在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等白酒為什么會(huì)發(fā)黃？白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。
酒體微黃好嗎？
一般情況下，白酒的酒體微黃確實(shí)好！你買(mǎi)的洋河如果正規(guī)渠道采購(gòu)，剛買(mǎi)來(lái)就泛黃，說(shuō)明是一瓶好酒，但是老王認(rèn)為是假的，因?yàn)樾律鲜械陌拙疲话悴粫?huì)酒體泛黃?，F(xiàn)在，白酒存在假冒泛黃的現(xiàn)象，比如老版玻璃瓶五糧液，尤其是微商交易，很容易讓人受騙上當(dāng)，一會(huì)老王放張五糧液的圖給大家看，酒體雖然泛黃，確實(shí)難喝，有造假之嫌。
白酒泛黃是多年醇化后的結(jié)果，也就是人們通常講的陳年好酒，醇化后的乙酸乙酯，酯香非常厚重，好喝，是最通俗的形容。白酒酒體泛黃，要分香型和制造法，生產(chǎn)日期和酒精度數(shù)。醬香型和濃香型的高度優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒，經(jīng)過(guò)多年儲(chǔ)藏，其酒體勢(shì)必泛黃，這是大曲釀造、高溫制曲后的必然結(jié)果。而清香型白酒就不會(huì)酒體泛黃，如果酒體泛黃，那么勢(shì)必白酒有問(wèn)題，因?yàn)榍逑阈偷陌拙浦魄鷾囟染偷停词勾娣哦嗄暌膊粫?huì)酒液泛黃。
與此同時(shí)，還有廣西地區(qū)的米香型白酒，即使存放多年也不會(huì)酒體泛黃，因?yàn)橐彩堑蜏刂魄墓に?，值得一提的是這個(gè)米香型白酒比芝麻香型一樣，屬地方特產(chǎn)。泛黃勢(shì)必有問(wèn)題。那么大家見(jiàn)過(guò)二鍋頭酒體泛黃的嗎？應(yīng)該沒(méi)有吧！二鍋頭這樣的掐頭去尾的二鍋酒，說(shuō)真的雖然是清香，但是完全可以歸納為另一種香型，二鍋頭酒液變黃，勢(shì)必酒體有問(wèn)題！醬香型白酒最容易酒體泛黃，泛黃的速度也比濃香型快，就是因?yàn)楦邷刂魄?！也最受白酒?ài)好者親睞！醬香型的造假難度也比一般白酒香型難度高，坤沙工藝的醬香型白酒尤其醇化變黃的速度快。
比如上市后的飛天茅臺(tái)，買(mǎi)回來(lái)存放三年，打開(kāi)后來(lái)喝，酒體即使不在白天觀察，在晚上的燈光下看，酒體明顯微黃澄明，整體口感非常棒，醇化后口感馥郁、細(xì)膩又溫柔！所以酒體泛黃，要看生產(chǎn)日期，看香型，釀造標(biāo)準(zhǔn)和度數(shù)，不是所有的酒越黃越好，值得一提的是黃酒的酒體也不是越黃越好，而講究酒體澄澈！下面老王放兩張五糧液的圖，一個(gè)朋友發(fā)來(lái)的，說(shuō)不好喝，大家評(píng)鑒一下吧。
為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說(shuō)的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小。
為什么有些醬香型白酒酒色發(fā)黃？
感謝邀請(qǐng)對(duì)于醬香型白酒為什么會(huì)變黃，國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來(lái)都想告訴大家，但是礙于某些因素沒(méi)有說(shuō)，今天恰好被邀請(qǐng)了，哪茅酒手藝人就來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。可能篇幅過(guò)長(zhǎng)，還請(qǐng)你耐心的看下去，說(shuō)不定就有你百思不得其解的問(wèn)題。在回答之前茅酒手藝人請(qǐng)問(wèn)各位朋友，請(qǐng)問(wèn)你知道為什么我們看到的東西會(huì)有顏色嗎？當(dāng)光射到不同的物體上就會(huì)有不同的顏色,原因其實(shí)并不在與物體本身。
而是某種顏色的光線被反射了回來(lái)。光是由不同的七種顏色組成的，當(dāng)一束白光照射在一個(gè)物體上時(shí)，就會(huì)有反射。不同的物體有對(duì)不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進(jìn)入眼睛的那束光色就是我們所看見(jiàn)的物體的顏色了。所以我們?yōu)槭裁纯梢钥匆?jiàn)醬香型白酒的黃色，是因?yàn)獒u香型白酒反射了黃色的光線。下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來(lái)給大家解密為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:以乙酸乙酯為主的酯類(lèi)在目前的我科學(xué)水平上一直沒(méi)有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過(guò)程中研究人員發(fā)現(xiàn)乙酸酯會(huì)增多，而且在增多的過(guò)程中酒色相對(duì)更黃。所以很多當(dāng)年參與這項(xiàng)研究的專(zhuān)家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，于是做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，用醬香型老酒在太陽(yáng)下密封暴曬，在短時(shí)間內(nèi)，酒的黃色相對(duì)減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。
而且醬香味也減弱了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)和猜想的結(jié)果就是，茅臺(tái)酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學(xué)濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢(mèng)想被扼殺在了搖籃狀態(tài)。同時(shí)也在一定程度上說(shuō)明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類(lèi)，且乙酸乙酯見(jiàn)光會(huì)分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的。2:縮醛類(lèi)茅酒手藝人除了釀酒、研究酒。也沒(méi)有什么愛(ài)好，說(shuō)了大家都不相信，直到現(xiàn)在我都沒(méi)有駕照，甚至連自行車(chē)我都不會(huì)騎。
不是說(shuō)我真的很笨學(xué)不會(huì)，而是我對(duì)于那些東西壓根兒沒(méi)有興趣，包括現(xiàn)在身邊同事都非常熱衷的釣魚(yú)。因?yàn)榕d趣的不多，在很多人游玩的時(shí)候，我都出去拜訪全國(guó)各地的一些實(shí)實(shí)在在的釀酒手藝人，而且是深耕于釀酒一線多年的釀酒手藝人。承蒙厚愛(ài)曾經(jīng)請(qǐng)教過(guò)一位參加茅臺(tái)酒廠試點(diǎn)工作的老師傅。據(jù)老師傅回憶，他們?cè)谠圏c(diǎn)工作的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)取了幾十個(gè)不年份段的茅臺(tái)酒原酒作實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)隨著茅臺(tái)酒年份的增加酒中的游離醛逐漸下降，在醬香味越來(lái)越濃郁之余而縮醛又逐漸增加。
