菜籽油加白酒加花椒有什么作用，花椒混合菜油擦臉有什么作用

100顆

樓主你好花椒混合菜油擦臉，的作用就是滋生細(xì)菌，堵塞毛孔，導(dǎo)致感染性皮膚疾病。

花椒油啊，吃面條的時(shí)候放一點(diǎn)做好吃了

你好！花椒的麻就自然浸泡到了油里，口感非常的純正。如有疑問，請(qǐng)追問。

白酒泡花椒能治牙痛

治牙齦腫痛

能治小的相思病

白酒花椒水止牙痛 操作： 取10克花椒，加入適量的水，煮約5分鐘，加入一兩左右的白酒，完全涼后，將花椒過濾掉，再把白酒花椒水倒入潔凈玻璃瓶中備用。牙痛時(shí)，用潔凈棉簽蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。 科學(xué)解釋： 花椒是家里做菜常用的調(diào)料，也是一味用途非常廣泛的中藥。除內(nèi)服外，還可以煎水外洗治療多種皮膚病，如痔瘡、痱子等，對(duì)于止牙痛更是一味良藥?；ń分寡劳词且?yàn)榛ń肪哂芯植柯樽?、止痛作用，所以可以用來?dāng)作止痛劑對(duì)癥治療，但對(duì)產(chǎn)生牙痛的病因并不能去除，還是要及時(shí)就醫(yī)。

蕁麻疹

大蒜的保健作用：　　1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種?！　?、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜?！　?、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化?！　?、降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病?！　?、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓?！　?、保護(hù)肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的?！　?、旺盛精力。大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增?！　?、預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。菜籽油是雙低油菜籽經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工而成，是高品位、高營養(yǎng)價(jià)值的純天然、無污染健康食用油，有“東方橄欖油”之美譽(yù)。氣味香醇，營養(yǎng)豐富，其對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的身體健康，保護(hù)中老年人血管通暢。營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用

所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。

　　斑禿是一種驟然發(fā)生的局限性斑片狀的脫發(fā)性毛發(fā)病。本病病程經(jīng)過緩慢，可自行緩解和復(fù)發(fā)。精神因素是造成“斑禿”現(xiàn)象的主要因素。很多患者喜歡選擇一些偏方來治療，如生姜、辣椒油、黑芝麻等，但偏方不具有治療斑禿的缺陷，只有一定的輔助作用。想要徹底治療斑禿，一定要及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行治療。

我只知道川菜要用的調(diào)料喲 豬油 用來炒蔬菜 好吃撒.. 菜油 一般用來練紅油 花椒有比較好撒 色拉油 用來炒菜是最好的 菜品 有色.好看.吃起來還不悶人.不油膩 味精 雞精 白糖 都是提鮮的... 醋 胡椒 黃蔥 老姜 料酒 都是去腥味 生抽 提鹽 老抽 上色 小蔥 大蒜 花椒海椒 都可以提香

用太太樂的雞精燒菜很好吃

我覺得是改變顏色和味道,畢竟早放晚放味感不一樣

調(diào)色 味

傳遞熱量，調(diào)節(jié)原材料的味道，使食物更加美味，保護(hù)原材料的營養(yǎng)

（二）固體味料 鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。 糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。 味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。 面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則 可使食物保持滑嫩。 小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。 （三）辛香料 蔥：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。 蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾 食之用。 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。 干辣椒：將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會(huì)有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。 （一）液體味料 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 生抽：顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味； 老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色； 鮮醬油：鮮美獨(dú)特，是醬油中的精品，可直接用于烹調(diào)炒菜或佐餐涼拌，是湯、肉、菜、粥、粉、面的調(diào)味佳品； 美極鮮醬油：價(jià)格雖然很高，但味道確實(shí)很鮮美，在菜肴起鍋前滴入數(shù)滴即可，也可以直接沾食； 目前市場上還有一些“鐵醬油”，是在醬油中加入了鐵強(qiáng)化劑“依地鐵”，制成了極易吸收的鐵醬油，以防控缺鐵性貧血。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。 麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。 辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。 甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。 蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。 醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

