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1，怎么使酒更濃
蒸餾
酒濃情更濃，自掛東南枝酒濃情更濃，兵長一米六
2，自釀的白酒苦味太重用什么方法可以解決
可以適當(dāng)浸一些枸杞，這樣既美味又強(qiáng)身。 補(bǔ)充： 中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒苦可以從工藝和勾兌方式解決。如果是已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌解決，1、加糖掩蓋苦味，但是不能消除苦味；2、稀釋法降低苦味，3、用酸，酸是味覺改變劑，調(diào)整白酒中酸、酯、醇、醛的比例可以改變酒中的苦味。
低溫保存一段時(shí)間，再虹吸過濾，陳化一段時(shí)間。
將新酒封存于陶制酒壇，儲藏于地窖或溶洞中（恒溫、恒濕）以去除雜味和燥味，一般為3個(gè)月，優(yōu)質(zhì)酒要儲藏一年以上方可作為基酒。
我們單位有一款專利產(chǎn)品，酒類綿爽改良劑叫做凈爽王。解決白酒后苦、降辣、邪雜味、不干凈感、使酒液綿柔、爽口、回甜、尾凈飲后不上頭、不口干?？梢院臀衣?lián)系，一三五四一二七二九五七
3，怎么樣自制甜酒
酒曲是專用的，而酵母是發(fā)酵的，不同的功能。
2.一斤糯米用一包酵母（小包的）
3.蒸布蒸能提取甜份，保持干燥，不會很爛很濕。
4.倒下去的水沒掉半根手指（不好意思我的方法）
5.有關(guān)系，但不是說你倒的越多酒越多，它還要根據(jù)糯米中的水與水跟酵母發(fā)生反應(yīng)，然后留下的就是你的酒。
和難題忽然
我們家每年都做的....真的很好吃的....
米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計(jì)量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時(shí)米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體。現(xiàn)在請迅速拿開棉被，否則會有被燒壞的可能，米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。
就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個(gè)窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時(shí)可制成酒釀。制作時(shí)，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。
白酒加白糖~~紅酒的話加紅糖~
在酒里加糖
4，釣魚藥酒如何泡出來香味最香
窖香味濃郁；不是純粹的酒味，而是酒和碎玉米粒以及糖發(fā)酵之后的窖香味又有點(diǎn)兒糧食腐爛的味道，野外的魚在秋冬兩季應(yīng)該能聞到類似淡淡的味道，因?yàn)橐肮?、草籽發(fā)酵腐爛之后就是這種味道，它聞著開心吃著放心！誘魚能力強(qiáng)；上面所說接近自然谷物腐爛發(fā)酵的味道應(yīng)該沒有釣友會懷疑它的誘魚能力，到目前為止沒有發(fā)現(xiàn)其他東西比它誘魚（鯽魚和鯉魚）還快還要好。一般都是用自制的鯽魚餌料混合老窖碎玉米之后和干散打窩，這樣餌料增加霧化它負(fù)責(zé)味型可以說是兩全其美。留窩持久；碎玉米粒顆粒特別小，沉在水底基本和泥沙混合，不太容易被很快吃光，更何況一般會摻在搓餌里面誘釣結(jié)合。優(yōu)先吃餌；大板鯽進(jìn)窩之后一顆一顆的找吃得不過癮，個(gè)頭越大約吃不爽。大概率會優(yōu)先吃大團(tuán)的搓餌（搓餌里面也有老窖碎玉米粒顆粒），有大團(tuán)的餌料可以吃誰會一顆一顆的去撿？既然老窖碎玉米粒效果如此好，那么應(yīng)該如何制作呢？其實(shí)很簡單，成本也不貴，下面蓑笠哥詳細(xì)分享：準(zhǔn)備：菠蘿啤一瓶、曲酒（30度左右）2兩、葡萄酒（隨便）一兩、糖一兩、酵母一包、甜玉米香精2g、碎玉米粒（或者碎米）一斤、香虎2g。制作：將上面除開碎玉米粒之外的其他東西充分混合，然后放置半小時(shí)左右（除去菠蘿啤里面的氣體），最后將碎玉米粒裝瓶（推薦使用廣口瓶）然后倒入剛才混合的液體即可。老窖碎玉米粒老窖碎玉米粒制作注意事項(xiàng)：瓶蓋不要擰緊；瓶子前面一個(gè)月不要擰緊，因?yàn)榭赡苓€有殘留的氣體再加上剛剛發(fā)酵會產(chǎn)生很多氣體。容易導(dǎo)致瓶子發(fā)脹，這樣你一打開基本滿屋子或者滿臉都是老窖碎玉米粒。別問蓑笠哥是怎么知道的，說多了都是淚！放在陰涼的地方；如果太陽暴曬，確實(shí)能加快發(fā)酵的速度，但是也容易發(fā)臭，發(fā)臭了對誘魚沒有太大影響只不過對使用的人有影響。使用廣口瓶；這里再次強(qiáng)調(diào)一遍，要不然最后不容易倒出來，營養(yǎng)快線和脈動(dòng)的瓶子就很好。不要裝滿；大約裝到瓶子的五分之四地方就可以了，然后液體沒過酒米之后搖勻再放點(diǎn)兒液體。酒米釣大板鯽是不是很簡單？基本看過一次就會，而且制作的過程并不復(fù)雜。但是如果你制作出來就去用那效果肯定不盡人意！泡制任何酒米，不管配方如何最重要的一項(xiàng)就是：時(shí)間！你至少要泡制一個(gè)多月之后使用才會有好的效果，蓑笠哥的建議是泡半年。當(dāng)然如果你是成批制作，可能其中有那么幾瓶會變黑發(fā)臭，這樣的基本就廢了直接丟掉。你泡制的時(shí)間越長，酒米的效果也就越好，甚至到最后能泡出一種散發(fā)窖香味略潲水味道的效果最好。但是這是一個(gè)比較長時(shí)間等待的過程，如果你添加一點(diǎn)兒奶粉在液體里面的話，潲水味會出的快一些。
