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- 1,我想買高粱酒泡酒不知道如何鑒別是否是純糧酒請高手指教如
- 2,高梁酒配料比例是否怎樣的
- 3,如何選擇高粱品種
- 4,家庭小作坊怎樣釀好高梁酒
- 5,怎樣釀高梁酒
- 6,如何鑒別高梁酒
- 7,串蒸技術(shù)如何選擇釀酒的糧食你會嗎
1,我想買高粱酒泡酒不知道如何鑒別是否是純糧酒請高手指教如
目前市面上賣的散裝白酒,如果是純糧釀造的話,一般是玉米酒和高梁酒居多,但是因為高梁酒價格高、藥用價值高且銷量好,所以很多酒坊都用玉米酒冒充高梁酒。玉米酒入口綿甜,而高梁酒酒香醇厚。關(guān)于藥材方面看你要用藥酒做什么咯,對癥下藥。
2,高梁酒配料比例是否怎樣的
所有釀酒的材料,也有品質(zhì)之分。1-5為普通品質(zhì)的材料,6以上的為精制材料。以高品質(zhì)的材料,作為釀酒的主料和輔料,可大大提升所釀酒的品質(zhì)。2、主料對酒的影響比重更大眾所周知,釀酒需要一份主料和三份輔料。其中,主料不僅決定著所釀酒的種類(例如以稻米為主料,釀出來的就是稻米燒酒),對酒的品質(zhì)和酒精度的影響比重也更大一些。所以,要想釀好酒,主料的選擇非常重要。3、選擇水質(zhì)更佳的“泉水”,進(jìn)行釀制水質(zhì),對釀酒品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對于清水而言,泉水的水質(zhì)更高,也更容易釀出高品質(zhì)的好酒來。1)爭奪酒泉酒泉每日會定時噴發(fā),攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位),站在噴發(fā)的酒泉上,即可汲取到泉水。2)行會領(lǐng)取泉水在采集泉水的過程中,也可為所在行會積累更多泉水。當(dāng)積累到一定程度后,每個行會成員,均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3)購買精制材料卷,換取泉水在商鋪中購買的精制材料卷,可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲,也可提高酒的品質(zhì)酒曲,并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時,放入對應(yīng)的“酒曲”,可以提高酒的品質(zhì)。
是
白酒是嗜好性酒精飲料,勾兌的比例的話要根據(jù)你的口感需求來。做技術(shù)的,可私信。
3,如何選擇高粱品種
沒有這種蛇好象是屬于無毒的高粱蛇,至少有1.5米長,3斤多重吧!不過打死就不新鮮了,不打死嘛!恐怕又得嚇更多的人! 俗話說七蜂八蛇,現(xiàn)在即將是蛇四處出沒的時節(jié),故敬希大家晚上走路多帶根棒棒,尤其在農(nóng)村走草叢路,有條件還得拿個手電筒,... 只有這個答案,沒有圖片,應(yīng)該不是學(xué)名
(1)考慮品種熟期。無霜期長的地區(qū),可選用晚熟品種;無霜期短的地區(qū),可選擇早熟品種。(2)考慮產(chǎn)品用途。釀酒或釀醋應(yīng)選擇淀粉含量高、單寧含量較高(1%左右)的紅粒品種;食用或飼用應(yīng)選擇蛋白質(zhì)和賴氨酸含量高、單寧含量低(≤0.4%)的品種;能源用應(yīng)選擇莖稈含糖錘度高的甜高粱品種;青飼料用應(yīng)選擇草型高粱品種。(3)考慮品種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性。在其他條件相似的情況下,應(yīng)盡量選用產(chǎn)量潛力大的品種,同時,應(yīng)選擇抗病、抗蟲、抗逆能力強(qiáng)的品種,保證穩(wěn)產(chǎn)性。
(1)考慮品種熟期。無霜期長的地區(qū),可選用晚熟品種;無霜期短的地區(qū),可選擇早熟品種。(2)考慮產(chǎn)品用途。釀酒或釀醋應(yīng)選擇淀粉含量高、單寧含量較高(1%左右)的紅粒品種;食用或飼用應(yīng)選擇蛋白質(zhì)和賴氨酸含量高、單寧含量低(≤0.4%)的品種;能源用應(yīng)選擇莖稈含糖錘度高的甜高粱品種;青飼料用應(yīng)選擇草型高粱品種。(3)考慮品種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性。在其他條件相似的情況下,應(yīng)盡量選用產(chǎn)量潛力大的品種,同時,應(yīng)選擇抗病、抗蟲、抗逆能力強(qiáng)的品種,保證穩(wěn)產(chǎn)性。
4,家庭小作坊怎樣釀好高梁酒
一、浸泡將高粱倒入缸中,然后加水浸泡。水量超過高粱手掌高度即可。經(jīng)常查看水量吸收狀況,如水被吸收變淺,請加水保持手掌高度的水。浸泡時間為48-60個小時。二、蒸糧(也可用飯甑蒸)1. 蒸糧前的準(zhǔn)備,將高粱拿出用清水淋干凈(一定要淋,多淋幾次,去除雜質(zhì))2. 淋好后將高粱放入鍋中,然后加水,水要高過高粱半個中指高度。3. 前期用大火煮高粱,等水煮沸后水淺于高粱時加水,之后反復(fù)加水,然后用小火煮。4. 后期用小火悶(高粱要靠悶熟)熟透的標(biāo)準(zhǔn)是高粱無白生心,一擰就破。三、攤糧糧食出鍋,攤?cè)霙鱿虻厣希绕錅囟认陆档?0-25度(手感覺溫溫即可入缸,冬天溫度高些)四、放藥酒曲撒入高粱后拌均勻,立即下缸,原料放到離缸滿一只手即可不能太滿。五、加水(酒曲拌好原料入缸后便可加水)加原料的25%的水,就是一百斤高粱加25斤水。(水量也可自己控制)六、拌糧將藥放好的高粱抹平(不能密封)。第二天,早上、中午、晚上各攪拌一次。(可多攪拌)第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸餾培養(yǎng)30-40天左右可以蒸餾(磨碎的原料可縮短釀造時間)
可以參考以下幾種方法:1,給同村的人送一些免費(fèi)的酒,請同村的人試飲,如果口感好,他們會給你宣傳的。2,可以趕集的時候到集市上去做宣傳,最好用小設(shè)備現(xiàn)場邊蒸邊賣,這樣人們可以直觀地看到釀酒過程,更放心。3,可以聯(lián)系周邊一些小商店,幫你代銷你的酒,給他們一些利潤,這樣賣的人多了自然銷量就大了。
5,怎樣釀高梁酒
