制鹽鴨蛋買(mǎi)什么白酒好，咸鴨蛋怎么弄

最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。 以前家里這樣做過(guò)幾次，很好吃，現(xiàn)在都不做了，一般都是買(mǎi)，懷念啊。 記得小時(shí)候菜場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買(mǎi)蛋去，現(xiàn)在幾乎看不到了。

材料：清水1.5升，生鴨蛋19個(gè)，鹽300克，白酒80ml，浸蛋用白酒適量，密封玻璃瓶（3升容量）一個(gè)。做法：1：買(mǎi)回來(lái)的生鴨蛋洗凈表面的污垢，晾干水分，玻璃瓶洗凈晾干水分。2：清水倒入鍋里燒開(kāi)，加入鹽煮至完全溶解，晾涼。3：將晾干的鴨蛋放入放入剛好能浸過(guò)蛋的白酒里打個(gè)滾，再裝入玻璃瓶里一個(gè)個(gè)排好。4：徹底涼后的開(kāi)水倒入至玻璃瓶中，蓋上密封蓋，室溫下放陰涼處密封，35天—45天可食用

步驟1.備鴨蛋一份2.將鴨蛋洗凈。3.備白酒半小碗及腌制鹽。4.將鴨蛋過(guò)一下白酒，再裹上一層腌制鹽。5.再碼在無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)。6.再上好蓋子。7.隔二天來(lái)轉(zhuǎn)一下容器，讓鴨蛋均勻腌入鹽味，腌制一個(gè)月。8.將腌制好的鴨蛋冷水下鍋煮至熟。9.將煮好的鴨蛋出鍋。10.對(duì)切食用即可。

家庭腌制咸鴨蛋時(shí)，最簡(jiǎn)單的方法為鹽水漬浸。其方2113法為:選擇新鮮鴨蛋，將5261其外表刷洗干凈后晾干，另備一只大小適宜的壇或甕等容器，將其洗凈晾干后，一一碼放4102入準(zhǔn)備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配制成濃鹽開(kāi)水，待鹽水充分放涼后1653，將其倒入壇內(nèi)，至鹽水將鴨蛋充分浸專(zhuān)沒(méi)時(shí)(為保證鴨蛋被浸沒(méi)于鹽水中，可在鴨蛋上面適當(dāng)屬加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼干燥處，20多天后鴨蛋即可食用。

步驟如下： 1.鴨蛋洗干凈。 2.精鹽放碗中。 3.白酒倒盆中。 4.鴨蛋放酒里用手?jǐn)噭?dòng)，讓鴨蛋都沾上酒。 5.鴨蛋放精鹽里滾動(dòng)，使鴨蛋沾滿鹽。 6.就像這樣。 7.把沾滿鹽的鴨蛋擺入壇子里，也可以擺在塑料袋中。 8.擺滿鴨蛋的壇子。 9.蓋上蓋子，放在陰涼處二十天就可以吃了。

是甜酒釀

你說(shuō)的是酒釀蛋！不是釀酒蛋。南方一般叫酒釀，北方則稱(chēng)為酒糟。 豐胸： 酒釀?dòng)泻芎玫呢S胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個(gè)甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。 用料： 糯米、有機(jī)雞蛋、酒餅丸、干桂花、枸杞。 做法： 1：將245ml左右的糯米洗凈后，加入漫過(guò)糯米半厘米的清水，蒸熟后打散放至米飯不燙手的溫度，小半顆酒餅丸磨碎，加入少量溫開(kāi)水溶解，將溶解好的酒餅水均勻的拌入糯米飯中； 2：拌至好的糯米飯盛入一個(gè)無(wú)水、無(wú)油、密封性好的容器里，稍稍按壓，中間用搟面杖搗杵一個(gè)圓孔，然后在小孔里和糯米表面上均勻的撒上一層薄薄的酒餅粉； 3：密封上容器，將之放置在溫暖的地方，一般攝氏26度2-3天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水、散發(fā)出酒香味、酸甜可口時(shí)，即可食用。 食用方法： 去適量發(fā)酵好的酒釀，加入3-5倍的水不蓋鍋蓋煮沸10分鐘以上（讓酒精充分揮發(fā)），加入打散的雞蛋、洗凈的枸杞、起鍋前撒適量干桂花即可。 也可以去超市買(mǎi)酒釀，湖北孝感的米酒就是。 其它延伸食用方法： 1：可煮好后加入紅糖（酸酸的味道會(huì)變淡），使之堅(jiān)固補(bǔ)血效果，即成紅糖甜酒釀，； 2：可和湯圓一起煮熟，即成甜酒釀湯圓； 3：可將加入的水減少，煮好后加入適量的牛奶、豆奶、紅豆湯……拌勻，味道也很好；

蘭花版主啊，鴨蛋是要洗一洗腌的。第一步：準(zhǔn)備腌料，鹽（用量是10斤鴨蛋8兩鹽的原則）、糖（用量是10斤鴨蛋2兩糖）、花椒、八角、酒。第二步：準(zhǔn)備鹽水，將上述腌料中的鹽、糖、花椒和八角放水中燒開(kāi)，略煮一會(huì)，加酒關(guān)火。水放至涼透后撈出花椒和八角。第三步：準(zhǔn)備鴨蛋，將鴨蛋洗干凈，風(fēng)干鴨蛋表面的水分。第四步：腌制，將鴨蛋碼在壇子里，倒入第二步準(zhǔn)備好的鹽水，水要沒(méi)過(guò)鴨蛋。第五步：封壇。一個(gè)月后香美的鴨蛋就可以上桌啦 （鹽多的話，20天就差不多了，但是蛋要撈起來(lái)放冰箱冷藏，不然越腌越咸的）。

