如何用白酒泡制花生醬，請(qǐng)問用新鮮辣椒如何制作花生芝麻辣椒醬

法一蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 法二剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

食材：紅辣椒、油、鹽、花生、豆豉、甜面醬、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻步驟：1）紅椒切碎2）豆豉切碎3）花生米用油炸熟，可以適量搗碎（不要太碎了）4）準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉5）紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘6）鍋中放油， 加豆豉炒出香味7）加花生8）加姜蓉9）加紅椒10）加甜面醬11）加冰糖12）加清水，中火熬制13）倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14）撒芝麻15）待涼后撒花椒粉

準(zhǔn)備材料：黃豆5斤、花生3斤、紅辣椒10斤、紅酒1瓶、白酒1瓶、鹽1斤、糖8兩、五香粉1-2兩、味精 2-3兩、小磨香油1斤制作步驟：1、黃豆放水中煮熟，加面拌均勻，晾涼，捂豆（需要好幾天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全曬干。（這一步可以事先做好，曬干裝起來隨時(shí)用，也可以曬干后放入冰箱冷凍起來，隨時(shí)用） 2、將花生平攤在烤盤里，一層即可，不要鋪太厚3、烤花生，烤熟后晾涼，去掉紅衣4、烤好后去紅衣 5、辣椒洗凈后打碎6、打的滿滿一盆辣椒7、把梨洗凈削皮后切塊入破壁機(jī)，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，鹽，味精，五香粉，白酒，紅酒11、加入花生，小磨香油12、攪拌均勻，現(xiàn)在的顏色還不好看，不必在意，腌制即可13、做好的醬直接用油炒一下就可以吃了

黃豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步驟：　　1、準(zhǔn)備材料：一斤黃豆、半斤花生、四斤辣椒、糖約120g、 酒50ml、鹽約200g；　　2、黃豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精適量、加入酒、食鹽攪拌均勻；　　5、置陰涼處存放入味即可享用?！　‰缰七^程中的注意事項(xiàng)：　　1、辣椒先用鹽腌制，味道更好；　　2、裝入瓶后，可以用芝麻油或者晾涼的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黃豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖約120g 酒50ml左右 鹽約200g 花生根據(jù)個(gè)人喜好放 味精適量具體配方記不清了 大概是這樣以上糖 鹽 都是自己試著放的

這屬于釀造學(xué)的問題，我可能解答的不太對(duì)我是調(diào)酒師，不過在我看來有3種方法1 在糖化后加入醬豆讓醬豆與酒一起進(jìn)行發(fā)酵然后蒸餾（建議用發(fā)酵酒如黃酒進(jìn)行發(fā)酵不過要自己釀制）這種只會(huì)留下醬豆香而沒有醬豆的味道2 在蒸餾后加入醬豆熬煮 這種方法會(huì)留下濃濃的醬豆味道3 直接把醬豆加入到酒中像泡藥酒一樣 這樣留下的醬豆味肯定沒有第2種濃這是我的個(gè)人觀點(diǎn) 希望對(duì)你有用

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 法五

新鮮花生 橄欖油2勺 蜂蜜或糖2勺

材料花生仁，鹽（或者糖），花生油（色拉油也可）。 做法1.花生仁小火炒熟（微波爐高火7分鐘左右，中間需要翻動(dòng)二次），冷卻后把花生衣去除。 2.花生仁和鹽一起放入食品料理機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，然后加入花生油再次粉碎成糊狀（加蜂蜜的話就不需要加油）。喜歡吃細(xì)點(diǎn)的就多粉碎幾次，建議帶點(diǎn)小碎粒會(huì)更香。 3.把幾次粉碎好的花生醬放在一個(gè)干燥密封的容器中，攪勻，封口。 4.花生醬可以涂面包或者作為陷料等，都是極好的選擇 泰式花生醬 材料檸檬汁1大匙，白酒醋1大匙，辣椒粉1.5大匙，花生醬3杯，椰子粉2大匙，糖水1杯，大蒜末1大匙，鹽1小匙，橄欖油3杯 做法 1.)除了橄欖油之外，將所有的材料放入盆中，利用慢速攪拌器慢慢攪拌，并在攪拌中放入橄欖油，攪勻即可。 自制花生醬 材料花生，糖或鹽，橄欖油或花生油 做法 1、把一定量的花生放進(jìn)燒紅得鍋里（中火），不停翻炒 2、聽到花生噼啪響就表示花生熟了，再翻炒一會(huì)。這時(shí)可以放一些食油，再翻炒一會(huì) 3、熄火，放涼 4、把花生和糖（鹽）放進(jìn)攪拌機(jī)打成細(xì)膩的泥狀即可

