吃日本菜時(shí)喝日本啤酒,牌子不少。回頭一想,喝一瓶八巴仙的啤酒,和喝兩瓶普通的,效果一樣,也沒(méi)甚麼了不起。生啤酒就是把釀好的啤酒就這麼拿來(lái)喝,不快點(diǎn)喝掉便會(huì)變壞,把啤酒入瓶,經(jīng)過(guò)高溫加熱來(lái)殺菌,可保存很久,這就是我們常喝的所謂熟啤酒,Lager和Pilsner了。
你最?lèi)?ài)喝的啤酒是什么?為什么?
幾位朋友心血來(lái)潮,想在香港開(kāi)間啤酒酒吧,互相比較喝啤酒的經(jīng)驗(yàn),越談越興奮。我們先確定啤酒的歷史。早在五千年前,巴比倫時(shí)代遺留下來(lái)的楔形文字,已經(jīng)對(duì)啤酒的釀製有詳細(xì)的記載。近年在埃及金字塔附近發(fā)掘出築塔工人的遺物,除了做麵包之外,便是做啤酒的器皿了。人類(lèi)學(xué)會(huì)造麵包,便跟著釀啤酒,道理很簡(jiǎn)單,雨水把吃剩的麵包浸濕,麵包發(fā)酵後釀出酒精,就此而已。
啤酒主要的原料和麵包一樣是麥,韓國(guó)人最乾脆,到現(xiàn)在還是叫啤酒為「麥酒」。生啤酒就是把釀好的啤酒就這麼拿來(lái)喝,不快點(diǎn)喝掉便會(huì)變壞,把啤酒入瓶,經(jīng)過(guò)高溫加熱來(lái)殺菌,可保存很久,這就是我們常喝的所謂熟啤酒,Lager和Pilsner了。香港目前最流行的Lager,當(dāng)然是「生力啤」,近來(lái)出品了Dry啤,所謂的Dry,並不是直譯的「乾」或「澀」的意思。
主要還是酒精含量較強(qiáng)吧了。一般啤酒酒精含量是四個(gè)巴仙,強(qiáng)的有六個(gè)巴仙,還有八個(gè)巴仙以上的,喝起來(lái)真過(guò)癮。但是回頭一想,喝一瓶八巴仙的啤酒,和喝兩瓶普通的,效果一樣,也沒(méi)甚麼了不起。只喝「生力」和受歡迎的「喜力」、「嘉士伯」、「青島」、「藍(lán)妹」等,不免覺(jué)得太過(guò)單調(diào),啤酒和女人一樣,種類(lèi)越多,樂(lè)趣更是無(wú)窮。
吃日本菜時(shí)喝日本啤酒,牌子不少。老酒客的勸喻是叫「麒麟」,它多年來(lái)保持同一個(gè)水準(zhǔn),日本水質(zhì)不錯(cuò),又肯深究外國(guó)技術(shù),他們的啤酒喝得過(guò)的,問(wèn)題出在和其他國(guó)家比較,還是淡。雖然他們出了各式各種的Dry,但總覺(jué)得只是拚命在啤中加酒精,不自然。辣得飛起的泰國(guó)菜,最好配他們的「星哈」,它酒精度高,泰國(guó)人又喜歡把啤酒凍得瓶中有碎冰塊為止,熱得全身是汗時(shí)倒進(jìn)胃裡,滋的一聲,像冒出煙來(lái)。
英國(guó)菜最不好吃,但是他們是天下第一愛(ài)啤酒人。種類(lèi)之多,不勝枚舉。英國(guó)人整天泡在Pub裡,釀啤酒的智慧自然高了。除了「健力士」很難推薦哪一個(gè)牌子是英國(guó)最好的啤酒,大製作商巨量生產(chǎn),味道總不像無(wú)名廠家那麼有特色。在英國(guó)喝啤酒,最好找一些有私釀啤酒的Pub,可以先買(mǎi)一本叫《Good Beer Guide》的書(shū),裡面介紹全國(guó)五千家最突出的Pub,找到包君滿意的酒肆。
德國(guó)人雖然喝得比英國(guó)人多,但是只是量的問(wèn)題,不像英國(guó)人仔細(xì)欣賞。德國(guó)人要拚命灌才算喝啤酒,這也有它的樂(lè)趣。喝啤酒,豪爽是主要的條件。除了名牌的「喜力」、「DAB」等等之外,德國(guó)有種叫「Jever」的,味道極為錯(cuò)綜複雜,有點(diǎn)像蜜糖般的甜味,但又有四十四種不同的苦澀,用各類(lèi)hop花毯,我們稱為香蛇蔴花的,配以最好的大麥釀成。
此酒在香港還不常見(jiàn),到歐洲時(shí)請(qǐng)你一定要試試。能夠在太古廣場(chǎng)西武的「酒藏」買(mǎi)得到的是比利時(shí)Trappist僧侶釀製的啤酒「Chimay」。Trappist是天主教Cistercian修會(huì)的一派,僧侶生活嚴(yán)肅簡(jiǎn)樸,又喜歡做長(zhǎng)時(shí)間的沉思。好傢伙,這一沉思思出天下美啤之一。近年來(lái),他們又沉思,沉思如何做生意,把「Chimay」大力推薦到外國(guó)經(jīng)銷(xiāo),我們才有福氣在這裡喝到。
