白酒怎么腌制酒豆，酒豆如何制作

黃豆一斤，泡個(gè)半天，煮熟，備用 味精50克食鹽150克辣椒150克黃酒100克白酒100克白糖100克食用油150克 鍋加油燒至7七熱 然后倒入以上調(diào)料輕炒片刻 倒入豆豆繼續(xù)翻炒至調(diào)料均勻的包裹住豆即OK 密封儲(chǔ)存，隨吃隨取 如果想看詳細(xì)的做法可以上我空間去瞧瞧

酒豆的制作【原料】黃豆500克，精鹽120克，白糖100克，味精20克，紅辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克?！局谱鳌奎S豆揀去雜物，清水洗2遍，開(kāi)水煮30分鐘，撈出晾兩天；紅椒去籽，切小粒，芹菜切粒，與各種調(diào)味料一同拌勻入壇內(nèi)存放20天，待豆子被泡脹，酒味撲鼻時(shí)即可隨取隨用

酒豆的做法原料： 黃豆。 調(diào)味料： 大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼； 2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了； 4、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。

吃過(guò)，也聽(tīng)說(shuō)了個(gè)大概步驟，但沒(méi)親自做過(guò)。好像是先把黃豆泡開(kāi)了，然后煮熟，再把酒，香油，鹽，辣椒《要很辣的那種，還不能是辣椒粉，要用刀剁碎》放在壇子里腌。一滴水都不能沾哦。

原材料：一斤干黃豆、四斤紅鮮尖椒、四兩糖、四兩鹽、四兩味精、四兩姜、四兩白酒（純度越高越好）、四兩香油步驟如下： 1 用清水把黃豆泡開(kāi)，煮熟（黃豆要多煮一會(huì)，以入口軟綿為準(zhǔn)）撈出把水分晾凈，不能遺留一丁點(diǎn)水珠。 2 辣椒洗凈，瀝干水分，去蒂。 3 把辣椒打碎放入裝有豆子的器皿中。（可用榨汁機(jī)打碎辣椒，打碎過(guò)程中不能添加一滴水分） 4 姜洗凈，瀝干水分，用榨汁機(jī)打成姜末倒入裝有豆子的器皿中。 5 糖、鹽、味精、酒、香油依次放入器皿中。 6 攪拌均勻，密封。24小時(shí)候后入味可以食用。 注意事項(xiàng) ： 1 因?yàn)閷?duì)辣椒的享用度不同，做豆過(guò)程中，我把豆子用量提升為2斤，鮮尖椒用部分鮮菜椒代替，辣椒總斤數(shù)不變。 2 因?yàn)榭谖侗容^淡，所以鹽沒(méi)用到四兩，味精也沒(méi)用到四兩，依個(gè)人口味可以酌量添減。 3 因?yàn)槊麨樽矶?，又因?yàn)榫凭葦?shù)稍微偏低，本人用了半斤46°度白酒。 4 特別聲明：制作過(guò)程中，禁水。所以辣椒和姜要提前洗好，瀝凈水分。

酒豆的做法 1、先將黃豆浸泡透，洗凈后煮熟冷涼待用；2、將鮮紅辣椒洗凈，開(kāi)水燙一下殺菌，晾干水分，剁碎或用料理機(jī)打碎；3、將冷涼的熟豆子與碎辣椒裝入容器，放入鹽、白糖、白酒、味精，拌勻后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用。小貼士1、如果人口少，一次不宜做太多（放久了豆子容易發(fā)酸），本人每次將配料減半； 2、要放入冰箱冷藏保存； 3、煮黃豆最好用高壓鍋或燜燒鍋，我感覺(jué)黃豆煮面些口感更好； 4、鮮紅辣椒不要買(mǎi)太辣的朝天椒，最好用肉厚些的菜椒； 5、朋友給我的配方是1斤黃豆用4兩酒，但本人感覺(jué)做出來(lái)酒味太重，各人可根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整。

