如何制作白酒腌制小魚(yú)干，辣椒粉和白酒怎樣腌魚(yú)

單單辣椒粉不適合腌，因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話(huà)兩邊各抹一下就好。

不好喝

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味。　　原料：草魚(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

我不知道怎么做的，挺好吃，20151205我試制了一下一次性成功。方法如下 配料：魚(yú)仔，白酒，料酒，辣椒面，花椒面，辣椒油，白醋，醬油 參考配料：蔥絲，姜絲 買(mǎi)小魚(yú)干要買(mǎi)透明的那種15~25一斤，我買(mǎi)了半斤。 1. 抓200克魚(yú)干，倒入料酒和白酒一樣一半大約一酒盅多（共四五瓶蓋） 2. 兩個(gè)特辣的干朝天辣椒（極辣），加15顆花椒，料理機(jī)達(dá)成粉末倒入小魚(yú)干攪拌。 3. 加幾滴醬油，別加抽。千萬(wàn)記住是幾滴讓魚(yú)稍微不是純白就行了，可別整成太紅的了！更別整成黑的了！再加一勺白醋別忘了！ 4. 加鹽就和普通炒菜用量，或稍多一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)也行。 5. 再加一點(diǎn)味精ok，最辣的辣椒油倒入2顆蠶豆大小的量。 6. 都攪拌均勻，然后上火蒸10分鐘左右即可！ 7. 成品比較干，要?jiǎng)诺揽赡苄枰艉迷倭栏梢惶熳罴眩ㄈ绻麆诺啦蛔憔投嗔懒溃缓罂梢怨揞^瓶子和蓋子，消毒蒸幾分鐘取出，裝入蒸好魚(yú)干放入冷餐室放幾天，如果太干可以加兩三勺開(kāi)水（泡椒湯估計(jì)更好）和補(bǔ)一兩滴辣椒油（蒸后晾干裝瓶時(shí)）。 說(shuō)明：魚(yú)干吸水別用水沖，如果實(shí)在嫌棄不干凈和怕有雜土味，可以先用酒浸濕潤(rùn)然后迅速的沖一下控干水，然后再次補(bǔ)酒和料酒也行。這個(gè)辦法可以考慮是有一點(diǎn)點(diǎn)雜土味最好去除，沖水要迅速別讓魚(yú)干吸水了?。痪频淖饔梅浅４?，去腥全靠他不可少。其實(shí)切幾個(gè)蔥絲和姜絲和魚(yú)干混合蒸應(yīng)該更好。魚(yú)本身是甘甜發(fā)甜的不需要加糖 本人方法基本成功，如有同學(xué)實(shí)驗(yàn)可以繼續(xù)改進(jìn)。 罐頭瓶里放一個(gè)禮拜嘗嘗吧，味道不錯(cuò)！

酸辣小魚(yú)干材料：小魚(yú)干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。做法：1.小魚(yú)干用加過(guò)醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。2. 熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚(yú)干，蔥白翻炒。3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚(yú)上色。4.加入一碗水，燒開(kāi)后，小火煮約3分鐘后大火收汁。5.下味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上小蔥末。微波辣拌小魚(yú)干原料：小魚(yú)干·水果蘿卜·韓國(guó)辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油作法：用微波爐做辣拌小魚(yú)干非常簡(jiǎn)單，做好后用來(lái)配粥和拌飯都不錯(cuò)。1、小魚(yú)干洗凈晾干，然后取一個(gè)微波爐可用的平盤(pán)，把小魚(yú)干平鋪在盤(pán)上，注意一定不要重疊，否則容易糊。2、盤(pán)子不用加蓋，直接放進(jìn)微波爐中，用中火轉(zhuǎn)兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚(yú)干挪個(gè)位置，以便加熱均勻。3、把盤(pán)子再次放進(jìn)微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。4、水果蘿卜洗凈后切細(xì)絲和小魚(yú)干一起加韓國(guó)辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒(méi)有也可不加。營(yíng)養(yǎng)成份：1、小魚(yú)干鈣的含量很高，多吃可以補(bǔ)鈣。2、水果蘿卜富含維生素，有益身體。小貼士：1、在烤小魚(yú)干時(shí)可以根據(jù)各家微波爐的功率調(diào)整時(shí)間。2、蘿卜用刨子擦成細(xì)絲是很好的偷懶方法。豆豉小魚(yú)干材料：魚(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法：1將魚(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。2青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。3燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜絲，隔水蒸透了吃

準(zhǔn)備用料：草魚(yú)1500克、辣椒粉適量十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量1、魚(yú)肉去大刺，2、去刺的魚(yú)肉切花刀，不要切斷。3、加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。4、再放點(diǎn)老抽，5、揉搓均勻腌一至二天入味。6、用繩子串起，7、晾在通風(fēng)處，晾干。8、風(fēng)干好的臘魚(yú)。