哈哈,有這么夸張嗎?像烤鴨>

記得好象要有泥巴？:$

蘭花版主啊，鴨蛋是要洗一洗腌的。第一步：準(zhǔn)備腌料，鹽（用量是10斤鴨蛋8兩鹽的原則）、糖（用量是10斤鴨蛋2兩糖）、花椒、八角、酒。第二步：準(zhǔn)備鹽水，將上述腌料中的鹽、糖、花椒和八角放水中燒開(kāi)，略煮一會(huì)，加酒關(guān)火。水放至涼透后撈出花椒和八角。第三步：準(zhǔn)備鴨蛋，將鴨蛋洗干凈，風(fēng)干鴨蛋表面的水分。第四步：腌制，將鴨蛋碼在壇子里，倒入第二步準(zhǔn)備好的鹽水，水要沒(méi)過(guò)鴨蛋。第五步：封壇。一個(gè)月后香美的鴨蛋就可以上桌啦 （鹽多的話，20天就差不多了，但是蛋要撈起來(lái)放冰箱冷藏，不然越腌越咸的）。

等不及大家的回答,昨天GOOGLE了一下做法,今天已經(jīng)腌好了.跟三樓同學(xué)說(shuō)的做法差不多,就是沒(méi)放糖和八角\花椒.如果大家想知道成功與否,就麻煩你們?cè)俚榷畞?lái)天羅.好吃的話,一定上壇子里來(lái)分享.

忘了交代，腌鴨蛋時(shí)一定不要弄上生水，會(huì)容易壞的，撈的時(shí)候也要注意不能蘸上生水。:$我以前用這個(gè)方子腌過(guò)鴨蛋，味道相當(dāng)不錯(cuò)，還送了點(diǎn)給同事，同事家孩子說(shuō)吃著象烤鴨，哈哈，太得意了。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜\精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。 以前家里這樣做過(guò)幾次，很好吃，現(xiàn)在都不做了，一般都是買(mǎi)，懷念啊。 記得小時(shí)候菜場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買(mǎi)蛋去，現(xiàn)在幾乎看不到了。

加鹽、酒

將買(mǎi)回的鴨蛋洗淨(jìng)後放入盆中加水浸泡兩天後，將鴨蛋碼放在壇中，用鍋燒水，將水燒開(kāi)後將鹹鹽放入開(kāi)水中稀釋[依據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)花椒，大料，桂皮之類(lèi)調(diào)料也可]，用鹽量一般為每斤鴨蛋2/3兩鹽；用水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為宜，將鹽稀釋後趁熱將鹽水到入壇中即可，30/40天即能食用，此鐘醃制效果非常好；你不妨一試；[方法很簡(jiǎn)單，讓我描述的挺復(fù)雜]

鴨蛋買(mǎi)回來(lái)后先洗干凈，開(kāi)水放涼后+適量的鹽+你喜歡的調(diào)味品+15天-20天的時(shí)間=你喜歡的咸蛋

泡帶鹽巴罐罐頭，水要是用調(diào)料煮熟的水！

泡帶鹽巴罐罐頭卅`

材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干3、放在通風(fēng)處再晾一晾4、白酒上場(chǎng)，因?yàn)榘臣覜](méi)人喝酒，所以就隨便買(mǎi)了一瓶，52度的二鍋頭5、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會(huì)兒，約1-2分鐘6、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈7、放入密閉的容器內(nèi)，俺用的是以前的泡菜壇子哈！步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑步驟4的白酒是沒(méi)有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數(shù)也是越高越好（個(gè)人觀點(diǎn)哈）咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)起到反作用腌制鴨蛋需要多少鹽沒(méi)有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個(gè)部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的咸淡會(huì)不均勻泡多久的時(shí)間這俺可做過(guò)試驗(yàn)，45天左右剛剛好，偶一起買(mǎi)了10只鴨蛋（中途碰壞一只）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個(gè)，只有45天的最泡得最好的

準(zhǔn)備鴨蛋洗干凈 加入白酒 放入陰涼處25天即可

教你如何腌制咸鴨蛋

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買(mǎi)回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子，鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤(pán)子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存

1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌制咸鴨蛋。鹽泥的配制（以150枚雞蛋計(jì)算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開(kāi)水0．4千克至0．45千克。加工過(guò)程：將食鹽倒入冷開(kāi)水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%（開(kāi)水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(guò)（這樣鴨蛋才香），然后放在鹽里滾過(guò)，讓鴨蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會(huì)太咸，煮熟后用開(kāi)水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。

快速腌鴨蛋的做法1.把鴨蛋洗干凈，晾干水分。2.準(zhǔn)備好鹽和白酒。3.把鴨蛋放酒里滾一下。4.然后拿出來(lái)，入鹽里滾滿鹽。5.全部滾上鹽后，放食品袋里。