「Chimay」啤包裝得高貴,每一瓶還帶一個(gè)自己的開(kāi)瓶器,要賣(mài)到幾十塊一小瓶,但物有所值。另一種Trappist僧侶做的牌子叫「Orval」,在一間有九百年歷史的僧院中生產(chǎn),它用五種不同的麥牙釀製,加冰糖、德國(guó)香蛇蔴花,變成一種濃郁橙色的啤酒,有很強(qiáng)的獨(dú)特個(gè)性。如果找不到「Orval」的話,你就到澳洲,買(mǎi)他們的「Coopers Brewery Sparkling Ale」,味道很接近。
到澳洲不妨試他們的「殘廢」牌黑啤酒Invalid,很甜,很可口。當(dāng)然比「貓嘜波打」容易喝得多,也沒(méi)有「麥奇信」牛奶啤那般焦糖味,又營(yíng)養(yǎng)十足。其實(shí)普通啤酒的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)是嚇人的。除了那四五巴仙的酒精,啤酒中含有氮素物質(zhì)、碳水化合物、甘油、酵素、磷酸鹽、維他命B1、B2、B6以及葉酸等等。一瓶啤酒有二百二十八卡路里的熱量,比吃一大碗白飯還多。
談到這裡,我們這一群人的大腦中樞神經(jīng)已受影響,漸入麻痺狀態(tài),聊喝酒變成已飲酒。天下也只有酒的話題,才能達(dá)到這種效果。睡在我旁邊的女人,沒(méi)有蘇東坡的小老婆那麼聰明,蘇東坡小老婆指著他的大肚皮,說(shuō):「你這裡面裝的是一肚子不合時(shí)宜!」望著自己的大肚皮,我也不敢自傲地說(shuō):「這是一肚子墨水?!股磉叺呐死侠蠈?shí)實(shí)地:「啤酒肚嘛!」。
你喝的青島啤酒是哪生產(chǎn)的?我的是江西生產(chǎn)的青島,感覺(jué)被騙了?
我喝的青島是上海松江生產(chǎn)的,你的是江西生產(chǎn)的,感覺(jué)被騙了,但是我們兩人喝的都是合法的青島。這是沒(méi)有辦法的,青島啤酒離開(kāi)其本土,都會(huì)變味。不光是這樣,所有土特產(chǎn)品,就算是從原產(chǎn)地拿到異地來(lái)吃,來(lái)喝,可能都會(huì)變味。更別提這種異地生產(chǎn)的酒水了,就是如此奇怪。離開(kāi)原產(chǎn)地的東西,甚至都有時(shí)空改變的味道,這就是地氣改變了,接不了地氣的東西,自然沒(méi)有什么靈魂。
土特產(chǎn)品,可以復(fù)制,但復(fù)制的東西,終歸有點(diǎn)氣血虧欠。就像離開(kāi)茅臺(tái)的珍酒一樣,已經(jīng)不是那個(gè)水,成品多多少少形似,神不似。盡管珍酒也很好,但始終沒(méi)有原產(chǎn)地的天地精華和氣韻。青島啤酒也一樣,水,很重要,這是酒之血。異地的青島啤酒不可能北水南調(diào),青島本地的啤酒產(chǎn)能,也不可能滿足龐大的市場(chǎng)需求。所以,在資本吞并和控制之下,勢(shì)必需要異地分廠來(lái)填補(bǔ)龐大的市場(chǎng)需要。
而現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)程序是可以復(fù)制的,復(fù)制,也是現(xiàn)代資本市場(chǎng)的標(biāo)志。就像肯德基一樣,在全球任何一個(gè)角落,都可以做出來(lái)口味幾乎一致的炸雞,炸薯?xiàng)l等等。但是酒水不一樣,水,這種東西也是有生命的,每個(gè)地區(qū)的水質(zhì)也不一樣,酒的成品鮮活度也不一樣。有意思的是,肯德基的炸雞塊,漢堡,卻沒(méi)有那么多口感偏見(jiàn),反而全世界的味道幾乎一致,而雞,可是鮮活的。
反倒是水,有了突出的“特產(chǎn)”特征。青島啤酒,就是青島本地的土特產(chǎn),和其它品牌啤酒一樣,都有原生特征。現(xiàn)在大品牌的啤酒,都有異地分廠,瓶身商標(biāo),仔細(xì)看,都能根據(jù)生產(chǎn)代號(hào)找到它的生產(chǎn)地。很多人,網(wǎng)購(gòu)青島本土的啤酒,都有一致的評(píng)價(jià):還是原產(chǎn)地的好喝!很多外地單位組織的活動(dòng),都到過(guò)青島啤酒廠參觀過(guò),當(dāng)然參觀不得不喝,那口感確實(shí)醇厚!在外地,拿著一瓶青島啤酒,這個(gè)青島只不過(guò)是個(gè)復(fù)制品而已,外觀比例1比1,瓶子里的內(nèi)容,則欠缺精氣神。