甜白酒發(fā)酵成什么樣好，甜白酒制作的變化

甜白酒的功效: 溫中益氣，補(bǔ)氣養(yǎng)顏,既可作為一種小吃，也可作為冷飲，為家庭必備之佳品。 實(shí)驗(yàn)原理：甜白酒的釀制是一個(gè)混合微生物序列發(fā)酵的過(guò)程。...

我們這里叫米酒。就是把糯米浸泡過(guò)夜然后蒸熟。涼了以后拌入酒藥,放在容器里,加蓋但不用密封。在溫暖的地方一星期就有酒香了。我最喜歡吃這時(shí)候的酒了，甜甜的，不醉人。等酒糟和酒完全分離時(shí)就有點(diǎn)醉人了，這要發(fā)酵半個(gè)月。

前言拍照設(shè)備有限，但是甜米酒是實(shí)實(shí)在在的做成功了。從來(lái)沒(méi)想過(guò)甜米酒這么容易就成功了，我第一次做，完全憑著印象中媽媽的做法來(lái)的，酒曲的比例是根據(jù)酒曲說(shuō)明書來(lái)的，就這么簡(jiǎn)單。提示一下，我現(xiàn)在是秋季，溫度30度左右，發(fā)酵48小時(shí)就完全好了，一般24小時(shí)能聞見(jiàn)酒香，36小時(shí)看見(jiàn)酒水，48小時(shí)很香很甜，60小時(shí)就非常甜了。然后就放進(jìn)冰箱停止發(fā)酵即可。

你好！時(shí)間不夠啊…親會(huì)有的，再等等僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

忘了加水？

當(dāng)時(shí)放的水不夠，再等等就有了

釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了，像五糧液就是五種糧食釀造的酒，九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問(wèn)題，只用高粱釀制白酒，有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季，又細(xì)分入窖溫度和品溫這些，夏季入窖溫度盡量低，冬季可以稍高一些，對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制，這些溫度要求也是不一樣的。

可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過(guò)程升溫是正常的，降溫也是正常的，通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天，一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵，需要降溫時(shí)間較長(zhǎng)，主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達(dá)到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。

有三點(diǎn)錯(cuò): 一,發(fā)酵劑用錯(cuò)了!!! 你用發(fā)酵粉是用于生產(chǎn)包子等面制品膨松劑,這東西是由碳酸氫氨等多種產(chǎn)氣化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成,在受熱(如蒸,烤)時(shí)產(chǎn)生氣體使面制品成海棉狀膨松,根本無(wú)法使米飯?zhí)腔途苹? 做甜酒用的發(fā)酵劑是一種微生物不是化學(xué)藥品,一般是根霉菌和酵母菌,因此可用商店中買的上海等地產(chǎn)的"純種根霉菌甜酒藥"便行;一般一包可做4斤糯米; 二 糯米飯是將糯米浸透后蒸熟而得,而非煮熟而得; 三 糯米飯要冷卻到28~32度之間再接種(拌甜酒藥),熱天溫度冷低些,冷天高些,千萬(wàn)不能用熱飯拌酒藥!否則根霉菌會(huì)被殺死!失去活性

可以用安琪的甜酒酵母。全國(guó)很多地方都有賣?；蚨加媚銈儽镜厣a(chǎn)的甜酒曲一樣可以。

去買點(diǎn)酒曲就可以了！

呵呵 那就難怪了 你要用 酒曲 發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品 做米酒的話 要用 酒曲 一般商店都有賣 我們家每年都會(huì)做米酒

需要發(fā)酵1-2個(gè)月才能飲用?！　∽葬勆介啤　≈髁希荷介?500克　　步驟：　　1.山楂洗凈,有蟲(chóng)的、有傷的不要，然后去核。去核的小竅門：山楂掰開(kāi)，輕輕用力擠壓，果核就脫落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影響成品的的成色，也能用這個(gè)辦法擠一下，很容易就撕掉了?！　?.放入大口瓶中，洗凈，不沾油；搗碎，裝7分滿即可，留足夠空間發(fā)酵。　　3.加白糖拌勻，然后在上面淋上一層白酒（可不放白酒）?！　?.加蓋，放置溫暖的地方。秋天在室溫下適宜發(fā)酵?！　?.每隔幾天攪拌一次，山楂果肉開(kāi)始變得蓬松，有汁液分泌，有氣泡產(chǎn)生，糖份轉(zhuǎn)化為酒液?！　?.經(jīng)1~2個(gè)月(溫度低時(shí)間延長(zhǎng))，發(fā)酵而成山楂酒。　　7.以紗布絞榨，去渣過(guò)濾，即成山楂酒。　　8.釀好的山楂酒在室溫下能繼續(xù)發(fā)酵（可加糖助發(fā)酵），酒液日益澄澈。

釀山楂酒的做法非常簡(jiǎn)單,大家按照下面的詳細(xì)步驟圖解一步一步來(lái)做，您就能輕松學(xué)會(huì)自釀山楂酒怎么做，如何做才更好吃了。步驟閱讀工具/原料主要食材：山楂1500克，白砂糖400克左右，高度白酒50克。方法/步驟1山楂洗凈,有蟲(chóng)的、有傷的不要，然后去核。去核的小竅門：山楂掰開(kāi)，輕輕用力擠壓，果核就脫落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影響成品的的成色，也能用這個(gè)辦法擠一下，很容易就撕掉了。2放入大口瓶中，洗凈，不沾油；搗碎，裝7分滿即可，留足夠空間發(fā)酵。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)主要就是，米！ 米釀久了自然成酒！ 白色的！10度左右！

制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

甜白酒其實(shí)也就是我們常常喝的甜酒，它是在用糯米發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中加入了糖分，但并不是說(shuō)它是直接將白酒加入制作，而是加入了白酒必須的成分酒曲引。但是做甜白酒過(guò)程一定要掌握好發(fā)酵的量，因?yàn)橐坏┌l(fā)酵過(guò)度就會(huì)變成不純正的酒，不如果發(fā)酵不足糯米粒就不會(huì)完全的軟化，還會(huì)存在生糯米。1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。5、將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6、拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下： 1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 6、 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。