做菜什么時(shí)候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既要保持烹調(diào)后菜的色香味，又要保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞，對(duì)人體健康有益。這的確是一大學(xué)問——什么時(shí)候放油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。[美食中國] 什么時(shí)候放醬油醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。 特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。 什么時(shí)候放鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 特別提示：按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥物以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者，應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。 什么時(shí)候放醋燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。 特別提示：醋不宜與磺胺類藥物同服，因?yàn)榛前奉愃幬镌谒嵝原h(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時(shí)，醋會(huì)使藥效減弱。 什么時(shí)候放酒燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 什么時(shí)候放味精當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。 特別提示：味精攝入過多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。 什么時(shí)候放糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。 特別提示：糖不宜與中藥湯劑同時(shí)服用，因?yàn)橹兴幹械牡鞍踪|(zhì)、鞣質(zhì)等成分會(huì)與糖起化學(xué)反應(yīng)，使藥效降低。

調(diào)料在烹調(diào)中的作用及意義調(diào)味品是指能增加菜肴色香味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品不止用于烹調(diào)食物，也用于食品加工方面，其中部分具備營養(yǎng)價(jià)值和保健功用。1、常用調(diào)料的分類及特點(diǎn)調(diào)味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。從技術(shù)工藝上看，有歷史悠久的天然調(diào)味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等，也有人工復(fù)合調(diào)味品如味精、雞精、雞粉等。2、常見調(diào)味品特點(diǎn)（1）鹽俗話說：好廚子一把鹽。食鹽有“百味之王”之稱，是食物中最基本的味道，也是食品強(qiáng)化的最佳載體。食鹽的主要成份是氯化鈉，鈉離子可以提供最純正的咸味，氯離子為助味劑。烹調(diào)中食鹽有提鮮、保鮮、保原味、殺菌等作用。食鹽和高血壓的發(fā)生有很大關(guān)系，食鹽攝入過多，會(huì)引起水鈉儲(chǔ)留，導(dǎo)致血容量增加，血壓上升。有資料顯示，食鹽與骨質(zhì)疏松、糖尿病、甚至胃癌都有一定關(guān)聯(lián)，食之有度才能更好地發(fā)揮它的作用，烹調(diào)中可選用低鈉鹽，每日食用量不超過6克。（2）糖食用糖是食品中甜味的主要來源，主要成分為蔗糖，蔗糖容易被酸水解，在人體消息化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液水解為果糖和葡萄糖，經(jīng)小腸吸收。蔗糖也是人類基本的天然食品添加劑之一。以蔗糖為主要成分的食糖，根據(jù)純度的由高到低可分為白砂糖（99.5%）、綿白糖（96%）和紅糖（89%）。蔗糖純度很高，除去碳水化合物之外不含其他營養(yǎng)成分，屬純能量食品。過量食用蔗糖會(huì)導(dǎo)致很多健康問題，常見的是肥胖、蛀牙等，蛀牙是由于口腔的細(xì)菌可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì)，肥胖是蔗糖熱量高，無太多營養(yǎng)意義。（3）醬油醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)發(fā)酵等程序釀制而成。釀造醬油可為人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油的鮮度取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級(jí)就越高，品質(zhì)越好。