同時(shí)他們發(fā)現(xiàn)縮醛又是反射黃色光線的。所以老師傅說(shuō)可能縮醛的增多，游離醛的減少是醬香味越來(lái)越濃郁，同時(shí)也是造成醬香型白酒酒色黃的原因。當(dāng)然這些數(shù)據(jù)與說(shuō)法不一定可能不一定會(huì)被現(xiàn)在的一些“大師”認(rèn)可。同時(shí)他們認(rèn)為酒想變黃很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗麄冏约旱木贫际敲腼w天，秒十五年茅臺(tái)酒。說(shuō)了這么多，可能你都不在看了但是請(qǐng)不要急您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手藝人給你說(shuō)說(shuō)那些人為制造的醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:暴曬的碎沙、串酒來(lái)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒友可能都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的情況，茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多地方都有大大小小的一些不銹鋼酒罐在室外。其實(shí)這些酒都是串酒、碎沙，因?yàn)樵谇懊娼o大家說(shuō)到了醬香型白酒在太陽(yáng)的暴曬下會(huì)造成乙酸酯的分解，醬香味會(huì)減弱。其結(jié)果就是不利于醬香型白酒的真正老熟的。而一些聰明的茅臺(tái)鎮(zhèn)“大師”發(fā)現(xiàn)，原本刺激的而且酒精漂浮味很重的串酒或者說(shuō)加了酒精的碎沙在室外暴曬以后，酒更順、醇和，尤其是出色了誘人的黃色。
在上一輪醬香型白酒瘋狂期、很多外地的廠家都被這樣的酒坑過(guò)，如果你不相信你可以問(wèn)一下你身邊的到茅臺(tái)鎮(zhèn)大批量購(gòu)買(mǎi)過(guò)醬香酒的廠家負(fù)責(zé)人。雖然太陽(yáng)的暴曬會(huì)加快酒的老熟，并產(chǎn)生誘人的黃色，但是缺點(diǎn)也是非常的明顯，那就是原本滋味就很單調(diào)的碎沙、串酒會(huì)滋味會(huì)更加的單調(diào)。同時(shí)這個(gè)黃色的酒色也有一個(gè)非常重要的問(wèn)題，那就是黃色中會(huì)泛紅。
而坤沙酒，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬以后口感會(huì)越來(lái)越差。2:加“色酒”關(guān)于加色酒這個(gè)問(wèn)題可能是屬于目前千瘡百孔、非?；靵y的醬香白酒家家有，碎沙、串酒十之八九的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)的一個(gè)秘密，也可以說(shuō)是一個(gè)黑幕。關(guān)于“色酒”如何制作，具體內(nèi)容我不太好公開(kāi)的說(shuō)，目前也就是用酒來(lái)泡制東西，然后加到酒里面。但是這樣的加“色酒”的酒都有一個(gè)非常致命的弱點(diǎn)。
最后，茅酒手藝人說(shuō)這些并沒(méi)有有意抹黑茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)的意思，我只是想把目前茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂告訴大家，希望有關(guān)部門(mén)能夠重視一下目前醬香型白酒的混亂，并對(duì)一些不靠譜的行為給以制止。就好比“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字的使用一樣，我在仁懷白酒協(xié)會(huì)發(fā)言的時(shí)候，我的建議是既然“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字目前屬于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)，而且茅臺(tái)酒廠就在茅臺(tái)鎮(zhèn)。
我們不能胡亂的使用“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字。尤其是針對(duì)一些非茅臺(tái)鎮(zhèn)的廠家使用茅臺(tái)鎮(zhèn)三個(gè)字一定要禁止，就好比波爾多葡萄酒一樣，即使你是在波爾多，如果說(shuō)你的酒不符合波爾多的行業(yè)要求，你也不能使用波爾多產(chǎn)區(qū)標(biāo)志。目前一些非茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒依然打著“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字來(lái)忽悠大家，所以我一直建議都是只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造、茅臺(tái)鎮(zhèn)存放、罐裝、從茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)貨、并符合茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的酒才可以使用“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字。
同事送了瓶20多年的白酒，顏色都發(fā)黃了。還能喝嗎？
陳年白酒一般顏色都會(huì)變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等白酒為什么會(huì)發(fā)黃？ 白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因： 1、聯(lián)酮類(lèi)化合物； 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類(lèi)化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。
醬香型白酒中聯(lián)酮類(lèi)化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類(lèi)化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃?！ ?、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響； 理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法?！ ?、白酒跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃 白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。
什么酒容易發(fā)黃？ 并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見(jiàn)的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒?！ ♂u香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。
同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象?！ ‘?dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無(wú)色透明的。此外，食用酒精勾兌出來(lái)的酒業(yè)并不會(huì)變黃?！ 槭裁瘁u香型白酒容易發(fā)黃？ 我們發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的酒體顏色有別于其他香型。