材料： 　　去皮花生仁 　　油 　　白糖 　　 做法： 　　1。中火，燒熱鍋。 　　2。下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色, 起鍋。 　　3。攤涼花生仁。 　　4。把花生仁和糖放入攪拌機(jī)攪碎。 　　 注意事項(xiàng)： 　　油主要起潤(rùn)滑作用，會(huì)剩很多油，如果不喜歡甜可以少加糖。 　　炒花生仁要中火，熱鍋，冷油。要經(jīng)常翻炒，油熱后更要勤翻動(dòng)，大約15分鐘。 　　花生仁要起鍋攤涼，以免在鍋里繼續(xù)加熱變糊。 　　攪拌花生仁的時(shí)候，花生碎都堵塞在攪拌機(jī)底下或者附在攪拌機(jī)壁上。建議關(guān)上攪拌機(jī)再用筷子把花生碎撥到中間，以免出危險(xiǎn)。 　　如果喜歡帶粗花生碎的花生醬，不要攪拌太久，也可以攪好后加入粗花生碎。 　　保管方法 用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞 花生醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬 花生醬的制作材料： 主料：花生仁（生）5000克 調(diào)料：芝麻500克,鹽1600克 教您花生醬怎么做，如何做花生醬才好吃1.將花生米洗凈曬干，入鍋用小火炒八成熟，搓掉內(nèi)皮吹凈。 2.將芝麻炒好拌入花生米一起磨成細(xì)粉；把精鹽炒干水分。 3.再把花生芝麻粉和鹽裝進(jìn)大缸，灌入10千克涼開水?dāng)噭蚍飧准闯伞? 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 望采納！??！

怎樣炒花生米 首先要挑選均勻的花生米，用大火把鍋燒熱，然后轉(zhuǎn)成中火下油，油一熱就把花生米 倒入，要不停的反炒，炒到有點(diǎn)變黃了，就用小火灑點(diǎn)白酒炒到變黃，馬上用碟裝起灑點(diǎn)鹽等冷了就OK！ 用小火燒起油鍋，油不用太多，把花生米放入鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出.注意涼干.不能火侯太大. 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。 材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法： 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。 3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。 專家也,你一定經(jīng)常吃花生米吧 少用一點(diǎn)油，然后倒花生米翻炒就可以了。 花生不加油直接炒,不要炒太久以免炒焦,關(guān)火蓋上鍋悶,等涼后使用,特別酥脆. 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。 材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法： 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。 3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。 材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法： 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。 3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。 回答時(shí)間：2007-03-23 10:39:10 從使至終，一定要用小火！小火燒油，油不要放太多，把花生米放入鍋中，用鏟子不停的翻炒以免炒糊，要放鹽和五香粉。待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒。這時(shí)你嘗的花生米是不脆的，要等完全晾涼后就好了。（老人說炒的時(shí)候稍微放一點(diǎn)點(diǎn)白酒更脆） 炒出來以后,撒點(diǎn)酒,就會(huì)脆了!不過要等到冷了再吃。冷了就脆了！ 把食用油和花生米同時(shí)倒入鍋內(nèi)(油要漫過花生米),再用中火將油慢慢燒開,同時(shí)用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動(dòng)花生米,待油燒開時(shí),花生米也已炸好.這樣炸出來的花生米又香又酥脆,還不會(huì)炸焦.(多出的油還可以做花生油用嘛,呵呵~)