按照中國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)為氨基酸態(tài)氮≥0.8克／100ml；一級(jí)為氨基酸態(tài)氮≥0.7／100ml；二級(jí)氨基酸態(tài)氮為≥0.55／100ml；三級(jí)氨基酸態(tài)氮為≥0.4／100ml。值得注意的是，部分氨基酸態(tài)氮高的醬油，有可能是廠家格外添加鮮味劑，購買時(shí)需看配料表，并選釀造醬油。醬油常見種類有生抽醬油、老抽醬油等，生抽醬油用于提鮮，色澤較淡口味較咸；老抽醬油用于提色，色澤棕紅，口感比生抽淡。醬油中的咸味來自氯化鈉，所含氯化鈉在12％～14％之間，是膳食中鈉的主要來源之一，食用醬油必須減少烹調(diào)中食鹽的攝入量。（4）醋我國有悠久的食醋傳統(tǒng)，據(jù)記載食醋不僅有調(diào)味的功能，也有保健功用，天然釀造的食醋味性酸、苦、溫，無毒，經(jīng)常食醋可以通便利尿，促進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。拌菜時(shí)放些醋可使蔬菜中的維生素C減少損失。食醋的種類繁多，為豐富人民的飲食生活、烹調(diào)美味佳肴起到了積極的作用。我國吃醋品種繁多，著名的有山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等。食醋的主要酸味來自于醋酸，并含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，以米為原料釀成的米醋，有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。按我國的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋（配制醋）兩類。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。部分勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋，而完全勾兌的醋，沒有營養(yǎng)價(jià)值，建議購買釀造醋。（5）味精、雞精味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味，雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后而產(chǎn)生的，是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑，雞精中有味精成分，雞精之所以鮮，仍離不開味精的作用。味精、雞精作為增鮮調(diào)味品，其成分和用法有一定的差異，具體選用那種要看口味需求和烹調(diào)方法。值得注意味精受熱到120℃以上時(shí)，會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性，因此，味精最好在炒菜起鍋時(shí)加入。味精含有一定的鈉，使用時(shí)應(yīng)注意減少食鹽的攝入量。（6）其他調(diào)味品烹調(diào)中，還有一些經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味品，如八角、花椒、桂皮、香葉等，這些調(diào)味品不僅可以為膳食增香、提鮮、去腥、改善風(fēng)味，也有一定的保健功用，如桂皮溫中散寒，八角健胃、行氣，花椒有增加食欲、驅(qū)蟲的功效。蔥、姜、蒜是烹調(diào)中最常見的香辛料，也是調(diào)味品中最受歡迎的食材，幾乎每天都被用到，在去腥調(diào)味的基礎(chǔ)上，它們具有一定的消毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等療效，同時(shí)兼顧蔬菜和調(diào)料的好處。大蔥綠色蔥葉部分，含有豐富的胡蘿卜素和鈣，部分營養(yǎng)成分高于蔥白，用蔥調(diào)味時(shí)，應(yīng)盡量保留蔥葉部分。3、調(diào)味品的正確使用調(diào)味品作為烹調(diào)中輔助食品，因?yàn)槭秤昧枯^少，不能作為膳食中主要營養(yǎng)素的供給，它最重要的作用還是調(diào)味。選擇調(diào)味品，需根據(jù)食物材料的需要及用餐人不e799bee5baa6e78988e69d8331333365633866同口味的追求，烹制腥膩氣味較重的原料時(shí)，可多用一些能解除腥膩的調(diào)味品，而食物本身比較鮮嫩，如雞蛋、魚、豆腐、菌類時(shí)，調(diào)味品則不易過重，應(yīng)保留食物本身的味道。對(duì)于餐飲業(yè)從業(yè)人員，在選擇調(diào)味品時(shí)，既要考慮到傳統(tǒng)菜肴的烹調(diào)要求，也要兼顧食客的具體需求，有人喜辣有人微辣，有人喜甜有人不能食糖，在不改變菜肴的精髓上，可根據(jù)進(jìn)膳者的口味，合理使用調(diào)味品，以達(dá)到食客滿意。調(diào)味品是我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)中不可或缺的重要組成部分，近年來，調(diào)味品市場發(fā)展迅猛，創(chuàng)造出很多適合消費(fèi)者不同需要的名、特、優(yōu)產(chǎn)品，但無論如何，調(diào)味品的基本功能不能變，它是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，刺激食欲的輔助食材，任何隨意添加不健康成分的廠家，都是違背《食品安全法》的。只有合理利用食之有度，才能更好地發(fā)揮它們的作用。

