怎么培養(yǎng)白酒老窖池，如何建設(shè)白酒酒窖

必須是陰涼通風的 還得依山傍水，不能有大旱或者大澇

根據(jù)發(fā)酵周期及投料量和蒸酒設(shè)備的容量來確定酒窖的大小 根據(jù)工藝要求建設(shè)酒窖

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標準去做具體可以和我溝通。

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

白酒發(fā)酵窖池與釀酒工藝有關(guān)。清香型混蒸續(xù)楂發(fā)酵使用瓷磚窖池，二次清工藝使用地缸發(fā)酵，醬香型白酒窖池使用泥底石頭窖池，濃香型白酒窖池是窖泥抹的窖池發(fā)酵。工藝不同窖池區(qū)別很大。

白酒發(fā)酵池有很多種，根據(jù)釀酒需求建造。清香型白酒窖池是水泥窖池或者瓷磚窖池。濃香型白酒窖池要建設(shè)成倒置梯形，便于抹窖泥。醬香型白酒窖池是石頭窖池，石頭縫隙用窖泥溜縫。上述窖池可以是磚做骨架，也可以是石頭做骨架，或者是黏土做骨架。

濃香型白酒養(yǎng)窖：有句話說以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖。就是發(fā)酵正常的窖中酒糟可以養(yǎng)護窖泥，反過來優(yōu)質(zhì)窖泥也可以培養(yǎng)好的酒糟。原則是：按工藝操作，發(fā)酵情況良好，才能有利于微生物正常生長。一般養(yǎng)護：清蒸原輔料，合理配醅，低溫入池發(fā)酵，調(diào)整發(fā)酵周期，使出池酒醅酸度降低；注意窖池衛(wèi)生，避免感染雜菌；平時用培養(yǎng)的己酸菌、甲烷菌等多菌種培養(yǎng)液或窖底水、優(yōu)質(zhì)曲粉潑灑窖壁。

人發(fā)的是二號地方不相符合有人

這個還真不懂，，，

窖泥在中國白酒中,是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物.分為自然的人工培養(yǎng)的兩種:自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖;人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法;濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產(chǎn)生的,正所謂窖香濃郁,就是根據(jù)它發(fā)出的自然香味得來的對酒的評述語

第一，要控制好溫度，便于酵母發(fā)酵；第二，注意衛(wèi)生，防止雜菌產(chǎn)生；第三，控制好時間，主要是有氧發(fā)酵和無酵時間；第四，注意蒸煮時間，不要過了，否則糖分會損失。

你是自己勾兌？？再看看別人怎么說的。

454444444444444444444444444444444455555555555555555555555555555555555555

這個手藝都傳家的，一般不外傳的。。不過有一點千萬注意就是釀酒材料一定要好點新鮮點。

清香型白酒窖池不需要保養(yǎng)，使用時候清洗干凈，用75度酒精噴灑一下滅菌就可以。濃香型窖池是泥窖，這個窖池保養(yǎng)做到連續(xù)生產(chǎn)不用保養(yǎng)，若停產(chǎn)再生產(chǎn)，補充己酸菌液就可以了，黃水噴灑窖壁也是不錯的選擇。

看到這個問題才知道前天回答的一個類似的問題有誤。是這樣的，前天有問丟糟池作用，當時回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥，可能有誤，應(yīng)該是當做糧糟池的酒糟可以循環(huán)繼續(xù)續(xù)使用，放入丟糟池里的酒糟發(fā)酵后即當做丟糟棄之不用。一般酒廠在生產(chǎn)中一部分窖池發(fā)酵期會適當延長，當糟子經(jīng)過多輪發(fā)酵后，里面的谷殼已經(jīng)沒有韌性，香味物質(zhì)也不很豐富，沒有再繼續(xù)使用的價值，包括一些面糟，就會放在一起加入一些曲在發(fā)酵一排，之后丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的發(fā)酵池。