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)?! ≡谖覈愿吡粸樵险麴s白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?! ?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑?,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?! ÷劽型獾馁F州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)?! 〗陙?,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計,國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?! 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?! “b:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。百度知道
6,如何鑒別高梁酒
最佳答案: 一般好一點(diǎn)的白酒,應(yīng)該是口感柔和,醇厚綿長,無雜味,無異味,具有這類酒種的典型風(fēng)格(香型不同)。飲后口不干,頭不痛,醒酒快,符合酒類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),這樣的...
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)?! ≡谖覈?,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?! ?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑?,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的?! ♂劸圃吓浔确謨煞N,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?! ÷劽型獾馁F州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)?! 〗陙?,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計,國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?! 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?! ♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?! “b:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
7,串蒸技術(shù)如何選擇釀酒的糧食你會嗎
越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒,因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后,不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒,開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。目前,玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料,小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢?道理比較簡單,因為不同的糧食各成分含量配比不同,釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素,而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因,那就是糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類糧食:此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高,因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長,產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。糯米、蕎麥:大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降,導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米:大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響。玉米:使用玉米釀酒有一個特點(diǎn),甜味較高,這是由于植酸含量過高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高,導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯:薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,容易導(dǎo)致雜菌的滋生,影響口感。高粱:最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利,不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成,是作為理想的釀酒材料。糧為酒之肉,糧食的選擇直接決定酒的口感和風(fēng)味,那么,釀酒用糧到底是新糧好,還是陳糧好? 唐三鏡可以免費(fèi)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。新糧即當(dāng)年產(chǎn)的糧食,用地里割下來儲存時間超過一年的為陳釀,在儲存過程中變質(zhì)的糧食為陳化糧。陳糧會失去新糧特有的香味,酸度增高、淀粉變得松散、粘性下降 ,蒸煮后硬度上升,粘度下降,這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。另外,糧食在長時間儲存過程中會招來蟲子,糧商保證糧食的新鮮度,會加入一定量的磷化鋁防蟲,使用這樣的糧食釀酒容易導(dǎo)致氰化物超標(biāo),導(dǎo)致食品安全問題。1、很多釀大米酒的朋友認(rèn)為,越貴的大米釀酒越好,其實不是這樣的,釀酒建議用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、釀的白酒香味濃)。2、用碎米釀酒是極好的,但碎米更容易變質(zhì),故選擇時要特別注意。3、一些糧商因為運(yùn)輸、儲存過程中保管不當(dāng),會造成糧食霉變。為了將霉變的糧食變現(xiàn),他們會將霉變的糧食放在中間,故我們在選擇時要擦亮你的眼睛,避免買到劣質(zhì)的糧食。
這個很簡單,看你想串什么味道的,主要是酒曲
江蘇常州武進(jìn)區(qū)有家會再看看別人怎么說的。