花生牛奶 [原料]牛奶250毫升，花生醬15克，綿白糖20克，精鹽1克。 [制法]將市售花生醬、白糖、精鹽分別放入鍋中，緩慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌均勻，置于小火上加熱，臨近沸騰時(shí)離火即成。 [吃法]早餐時(shí)與早點(diǎn)同時(shí)服食，1次吃完。 [功效]補(bǔ)養(yǎng)氣血，健脾益氣。 [主治]氣血兩虛型老花眼，癥見視物模糊，視近更甚，面包萎黃，頭暈心悸，少氣懶言，神倦乏力，舌淡少苔，脈細(xì)無力。

１：將去殼剝皮后的花生米浸泡４－６小時(shí)； ２：將泡好后的花生磨漿，按每斤干花生加６－８斤水； ３：磨漿后用１００－２００目的濾布過濾去渣； ４：先用少量的花生漿把淀粉化開備用，一斤花生約用１斤淀粉； ５：再將剩下的花生漿上鍋煮，開鍋后快速加入化開的淀粉，同時(shí)快速攪拌，攪拌成膏狀后出鍋，冷卻成型。

配料：熟花生200克、純鮮牛奶1升裝、煉乳、糖 1． 炒花生方法：先將花生洗凈，不可浸泡過久，風(fēng)干花生，開小火將花生倒入鍋內(nèi)不停翻炒（火要開到最?。┏吹交ㄉび行“唿c(diǎn)狀的焦糊狀即可，花生千萬不可炒糊。你可以不斷的嘗一下。大概小火炒制10-15分鐘。 2． 取出熟花生，1小時(shí)放涼后，將花生用清水浸泡8小時(shí)，8小時(shí)后取出泡透的熟花生放入可制作豆?jié){的食品攪拌機(jī)內(nèi)（花生放入過濾網(wǎng)后）倒入一定量的純鮮牛奶（牛奶與花生的比例為5：2 如倒入500克牛奶就放入200克的花生在過濾網(wǎng)內(nèi)）開始攪拌，倒出牛奶加熱后在每杯花生奶中放入一勺煉乳一勺糖。美味花生奶制作完全。 3． 如您覺得炒花生很麻煩您可能去購買炒貨攤的熟花生。熟花生有兩種；帶殼的4元/500G、去殼的5元/500G（熟花生必須是原味的，不能用加鹽或加糖精的炒花生）以保證花生奶味道的純正。

花生米炒香,如果想省事點(diǎn),花生用熱水浸泡后去外皮留用,大米浸泡幾個(gè)小時(shí),一起打磨成漿,放入白糖,煮的時(shí)候要不停攪拌,以防止糊底,快成熟的時(shí)候加入牛奶即可.

主料：番茄6斤、花生3斤；輔料：甜面醬1桶、白糖300g、鹽300g、十三香1包、辣椒面適量、白酒適量、八角3個(gè)、姜1塊【手工美食】番茄花生醬1食材：番茄，花生，甜面醬，白糖，味精，辣椒面，姜，花椒，八角，還有鹽，白酒，十三香忘記拍照了2鍋中放入比平時(shí)炒菜要多2倍的油3姜切碎，花椒，八角炒出香味后，倒入辣椒面4西紅柿倒入后，放入白糖和鹽5味精也倒入6熬5分中后，放入花生米7十三香放入，小火熬半個(gè)小時(shí)，中間攪拌兩到三次8甜面醬倒入后，熬至湯汁粘稠即可