做風(fēng)干魚(yú)的步驟：　　首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進(jìn)行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)配。經(jīng)過(guò)炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚(yú)的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來(lái)，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因?yàn)檫@兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚(yú)身上時(shí)不均勻。調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過(guò)的魚(yú)縱向劈開(kāi)，像這樣劈成片狀。這時(shí)，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚(yú)身上了。這樣做的目的是為了把魚(yú)身上的水分和魚(yú)油吸出來(lái)。值得注意的是魚(yú)的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒?！　『靡粭l風(fēng)干魚(yú)就做成了。把做好的風(fēng)干魚(yú)用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。　　風(fēng)干魚(yú)做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺(jué)得咸的，可以多泡一會(huì)。

工具/原料： 草魚(yú)兩條、花椒2把、辣椒面4大把、鹽適量。方法/步驟：1、花椒炒香。2、搗碎花椒。3、鹽和搗碎的花椒炒香。4、混入辣椒面。5、給魚(yú)做個(gè)按摩，調(diào)料涂抹均勻。6、反面一樣按摩。7、找個(gè)大桶腌兩天。8、晾曬風(fēng)干即可。

材料：草魚(yú)、食鹽適量、八角適量1、把準(zhǔn)備好的魚(yú)的魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗一下待用。2、在魚(yú)的兩側(cè)撒上鹽，然后放進(jìn)冰箱放一天。把腌制的水倒出來(lái)。再撒一層鹽，放一天水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用。4、然后腌好的魚(yú)的肚子里均勻?yàn)⑸铣春玫恼{(diào)料。5、最后用繩子穿起魚(yú)片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)1條，食鹽、八角、花椒、丁香適量。1、將準(zhǔn)備好的魚(yú)去鱗洗凈，清理內(nèi)臟。2、將魚(yú)兩側(cè)灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。4、腌好的魚(yú)兩側(cè)均勻?yàn)⑸铣春玫恼{(diào)料。5、用繩子穿起魚(yú)片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。食用時(shí)可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。魚(yú)頭和魚(yú)骨可以用來(lái)做魚(yú)頭湯。

掛在通風(fēng)處

黃魚(yú)干的制作方法：主料：小黃花魚(yú)配料：食鹽1、為防止黃花魚(yú)在沒(méi)晾曬干前變質(zhì)，在腌制前不用水洗凈，直接讓小黃花魚(yú)全身都沾上鹽，放置一夜。2、到早上用黃花魚(yú)在腌制時(shí)出的鹽水洗凈魚(yú)身，然后一條條的拿出來(lái)晾曬。注意如果是夏天，曬魚(yú)干的時(shí)候一定要防止讓蒼蠅叮。3、兩天后，在黃花魚(yú)就比較干爽了4、摘掉魚(yú)頭和內(nèi)臟里的臟東西，然后繼續(xù)晾曬，一直到黃花魚(yú)干沒(méi)有水分就可以了。5、可以放到冰箱儲(chǔ)存，需要的拿出來(lái)烹飪就可以了。

材料：小魚(yú)干、豆鼓適量、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量。1、把小魚(yú)干洗干凈，等待備用。2、接下來(lái)將豆豉沖洗干凈，待用，如圖所示。3、鍋里面放入油起熱，然后放入小魚(yú)干翻炒一會(huì)。4、等待小魚(yú)干酥脆時(shí)，加入食用鹽調(diào)味。5、再加上料酒炒勻，去腥，如圖所示。6、最后，煮了一會(huì)，再加入點(diǎn)生抽上色，即可出鍋。

主料：小魚(yú)干150g 、豆鼓30g 。輔料：花生油50g 、鹽1g 、生抽1勺、料酒1勺。做法步驟：1、小魚(yú)干挑洗干凈，晾干水份。2、豆豉沖洗干凈，晾干水份。3、起油鍋，放豆豉小魚(yú)干中火煎一會(huì)。4、待小魚(yú)干酥脆時(shí)，撒鹽炒勻。5、淋入料酒炒勻。6、淋入生抽炒勻，即可出鍋。

用精鹽涂抹魚(yú)肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚(yú)均勻入味。然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚(yú)燒熟后味道更鮮美。 將魚(yú)塊、魚(yú)段或魚(yú)片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好。魚(yú)干有淡魚(yú)干和咸魚(yú)干之分，它們的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分如下：一級(jí)品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%。咸魚(yú)干具有固有香味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。二級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%。咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。3級(jí)品外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

