自制白酒如何去腥味兒，怎樣去除鲅魚的腥味

去魚腥味的主要調(diào)料有：姜，蔥、料酒、醋

用姜；胡椒粉。

用夾子把鼻子夾住

放姜和料酒，多悶一下

海魚的腥味重，在做之前把魚塊用料酒，蔥姜末腌一下，燒之前把鲅魚炸一下或煎一下,可除去魚腥味.

多用 辣椒 炸鍋 去 腥味特別好

先把魚洗干凈，拿布擦干凈，再用生油把整條魚涂均勻，調(diào)味放姜，就可以了蒸了。

姜，白酒，料酒，白醋都有去腥的作用

用姜段。大蔥段。胡椒粉。料酒和少量的鹽用清水?dāng)噭?。然后放入以殺好的魚泡上10分鐘左右在蒸。 如果是剛殺好的魚一般6~8分鐘就好了。

1、 將魚洗凈去內(nèi)臟，去鱗片，均勻的抹上鹽和黃酒 2、魚身子開幾刀斜紋，把姜絲放入。 3、魚腹內(nèi)可用蔥白填塞 4、蒸魚時，一定要水燒開了再放入魚，蒸3-5分鐘后，將蒸出的臟湯倒掉 5、調(diào)制蒸魚豉油，略微加一點白糖。 6、蒸15分鐘就好 7、淋上熱油起鍋

多加姜蔥蒜 還有就是味道要弄大些 還要加些泡辣椒 魚要用白酒或者料酒姜蔥碼味 這樣就基本可以去腥了

糖也可以去腥

煮魚的時候放姜,在加點料酒

放姜！

大家在家做魚的時候，可以試著在魚背上開個口，應(yīng)該能看到一個白點，再用菜刀拍擊魚身，讓那個白點露出一點，隨著拍擊抽出，這就是魚筋了，兩面各有一條.抽出這根腥筋，再做魚時，腥味就會祛除很多. 建議下次做魚時改為活魚，或者是鮮魚，這樣做出的湯應(yīng)該不會有腥味的！ 如果真的是不鮮的魚做出來后，放些鮮牛奶，或者胡椒都可以去腥的！

1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚時，在國內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。

把魚兩面煎黃，加酒、姜、蒜、糖、醋煮可去腥。

煮之前用酒和生姜進(jìn)行處理。在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 去除魚腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。淡水魚大都有一股土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。 　 1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。 　 2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。 　 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 　 4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 答案補充 魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 我是這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。

