各等級(jí)白酒占比多少，白酒的等級(jí)

簡(jiǎn)單說就是： 60度 1斤白酒中酒精占0.6斤 50度 1斤白酒中酒精占0.5斤 40度 1斤白酒中酒精占0.4斤 30度 1斤白酒中酒精占0.3斤 20度 1斤白酒中酒精占0.2斤 不好意思，這個(gè)說法是不準(zhǔn)確的! 正確的說法應(yīng)該是：?jiǎn)挝惑w積白酒中純酒精與白酒的體積之比,再換算成百分?jǐn)?shù). 如 40% (V/V) ,就是指這瓶白酒中有40%體積的酒精,而不是質(zhì)量! 還有個(gè)誤區(qū),就是平時(shí)說的1斤白酒,其實(shí)是指500ml，并沒有1斤重（酒精溶液的密度是小于水的）^-^

上世紀(jì)七十年代，國內(nèi)首先確定了四種獨(dú)立的香型，分別是清香、濃香、醬香和米香型也被稱之為國內(nèi)的老四大香型。1979年在第三屆評(píng)酒會(huì)上，正式開始了以香型為標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)選名酒，將白酒的香型共分為了清香、濃香、醬香、米香和其他香型五種。依據(jù)各香型的營收和市場(chǎng)份額來看，濃香酒占比約為51%；醬香酒占比約為26%；清香酒占比約為15%；兼香酒占比約為5%，排在十二種香型的前四名，也被稱之為現(xiàn)在的“四大香型”。在今年雙十一，線上購物的白酒類中，濃香依舊是老大,占比63%，醬香15%，清香13%，從這方面看三大香型仍然是主流。無論是按照確定時(shí)間久遠(yuǎn)，還是從市場(chǎng)占有率上來看，濃香、醬香、清香都是白酒界的三大香型。如果國內(nèi)只能有三種香型，那么這三種香型一定是清香、濃香和醬香型。米香酒雖然確立的時(shí)間早，但是目前大多分布在兩廣地區(qū)，以中低端為主，知名度和營收總額并不高。兼香酒風(fēng)格復(fù)雜多樣且較散裝，沒有絕對(duì)的龍頭企業(yè)。而且兼香酒大多都是濃香和醬香酒的混合，并不是絕對(duì)獨(dú)立于老四大香型之外的香型。清香、濃香和醬香型白酒是我國白酒界占比最大的三大香型，占了國內(nèi)白酒市場(chǎng)的90%左右的份額。

1、根據(jù)酒曲的種類劃分(1)大曲酒 即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15——120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾，并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀后，即可制成大曲酒。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。(2)小曲酒 即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，即可制成小曲酒。(3)麩曲酒 即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3——9天，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。(4)混曲酒 即以大曲、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發(fā)酵劑，并混合應(yīng)用大曲酒和小曲酒的釀造方法所制成的白酒。(5)其他糖化劑 是指應(yīng)用@--淀粉酶、糖化酶等生物酶制劑作為糖化劑，并以釀酒活性干酵母作為發(fā)酵劑，再經(jīng)糖化、發(fā)酵所釀造的白酒。2、根據(jù)所含原料劃分(1)糧谷酒 是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒。(2)薯類酒 是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇，對(duì)飲酒者的身體健康有較大損害。(3)代糧酒 是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發(fā)展起來的，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰。3、根據(jù)香型劃分(1)醬香型 又稱茅香型。此類酒以茅臺(tái)為代表，突出其醬香特點(diǎn)，酒的口感細(xì)膩、醇厚、香氣悠長而耐人回味。(2)濃香型 又稱瀘香型。此類酒以瀘州老窖、瀘州老窖二曲酒瀘小二、五糧液為代表，是我國曲酒中產(chǎn)量最高的一類白酒。其突出的特點(diǎn)在于，香氣濃郁、口感甘甜、綿潤，香味協(xié)調(diào)且回味無窮。(3)清香型 又稱汾香型。此類酒以汾酒為代表，其味道清香而純正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，飲后令人有清爽之感。(4)米香型 這類酒以桂林三花酒為代表。其特點(diǎn)在于香氣清幽，入口時(shí)綿潤，落口時(shí)清爽甘洌。(5)其他香型 除了上述的4種基本香型外，白酒中還有一董酒為代表的藥香型;以西鳳為代表的鳳香型;以白云邊為代表的兼香型;以玉冰燒為代表的豉香型等。4、生產(chǎn)方法劃分(1)固態(tài)法白酒 采用固態(tài)發(fā)酵的方法釀造白酒是我國的國粹之一。我國的大曲酒、小曲酒等曲酒均是應(yīng)用此法釀造生產(chǎn)的。(2)半固態(tài)法白酒 是指前期采用固態(tài)發(fā)酵法，后期采用濃豂液態(tài)釀造白酒的方法。半固態(tài)法多用于部分小曲酒的生產(chǎn)。(3)液態(tài)法白酒 指將原料加水制成濃漿狀，并進(jìn)行蒸煮、糖化、發(fā)酵與蒸餾的釀酒方法。(4)固液結(jié)合法白酒 是指以固態(tài)發(fā)酵法制取酒基，以液態(tài)發(fā)酵法制取稀釋劑，再配合其他微量香味物質(zhì)混合勾兌釀制成酒。我國大部分中檔白酒都是用此方法生產(chǎn)的。(5)調(diào)香白酒 是指以食用酒精作為酒基，再經(jīng)脫臭、添加某些物質(zhì)等調(diào)配方法模擬曲酒的香型。調(diào)香白酒在我國的白酒市場(chǎng)中占有相當(dāng)?shù)谋壤?，且?yōu)劣差異較為明顯。