魚(yú)干的制作方法 原料：鯽魚(yú)。 要求：每條鯽魚(yú)在三兩以上。 方法：將鯽魚(yú)洗凈，去鱗，放于盆中。 取鯽魚(yú)一條，置于案板，用刀在魚(yú)的背部切開(kāi)，連頭及尾同時(shí)側(cè)切，切至魚(yú)腹為止，打開(kāi)，清理魚(yú)的內(nèi)臟，要清理干凈。 照此方法將所有的魚(yú)刨開(kāi)，清理完畢，碼于盆中，每碼一層，撒腌漬鹽若干。 腌漬時(shí)間自定?？砷L(zhǎng)一天一宿，短十幾小時(shí)。 腌漬以后，在陽(yáng)光下晾曬，七分干時(shí)，可穿成串，繼續(xù)晾曬。直到曬干為止。 曬好的魚(yú)干可放置陰涼處。 食用時(shí)，用溫水浸泡，脫鹽，泡軟后即可食用。 推薦兩種食用方法：清蒸。將洗干凈的魚(yú)干置于器皿中，可根據(jù)器皿大小改刀切塊，加蔥姜蒜，花椒粉，醬油，鹽，料酒，如果喜歡油膩，可放豆油或豬油，但不要多。在鍋上蒸十分鐘[以開(kāi)始出蒸汽為計(jì)時(shí)] 紅燒。將洗干凈的魚(yú)干切塊，待用。鍋燒熱，放油，待油七分熱時(shí)，加糖。糖熬至起沫，放入魚(yú)干。翻炒后，放入各種佐料，料酒，水，開(kāi)后十分鐘即食。 注意，我所說(shuō)的魚(yú)干制作方法是較大的魚(yú)，小魚(yú)直接刨開(kāi)去內(nèi)臟即可晾曬?，F(xiàn)在一些飯店將大魚(yú)制作成魚(yú)干，不按照我的方法制作，在腹部刨開(kāi)去內(nèi)臟，然后晾曬，結(jié)果腹部閉合后造成腹內(nèi)曬不透，結(jié)果魚(yú)有異味。食之當(dāng)謹(jǐn)慎。 小時(shí)候住在河邊，父母會(huì)把買(mǎi)來(lái)的魚(yú)作成魚(yú)干，冬天吃；回關(guān)里探親的時(shí)候，父母就把曬好的魚(yú)干碼好，用繩子捆起來(lái)，帶到關(guān)里，給老家的親戚們吃。冬天的時(shí)候，家里沒(méi)有菜，母親就把魚(yú)干洗好，在大鍋里煲熟。魚(yú)很大，鍋里不用放油，魚(yú)在鍋里烤成金黃，魚(yú)油印滿(mǎn)了鍋?？爵~(yú)的香氣從屋里飄出來(lái)，在冬天的寒冷里，飄出很遠(yuǎn)。我玩累了往家走，很遠(yuǎn)就聞到了烤魚(yú)干的味道，心里高興起來(lái)，就會(huì)蹦蹦跳跳的向家里跑。 堅(jiān)硬的魚(yú)干在烘烤下會(huì)變軟，一張魚(yú)干，像兩條接吻的魚(yú)，中間連著的是魚(yú)肚子，我喜歡魚(yú)肚子的柔軟，吃起來(lái)很香。魚(yú)頭會(huì)散發(fā)出好聞的氣味，令人久久不忘。有時(shí)會(huì)在魚(yú)的肋骨上發(fā)現(xiàn)曬干的魚(yú)籽，鮮紅的如一片紅葉，吃起來(lái)，干硬而香醇。 童年的飲食會(huì)烙印在腦海里，成為永久對(duì)美食的追求。我一直把吃魚(yú)干做為吃魚(yú)中最好的享受。如果家里買(mǎi)一條大魚(yú)，我就在背部刨開(kāi)，晾曬在陽(yáng)光里；如果是小魚(yú)，我就清理干凈，初步晾曬后，用線(xiàn)穿上，在秋風(fēng)里晾干。冬天或春天，休息沒(méi)事的時(shí)候，我就開(kāi)始食用自己儲(chǔ)備的魚(yú)干。特別是冬天吃的時(shí)候，魚(yú)干吸食著夏秋的陽(yáng)光，嚼起來(lái)，會(huì)嚼出陽(yáng)光，把冬天的灰暗沖淡。 誰(shuí)看了也不回認(rèn)為魚(yú)干會(huì)多么好吃，可是我不僅能吃出香甜，還能吃出一種感情。

給你介紹一個(gè)腌魚(yú)干的做法：原料：魚(yú)20斤。調(diào)料：鹽6兩、花椒少許。做法：1、魚(yú)洗凈。2、鹽加花椒炒至香味。3、乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4、然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧。（這一晚上，是萬(wàn)萬(wàn)的經(jīng)驗(yàn)告訴我的啊?？傊?，如果你不想吃太咸的魚(yú)，一晚上就夠了。如果你想保存時(shí)間長(zhǎng)些，腌兩三天再拿出去曬?？次夷莻€(gè)夾子沒(méi)？就是怕魚(yú)掉了，夾的，可是沒(méi)用。越擔(dān)心，越出事哈烹飪小技巧：1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。

料酒腌魚(yú)的烹飪方腌魚(yú)的原料：草魚(yú)(2千克以上)腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽腌魚(yú)的做法：1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每千克魚(yú)5-10克);3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。注意事項(xiàng)：1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。

冬季魚(yú)的腌制的方法： 1，買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 2，從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。誠(chéng)心為您回答，希望可以幫助到您，贈(zèng)人玫瑰，手有余香，非常感謝，有用的話(huà)，給個(gè)好評(píng)吧O(∩_∩)O~

你好，這里將做腌魚(yú)的方法與你分享。如滿(mǎn)意，請(qǐng)采納哦。謝謝！可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。