花生醬制作方法：<br><br><br>如圖： 花生醬：<br><a target="_blank">http://119.img.pp.sohu.com/images/2007/11/25/14/16/1171165122c.jpg</a><br><br>制作花生醬的工藝流程是：花生仁→烘烤→冷卻→去皮→過篩→揀去爛仁→初磨醬→精磨醬→均質(zhì)化→裝罐→冷凍→室溫保存。 <br><br><br>制作要點(diǎn)：<br><br>烘烤：把花生烘烤加熱到160℃，保持40～60分鐘，要求花生仁內(nèi)外顏色一致，無焦糊現(xiàn)象。 <br><br>冷卻、過篩：花生仁烘烤好后迅速出料，盡快攤晾或吹冷風(fēng)冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機(jī)去皮，過篩，使子葉與胚芽分離。 <br><br>磨醬：把分離出的子葉放入磨中進(jìn)行磨醬，第1次粗磨，磨成中等細(xì)度，第2次細(xì)磨，磨成精細(xì)滑爽的成品。在第2次磨醬時(shí)加入糖或鹽（糖為2％～3％，鹽為0．5％）和0．05％的維生素e。 <br><br>均質(zhì)化：在攪拌罐里，把花生醬加熱至60～70℃，加入2％的單甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉，混合均勻。 <br><br>裝罐、冷凍：把花生醬裝入罐中，在0℃左右的低溫下靜置冷凍。待整體結(jié)晶完成后，方可搬動(dòng)。之后，可放于室溫下保存。 <br>1)正是番茄大量上市的時(shí)節(jié)，自己動(dòng)手做點(diǎn)番茄醬吧。準(zhǔn)備材料：幾只熟透的番茄、有蓋的玻璃瓶一只。 <br>&nbsp; 步驟：1、在瓶蓋上鉆一個(gè)小孔；2、把番茄用開水燙一下，因?yàn)闋C過的西紅柿很容易剝皮啦；3、將剝了皮的番茄切成小??；4、把番茄丁塞進(jìn)洗凈的玻璃瓶里，塞滿為止，蓋上瓶蓋；5、將盛有番茄丁的玻璃瓶放進(jìn)蒸籠里上鍋蒸；6、蒸個(gè)15分鐘，就可以了。 <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 看，這就是蒸好的番茄醬，新鮮美味，蘸著吃炒著吃都不錯(cuò)，比買的好吃多了。 <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 最后提醒大家，如果用食品加工機(jī)事先將番茄打碎的話就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗凈，上面不能有一點(diǎn)點(diǎn)的油。<br><br>(2)**番茄醬汁的制作方法：<br><br>紅番茄2個(gè)<br><br>水200克<br><br>**要300克的番茄醬，就要3個(gè)番茄和300克的水，依次類推**<br><br>用途：番茄醬汁可以用來炒、烤菜，或搭配肉醬和奶油醬汁，做出許多變化。<br><br><br><br>做法：<br><br>1.番茄頂部輕劃十字，放沸水中燙3分鐘，取出，剝掉外皮，切成圓片，去籽后再切丁。<br><br>2.將面粉放入鍋中，用木勺拌炒。（汗，怎么沒寫放多少面粉啊？我在想，不放是不是可以哦？）<br><br>將番茄丁放入鍋中，加水用小火熬煮。<br><br>熬煮的時(shí)候要一邊撈掉浮沫，熬到湯汁只剩下1/3時(shí)再熄火。<br><br><br><br><br><br>**做法2：<br><br>1.將但是能接觸到番茄的工具用熱水洗干凈，不能有半點(diǎn)油漬<br><br>2.將番茄洗凈后用熱水煮熟，煮熟后去皮切成小條。<br><br>3.將切好的番茄塞入罐頭瓶，再用筷子將其搗碎，盡量多的放進(jìn)罐子里。<br><br>4.蓋上蓋子，并在蓋子上扎一個(gè)小孔。<br><br>5.放在蒸鍋中，蒸到罐中的番茄變成2/3即可。<br><br>(3)備料：成熟透紅的西紅柿10斤、辣椒二兩、白砂糖八兩、肉桂四分、細(xì)鹽六兩、味精四份、醋六兩、鮮蔥四兩。<br><br>&nbsp; 制法：把西紅柿表皮洗凈，入鍋加少許水煮沸即可。盛進(jìn)篩中，壓下果汁，濾去果皮與籽，再把果汁入鍋中煮沸，除去泡沫，加入白砂糖、鹽和味精。將辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中，和鍋同煮，不停地?cái)嚢琛５戎蟪舍u狀時(shí)，加醋拌勻。10分鐘后盛起，趁熱裝進(jìn)干凈的玻璃瓶，封口即成。<br><br>&nbsp; 另一種方法是：取西紅柿10斤、醋一斤半、大蒜六兩、豆二粒、胡辣二湯匙、生姜四兩、細(xì)鹽二湯匙、辣椒二兩。<br><br>&nbsp; 把西紅柿外皮洗凈，入鍋加入煮軟后撈起，去皮及萼片，切碎后再投入鍋里，將生姜、辣椒、豆一起泡在凈白布內(nèi)，入鍋同煮到醬狀，趁熱盛起，裝進(jìn)干凈的玻璃瓶，封口即成