很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣。而醬香型白酒：微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)深受消費(fèi)喜愛(ài)。是什么讓醬香型白酒賦予“年代色彩”呢？ 1、“四高”釀造技術(shù) 醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒）兩長(zhǎng)”的獨(dú)特釀造技術(shù)。聯(lián)酮類(lèi)化合物初始來(lái)源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。
從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類(lèi)化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時(shí)還可以降解生成斯特克爾荃類(lèi)和厚重的醬香風(fēng)味物質(zhì)，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用?！ ?、高溫大曲的使用 而且，醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。
其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無(wú)色透明，無(wú)明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格?！ ?、多年儲(chǔ)存和調(diào)制 原酒再經(jīng)多年儲(chǔ)存、盤(pán)勾勾兌、精心調(diào)味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。
小心奸商鉆空子 白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺(tái)，因?yàn)榫企w本身就容易發(fā)黃，所以有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來(lái)勾兌假茅臺(tái)酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來(lái)增加白酒的黃色?！ 〈送猓械纳碳覟榱宋詹仃惸昀暇频馁I(mǎi)家，故意生產(chǎn)出酒體發(fā)黃的假老酒，也是利用了這一心理。 正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費(fèi)者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。
Tips如何判斷老酒？ 喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬(wàn)不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿(mào)然購(gòu)買(mǎi)，一定要從幾個(gè)方面去考證?！ ∈紫仁蔷企w，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標(biāo)?！ ∑浯问蔷破亢桶b。有的酒標(biāo)故意做舊，但是仔細(xì)看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)年代的。
白酒發(fā)黃還能喝嗎？ 看了上面這些文字，一般來(lái)說(shuō)，一些白酒變黃是正?，F(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒(méi)有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過(guò)吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過(guò)濾。置于對(duì)吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。
現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒，說(shuō)是老酒，老酒都會(huì)變黃嗎，為什么？
相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會(huì)有變黃的現(xiàn)象。為什么會(huì)這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會(huì)變黃？這幾個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，但作為常喝酒的你還是覺(jué)得有必要去了解，對(duì)自身白酒文化的提高和避免買(mǎi)到假酒都會(huì)有幫助。哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
醬香型白酒出廠之后購(gòu)買(mǎi)存放五年，醬香型白酒才會(huì)有微微的泛黃色。這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的，如果買(mǎi)到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會(huì)變黃呢？白酒變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。
它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類(lèi)化合物；研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類(lèi)化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類(lèi)化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類(lèi)化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。
2、酒在貯存過(guò)程中，溶解在酒中的酚類(lèi)物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō)，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會(huì)泛黃。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)橛欣蓤D，就有人造假。有些用人工添加物質(zhì)使得酒體變黃。
有些是加了焦糖色。不過(guò)酒體中的微生物再發(fā)酵也僅僅也只有細(xì)微的顏色變化。像這種顏色過(guò)深的一般來(lái)說(shuō)都是假的。焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過(guò)200毫克)對(duì)人體沒(méi)有傷害。但是這種欺騙消費(fèi)者的行為同樣必須打擊。故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢(qián)又可以喝到老酒的小竅門(mén)藏酒。
當(dāng)年購(gòu)買(mǎi)一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡(jiǎn)潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。那么這樣說(shuō)酒友們就真的買(mǎi)不到真正好的純糧坤沙老酒了嗎？當(dāng)然不是的，如果你有個(gè)靠譜的渠道買(mǎi)到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陳長(zhǎng)期從事醬香酒業(yè)，希望把健康放心的純糧酒送上百姓餐桌。