用少量酒，姜。還可以用味重的調(diào)料味掩蓋腥味如辣椒醬油

加姜加蔥，加料酒

清蒸，多放點姜。

用薑煮

放姜，這是必須的。

現(xiàn)在市場上大部分的魚類都是在靜水庫塘養(yǎng)殖的，水質(zhì)條件很差，就算是在河流海域等流水域養(yǎng)殖，由于環(huán)節(jié)污染等原因，水質(zhì)也很差，因此，養(yǎng)出來的魚往往帶有特殊的腥味。此外，一些養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中，飼料來源也很雜，這也是魚肉帶有特殊腥味的原因之一。這些飼養(yǎng)環(huán)境、飼料、養(yǎng)殖儲運等導(dǎo)致的腥味，在無鱗魚類和雜食性魚類身上表現(xiàn)得很明顯，尤其是肉食性為主的魚類，這些腥味光靠烹飪處理難以完全去掉。如果條件允許，購買回來的活魚可以先用清水養(yǎng)幾天，不給它們喂食，每天換一兩次清水，這樣能去掉很大一部分這一類腥味。 不少養(yǎng)殖戶采用新塑料容器養(yǎng)殖，有的商戶采用新塑料容器或是化工桶儲運魚類，這些未經(jīng)泡洗的塑膠容器表面的可溶物質(zhì)被魚吸收。有的養(yǎng)殖水域附近有塑膠廠，廢水被排進(jìn)了養(yǎng)殖水域，魚類會吸收富集塑料有機物?，F(xiàn)在消費者從市場購買活魚，商家都會提供的塑料袋，一旦采用的是劣質(zhì)掉粉的塑料袋，魚長時間在袋子里活著，也會吸入大量塑料微粒。這些原因都可能導(dǎo)致魚類食用起來有一股塑膠味，但是很多人印象里魚的異味就是魚腥味，沒有想到這一層，會誤把塑膠味認(rèn)為是魚腥味，其實，認(rèn)真起來對比還是分得出的。這些塑料導(dǎo)致的“腥味”，普通的方法處理，完全去不掉，辣椒等香料處理，也只不過掩蓋起來了，但有害的塑料微粒還是在體內(nèi)，一旦食用對人體有害無益。對付這種塑料造成的“腥味”，唯一的辦法就是放血，在魚的血管要害處用刀劃口子，然后放到水里讓它游動，直到流盡血將死再宰殺。宰殺后再用清水浸泡1小時左右。這個方法只有先知先覺才能發(fā)揮作用，且有些不人道，而很多時候我們買到了塑料味的魚也是后知后覺，等到食用才發(fā)覺，這個辦法就無用武之地了。 鹽水泳常備人們用來去除魚腥味。把買回來的活魚放到咸鹽水里，讓魚在鹽水里不斷掙扎游動，可以去掉土腥味，尤其是無鱗魚類。這種方法顯得有些殘忍不人道，且對死魚無能為力。 很多無鱗魚類的身體表面有一層膠質(zhì)，這層膠質(zhì)往往是魚腥味的來源之一。因此，對于鯰魚等無鱗魚類，最好宰殺時去除表面膠質(zhì)。用鹽擦洗可以有效去除魚皮膚上的膠質(zhì)，如果很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚身，那樣去除粘液能力更好。 殺魚的時候，要盡量一刀致命，不要讓魚掙扎很久才死，否則淤積在魚肉里的血液會加重腥味。宰殺后，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié)。對于死魚，宰殺的時候，一定要把魚腹的淤血塊清洗掉，那個血塊腥味很重。 魚的鱗片和腮是魚腥味來源之一。在商販處宰殺的魚，尤其是魚攤繁忙的時候，魚販很可能馬虎宰殺，魚鱗和魚鰓沒有去干凈，因此，回家后一定要自己清理干凈鱗片和腮。 有不少魚類腹內(nèi)有一層黑膜，這一層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定的苦味。因此，清洗魚腹的時候，一定要用刀刮掉這一層黑膜。 一些魚類脂肪組織豐富，尤其是養(yǎng)殖魚類，由于飼料育肥，更是含有大量的脂肪。殺魚的時候，一定要把魚腹內(nèi)的脂肪層徹底刮掉，這些魚油的腥味也很濃重。 除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法?？梢杂昧暇?、黃酒、白酒、白醋等腌制或是兌水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫蘇、茶葉、檸檬等擦洗，還可以用濃茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。 烹飪?nèi)バ仁呛芏嗳讼矚g采用的去腥方法。對于魚頭一類的，可以用油炸或是鹽煎，一般的魚肉不能隨便過油鍋，否則肉質(zhì)容易粗老。不用考慮肉質(zhì)口感的魚肉，可以過沸水?。ㄗ詈眉咏[料酒等調(diào)料煮沸水），焯一下就撈起來，也可以去腥味。做魚湯的時候，水剛開時撈去浮沫，也可以減輕腥味。對于蒸魚，可以倒掉原湯再加蘸料，原湯腥味比較濃重。 香料和調(diào)料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸魚醬油等調(diào)料都可以有效去腥，烹飪時還可以根據(jù)自己的口味加姜、蔥、紫蘇、薄荷、花椒、辣椒、陳皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸檸檬、酸楊桃等也能壓制腥味。

燒魚：不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。 面粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 濕淀粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。（徒倚子） 在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

1、把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒有了腥味。 2、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。 3、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，魚腥味基本上可以去除。

去除魚腥味的七種方法 １、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 ２、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水 里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就會消失。 ３、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸，便可去掉土腥味。 ４、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味。 ５、魚剖肚洗凈后，可用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 ６、鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白盤，它是造成特殊腥氣的東西．剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。 ７、加工魚時，手上會有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉。

姜和料酒 謝謝 望采納

家用黃酒

白酒、姜、蒜…