調(diào)料在烹調(diào)中的作用及意義調(diào)味品是指能增加菜肴色香味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品不止用于烹調(diào)食物，也用于食品加工方面，其中部分具備營養(yǎng)價(jià)值和保健功用。1、常用調(diào)料的分類及特點(diǎn)調(diào)味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。從技術(shù)工藝上看，有歷史悠久的天然調(diào)味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等，也有人工復(fù)合調(diào)味品如味精、雞精、雞粉等。2、常見調(diào)味品特點(diǎn)（1）鹽俗話說：好廚子一把鹽。食鹽有“百味之王”之稱，是食物中最基本的味道，也是食品強(qiáng)化的最佳載體。食鹽的主要成份是氯化鈉，鈉離子可以提供最純正的咸味，氯離子為助味劑。烹調(diào)中食鹽有提鮮、保鮮、保原味、殺菌等作用。食鹽和高血壓的發(fā)生有很大關(guān)系，食鹽攝入過多，會(huì)引起水鈉儲(chǔ)留，導(dǎo)致血容量增加，血壓上升。有資料顯示，食鹽與骨質(zhì)疏松、糖尿病、甚至胃癌都有一定關(guān)聯(lián)，食之有度才能更好地發(fā)揮它的作用，烹調(diào)中可選用低鈉鹽，每日食用量不超過6克。（2）糖食用糖是食品中甜味的主要來源，主要成分為蔗糖，蔗糖容易被酸水解，在人體消息化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液水解為果糖和葡萄糖，經(jīng)小腸吸收。蔗糖也是人類基本的天然食品添加劑之一。以蔗糖為主要成分的食糖，根據(jù)純度的由高到低可分為白砂糖（99.5%）、綿白糖（96%）和紅糖（89%）。蔗糖純度很高，除去碳水化合物之外不含其他營養(yǎng)成分，屬純能量食品。過量食用蔗糖會(huì)導(dǎo)致很多健康問題，常見的是肥胖、蛀牙等，蛀牙是由于口腔的細(xì)菌可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì)，肥胖是蔗糖熱量高，無太多營養(yǎng)意義。（3）醬油醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)發(fā)酵等程序釀制而成。釀造醬油可為人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油的鮮度取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級(jí)就越高，品質(zhì)越好。按照中國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)為氨基酸態(tài)氮≥0.8克／100ml；一級(jí)為氨基酸態(tài)氮≥0.7／100ml；二級(jí)氨基酸態(tài)氮為≥0.55／100ml；三級(jí)氨基酸態(tài)氮為≥0.4／100ml。值得注意的是，部分氨基酸態(tài)氮高的醬油，有可能是廠家格外添加鮮味劑，購買時(shí)需看配料表，并選釀造醬油。醬油常見種類有生抽醬油、老抽醬油等，生抽醬油用于提鮮，色澤較淡口味較咸；老抽醬油用于提色，色澤棕紅，口感比生抽淡。醬油中的咸味來自氯化鈉，所含氯化鈉在12％～14％之間，是膳食中鈉的主要來源之一，食用醬油必須減少烹調(diào)中食鹽的攝入量。（4）醋我國有悠久的食醋傳統(tǒng)，據(jù)記載食醋不僅有調(diào)味的功能，也有保健功用，天然釀造的食醋味性酸、苦、溫，無毒，經(jīng)常食醋可以通便利尿，促進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。拌菜時(shí)放些醋可使蔬菜中的維生素C減少損失。食醋的種類繁多，為豐富人民的飲食生活、烹調(diào)美味佳肴起到了積極的作用。我國吃醋品種繁636f70797a686964616f31333363353737多，著名的有山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、浙江紅醋、上海白醋、紹興香醋等等。食醋的主要酸味來自于醋酸，并含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，以米為原料釀成的米醋，有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。按我國的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋（配制醋）兩類。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。部分勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋，而完全勾兌的醋，沒有營養(yǎng)價(jià)值，建議購買釀造醋。（5）味精、雞精味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味，雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后而產(chǎn)生的，是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑，雞精中有味精成分，雞精之所以鮮，仍離不開味精的作用。味精、雞精作為增鮮調(diào)味品，其成分和用法有一定的差異，具體選用那種要看口味需求和烹調(diào)方法。值得注意味精受熱到120℃以上時(shí)，會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性，因此，味精最好在炒菜起鍋時(shí)加入。味精含有一定的鈉，使用時(shí)應(yīng)注意減少食鹽的攝入量。（6）其他調(diào)味品烹調(diào)中，還有一些經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味品，如八角、花椒、桂皮、香葉等，這些調(diào)味品不僅可以為膳食增香、提鮮、去腥、改善風(fēng)味，也有一定的保健功用，如桂皮溫中散寒，八角健胃、行氣，花椒有增加食欲、驅(qū)蟲的功效。蔥、姜、蒜是烹調(diào)中最常見的香辛料，也是調(diào)味品中最受歡迎的食材，幾乎每天都被用到，在去腥調(diào)味的基礎(chǔ)上，它們具有一定的消毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等療效，同時(shí)兼顧蔬菜和調(diào)料的好處。大蔥綠色蔥葉部分，含有豐富的胡蘿卜素和鈣，部分營養(yǎng)成分高于蔥白，用蔥調(diào)味時(shí)，應(yīng)盡量保留蔥葉部分。3、調(diào)味品的正確使用調(diào)味品作為烹調(diào)中輔助食品，因?yàn)槭秤昧枯^少，不能作為膳食中主要營養(yǎng)素的供給，它最重要的作用還是調(diào)味。選擇調(diào)味品，需根據(jù)食物材料的需要及用餐人不同口味的追求，烹制腥膩氣味較重的原料時(shí)，可多用一些能解除腥膩的調(diào)味品，而食物本身比較鮮嫩，如雞蛋、魚、豆腐、菌類時(shí)，調(diào)味品則不易過重，應(yīng)保留食物本身的味道。對(duì)于餐飲業(yè)從業(yè)人員，在選擇調(diào)味品時(shí)，既要考慮到傳統(tǒng)菜肴的烹調(diào)要求，也要兼顧食客的具體需求，有人喜辣有人微辣，有人喜甜有人不能食糖，在不改變菜肴的精髓上，可根據(jù)進(jìn)膳者的口味，合理使用調(diào)味品，以達(dá)到食客滿意。調(diào)味品是我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)中不可或缺的重要組成部分，近年來，調(diào)味品市場發(fā)展迅猛，創(chuàng)造出很多適合消費(fèi)者不同需要的名、特、優(yōu)產(chǎn)品，但無論如何，調(diào)味品的基本功能不能變，它是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，刺激食欲的輔助食材，任何隨意添加不健康成分的廠家，都是違背《食品安全法》的。只有合理利用食之有度，才能更好地發(fā)揮它們的作用。

