1,烹調(diào)用料酒好還是白酒好
白酒提 味的作 用明顯不如長 康料酒 。
強(qiáng)烈建議你用醬香型的白酒試試···味道好極啦··料酒還不如用花雕呢··
肉的腥膻味,添加黃酒/,香氣馥郁芬芳;花雕釀制,且可讓菜式增香添味,味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒,不但能有效去除魚《料酒》是烹飪用酒的稱呼
2,用料酒和用白酒來去腥哪個(gè)效果好用王致和怎么樣
我感覺都不差,不過料酒比較好。像你說的王致和旗下就有很多料酒,比如精制料酒、蔥姜料酒等。它們最大的特點(diǎn)就是香辛料量足味濃、醇香鮮香突出。用王致和料酒不但可以去腥解膻,還能增香提鮮,做菜更好吃。
一般都是沒有料酒了采用白酒代替吧。王致和的料酒挺好的,部分產(chǎn)品的基酒采用黃酒與食用酒精,部分產(chǎn)品的基酒全部采用陳年釀造黃酒,做菜味道特別好。
你好,木瓜是可以泡酒的??梢耘莸投染?,三十八度左右的白酒或者是米酒。另外木瓜要選用干的,就是藥用的干木瓜。
3,白酒為什么不適宜代替料酒做菜
你好,料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而 純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒。
料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的,酒精濃度在1~15度之間?! “拙疲菏怯棉r(nóng)作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。 所以不能..要按什么菜來選擇什么酒
其實(shí)某些菜不需要料酒。反而白酒比較好。有些好的食材。加了料酒反而糟蹋食材。什么酒都不需要。料酒要放對地方。有些料酒。本身就釀制糟糕。味道極差。根本不適合作為調(diào)味使用。
4,炒菜的料酒可以用白酒代替嗎
料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除異味的作用。第二,烹制肉類及燉魚時(shí),放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用,可增鮮提味。第三,烹制綠葉蔬菜時(shí),加上少許料酒,能保護(hù)葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?,一般?7%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹調(diào),乙醇不易揮發(fā),容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。
5,淹黃瓜能不能用料酒代替白酒
腌黃瓜有很多種做法,有用白酒的,有用料酒的,也有不用任何酒的,沒有嚴(yán)格規(guī)范。一般來說,腌的時(shí)間長用白酒殺菌較好;腌的時(shí)間短,用料酒或不加酒也行。
絕對不能
料酒,因調(diào)味用之,故名。此酒加熱后食用香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,別具一格。它還含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素,營養(yǎng)豐富,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。 有些家庭在烹制菜肴時(shí),一旦家中沒有料酒了,就用白酒代替,這是不可取的。 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的滲透性,揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時(shí),能迅速滲透到原料內(nèi)部,對其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用,起到去腥臭、除異味的作用。 第二,烹制肉類及燉魚時(shí),放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用,生成酯類等香味物質(zhì),使菜肴溢出馥郁的香氣,可增鮮提味。 第三,烹制綠葉菜時(shí),加上少許料酒,能保護(hù)葉綠素,使成菜翠綠悅目,鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒,是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?,一般?7%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹調(diào),乙醇不易揮發(fā),容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。
不可以啊??
6,白酒 紹酒料酒有什么不一樣我們一般做菜用哪一種比較好
紹酒和料酒都是黃酒。。其實(shí)可以認(rèn)為紹酒就是料酒就是黃酒。。叫法不一樣。。做飯時(shí)候放就是料酒。。平時(shí)拿來喝就是紹酒。。北方都不喝的都用來做菜。。南方才會(huì)喝。。白酒和黃酒的原料和制造工藝都不太一樣。。黃酒有一些白酒沒有的香氣而且酒精味兒沒那么重。。因?yàn)槎葦?shù)低嘛。。。不過我們家有時(shí)會(huì)給黃酒里面加上點(diǎn)兒白酒。。三杯雞用的是黃酒下面是搜來的定義。。。算補(bǔ)充吧。。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒,也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明,質(zhì)地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng),飲后余香,回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn),以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國白酒以黃酒演化而來,雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國白酒。
白酒 .紹酒.料酒,因酒精度不一樣,.成分不同,用途不同。做菜當(dāng)然用料酒好了。
料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。 您也許注意到了,市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢? 料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)這也不對。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了
這個(gè)不好說,一般都在用料酒,但我個(gè)人喜歡用紹酒,就為一個(gè)字,香。呵呵。
7,料酒和白酒的區(qū)別怎樣用
黃酒:是以糯米、秈米和梗米為原料,經(jīng)過發(fā)酵壓制而成,酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素。
料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的,酒精濃度在1~15度之間。
白酒:是用農(nóng)作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。
區(qū)別:黃酒可以作為料酒用,但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量卻低于料酒,用白酒烹調(diào)食材,乙醇不易揮發(fā),會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味,所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建議別用太多。
用途:料酒中,以紹興黃酒為佳,它可除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。放料酒的竅門:燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒;炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時(shí),加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素,讓其鮮翠誘人。
吃料酒方面南方人比較在行,他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用,在做湯和餃子餡里也要放料酒,料酒對于他們就像鹽一樣,是做菜不可缺少的調(diào)味品,許多家庭都用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴。
白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性,和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒,由于白酒的乙醇含量過高,所以就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
人們一般在使用料酒的時(shí)候,早早放進(jìn)去,時(shí)間長一點(diǎn)兒。殊不知,放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候,把握時(shí)機(jī),過早或過晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜,溫度很高,一般在起鍋時(shí)放料酒,過早放,乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了,達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了,家里又要炒菜做魚的,要是恰到好處的把握料酒的話,您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。
做一條紅燒魚,大家都知道,是先煎后燉,由于煎的時(shí)候溫度高,料酒最好在煎好之后燉魚時(shí)放入,但如果是清蒸或燉菜的話,由于溫度不高,可先加料酒,這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā),又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng),菜肴就會(huì)更醇香。
燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌類的作用,但不是對所有的菌類都有作用,因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象,所以料酒應(yīng)盡早吃完,不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。
在家做飯的時(shí)候,很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么,白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?有專家指出,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn),由于料酒具有10°~15°的酒精濃度,故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的,可見專物還得專用。
其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中,同時(shí),它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。
料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用,在烹調(diào)時(shí),氨基酸能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美。另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時(shí),加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。
料酒VS白酒
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性,會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
料酒VS黃酒
料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,只有在做菜的時(shí)候才可以用,價(jià)格比黃酒便宜。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,一般5~10ml為宜。
相關(guān)鏈接:
料酒
所謂料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒,在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。它是以30°~50°的黃酒為原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供,它們在被加熱時(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。