煎餅果子醬做法一：配料:醬油.面.鹽.雞粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..紅方...五香粉...做法:把適量的水燒開...倒入攪好的面..然后就攪拌粘稠 加入調(diào)料....待涼...看醬的粘稠度 如果太干 就加入適當(dāng)?shù)乃?..保證象買的一般醬的粘稠度 就可以拉 就這么簡(jiǎn)單...大概意思我就說完了...看你這個(gè)人專不...要是專 肯定沒有問題的...我學(xué)做醬還花RMB了...今天我就奉獻(xiàn)一下...高興...祝你成功啊!呵呵 常見的就3種面醬，醬豆腐 做法二： 材料A：韓式辣椒醬100克、醋50ml 材料B：檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、蔥末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙 做法：將材料A混拌均勻后，加入材料B拌勻即可 做法三： 自制甜面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。3，四川辣椒醬配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮 望采納，謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！

花生醬煎餅的做法 顆粒型的花生醬比較好吃。把面粉，酵母粉，泡打粉，小蘇打粉，糖，鹽，水混合均勻，再加入色拉油混合均勻。蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵。也可以前一天晚上弄好放在冰箱里冷藏發(fā)酵，第二天早上做早餐用。如果放在冰箱里發(fā)不起來的話，早上提前一兩個(gè)小時(shí)拿出來就可以發(fā)起來了。平底鍋燒熱抹少許的油，主意真的是用一張面巾紙抺一點(diǎn)點(diǎn)，倒入適量稀面糊，保持小火。第一張需要油后面都不需要油了，不放油煎出來的顏色更漂亮。稍微用蓋子蓋一下，但不能蓋得很嚴(yán)實(shí)，要留一條縫讓水氣出來，蓋蓋子是為了讓他熟成的快，不至于煎得太干，留一條縫是為了讓他的水氣出來煎得脆?？吹接泻芏鄽饪酌俺鰜?，面糊有一點(diǎn)熟，但又不是完全凝固的時(shí)候，如果完全凝固了的話等一下折不過來粘不起來，挖一些花生醬放在一邊，然后用鏟子把另一邊折過來，邊緣稍微按一下讓他黏住，不至于花生醬受熱以后流出來。這個(gè)顏色是第二張不放油的顏色，第一張顏色比較難看是很正常的。稍微加蓋一下，始終保持小火，大約一分鐘，蓋蓋子的時(shí)候留一條縫非常重要，如果不蓋蓋子熟的會(huì)很慢，容易外面熟了里面還沒熟，或者煎得太干，蓋蓋子的話外面可以煎得脆脆的里面是軟軟的。還是要注意要留一個(gè)大口子，讓水氣出來，水氣如果不出來也是不會(huì)脆的趁熱切開后食用