如何制作白酒泡小米辣，怎樣泡制小米辣

小米辣、冷開水、玻璃罐、 玻璃罐裝滿小米辣，不要擠壓，以罐口下1.5厘米為佳， 倒上冷開水，制罐口下0.5厘米。 密封好。放在太陽曬不到的地方。 注意不可沾到油，小米辣不可以有壞的。 放上一個星期就好。

建議用陳醋哦。醬油醋泡小米椒用料：小米椒，醬油，陳醋；（醬油與醋的比例為1：1）做法：1.小米椒剪去長蒂，洗凈，晾干表面的水分；2.將晾干的小米椒放入干凈的玻璃瓶內(nèi)；3.放入醬油；4.倒入陳醋；（醬油與陳醋的比例為1：1）5.蓋上蓋子密封，放置于陰涼干燥處，約一個月后待小米椒入味后即可開始食用。小貼士：1.小米椒泡之前要晾干表面的水分；2.玻璃瓶要洗凈晾干，保證無油無生水；

簡單說說我自己泡的小米 效果還是不錯的一斤小米或大米+牛B鯽一袋+100毫升曲酒（45度）+20毫升蜂蜜配置好后搖勻 放置一夜以后再搖勻 反復幾次之后就可以了

一斤小米或大米+牛B鯽一瓶+100毫升綿竹大曲+20毫升蜂蜜

過一晚就能用。當然時間久些更好。 :handshake

參考一下 http://www.diaoyuweng.com/thread-39339-1-1.html

壇子/有蓋玻璃器皿、辣椒、鹽將小米辣椒洗干凈，晾干； 在壇子/有蓋玻璃器皿加入水（水的話建議用涼開水），放入辣椒，倒入鹽，水有味道了就可以了，水的話以漫過辣椒為主； 放陰涼處保存。

原料：青紅小辣椒，水， 鹽，干花椒，老姜片，白酒步驟： 1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。 注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開。2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的。 注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。

小米辣洗凈，水晾干后整個的放入生抽中，再加幾粒剝好的大蒜，蓋上蓋半個月左右就可以吃，如果嫌慢可以把辣椒剪短后泡，三幾天就可以，但是剪得時候要小心手被辣疼。個人覺得用生抽和大蒜泡是最好吃的

用8%的鹽水，加一點白醋泡10天以后就可。如太辣，可加一點白糖切細，用油爆炒后加一點鹽，味道特好，可下面或做調(diào)料

小米辣的腌制方法如下：主料：小米辣500g輔料：芹菜適量、食用鹽適量、生姜適量、白酒適量、涼白開水適量步驟一：小米辣去蒂。步驟二：洗凈后晾干水份。步驟三：芹菜、姜洗凈切好備用。步驟四：在容器內(nèi)按1：10的比例放入食用鹽和涼開水。步驟五：放入小米辣、芹菜與姜片。步驟六：倒入適量的白酒。步驟七：蓋上蓋子腌制20天即可使用。

小米辣的做法如下：一、材料雞胗300g、青小米辣100g、紅小米辣50g、（腌）野山椒30g、香菜段30g、鹽3g、雞粉3g、生粉5g、料酒2g、味極鮮5g、油適量、蔥姜蒜各5g二、做法1、雞胗洗凈切片。2、加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘。3、促油至熟。 5、鍋內(nèi)留油，炒香蔥姜蒜。6、下野山椒、青紅小米辣炒香。7、加入雞胗，調(diào)味炒勻。8、出鍋時加香菜段炒勻。

小米辣、冷開水、玻璃罐、 玻璃罐裝滿小米辣，不要擠壓，以罐口下1.5厘米為佳， 倒上冷開水，制罐口下0.5厘米。 密封好。放在太陽曬不到的地方。 注意不可沾到油，小米辣不可以有壞的。 放上一個星期就好。

首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內(nèi)的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內(nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候 是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口.

泡菜制作三關鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術。 制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。 泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 調(diào)料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。 泡制泡菜時，應注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。 泡菜食用有講究泡菜在食用前應先鑒別泡菜成品的質(zhì)量，合格的泡菜成品應清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應慎食。 一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調(diào)味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經(jīng)刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內(nèi)，使之具有復合味。 食用泡菜還應注意食用量，吃多少就從泡菜壇內(nèi)撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜變質(zhì)。

原料：青紅小辣椒（1個），水（200g）， 鹽（一湯匙），干花椒（20~30粒），老姜片（5~10片），白酒（適量）步驟：1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開。2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的。注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。

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給你臺灣最出名滴小吃 臭豆腐里滴泡菜 臺灣滴臭豆腐好吃...當然少不了它里面配加滴泡菜 臭豆腐泡菜 材料： 高麗菜、紅蘿卜、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細糖 做法： 1．高麗菜粗梗去掉，洗過手剝片狀→紅蘿卜切絲備用→紅辣椒切細備用。 2．將高麗菜、紅蘿卜絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。 3．將醋、細糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓后加入梅粉，腌一小時即可。

就用純甜酒水加兩蓋子的白酒，還是就是足夠的鹽就行了，這樣泡出來的菜超級好吃，不信試試．可以反復用的不會壞，用水的話很容易起白，也沒那么好吃 答案補充 如果你是用玻璃罐做泡菜的話，用５斤米酒水加兩蓋子白酒就行了