調(diào)料一般來說主要是用來增加美味，有的時(shí)候也可以知用來去除腥味，用量的話就要以個(gè)人的道口味清淡來定的，粵菜偏清淡，川菜呢，那就要講究味重。調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況版下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為權(quán)法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

油、鹽、醬、醋、糖，這是廚房里必備的幾種調(diào)味料，我們的一日三餐都少不了它們來佐味。正是這每餐都不可或缺的調(diào)味料，如果在烹飪中使用不當(dāng)，可能就達(dá)不到調(diào)味提鮮的效果，甚至反而會(huì)對(duì)人體造成傷害。那你對(duì)這些調(diào)味品的使用方法是否科學(xué)呢？又該怎樣健康、合理地使用它們呢？ 1、油的使用 炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體，它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。 2、醬油的使用 醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。 特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。 3、鹽的使用 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 特別提示：按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥物以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者，應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。 4、醋的使用 燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。 特別提示：醋不宜與磺胺類藥物同服，因?yàn)榛前奉愃幬镌谒嵝原h(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟，服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時(shí)，醋會(huì)使藥效減弱。 5、酒的使用 燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。 特別提示：加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 6、味精的使用 當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。 特別提示：味精攝入過多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。 7、糖的使用 在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。 特別提示：糖不宜與中藥湯劑同時(shí)服用，因?yàn)橹兴幹械牡鞍踪|(zhì)、鞣質(zhì)等成分會(huì)與糖起化學(xué)反應(yīng)，使藥效降低。