調(diào)味料大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。

原料：黃豆調(diào)味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透(我泡了24小時(shí))，煮熟后瀝凈水晾涼。2、黃豆放入瓷盆或砂盆中(我放在微波爐用的玻璃蓋碗中)，加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆(熟后)-25克白糖-15克白酒。3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記:千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了。4、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。注意事項(xiàng)：1、如果人口少，一次不宜做太多（放久了豆子容易發(fā)酸），本人每次將配料減半。 2、要放入冰箱冷藏保存。 3、煮黃豆最好用高壓鍋或燜燒鍋，黃豆煮面些口感更好。 4、辣椒不要買(mǎi)太辣的朝天椒，最好用肉厚些的菜椒。 5、配方是150克黃豆用15克白酒，各人可根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整。

食材明細(xì)干黃豆1斤鮮紅椒4斤鹽4兩白糖4兩白酒4兩味精少許鹽4兩白酒4兩白糖4兩味精少許微辣口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)簡(jiǎn)單難度酒豆的做法步驟1先將黃豆浸泡透，洗凈后煮熟冷涼待用2將鮮紅辣椒洗凈，開(kāi)水燙一下殺菌，晾干水分，剁碎或用料理機(jī)打碎3將冷涼的熟豆子與碎辣椒裝入容器，放入鹽、白糖、白酒、味精，拌勻后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用

1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛變質(zhì)的錐椒或長(zhǎng)椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開(kāi)腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲(chóng)蛀、腐爛、過(guò)熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過(guò)0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6%

黃豆一斤，泡個(gè)半天，煮熟，備用味精50克食鹽150克辣椒150克黃酒100克白酒100克白糖100克食用油150克鍋加油燒至7七熱 然后倒入以上調(diào)料輕炒片刻倒入豆豆繼續(xù)翻炒至調(diào)料均勻的包裹住豆即OK密封儲(chǔ)存，隨吃隨取

在家鄉(xiāng)河南的一些農(nóng)村，經(jīng)常用大豆制作成各種風(fēng)味食品，如醬豆、豆餅子，這兩年又冒出一款“酒豆”來(lái)，用它做的熱菜、涼菜還真有點(diǎn)不一般的味道，不信您來(lái)嘗嘗。在縷縷炊煙中，傳來(lái)濃濃的酒豆香……（酒豆的制作【原料】黃豆500克，精鹽120克，白糖100克，味精20克，紅辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克?！局谱鳌奎S豆揀去雜物，清水洗2遍，開(kāi)水煮30分鐘，撈出晾兩天；紅椒去籽，切小粒，芹菜切粒，與各種調(diào)味料一同拌勻入壇內(nèi)存放20天，待豆子被泡脹，酒味撲鼻時(shí)即可隨取隨用。）酒豆鳳尾白菜【原料】酒豆100克，白醋30克，香油10克，白菜幫400克。【制作】白菜幫修成鳳尾花刀，用涼開(kāi)水泡卷裝盤(pán)；酒豆、白醋、香油、芹菜末調(diào)勻，澆在鳳尾白菜上即可?！咎攸c(diǎn)】色彩和諧、酒香豆香融于一體。酒豆鮮蝦扒白菜【原料】酒豆100克，大白菜500克，蝦仁100克。【制作】1.蝦仁片開(kāi)，去蝦線(xiàn)腌好，高湯內(nèi)加精鹽、味精，放入白菜煮2分鐘，瀝干水，扒入盤(pán)中改刀。2.蔥爆香，鍋下雞湯、酒豆、蝦仁調(diào)好味，勾芡，淋明油，澆在白菜上即可。【特點(diǎn)】咸鮮脆嫩。吉利蔬菜丸子【原料】茼蒿500克，香椿50克，香菜30克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精、十三香、淀粉、面包糠各適量?！局谱鳌寇磔?、香椿、香菜放入熱水中煮熟，過(guò)冷水，切碎，調(diào)味，制成丸子，拍粉，拖蛋液，沾面包糠，入油鍋炸至金黃色即可?！咎攸c(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)可口，吃法新奇。

酒豆的做法原料： 黃豆。 調(diào)味料： 大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼； 2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了； 4、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。