三香酒：曲酒一斤，丁香七八粒，山奈三片，香草兩顆。泡一周就可以用。以上配料菜市場賣香料的都有。 浸藥的酒一般應(yīng)用高濃度的白酒，。浸藥酒一般每20-50克藥物(各種藥混合后重量)，加500克白酒。 （1） 阿魏10克、八角10克、小茴香20克。 （2）誘魚藥 ：公丁香10克、大茴香10克、阿魏10克 （3）六君子： 中藥阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5克 （4）附桂酒：用肉桂25克加500克白酒，倒入小口瓶里蓋嚴(yán)，浸泡半個(gè)月以上左右，即可制成香氣濃郁的藥酒。 （5）山奈100g 丁香30g 八角茴香5只 酒1000g （6）釣鯽魚很有效：釣鯉魚 效果一般。 靈草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黃10克。靈草、排草、香松3味為主藥。 （7） 陳皮50 蜂蜜50 紅糖50 酒500 （8）靈草、排草各30克 香草、小茴香、滑石各20克 大黃10克,三斤的 ‘火爆’酒（較便宜的一種曲酒）密封一個(gè)多月就可使用 （9）1號釣鯉魚餌配方：郁金30克，香薷30克，蔗糖30克，優(yōu)質(zhì)曲酒410毫升。 郁金、香薷切成小段，與蔗糖、曲酒裝入小口瓶內(nèi)，浸泡半個(gè)月。 2號釣鯽魚餌配方：山柰10克，山楂40克，紅糖100克，優(yōu)質(zhì)曲酒350毫升。將山柰、山楂切成小段，與紅糖、曲酒同裝入小口瓶內(nèi)，冷浸半個(gè)月。 釣魚時(shí)，上述兩種分別用小瓶帶少許到池邊，倒幾滴在餌料中。 （10）藥功釣魚：藥方：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、靈草、排草、麝香0.5克，將上述中藥買齊為1付，5斤酒。 (11) 排草10克。靈草10克 丁香10克 桂皮3克阿魏2克。冰片2克 草果4克。小茴7克。細(xì)辛5克。山查7克。枸杞5克。曲酒1000克。炮制1月以上。
研究釣魚藥酒一年多了，浪費(fèi)的藥材不少，走了很多彎路，通過不斷實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在終于成功配制出了好的釣魚藥酒方子。中藥原料也是很好買到的，釣友也不必發(fā)愁買不到原料。藥酒的誘魚效果和水溫、水質(zhì)肥瘦都有關(guān)系，而和地域沒有多大關(guān)系。只要水溫和水質(zhì)相符合，全國各地使用誘魚效果依然很好,有興趣的釣友一定要認(rèn)真看完我的文章哦！各地域使用時(shí)間：東北地區(qū)10月-6月華北地區(qū)11月-4月華東地區(qū)12月-4月華中地區(qū)11月-4月華南地區(qū)12月-3月西北地區(qū)10月-5月西南地區(qū)11月-5月下面我就直接給大家分享我的藥酒制作全過程，首次公開，10分鐘上魚！好的東西要一起分享，不藏著掖著。藥酒配方：原料：丁香5克、山奈15克、桂皮10克、甘松10克、陳皮10克、辛夷5克、八角10克、小茴香20克、草果5克、黨參10克、白蔻5克，砂仁2克把上面的這些原料用1000毫升的52度曲酒進(jìn)行泡制，最好泡制2-3個(gè)月，泡好后藥酒進(jìn)行分離存放。（陰涼處放置泡制好的藥酒）這款藥酒主要針對鯽魚，泡制小米，玉米渣等打窩都是可以的，最好用打窩器進(jìn)行定點(diǎn)打窩，每隔1-2小時(shí)補(bǔ)窩一次，效果更好。泡制打窩酒米的方法：原料：2兩藥酒、4片維生素B2、味精2克、蜂蜜2勺、600克小米把上面的原料混合一起，攪拌均勻，用于打窩。用量一次15克左右；水瘦多加，水肥少加。注意事項(xiàng)：小米裝瓶后加入藥酒，搖勻。24小時(shí)后就可以使用。要是想長期存放，最好晾一下再裝瓶，常溫下晾3小時(shí)即可。
5，家庭如何制作米酒
酒釀（米酒）制作及心得說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味?，F(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。做米酒時(shí)要注意：1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?/div>
如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒曲一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。 三/米酒的營養(yǎng)成分:米酒的酒精含量約為15%～25%. 米酒的營養(yǎng)素含量 :熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 米酒的營養(yǎng) 米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 一 糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二 酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三 蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 四 維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質(zhì)。