤酒坊，店家有幾款不錯(cuò)的酒，圖2??3。后來我又從 布拉格去了近百公里外的比爾森，那是世界上的啤酒工業(yè)化（拉格釀酒工藝）的殿堂級(jí)的圣地！路的兩旁多是一片片的啤酒花……圖4??5??。在比爾森啤酒廠的生產(chǎn)線我們可以品嘗粉碎后壓成園柱體形狀的綠色啤酒花顆粒，現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝已經(jīng)不再往里投整朵花兒了，幾十年以前國(guó)內(nèi)的啤酒糟中還有完整的酒花——青島自從1937年從美國(guó)引進(jìn)后一直種植到70年代，國(guó)內(nèi)其他地方引種栽培也是源自青島，所以又命名為“青島大花”。
我拿起一顆，掰開放進(jìn)嘴里嘗 了一下酸酸的味道……那個(gè)苦味不知道是否煮出來的？圖6??綠色圈內(nèi)是酒花顆粒兒。圖7??是生產(chǎn)大麥芽的專用品種歐洲產(chǎn)六棱大麥。圖8??9??，這是家里我認(rèn)為口感不錯(cuò)的幾款精釀啤酒，圖8??左邊的是比利時(shí)的修道院啤酒瑪里斯，10號(hào)與8號(hào)，10號(hào)的酒度為10，麥芽濃度20，8號(hào)就遞減了。
左三的紅瓶是美囯的布魯克林，印度艾爾風(fēng)格，芳香，這個(gè)就是酒花所賜了……從它這里嘗到了啤酒真滋味再喝別的就不過癮了，慎喝！第四瓶也是美國(guó)的鵝島印度艾爾，入口芳香，后味苦頭大一些，右邊第一并是西班牙的藍(lán)調(diào)啤酒，號(hào)稱雙倍印度艾爾，麥芽度26·5度，我覺的喝到嘴里像喝麥粥似的，象極了國(guó)產(chǎn)的香格里拉啤酒廠的“胖卓瑪”。
圖9??左起第一瓶是英國(guó)的釀酒狗印度艾爾，很拉風(fēng)的牌子。第二瓶是太空猴，西班牙的釀酒師為紀(jì)念六十多年前那只被昔日的“超級(jí)大國(guó)”送上太空的那只猴子而做出的一款印度艾爾，CCCP，他把人家的國(guó)號(hào)也寫上去了……右邊第一瓶“提里斯黑貓宮殿”印度艾爾，西班牙產(chǎn)。這幾瓶啤酒幾乎都是印度艾爾，為什么？因?yàn)槎俣嗄昵坝?guó)為遠(yuǎn)在印度的殖民軍隊(duì)運(yùn)送解渴的飲料，為了過兩次赤道防止炎熱氣候下的啤酒不變質(zhì)，加了幾倍的啤酒花防腐，恰巧生產(chǎn)這個(gè)訂單的酒廠又是用了石膏礦附近流出來的含鈣離子的苦水，就形成了獨(dú)特的一種特殊口味的啤酒——印度小麥淡色艾爾啤酒，英式啤酒，也叫“IPA”。
如果在釀制啤酒時(shí)，不加入啤酒花，會(huì)是什么效果？
如果在釀制啤酒時(shí)，不加入啤酒花，會(huì)是什么效果？啤酒花的屬性完美符合啤酒釀造多項(xiàng)重要參數(shù)，且具有不可替代性。簡(jiǎn)單來說釀造啤酒沒有啤酒花的參與，就沒有潔凈純正的泡沫存在。離開了啤酒花，啤酒的味道也將黯然失色。啤酒花太重要了啤酒花具有三種主要特質(zhì)01增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化2000年我參加了上瑞高速長(zhǎng)邵段A3標(biāo)的項(xiàng)目建設(shè)，該合同段由省路橋道路二公司承建。
盛夏季節(jié)工作休息之余，喝啤酒成為了我們工地休閑的一部分。摯友吳某每餐必喝幾瓶啤酒，因偶染熱感冒暫停幾天啤酒，食欲也隨之明顯下降?；謴?fù)到平時(shí)喝啤酒的飲食節(jié)奏后，食欲又隨之恢復(fù)正常。夏天喝啤酒，可以增進(jìn)食欲是客觀存在的事實(shí)。所以一到夏天，大家喝瓶啤酒后會(huì)感覺到滿血復(fù)活，而然這都是啤酒花在起作用。02利尿安神，抗疲勞網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有人在熱議：為什么可以喝十瓶啤酒，卻喝不下十斤水。
其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，啤酒花具有利尿的特性。我平常喜歡熬夜，偶爾有失眠的情況。晚上睡不好時(shí)，習(xí)慣性的喝上一聽啤酒，啤酒安神效果很明顯。每四年一度的通宵世界杯即使在凌晨，喝上大杯啤酒頓感精神抖擻，啤酒花功不可沒。03天然防腐、回甘我們吃的包裝美食，廠家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)在部分商品需要添加食品防腐劑、干燥劑等。
啤酒花是天然的防腐植物，它的發(fā)現(xiàn)對(duì)于啤酒釀造意義重大。啤酒花味道微苦，喝下幾杯啤酒后，舌頭中部?jī)蓚?cè)明顯感覺由苦回甘，這一點(diǎn)卻和品茶，有異曲同工之妙。結(jié)語啤酒花是啤酒釀造原料的重要組成部分。如果離開了啤酒花，我們很難在超市便捷得購(gòu)買到鮮美的啤酒飲料。在500多年前德國(guó)人就通過立法的方式，把啤酒花位列其中。
