白酒里泡什么水果去酒曲味，如何去除白酒中的曲子味

眾所周知,白酒發(fā)酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有兩個,一個是釀造上掐頭去尾,一個是儲存商采用陶缸。

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。

白酒泡水果哪種好，其實都是可以的，只有自己能夠接受。白酒泡不同的水果，營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，喜歡哪種就泡哪種。沒有統(tǒng)一標準，都是個人喜好決定。

可以直接用白酒浸泡青梅，桑葚，木瓜，苦瓜，大棗，山楂都可以，不只好喝，而且美容強身治病。泡酒需要容器，需要白酒，需要水果，這就足夠了。

糖份高的水果，果酒釀制中糖轉(zhuǎn)化為酒。主要靠酒曲里面糖化酶，酒酵母，的活性。所以說無論釀制糧食酒，還是水果酒，都是靠酒曲的好壞來決定出酒率，口感的。

不是葡萄木？

蘋果、葡萄、等等等等....只要是甜的，糖分多的越好

西瓜、葡萄、桔子等多汁水糖分高的的水果

水果酒的做法有很多種，一般分為泡制法和發(fā)酵法。1.泡制型的是楊梅酒，用40-60度白酒泡制，1斤楊梅3斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用。建議用60白酒泡成后，再加入1斤純凈水降度后搖勻再引用。所有水果都可使用此法。水果汁主要是充當了香味的作用。2.發(fā)酵法，加糖和酒曲都可以發(fā)酵。糖產(chǎn)生大量熱量加速發(fā)酵，本身也參與發(fā)酵過程由糖轉(zhuǎn)化為酒。加酒曲的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發(fā)酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。米酒曲也可以作為通用酒曲使用，，但有可能改變水果本身的香味。發(fā)酵法要注意以下幾點：1.排氣，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳很多容易引起密封罐爆炸。2.水果和容器都要洗干凈干燥。3.發(fā)酵時容器要避光存放。

白蘭地的準確定義是，由水果發(fā)酵，經(jīng)過二次蒸餾而成的高度蒸餾酒。大部分的白蘭地是以葡萄為原料制成的，最為著名的如法國干邑和雅文邑。由其他水果制成的白蘭地，往往名稱前加上相應(yīng)的水果名，如蘋果白蘭地。白蘭地的原料往往會反映當?shù)氐奈锂a(chǎn)特色，因此，目前大部分水果白蘭地使用的往往是莓果、蘋果、梨子一類歐美常見的水果，而紅棗作為我國特色水果，幾乎從未被用來釀制白蘭地，直到最近， 喝到一款epicurissimo（逸觶）紅棗白蘭地，這應(yīng)該是全球范圍內(nèi)首真正意義上的紅棗白蘭地了。

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。

在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！　∫?酒曲的分類體系　　按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）?！　“丛鲜欠袷旎幚砜煞譃樯溓褪禧溓??！　“辞械奶砑游飦矸?，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。　　按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲?！　“淳魄形⑸锏膩碓矗?分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）?！　《?酒曲的分類　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。　　麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！　≈袊魄姆诸悺　?-------------------------------------------------------------------------------　　類 別 品 種　　--------------------------------------------------------------------------------　　大 曲 傳統(tǒng)大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲?！　⌒?曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲　　按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；　　按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。　　紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲　　麥 曲 傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）　　純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）　　麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲

葡萄，獼猴桃

你好??！　　●楊桃酒　　將成熟的楊桃洗凈，切成小塊，晾干，冰糖加開水溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成楊桃酒，有去風熱、順氣潤肺等功效?！　　癫葺啤　⒉葺磧袅栏桑舨葺?，把草莓、蜂蜜、高粱酒一同置入密閉容器，約2~4周后將果實取出，酒再放3個月左右即可飲用?！　　窭钭泳啤　⒓t肉李子洗凈，晾干，每粒果實用刀深劃7~10刀，置入容器，放一層李子鋪一層砂糖，存放40~45天制成李子酒。有舒筋、行血、消除疲勞的功效?！　　衩纷泳啤　⒊墒斓拿纷酉磧袅栏?，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、米酒、冰糖重量比例為10：10：5)淹沒梅子，存放4個月即成。有治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病的功效。　　●蘋果酒　　將蘋果洗干凈、晾干，切成塊，將蘋果塊、冰糖、白酒(50度以下)按重量1：0.5：1的比例一同浸泡，再加入少許檸檬片，浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可飲用。　　●獼猴桃酒　　獼猴桃去皮，切成兩半，放入玻璃瓶內(nèi)，倒入35度白酒，酒和獼猴桃的重量比例為1：1，酒將獼猴桃全部浸沒，三個月后便可以飲用了?！　∷漆勗熳⒁馐马棧骸　?.水果清洗后務(wù)必瀝干或自然風干，這樣釀出的酒才不會走味?！　?.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整甜度，加糖20%~25%為宜?！　?.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸?！　?.所有密封容器，務(wù)必除去水汽及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。　　5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出來，著色性也很強。　　草莓酒　　草莓，純檸檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就要加入80g的檸檬汁、40g的冰糖，以及400g的伏特加酒。將草莓洗凈瀝干，摘掉草莓蒂；檸檬去皮擠汁；將原料全部放入容器中，置于陰暗處；兩周后將草莓取出，再放六周便可飲用?！　〗痖倬啤　〗痖?，冰糖，清酒4：1：10。將金橘的皮用力略劃出縫，以便果汁能滲入酒中；將原料全部放人容器，置于陰涼處；六周后將金橘取出便可飲用?！　”『删啤　”『桑丶?：30。將原料放入容器中，置于陰涼處；十天后取出薄荷葉；三周后即可飲用?！　±笾ε菥啤　±笾?50克 白砂糖100克 高粱酒900克　　將荔枝剝皮去核,放入瓶中,倒入高粱酒.,充分攪拌,密閉,在瓶身上寫上日期,然后每星期用筷子攪拌/搖晃瓶身.放置在陰涼背陽處.經(jīng)過三個月后,就可以飲用了,如果你有耐心的話,一年后的口味會更加醇.　　功效:減輕疲勞,養(yǎng)顏護膚,　　PS:高粱酒最好在28-45度之間.市場上小瓶裝的通常是50度,大瓶裝的有一種是42度　　水果最好選擇快要成熟的.不熟的會有生澀口感,成熟過度的會有沉淀　　如果家中冰箱夠大,可以放置在冷藏室中,就象存放在地窖中一樣.　　楊梅泡酒　　材料：楊梅、白糖　　一斤楊梅大約加4兩白糖的分量次?！　∩w蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次?！　》胖?5天以上就可以變酒并可以喝了，不過我覺得還是放時間長一下較好，這樣出來的酒會比較純，好喝一些?！　蠲肪频墓πА　∏鍩嵘?。預(yù)防中暑。 楊梅古今中外醫(yī)學界視為“奇珍異寶”，具有養(yǎng)胃健脾，排毒養(yǎng)顏之功效，并能理氣活血抗衰老，提高機體免疫力，現(xiàn)代醫(yī)學證明對癌細胞有分解抑制作用，是二十一世紀最受人們歡迎的美容保健醫(yī)學用品之一，長久飲用楊梅酒對腸胃也可起到保健作用。

檸檬，橙子

楊梅

棗子和橘子皮

泡酒要看你需要什么，不要胡亂泡那樣喝了只會傷身，你需要補什么再查下什么水果有這些功能再泡，那樣才有益。